lana19

Танечка! я вот все время думаю - какая ты умничка, что выложила этот рецепт. Стольких людей осчастливила вкусной выпечкой! Лежал это рецепт в старой тетрадочке - а ты ему новую жизнь дала. Я столько хвалебных отзывов о нем вижу! Спасибо тебе !

И мы тебя любим!

Аленочка Prascovia! Всехочуха и мордотрясунчик! С Днем рождения тебя! Всегда будь такой жизнелюбивой, любимой, счастливой, творческой! Здоровья тебе, всех благ и исполнения всех желаний!

Автор Ю. Леликова "Пасхальная выпечка" 1. Используйте сильную муку. Белок от 13% 2. Готовьте тесто опарным способом. В основе рецептурной базы любого кулича лежит тесто с высоким содержанием сдобы (сахара и жира). Как известно, жир и сахар создают неблагоприятные условия для брожения и угнетают жизнедеятельность дрожжевых клеток. В результате брожение протекает вяло и образуется клейковина плохого качества. Чтобы этого избежать, дрожжевое тесто рекомендуется готовить в два этапа: сначала замешать жидкое дрожжевое тесто, состоящее из части муки, подогретой до 35° жидкости (воды или молока), дрожжей и сахара. Это и есть опара, ее температура должна быть - 27—29°С. Затем поверхность опары посыпают тонким слоем муки, дежу закрывают крышкой или покрывают полотном, ставят на 2—3 часа в теплое место. Затем к опаре добавляют остальную часть жидкости, муку, яйцо, соль и сахар. Снова производят замес, в конце которого вводят жир (сливочное или растительное масло, маргарин). Температура теста к моменту окончания замеса составляет 29—32°. Тесто оставляют для брожения в теплом месте примерно на 2 часа и за это время обминают 1-2 раза1 . Обминание теста, обминка – кратковременное перемешивание теста в период брожения, цель которого – улучшение структурно-механических свойств теста. 3. Используйте таблицу для определения объема закладки теста в зависимости от размера формы 4. Помните о сроках годности. Срок годности кулича с момента изготовления при комнатной температуре 18±3°С и относительной влажности воздуха не более 75%: — в отсутствии упаковки — не более 48 часов. — при упаковке (герметично в полимерные пленки или пакеты) — не более 72 часов. Срок годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре минус 18 °С и ниже, не более 1 месяца. 5. Подбирайте вкусовые сочетания наполнителей.

Я сейчас читаю про ретроградацию крахмала. И как продлить свежесть х/б изделий Так интересно! Мука с высоким содержанием белка это не только - больше воды на замес, лучше газоудерживающая способность, больше объем изделия, что дает ощущение более нежного, мягкого изделия. Но и! х/б изделия из муки с высоким содержанием белка - быстрее пропекаются! Протеин белка коагулирует при температуре 70°С, что позволяет пропечь изделие за более короткое время, тем самым сохранив в нем больше влаги.

Нордик еще. Продается сейчас?

Может в этом причина - а не в долгой отлежке?

Согласна! Но! это лишь рекомендация - из сильной муки кулич получится и выше и пористее (газоудерживающие свойства и прочный белковый каркас) и дольше останется свежим. Манитоба сейчас продается. Некоторые клейковину добавляют. Итальянская манитоба - это мука из определенных сортов пшеницы, в которую добавили клейковину.

Анечка! Все твои эксперименты вынесены активными ссылками в пост с рецептом! Спасибо, что делишься всеми своими результатами! Спасибо за ответ про соль! Я повторюсь - про соль в рецепте дописала: Соль идет со звездочкой и дозировка - (1/2) 1 ч.л. ***ПРО СОЛЬ! ИЗНАЧАЛЬНО ЕЕ В РЕЦЕПТЕ НЕ БЫЛО! Автор Таня просто присаливала желтки. И это получалось 1/2 ч.л. соли!

У нас получается больше 1 кг муки. В 1 ч.л. - 10г. Те - 1% грубо. Все норм! Прошла еще по интернету - на 1кг муки в заварном куличе - 1 ч.л. соли Я соль в рецепте поставила со звездочками и написала - что изначально ее не было и что ты просто присаливала яйца

Танечка! Спасибо за рецепт и про соль! Пока написала пропорцию Анжелы - 1 ч.л под нож. Ждем завтра Анечку

Девочки! я дописала соль в рецепте - как не крути она нужна! И в Таниной тетрадочке она написана Не все солят желтки. И соль влияет на тесто. Я сегодня узнала - что помимо всех заслуг соль продлевает свежесть мякиша Жду мнения Тани и экспериментатора Анечки

Почему для жарки на воке лучше использовать вчерашний рис? И зачем свежеиспеченному хлебу нужно дать полностью остыть? Что придает ризотто его бархатную текстуру? Чтобы ответить на эти вопросы нужно изучить такой процесс как РЕТРОГРАДАЦИЯ. Вы наверняка пробовали холодный рис? Тогда у вас был шанс почувствовать вкус ретроградации, чувство того, как рисовые зернышки «шуршат», когда вы набираете их и когда небольшим усилием перемалываете их зубами. Крахмал – форма хранения энергии для многих растений – состоит из микроскопических круглых гранул, каждая из которых содержит два вида молекул крахмала: амилозу (внутрення часть крахмального зерна, составляет около 10%-20%) и амилопектин (оболочка крахмального зерна, составляет около 80%-90%). У каждой из них различные свойства. Амилоза – длинная молекула в форме цепочки, а амилопектин – разветвленная, ветвящаяся молекула. Свойства разнообразных крахмалов, например, различие между картофелем восковых и мучнистых сортов – часто связаны с их разным соотношением содержания амилозы к амилопектину, а также с размером их крахмальных гранул. Когда крахмалосодержащие продукты – рис, паста, тесто – готовятся в воде, все эти отдельные гранулы крахмала поглощают воду и разбухают. Связь между молекулами амилозы и амилопектина в гранулах, которые перед тем держались друг за друга, немного ослабевает и они разлетаются, что позволяет воде просачиваться между ними. Это делает пищу более мягкой и более удобоваримой, так как крахмал и вода образуют желе. Этот процесс называется клейстеризация или желатинизация (последнее слово может ввести в заблуждение и заставить вас подумать, что в процессе принимает участие желатин, но на самом деле нет, только вода и крахмал). Амилопектин желатинируется при более низкой температуре, чем амилоза, и набухает больше, потому что форма молекулы позволяет ей принимать намного больше воды. Давайте рассмотрим пример, чтобы стало ясно насколько это важно учитывать на кухне. Итак, допустим, что вы приготовили вкусную, рассыпчатую порцию длиннозерного риса. Длиннозернистые сорта риса, как правило, не слипаются и более рассыпчатые, потому что их крахмал содержит более высокий процент амилозы, а это означает, что гранулы имеют тенденцию оставаться более целыми по мере их набухания. Когда же готовится круглозерный рис, его разветвленный амилопектинсильно разбухает при более низкой температуре в начале варки и гранулы крахмала разрываются. Свободный крахмал вытекает из зерен и образует клейкое желе, которое и придает рису для суши вязкость, а ризотто – его роскошную текстуру. И рассмотрим другой пример. Вы сварили много риса и он остался. Завтра его тоже можно использовать, верно? Поэтому вы ставите его в холодильник. Когда рис охлаждается в течение несколько часов, молекулы амилозы, желатинизированные высокой температурой, начинают слипаться, вытесняя часть воды, которая не позволяла им этого сделать раньше, и формировать микроскопические кристаллы в зернах. А оставшаяся часть воды остается внутри кристаллов амилозы. Утром зерна риса становятся твердыми и сухими. Но, на самом деле, вода в них осталась: она просто изолирована в кристаллах амилозы. Крахмал ретроградировал. Многие шефы предпочитают вчерашний рис для приготовления блюд из жареного риса, потому что влага в таких зернах сконцентрирована внутри, а поверхность зерен сухая. Поэтому, при готовке на «воке» рисовые зерна поджариваются, а не варятся. То же самое происходит со всеми крахмалистыми продуктами. Продукты, содержащие меньше амилозы и больше амилопектина, например, печеный картофель или холодная паста, не будут такими «хрустящими», как рис. Круглозерный рис с более высоким соотношением амилопектина к амилозе, тоже будет приятен на вкус в следующее утро. Когда молекулы амилопектина ретроградируют, делая это медленнее, чем молекулы амилозы, создают более мягкие, не очень жестко связанные кристаллы. Ретроградация – это не просто помеха. Это полезное свойство крахмала и не только для жареного риса. Например, рекомендация подождать после того, как вы извлекаете свежеиспеченную, невероятно пахнущую буханку хлеба из духовки, а не разрезать ее сразу, – это не просто мучительное испытание для вас. На самом деле во время этих мучительных минут происходят важные процессы: остывая, амилоза в хлебе ретроградирует и превращается из липкого и немного бесформенного горячего состояния в ломкую, поддающуюся жеванию структуру. Конечно же, в течение следующих нескольких дней амилопектин в хлебе ретроградирует еще больше, и отчасти именно из-за этого хлеб становиться черствым. Крахмал, который ретроградировал, – менее удобоваримый, потому что кристаллы крахмала не так легко расщепляются ферментами желудка. Исследователь Судхер Джеймс, использовал эту особенность для разработки способа приготовления низкокалорийного риса. Приготовленный и охлажденный рис смешивают с растительным маслом, в результате чего часть крахмала в виде связанных комплексов ретроградной амилозы и жира блокируется. Такие сочетания легко не усваиваются, а значит и не добавляют калорий в еду. Эти крахмальные и жировые сочетания, которые блокируют крахмал в его ретроградной форме, – это исключение из очень хорошего правила: при повторном нагревании крахмалистых продуктов, таких как рис или хлеб, крахмалы опять приобретают желеобразную форму и снова становятся приятно нежными. По материалам:

Как рассчитать, сколько теста нужно класть в форму для кулича и панеттоне: примеры расчета от Вкусные Заметки о Хлебе У многих уже началась активная проработка рецептов пасхальных куличей и панеттоне. В связи с этим я получаю очень много вопросов, сколько теста класть в форму для кулича и панеттоне, чтобы панеттоне и куличи получились красивыми. Наверняка, вам уже встречалась рекомендация, что форму необходимо заполнять тестом на 1/3, то есть, если форма объемом 1000 см³ (1 литр), то в нее понадобится приблизительно 350 г теста. Да, это верно, и это касается только теста для куличей. Но если вы готовите панеттоне, то итальянцы применяют другую формулу. И в этом случае нужно увеличить количество теста на 20%, то есть для формы объемом 1000 см³ (1 литр) понадобится 420 г теста. При таком соотношении теста в формах куличи и панеттоне получаются с красивыми шапочками. Поэтому, в первую очередь, чтобы определить, сколько теста класть в форму для кулича и панеттоне, необходимо высчитать ее объем. Ведь формы, в которых мы собираемся печь куличи и панеттоне, все разные. И их объем тоже разный. В идеале, конечно, купите те формы, где производитель уже дает рекомендации по количеству теста. Но чаще всего обычные бумажные формы идут без инструкции. Поэтому придется самим все просчитать. Высчитываем объем формы: два способа Как высчитать объем формы? Формы для куличей и панеттоне имеют цилиндрическую форму, то их объем можно высчитать двумя способами: 1. Самый простой – это налить в форму воду, и замерить, сколько воды в нее помещается. Этот способ идеально подходит, если ваша форма не бумажная. Например, это может быть металлическая форма для выпечки пандоро или даже керамическая форма для обычных куличей. Тогда способ с замером объема формы водой очень подходит.; 2. Второй способ, который применяется для бумажных форм, — это вспомнить школьный курс геометрии и высчитать объем по формуле расчета объема цилиндра (V=π r2 h), где (r — радиус цилиндра, h — высота цилиндра). И именно этим способом я всегда высчитываю объем своих форм для выпечки куличей и панеттоне. Пример подсчета объема формы и теста Для примера я взяла формы трех разных размеров. Это обычные бумажные формы, которые я использую для выпечки куличей и панеттоне. Начну с первой, самой большой формы. Сначала необходимо замерить ее высоту и диаметр дна. Большая форма для куличей 11 х 8 см Самая большая форма: Высота формы – 8 см, диаметр дна – 11 см. Рассчитывать я буду по формуле V=π r2 h, где (r — радиус цилиндра, h — высота цилиндра). Сколько теста класть в форму для кулича и панеттоне, размером 8 х 11? Так как для формулы нужно знать радиус цилиндра, то значит 11 нужно разделить на 2. Радиус дна этой большой форма – 5,5 см. Теперь все данные у нас есть и их можно подставить в формулу V=π r2 h. Число Пи – 3,14. Объем = 3,14*5,5²*8= 3,14*30,25*8=760 см³. И теперь высчитаем, сколько же теста понадобится для этой формы, объемом 760 см³. Необходимо 760 * 1/3 — (1/3 – это оптимальный вес теста форме для кулича). Т.е. 760*0,35 = 270 грамм. Для панеттоне используем другой коэффициент и высчитываем: 760*0,42= 320 грамм. При таком количестве теста шапочка на панеттоне будет немножко выступать за края формы. Если я хочу сделать панеттоне с шапочкой побольше, то я тогда в форму 8*11 см кладу 350-370 г теста. Вот например, когда я готовила панеттоне Парадайз на закваске , то в большие формы я положила 370 г теста, и они выросли шапочками. При этом в последнюю форму у меня был остаток теста 280 г и панеттоне получился с невысокой шапочкой. Средняя форма для куличей 9 х 9 см Следующая бумажная форма по размерам меньше, чем предыдущая и ее размер составляет: высота – 9 см, диаметр дна – 9 см. Сколько теста класть в форму для кулича и панеттоне, размером 9 х 9? Снова подставляем значения в формулу объема цилиндра и узнаем объем этой формы 9х9 см. Итак, диаметр 9 см – это значит, что ее радиус 4,5 см. И подставляем в формулу: V=π r2 h. Число Пи – 3,14. V=3,14*4,5²*9=573 см. И теперь высчитываем количество теста для куличей: 573*0,35=200 г. Для панеттоне используем другой коэффициент 0,42. Итак, 573*0,42=240 г. Оптимально для такой формы 215-220 г теста. Маленькая форма для куличей 7 х 8 см И теперь подсчитаем самую маленькую форму: Высота – 8 см, диаметр дна – 7 см (радиус 3,5). Снова подставляем в формулу V=π r2 h. Число Пи – 3,14. V=3,14*3,5²*8=308 см. Количество теста для куличей = 308*0,35=108 г. Количество теста для панеттоне = 308*0,42=130 г. Вот так выглядит панеттоне с таким объемом теста, в форму 7х8 я положила 130 г теста. Подсчет количества теста для формы 13 х 8 см И последнюю форму, которую я хочу подсчитать, это бумажная форма для куличей. Размеры формы: диаметр 13 см (6,5 см радиус), а высота – 8 см. Снова подставляем в формулу V=π r2 h. Число Пи – 3,14. V=3,14*6,5²*8=1061 см. Количество теста для куличей = 1061*0,35=372 г. Количество теста для панеттоне = 1061*0,42=446 г. Вот таким образом можно легко и просто высчитать количество теста для совершенно любой формы, в которой вы сбираетесь печь куличи или панеттоне. А как вы определяете, сколько теста нужно класть в форму, чтобы куличи и панеттоне получились с красивыми шапочками? Напишите о своем опыте.

Автор Julia Lelikova Юлия Леликова (ФБ, ИГ) Поговорим о Помаде?! И, как Вы догадались, не о губной, а о кондитерской, сахарной и очень вкусной. Тем более, что праздник Светлой Пасхи уже скоро и надо подготовиться. ⠀ Речь же пойдет о помаде сахарной, шоколадной и молочной. ⠀ ❗️Общая технология: 1. Сахар-песок и воду всегда разводят в соотношение 3:1, затем доводят до кипения. Как только масса закипит вливают лимонный сок (или разведенную лимонную кислоту - она предотвращает осахаривание) и продолжают уваривать до 115-117’C (проба на слабый шарик). Без термометра никуда. Перегреете - помада закоричневеет, не догреете - будет жидкой и не собьется. 2. Затем сотейник с помадой ставят в холодную воду и ждут пока масса остынет до 60’С. Затем массу переливают в дежу и начинают взбивать лопаткой на максимальной скорости пока масса не забелеет. 3. Затем массу выкладывают на пленку, заворачивают в контакт и убирают для созревания в холодильник на 12 часов. Помаду можно подкрашивать красителями. 4. Для использования помаду разогревают на водяной бане и покрывают ей изделия. ⠀ ❗️Хитрости: 1. Чтобы сделать помаду мягкой и глянцевой, а также избежать ее крошения на изделии, в нее следует добавить пищевой глицерин. 10 мл на 1000 гр помады. Глицерин необходимо вводить при взбивании. 2. Чтобы получить мягкую помаду с мелкодисперсной структурой, ее нужно готовить на крахмальной патоке. Для этого сахар-песок с водой в соотношение 3:1 доводят до кипения, уваривают до 108’C и добавляют подогретую до 50’C крахмальную патоку и продолжают уваривать до 115-117’C (проба на слабый шарик). Затем остужают до 60’С. Затем массу переливают в дежу и начинают взбивать лопаткой на максимальной скорости пока масса не забелеет. 3. Вместо крахмальной патоки можно взять инвертнвый сироп. ⠀ ❗️Срок годности любой помады: 35 суток при +4’С (в холодильнике).

Расчет примерный. Буду уточнять Расчет теста для пасхальных форм Форма 10*8 - 175/200г Форма 13*8 - 250/300г Форма 15*8 - 400/450г

У вас нет той формы, которая указана в рецепте? Не беда! Просто пересчитайте ингредиенты и пеките в своей. ⠀ В этой таблице дана расчетная масса теста разных видов для закладки в формы для облегчения выбора необходимых вам форм. Таблица 1 ⠀ Все объемные и весовые характеристики по ГОСТ 17327-95 «Формы хлебопекарные». ⠀ Для облегчения пересчёта используем эту табличку Таблицв 2 В левой графе вы находите ту форму, которая указана в рецепте, а в верхней строке ту, в которой собираетесь печь. На пересечение строки и столбца будет число, на которое необходимо умножить каждый ингредиент рецепта при пересчете. ⠀ Например, рецепт указан на форму Л11, а мы хотим печь в форме Л7. Тогда на пересечение соответствующих строки и столбца находим коэффициент 2,00 и умножаем на него все ингредиенты исходного рецепта. Таблица 3 Если в исходном рецепте указаны ингредиенты на 2, 3 и т.д. формы, а нам нужна одна другого размера, то делим на количество форм тот коэффициент, который получился на пересечении строки и столбца необходимых форм. Например, рецепт дан на 3 формы Л12, а мы хотим испечь в одной форме Л11, то на пересечении соответствующих строки и столбца находим коэффициент 1,54 и делим его на 3, получаем 0,51 и именно на 0,51 умножаем все ингредиенты рецепта. Таблица 4 ⠀ И наоборот, если нам из одной конкретной формы надо пересчитать в 2, 3 и т.д. нашли, то тот коэффициент, который получился на пересечении столбца и строки умножаем на количество наших форм. Например, рецепт дан на форму Л6, а мы хотим испечь в 4-х формах Л12, то находим на пересечение соответствующих строки и столбца коэффициент 0,28 и умножаем его на 4 = 1,08 и на этот итоговый коэффициент 1,08 умножаем все ингредиенты рецепта. Таблица 5 ⠀ Для пересчёта в другие формы, не алюминиевые и не по ГОСТ, рассчитываем исходя из объемов форм. ⠀ Объём вашей формы легко определить, налив в неё обычную воду и взвесив массу этой воды. Это и будет объём вашей формы. Источник: Дабудетхлеб

Пока оставлю тут. Расчет примерный. Буду уточнять Расчет теста для пасхальных форм форма 10*8--175-200г 13*8--250-300г 15*8--400-450г

Продолжение ничего у меня сейчас нет. Температура сегодня 36,8, вчера была 36,2. Когда болела ковидом прыгала между 35,7-36,8. У девушек студенток, такая же нормальная. Что там у тяжелых, не знаю. Врачи в изоляторе говорят, что для конкретно этого вируса какое-то время иммунитет будет. Но вирус постоянно чуть мутирует и от измененного совсем нет иммунитета. Поэтому вопрос открытый, в скорой помощи сказали, что этот вирус считается таким опасным из-за того, что постоянно меняется и таким образом можно опять заболеть, а не радоваться иммунитету. Про иммунитет сама расстроилась. Когда в машине скорой везли, я как раз про мою плазму крови с антителами вещала и иммунитет. А врач скорой меня спросила, я черпаю инфу от журналистов? Врачи про такое не ведают . Как я уже написала, за меня вообще не стоило волноваться. Я эту корону легко перенесла, как просто необычную простуду. Тем не менее испытываю очень большой испуг перед этим заболеванием за всех ослабленных людей. Подлый жестокий вирус. Маскируется под орви, мешает дать сразу полноценное лечение, а потом бах и осложнение, потому что в тяжёлом случае не лечится дома от слова ВООБЩЕ. Никак. Ничем. Надо скорее в больницу. Вирусная пневмония развивается элементарно и очень быстро, а то и чего хуже. Сейчас волнуюсь за знакомых, которые на кислороде с пневмонией. Там до восстановления очень далеко. Да и после лечения в больнице больничный моей подруге на два месяца дадут. Либо совсем легко и незаметно протекает, либо очень сложно и в больнице. Я сижу на всех карантинах и не жужжу. Страшно за ослабленных людей, а тем более в провинции, где больницы не столичные. И врачи. Уже сто раз это сказано, но нас в палате обслуживают врачи по возрасту из зоны риска. Каждый день с заразными больными. А костюмы у них далеко не идеальные для каждодневной опасности. Вежливые самоотверженные люди за небольшие деньги. Я безгранично им благодарна.

Таня! Затрудняюсь ответить. В профиле не указано.

Рассказ выздоравливающей (информация с др. форума) А я сейчас сижу уже в изоляторе как выздоравливающая от ковида. Я официально признанный носитель этой заразы , который идёт на поправку. Меня даже сфоткали со всех сторон, чтобы не сбежала Поздно спохватились И что вам скажу. Мой тест сработал, когда я миновала пик болячки и вышла на финишную прямую. Третий по счёту, в самом конце заболевания. Так что имейте в виду, и так часто бывает. я сидела в карантине всю болезнь в общежитии, были все признаки ковида, и я ни минуту не сомневалась, что больна, но тесты показывали, что здорова. И вот, когда я почувствовала прилив сил, и поняла, что всё уже в конце, после 10 дней болезни, сработал последний тест. Меня признали официально больной и вывезли в изолятор для выздоравливающих заражённых. Моя протекала изнуряюще, но в безтемпературной форме. Просто сухое обожённое горло, потеря обоняния и вкуса, огромная слабость и приливы жара без температуры. Но буквально вчера в больницу отвезли людей на кислород, тест тоже сработал не сразу, а уже когда стал нужен кислород. А ещё тест очень долго делают. С моим тянули аж 5 дней. Со временем может чего-то поменяется. Но сейчас только на тест, я бы не надеялась. Что могу сказать. Со мной в изоляторе молоденькие студентки, которые из болезни заметили вообще один день легкого недомогания. Если бы тест не сработал, то не догадались бы, что вообще были больны. Абсолютно легко и бессимптомно. В то же время были молодые люди, более слабые, которых отправили в коммунарку(и не только) на кислород. То есть да, у кого-то протекает совершенно незаметно, а кто-то серьёзно попадает в больницу. Что ещё скажу. Только в больнице ребята узнают, что серьёзно больны. А так бегают и просто кашляют или гриппуют. Совсем задыхаться начинают уже в последнюю минуту. Коварная болезнь. Меня уже никак не лечат. Я считаюсь выздоравливающей и просто изолирована. Заперли и просто кормят Лечат не в изоляторе(абсервации), а в больнице(инфекционке), когда болен и плохо. У меня было как обычное ОРВИ, который я перенесла дома, только в два раза дольше. Но у меня нет лёгочных патологий и прочего. Но, наверное, я слабее тех, кто вообще этот вирус легко переносит. Тем, кто попал в больницу, врачи чётко говорят, что все домашние примочки, компрессики и прочее - ерунда и лишнее. Если болезнь протекает изначально тяжело, надо исключительно в больницу и как можно раньше. Чтобы не доводить до кислорода и ЭВЛ. Самим не справиться. Либо легко и оно само проходит. Либо больница, сами не вылечитесь. Третьего не дано. Есть ещё один нюанс, которым я хотела бы поделиться с вами. В схеме лечения ОРВИ, которое обычно ставят до показаний теста, через пять дней высокой температуры, назначаются антибиотики. Я не врач, могу наврать количество дней. Но суть в том, что назначаются антибиотики с какого-то момента. В то же время при лечении Ковида, антибиотики лишнее и даже может быть вредное. И получается, что пока сработает тест, люди начинают пить антибиотики, а потом узнают, что у них ковид. Вот что неприятно. Схема лечения ОРВИ противоречит схеме лечения ковида. То есть на практике, если у вас явные признаки ковида, не торопитесь принимать антибиотики без нужды. Или просите проверить вам лёгкие, а потом только пейте. И не прослушать, а именно проверить. и ещё проконтролировать уровень кислорода в крови. А как понять тяжело? Когда я болела, то меня дважды слушал врач и сказал, что лёгкие чистые. Ну и при дыхании я не ощущала никакого напряжения. А так, наверное, да. Риск атипичной пневмонии был. И я не знаю, как без теста и температуры привлечь к себе внимание ОРВИ и всё тут. Сиди и не высовывайся тяжело, это когда как при сильном ОРВИ резко повышается температура выше 39. При ковиде порядка 39.5 и выше скачет элементарно. Вы эту радость сбиваете, а она опять лезет сразу. Какое-то время вы горите и её не сбить. Дня минимум три-четыре, затем она начинает странно скакать, 37,5-38-39,5 То есть не к вечеру как обычно повышается, а в течение дня скачет. При этом у вас мало респираторных признаков, или болеете совсем не так, как раньше. Высокая температура много дней, и боли нет явной. А то вообще ничего не болит, кроме головы и мышц. Слабость очень сильная наступает, но тоже может не сразу. Иногда эти 39,5 переносятся легко, но все равно вот тут надо вызывать врача и если вам ставят ОРВИ требуйте проверить вам лёгкие перед приёмом антибиотиков и замеряйте постоянно кислород. Не травитесь до того, как задыхаться начнёте. И перед любой проблемой у вас понизится кислород в крови. Также при тяжелом течении часто ЖКТ расстраивается и сильно мутит. Потеря обоняния и вкуса по моим наблюдениям происходит уже в середине заболевания. У многих теряется вкус и запах, либо только запах, либо только вкус. Если при вашем ОРВИ такая штука, насторожитесь. Девочки, я не медик и статистика моя маленькая. Но если у вас странное ОРВИ, непохожее на раньше, то перестрахуйтесь с лёгкими и не глотайте сильные препараты без уверенности, что легкие у вас полностью в порядке.

Анжелик! Спасибо за рецепт! Старобельск должен тобой годиться!

Для того, чтобы испечь печенье с нужными нам характеристиками, нужно четко понимать, что приводит к той или иной структуре. При этом та или иная характеристика может быть в одном случае проблемой, а в другом – желаемым результатом. ХРУСТЯЩЕЕ Например, начнем с того, что мы хотим испечь хрустящее печенье. Рассыпчатое, крошащееся печенье. Тут имеет смысл вспомнить про глютен и что влияет на его образование/не образование. Нам нужно очень мало жидкости – чем меньше, тем лучше. Чем больше масла и сахара в рецепте, тем более хрустящим будет печенье (опять вспоминаем про глютен). Но на самом деле хрустящее печенье может стать настоящей проблемой – если оно будет слишком рассыпчатым, то есть буквально рассыпаться в руках. Происходит это потому, что при излишнем содержании масла, глютен не сформируется вообще. А глютен, это тот самый структурный элемент, который будет держать печенье « в форме». Что же делать? Если вы сталкиваетесь с такой проблемой, попробуйте сделать следующее – перед тем, как смешивать муку с другими ингредиентами по рецепту, добавьте к ней воды ( в пропорции где-то 1 ст л на 250 г муки) и оставьте на несколько минут – это позволит хоть немного сформироваться глютену, и печенье уже не будет так крошиться (по крайней мере, не должно)… МЯГКОЕ Идем дальше. Если мы хотим получить мягкое печенье, то нужно обратить внимание на следующие моменты: Больше жидкости Меньше сахара и масла. Ну и еще можно сделать сами печенья потолще. ТЯГУЧЕЕ Теперь поговорим о такой характеристике, как тягучее печенье. Что я имею в виду? Это когда серединка печенья очень мягкая, тянущаяся. Как например, в миндальном печенье из нашего советского прошлого – помните? Для такого печения необходима влага, но не только. Другими словами, все тягучие печения – мягкие, но не все мягкие – тягучие… (хм..) Итак, Нам нужно большое содержание жидкости и сахара, но маленькое – жира (!) Большое содержание яиц А также сильно сформированный глютен путем долгого вымешивания – нужно будет постараться! И тогда, вы получите желаемую резиновую серединку! РАСТЕКАЮЩЕЕСЯ Ну и напоследок, расскажу о таком свойстве (проблеме?) как растекание в процессе выпечки. На самом деле, в каждом конкретном случае это может быть проблемой или наоборот желаемым результатом. В общем, если нам нужно, чтобы печенье расползлось по противню, делаем следующее (если не нужно – соответственно, не делаем): Очень большое содержание сахара Много соды (кто бы мог подумать). На самом деле могу объяснить. Но это для тех, кто увлекается химией. Многие продукты, которые мы используем в тесте для печения более-менее кислотные. Кислота помогает печенью держать форму. Если мы добавим много соды (щелочь), то она соответственно, нейтрализует кислоту и… Ладно, и так все поняли. Низкая температура духовки – дольше не сформируется корочка, которая будет мешать печенью растекаться. Изначально более жидкое тесто Маленькое содержание глютена Ну и еще – если противень обильно смазать маслом Автор Мария Леонова