lana19

О! не зря я выложила пост о желатине! Танечку у же вдохновила на бланманже!

Форму для пандоро и многое другое из Италии и не только, можно приобрести у Aleksandra Sharovskaya https://www.facebook.com/aleksandra.sharovskaya?__tn__=%2CdlC-R-R&eid=ARChSdOeXeaNCX0HjyAzkncnaSXL33nkIxL_7QL8l9Nu4vwOxvu5S7ujZ_gZ1EBLEAJqj52QbXKa31Oa&hc_ref=ARRJ-rQfs41MDZkwszfxZFB6tmVrKHZ0oo-gHpyeEwUa8LQq_at7mBtN8CekvIGvjbA&ref=nf_target https://www.facebook.com/aleksandra.sharovskaya/posts/1006833436369056

Саба пишет о 7 днях хранения в холодильнике, а Екатерина о трех. Кто из них прав? Напишите, кто попробует этот рецепт!

ЖЕЛАТИНОВАЯ МАССА (от Саба Джанджгава) Желатин бывает двух видов – листовой и порошковый. Желатиновая масса – это порошковый желатин, растворенный в воде в пропорции 1х5 (одна часть желатина в порошке и пять частей воды). Порошок заливают холодной водой и выдерживают 20 минут до набухания массы. Далее массу доводят в микроволновке до полного растворения (не допускать закипания!) и дают отстоятся в холодильнике до консистенции желе. В дальнейшем хранят в холодильнике и используют в течение семи дней. Желатиновая масса в использовании удобнее и дешевле, чем листовой желатин. Если же вы используете желатин в листах, необходимо пересчитать желатиновую массу. Для этого нужно поделить объем желатиновой массы на шесть. Например, в рецептах указано 24 г желатиновой массы. Желатин в листах будет равняться: 24:6 = 4 г. То есть 4 г листового желатина, который замачивается в холодной воде, потом отжимается и используется, или же 4 г желатина в порошке, замешанного с 20 г воды. То есть 24 г желатиновой массы равно 4 г желатина в листах. При условии, что оба желатина имеют одинаковую силу, которая выражается в bloom Такие строгие требования к содержанию воды 1:5 применимы к конфетам. Вариант 1:6 от kateryna.pazhyna (инстаграм) Но наиболее часто используемая пропорция - 1:6, где 1 часть - желатин и 6 частей - вода. (Всего 7 частей) Сухой порошковый желатин заливаем холодной водой (это важно), хорошенько смешиваем и убираем в холодильник до полного впитывания желатином воды. После этого желатиновую массу лучше растопить, не доводя до кипения, в микроволновке Чтобы не осталось крупинок желатина и масса была гладкой. ⠀ Сила желатина - его желирующая способность, измеряется в блумах. В муссовых десертах чаще всего используется желатин 200 блум. Готовую желатиновую массу можно хранить в холодильнике 2-3 суток, не больше. Можно хранить в морозилке до 3-х недель (только при стабильной температуре), перед использованием дать ей равномерно разморозиться в холодильнике. Пересчет желатиновой массы, если вы используете желатин другой силы. Очень важно знать, какой именно желатин вы используете. Если рецепты точно рассчитаны и основаны на порошковом желатине, силой 250 блум, а вы используете другой желатин, то вы легко можете просчитать необходимое вам количество. Например, вы пользуетесь желатином 200 блум. В таком случае, вы делите 250 на 200 и получаете коэффициент 1,25. То есть в любом рецепте, где используется желатиновая масса, вы умножаете ее на 1,25. Если в рецепте требуется 40 г желатиновой массы (250 блум), то вместо этого вам понадобится 50 г желатиновой массы (200 блум). 40 х 1,25 = 50 ⠀ Если вы хотите желатиновую массу заменить на листовой желатин, вам необходимо массу желатиновой массы поделить на 7. Почему на 7? У нас одна часть порошкового желатина и 6 частей воды, итого - 7 частей. В результате вы получите массу сухого листового желатина. То же самое делаем, чтобы рассчитать массу желатина в порошке, если вам необходимо сделать одноразовую порцию. Например, в рецепте 42 г желатиновой массы. Делим 42 на 7 и получаем 6. Значит, нам нужно 6 г сухого желатина развести в 36 г воды. 6+36=42 г. ⠀ Как используем листовой желатин? Заливаем его холодной водой, даем набухнуть и после хорошенько отжимаем его от воды. Важно делать это правильно, чтобы у вас не осталось лишней воды в желатине, что может повлиять потом на рецептуру. Его также можно растопить перед использованием либо вводить в горячую массу не растопленным. фото kateryna.pazhyna

Калькулятор пересчёта форм https://your-cake.ru/form-calculator Заполните форму Чтобы узнать, на какой коэффициент следует умножить каждый ингредиент из рецепта, укажите, какая форма используется в рецепте, и в какой форме вы собираетесь готовить.

Тогда все ок!

Анечка! но у тебя же мясо есть в борще. Курице кусочками 4 минуты хватит. А для другого мяса этого времени мало...

Анечка!Раньше делала так - раст. масло, томатная паста, лук, морковь, буряк, чеснок + перичный уксус на режиме жарка (ну может минут 7) до изменения цвета моркови. Перемешала и отключила жарку. В это время нарезаю и закидываю картофель . Потом томатный сок и кипяток , специи и потом капуста . Режим суп. Теперь - все тоже самое , но просто заливаю кипяток и сок. Без обжарки!

Лена! не поверишь)) берегу ее (терку Бернера) и при натирании овощей чаще пользуюсь электрической.

И еще. Тк я очень люблю готовить в скороварке, мне было особенно приятно читать эту статью. ))) Смысл статьи - готовка на высоких температурах (а это возможно только в скороварке) уменьшает в некоторых продуктах такие вредные вещества,, как лектины и фитиновую кислоту. К статье отнеситесь спокойно. Ничего не пропагандирую! И не стращаю))) Эта статья прибавляет еще один плюсик нашим скороварикам! (Особенно,если написанное там - правда) Как уменьшить количество лектинов в вашем рационе Джозеф Меркола — популярный американский остеопат, сторонник альтернативной медицины. Основатель и глава Mercola.com, LLC. Имеет степень доктора остеопатии DO и более 20 лет врачебной практики. Автор двух книг, попавших в список бестселлеров «Нью-Йорк таймс» — «The No-Grain Diet» и «The Great Bird Flu Hoax»

Лена ! средним кубикам картошки под давлением достаточно трех минут. А может и двух. Давление принудительно не стравливаем. У меня соломка сантиметровая (на Бернере) варится ровно минуту. Вот просто поверь и проверь! У меня практически такая же овощерезка. Тру овощи именно на этой терке (как на видео) . Есть в наборе еще терка - жульен. Но нарезка от этой борщевой терки ничем не отличается. Те же тонкие длинные полоски. Поэтому и написала жульен. Конечно! А еще любой продукт в скороварке продолжает готовиться и после того, как мы отключили СВ, а давление еще не стравилось! Кипение продолжается. И это не просто кипение, а кипение под давлением. И даже, если сразу открыть крышку СВ после открытия клапана, то можно увидеть легкое кипение.

Лена! Картошка вообще за минуту под давлением. Соломкой нарезана. Овощи нарезаны тоже соломкой на терке жульен . Да! 3-4 минуты под давлением. Время говорю точное, тк сама принудительно отключаю СВ после набора давления. Возможно, врем на ваших СВ будет отличаться. Но думаю, только на минуту ...ну две максимум. Все надо проверить опытным путем. Я поняла, что часто время приготовления увеличено в рецептах, когда случайно выключила СВ раньше.

Посты про скороварку перенесены

Таня! СВ 6 литр. кастрюля. Буряк средний - 2 шт. Морковь средняя - 2 шт. Лук - 1шт. Картошка , капуста. Уксус перичный - 1 ст.л. Сахар - 1 ст.л. с горкой, оль , чеснок, масло растительное Томатный сок - примерно 270 мл. Томатная паста 1 ч.л. Режим суп. 3 - 4 минуты после набора давления. Давление не стравливаем. - это без обжарки Если жарить овощи до изменения цвета - 1 минута после набора давления.

Провела эксперимент. Сварила борщ в СВ совсем без зажарки. Но растительное масло добавила. До этого делала слабую зажарку - только до изменения цвета буряка и моркови. Вкус тот - же. Только сразу цвет борща не был очень интенсивным. Был красным, но не бурячковым. Борщ постоял несколько часов и цвет проявился. Больше зажарку делать не буду. (Готовлю борщ без мяса и бобовых. С добавлением томатного сока и буряка с морковью кладу немного больше.) Получается очень вкусный борщ. Кто пробовал - даже и не верили, что он чисто овощной и спрашивали секрет. А секрет в скороварке.

Способ 2 . Гибкий сахарный лист на мармеладной основе Рецепт и видео от автора Надежда Рыженко. (Инстаграм) artcakebynadezhdaryzhenko. Видео 1 Мармелад Кохакуто Вода или прозрачный сок 250г Агар агар - 7г Сахар - 380 г Все смешать и проварить 7 минут (текст авторский) Сделать прямоугольную форму с бортиками из фольги . Вылить мармелад на фольгу и распределить ложкой по форме. Сахар смешать с кандурином и насыпать густо сверху на мармелад. Поставить в холодильник для застывания. После застывания ссыпать лишний сахар и снять фольгу. Мармелад не очень дружит с мастикой , поэтому лучше изолировать места соприкосновения ! ✅ дружит с сухими кремами ( ганаш , швейцарская меренга на масле ... ) сахаром можно посыпать сразу как только вылили Рецепт и видео от lupetochka (инстаграм). Видео 2 - 250 г воды- 7 г агара- 400 г сахара + сахар на обсыпку- краситель (текст авторский)Воду с агаром поставить на плиту. Как все забурлит добавить сахар. После закипания варить минут 7-10. Добавить краситель.Готовый сироп вылить в форму через сито. Стеклянную форму лучше смазать растительным маслом, без фанатизма. Я постелила в форму пищевую пленку. А можно сделать форму из фольги, сразу нужного размера. После того, как вылили сироп, можно сразу посыпать щедро сахаром. Я потерпела минут 15, очень уж нравилось катать жижу по стеклянному подносу)) Оставить на пару часов, потом перевернуть и снять фольгу/пленку. Стряхнуть лишний сахар. Сахар я предварительно тоже окрасила.Лист получается гибкий, не рвется, не ломается, можно спокойно резать ножницами.Сильно тонким делать не советую, мне было сложно отлепить от формы. Тут возможно дело не в толщине листа...)))Хорошо ложиться на ганаш, от мастики лучше изолировать.Стыка почти не видно, мармелад легко склеивается между собой.ОЧЕНЬ круто бы смотрелась яркая посыпка вместо или вперемешку с сахаром. Только сперва посыпку, а потом пустоты заполнить сахаром. Тут вообще полет для фантазии! Утопить в мармелад леденцы, блестки, что-то небольшое, но объемное, дерзайте))Попробовала нанести кандурин, но, как выяснилось, он у меня полное «Дом2» Без него сахар блестел ярче и переливался)) Сахар можно сразу высыпать на горячую основу. Может так будет даже лучше, плотнее сядет. 10000000_558289358366693_8983502816362364928_n.mp4 86368240_114126333487124_3859007011443372070_n.mp4

Парус (перо) из рисовой бумаги В холодной воде растворяем немного красителя, опускаем бумагу на несколько секунд, выкладываем на силикон в любой нужной форме, ждём застывания автор - pauline_cake 82334548_177673919959600_7092269199478733156_n.mp4

Наташа! сколько соли в основное тесто?