lana19

Ингредиенты: Дольки (сегменты) цитрусовых - 100г Вода - 100г Пектиназа - 1мл Часто для приготовления некоторых блюд необходимы дольки (сегменты) цитрусовых, очищенные от пленки. Фруктовые салаты, мясо или рыба, запеченные с цитрусовыми дольками, украшение десертов, цитрусовые прослойки для тортов и пирожных ... Вручную или с помощью ножа сделать это довольно таки сложно. Но шаманы химики изобрели пектиназу! Пектиназа натуральный фермент (полигалактуроназа, пектолаза) - пектолитический фермент для гидролиза (расщепления) растительных полисахаридов (пектиновых веществ). Эти вещества обычно содержатся в растениях не в свободном виде, а в виде сложного комплекса, известного под названием протопектин. Те пектинза расщепляет структуру пектина! В цитрусовых - это пленка, которая покрывает сегменты фрукта. На этом волшебство пектиназы не заканчивается. Ее эффективно применяют для увеличения сокоотдачи и улучшения фильтрации при отжиме, а так же для осветления соков и виноматериала. Так же пектиназу применяют в молекулярной кухне для получения новых текстур. Как легко удалить пленку с сегментов цитрусовых с помощью пектиназы Для эксперимента я взяла дольки мандарина. 1. Очищаем цитрусовые от кожуры и разделяем на сегменты. Стараемся брать свежий и плотный плод. 2. Взвешиваем их. 3. В емкость наливаем воды столько, сколько весят очищенные сегменты и кладем в воду дольки цитрусовых 4. С помощью шприца набираем пектиназу. Вес воды делим на 100 и получаем количество пектиназы в мл. В шприце 1 кубик - это 1 мл. 5. Пектиназу добавляем к воде с фруктами, тщательно перемешиваем. Накрываем сверху пленкой и отправляем в холодильник. Теперь важный момент - на сколько? Вариант 1 Пропорции (все в равном количестве) я брала с сайта ChefSteps. Они рекомендуют - для того, чтобы фермент разрушил пектиновые и гемицеллюлозные связи, держать емкость с цитрусовыми в холодильнике примерно 2 суток. Я держала на балконе. Там примерно было градусов 12-14. Через сутки (а может и раньше - я не проверяла) все получилось. Вода немного помутнела и содержала фрагменты пленки в виде ниточек, а дольки стали абсолютно чистыми. Видео Вариант 2 На сайте ENZIM Group https://ferment.enzim.biz/pektinaza.html , где я приобрела пектиназу, количество добавляемой пектиназы было в 2 раза больше. На 50г долек было взято 50г воды и добавлено 2мл пектиназы. Но и время расщепления пектина при этом сократилось до двух часов или чуть больше. Чем больше пектиназы, тем быстрее происходят процессы. Количество пектиназы влияет только на скорость расщепления пектина. 6. Достаем дольки, слегка промываем водой и все! Можно промыть небольшим количеством цитрусового сока, если вкус на поверхности долек покажется слегка водянистым. Приобрести пектиназу можно на сайте производителя ENZIM Group https://ferment.enzim.biz/pektinaza.html

Ингредиенты: Руккола Виноград темный Грецкие орехи Семечки подсолнуха Твердый сыр или сыр Дор блю Груша По желанию на выбор: Киви Ананас Зерна граната Заправка: Французская горчица зернами Мед Сок лимона Масло растительное (оливковое) Соль Перец черный молотый Если добавляете в салат ананас - можно добавить пару ложек ананасового сока Метод Обжарьте на сухой сковороде очищенные орехи и семечки подсолнуха. (По желанию, грецкие орехи можно карамелизировать). В отдельной посуде смешайте растительное масло, лимонный сок, мёд, горчицу, соль, перец. Нарежьте твердый сыр (пармезан) тонкими лепестками. (Дор блю произвольными кусочками). Грушу нарезать тонкими ломтиками. Сразу сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнела. В салатник или широкое блюдо выложите рукколу, добавьте виноград, обжаренные орехи и семечки, ломтики груши и сыр. (По желанию, вместо винограда или вместе с ним, положите кусочки киви или ананаса. Для яркости добавьте зерна граната). Заправьте ингредиенты медово-горчичной смесью и перед подачей перемешайте. Заметки Любите ли вы рукколу так, как люблю ее я! Рукколу лучше покупать не на рынке пучками, а в вакуумной упаковке. Эту рукколу не нужно мыть и она и нежнее и вкуснее. Даже не знаю, почему. Салат рекомендую всем, особенно девочкам. Легкий, но очень сытный. Этот салат украсит и разнообразит праздничный стол. Граммовку не пишу, тк все относительно-приблизительно по вкусу и желанию. Основные ингредиенты - руккола и груша.

Танечка! Спасибо большое!

Наташа! Спасибо! Да - можно. Иностранцы замачивают целый неочищенный плод (по времени это еще дольше). Но они убыстряют процесс су-видом - небольшим прогревом при температуре 30 ) И получают

Отключили, тк многие на работе ))) будет слышно

Как почистить гранат Гранат разрезать на 2 половинки. Сделать неглубокие и небольшие надрезы вдоль прожилок. На салатную миску положить пельменницу. Сверху гранат.(гранат можно накрыть силиконовой фомой) Я не накрывала. Постучать по гранату ложкой или рукояткой ножа. Зернышки выпадут в миску. https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=9YF3nul-dEo https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=hDw-1qqyPVU Как почистить имбирь чайной ложкой Узнала от подруги способ очистки имбиря чайной ложкой. Очень легко , снимается именно тонюсенький слой и можно подлезть во все загогулины имбиря. Только мне было удобнее чистить "на себя", как мы чистим ножом картошку. https://www.youtube.com/watch?v=M9zgXSdnPGI Как правильно выбрать и разбить кокос 1. При выборе кокоса предпочтение отдавайте крупным и тяжелым кокосам. 2. Осматриваем скорлупу. Она должна быть целой без трещин и плесени. 3. Осматриваем глазки кокоса , место крепления кокоса к ветке. Они так же должны быть целыми, закрытыми и без плесени 4. Поднесите кокос к уху и встряхните его.Чем больше жидкости плещется внутри ,тем лучше . Это говорит о свежести кокоса. 5. Прокалываем глазки(глазок) кокоса с помощью ножа, отвертки или ножниц. 6. Сливаем жидкость в кружку, cтакан или миску. При этом обращаем внимание на жидкость. Ее должно быть ,как правило, не меньше 1/3 стакана.Сок должен иметь приятный аромат и нежный сладковатый свежий вкус. В противном случае кокос считается испорченным и употреблять в пищу его не рекомендуется. 7. Берем кокос в одну руку,молоток в другую . Делим визуально кокос на 3 части. Начинаем постукивать по кокосу молотком, отступив от края с глазками 1/3.Поворачивайте кокос по окружности и простукивайте до тех пор, пока скорлупа не даст тещину.Этот процесс может занять от 10 до 30 секунд. Не надо колотить по кокосу со всей силой.Его надо просто оббить. 8. После того, как пошла трещина, рекомендуется оббить весь кокос, что бы было легче отделить мякоть. https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=fTwmMknj4ck

Какой красивый солнечный пирог! Ирина! спасибо! Пирог праздничный и новогодний! И очень легкий в исполнении. Надо печь!

Дорогие наши форумчане! Снегурочки и Деды Морозы! (они же Елочки) Вот и снова пролетел год. . . И мы открываем третий сезон игры Новый год на форуме 4 Приглашаем принять участие всех, кто любит дарить и получать подарки! Обожает сюрпризы! Гарантируем море положительных эмоций и хорошее настроение! С правилами игры можно ознакомиться Новый год на форуме. Игра-лотерея АНКЕТЫ присылаем в личку lana19 Анкета: Любимая книга, любимый фильм, любимый актер, любимое занятие, хобби, предпочтения в интерьере, отношение к статуэткам/вазочкам/свечкам/бижутерии и другим безделушкам. "Как Вы относитесь к аксессуарам?" "Любимая вещь в гардеробе". Пол, дети (возраст), домашние животные, немного о себе: характер и другое в произвольной форме. Варианты транспортных компаний , номера их отделений (Если указываете Укрпочту - полный адрес) Город ФИО ПОЛУЧАТЕЛЯ ПОСЫЛКИ НОМЕР ТЕЛЕФОНА для отправления подарка СРОКИ ИГРЫ Сбор анкет до включительно. Отправка подарков с по включительно С ДАТАМИ ОПРЕДЕЛИМСЯ! Анкеты соберу! (Старые анкеты у меня сохранены!) НО! ПРЕДЛАГАЮ В ЭТОМ ГОДУ СМЕНИТЬ "РАСПРЕДЕЛЯЮЩУЮ РУКУ" Список участников! 1. Jefry 2. inucya 3. lissaKi 4. Алцёна 5.Milovizа 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. УкраИнка 14. 15. . . .

О! точно ! скинь мне на почту я офрмлю

Лена! ты это сделала! Я представляю, как это вкусно и ароматно! Все срочно бежим к Лене за маракуйей и не только!

Валюшечка! С Днем рождения!

Наташа, Инна! Спасибо! Я готова есть такой салат каждый день. Очень мне он нравится )).