lana19

Оксана! Дякую !

Торт от ekats

Добавила в первый пост видео от Anna Grim сахарный лист на основе глюкозно-сахарной смеси с ЗАПЕКАНИЕМ!

Мои знакомые восстанавливали сковородки. Не по этой ссылке. В другом месте. Все нормально. Наша Анжела была в Германии на заводе Штеба. И там она видела, как наносится тефлон на изделия. Работники фирмы говорили, что восстанавливают так и свои старые девайсы. Сейчас много появилось фирм по восстановлению посуды. Погугли, может есть уже и в твоем городе

Ділимося рецептами борщу! Рецепти виставляємо в Супи гарячі та холодні. А в цій темі обговорюємо, порівнюємо. Даємо посилання та фотографію на свій твір борщового мистецтва. Можливо, що рецепти будуть десь схожі. Але ж секретик у кожного свій! І своя борщова історія. і якщо вона є, ми сама увага Борщ (укр борщ) — різновид супу на основі буряків, що надає борщу характерного червоного кольору. Традиційна страва східних слов'ян, основна перша страва української кухні. Набуло широкого поширення в національних кухнях сусідніх народів: схожі страви є у поляків (barszcz «барщ»), литовців (barščiai «барщчяй»), румун (borş «борш») і молдаван (борш, borş). Етимологія назви та історія За даними етимологічних словників слов'янських мов слово борщ походить від назви рослини: спочатку борщем називався борщівник (не плутати із заносним виглядом борщівник Сосновського, що викликає опік), їстівне листя якого використовувалися в їжу. Очевидно, поширена думка про те, що «б'рщь» є старослов'янською назвою буряків, слід віднести до народної етимології: це значення не зафіксовано у словниках стародавніх слов'янських прислівників, однак українською мовою буряк перекладається як буряк. За старих часів борщем називали юшку з борщівника. Пізніше борщ готували на буряковому квасі: його розбавляли водою, суміш заливали в глиняний горщик або чавунок і доводили до кипіння. У окріп клали нарізаний буряк, капусту, моркву та інші овочі і ставили горщик у піч. Зварений борщ солили та заправляли. Походження борщу невідоме, найімовірніше, він з'явився на території, яку займала раніше Київська русь, і нині набув найбільшого поширення та різноманітності. У Росії згадується у пам'ятниках XVI-XVII століть. Нариси про нього можна зустріти у новгородських ямських книгах за 1586-1631 років. Також у XVI столітті борщ наполегливо рекомендує Домобуд. Цікаво, що цю страву дуже любили Катерина II, Олександр II, балерина Ганна Павлова. У Польщі «борщак» з'явився у XVIII столітті. В Україні, в Білорусії, Литві, на півдні Росії, в Сибії готують борщ, а на півночі Росії та Уралі — переважно. Сьогодні свої тонкощі та особливості приготування борщу мають і поляки, і росіяни, і литовці, і румуни, і білоруси. Чітких канонів немає. Різновиди борщу Існує багато регіональних різновидів борщу. В цілому ж, борщі можна поділити на два види: Гарячий (червоний) — цей вид борщу є поширеним на кухні різних народів, особливо популярний у Росії та Україні; Холодний борщ, який готують в основному навесні/літом. Червоний борщ Червону готують з картоплі (з другої половини XIX століття), капусти, моркви, цибулі, перцю, кропу і, обов'язково, — буряків (укр. буряк), завдяки якому борщ стає темно-червоним (буряковим). Червоний борщ, як правило, варять на м'ясо-кістковому бульйоні, хоча історично він був простою їжею селян, і м'ясо додавали в блюдо тільки на свята, у будні ж — додавали сало з часником і цибулею. При подачі борщ майже завжди заправляється сметаною, виключаючи деякі різновиди, наприклад, одеську. Також подають свіжий, як правило житній хліб, або пампушки з часниковим соусом. Під час посту борщ готують без застосування сала і м'яса, тільки на соняшниковій олії, з грибами, іноді з рибою. В Україні на Різдво традиційно готують грибний борщ з «вушками» — невеликими варениками з яєчного тіста з начинкою. Холодний борщ Холодний борщ готують переважно навесні/літом. Основу його становить кефір (або аналогічні кисломолочні продукти) і маринований або варений буряк, усі інші інгредієнти додають сирими — свіжу зелень кропу, зеленої цибулі, петрушки, часнику. Після приготування додають cvtnfye, круто зварені яйця. Їдять охолодженим, нерідко з вареною картоплею замість хліба.

Наверное ...красные капли на тарелке)))

И это тоже борщ!

Способ 3. Глюкозный сироп, сахар, СМС (карбоксиметилцеллюлоза,КМЦ) Глюкозный сироп - 90г Сахар - 200г СМС - 1/2 ч.л. Краситель гелевый Глюкозный сироп подогреть в микроволновой печи в течении, примерно, 30 секунд. Следим, чтобы она стала более жидкой, но не горячей, тк она растопила бы сахар. Добавить краситель в теплую глюкозу и перемешать. Сахар смешать с СМС. Перчатки силиконовый коврик или пищевую пленку смазать маслом. Высыпать сахар. Вылить глюкозный сироп и перемешать с сахаром. Раскатать массу в тонкий пласт и высушить. В зависимости от влажности окружающей среды, это займет больше или меньше времени, но в сухих условиях вы можете использовать его через 10-15 минут. Sugar_Sheet_-_Hoja_de_azúcar_Brilli-brilli_para_tartas.mp4

Желати́н (фр. gélatine, от лат. gelātus «замороженный») — смесь белковых тел животного происхождения — желеобразное вещество, образующееся при вываривании в воде сухожилий, связок, костей и некоторых других тканей. Коллаген (белок), входящий в состав этих тканей, переходит в глютен. Мы не мыслим кондитерки без него.⠀Благодаря ему наши муссовые торты держат форму, а нежные кремы в эклерах не текут. Желатин применяют так же для производства мороженого для предотвращения кристаллизации сахара и уменьшения свертываемости белка.⠀Пищевой желатин – продукт животного происхождения, но теперь это не совсем так.Его в основном изготавливают из костей, хрящей, жил и кожи – по большей части, из соединительной ткани. Это если мы говорим об обычном желатине, но технологии шагнули далеко и уже появились ранее немыслимые его вариации!⠀Внимание, теперь он может быть: говяжьим, свиным и рыбным, а также овощным! Еще вы найдете халяльный и кошерный желатин! Конечно это удовольствие не из дешевых, но мечты стали явью, это я про вегетарианцев🌿.⠀Желатин при нагревании может иметь специфический запах, но чем желатин лучше и дороже, тем меньше он пахнет. Рыбный желатин, к слову, запаха вообще почти не имеет.⠀Желатин выпускается в двух формах – порошке и листах.⠀ПОРОШКОВЫЙ.Он всегда замачивается в холодной воде в пропорции 1:5 (или, в зависимости от силы желатина, 1:6).В основном вы встретите "быстрорастворимый желатин", это значит, что ему необходимо буквально несколько минут для набухания! А затем подогревается до полного растворения – иначе говоря, «распускается». Вы можете нагреть его на водяной бане или в микроволновке (постоянно помешивая).⠀Важно, чтобы жидкая составляющая, в которую добавляется желатин, была тёплой, чтобы желатин хорошо в ней разошёлся, а не схватился одним большим комком. Конечно, иногда бывает сложно да и нерационально подогревать весь мусс или крем. Скажем, если это мусс на основе холодной сметаны, часть его, не больше 1/3, отделяется, слегка подогревается на водяной бане или в микроволновке, потом в неё добавляется желатин, хорошо перемешивается, а далее обе смеси – тёплая, с желатином, и холодная, без — просто аккуратно соединяются силиконовой лопаточкой.⠀Кстати, набухшая смесь из воды и порошкового желатина так и называется – желатиновая масса. Часто именно этот термин можно встретить в рецептах знаменитых шефов. Просто это очень удобно: развёл сразу много и убрал в холодильник, а когда нужно – достал, отвесил требуемое количество и используешь. Храниться такая желатиновая масса может до недели. ЛИСТОВОЙПластинки желатина (следите, чтобы не слипались!) замачиваются в произвольном, довольно большом количестве очень холодной воды.Чтобы листы были полностью покрыты водой. Он впитает в себя столько воды, сколько ему нужно, а перед самым использованием вы его отожмёте и добавите в тёплую массу того, что нужно желировать.Время замачивания обычно пишется на пачке. Обычно это 5 или 10 минут. Сила желатина измеряется в градусах - bloom. Чем выше цифра, тем, соответственно, желатин сильнее! Сила желатина, который встречается в продаже в нашей стране, обычно 160-260 bloom.⠀Что касается расчёта количества желатина, то это вопрос неоднозначный, ведь всё зависит от плотности и свойств желируемой массы (шоколад в составе или сок – разные вещи, правда?), от эффекта, который хочется получить – крепкое слегка колышащееся желе или нежнейший мусс, и от силы самого желатина. Но, в среднем, предполагается, что на 500 г жидкости берётся 10 г желатина силой 180-200 bloom. А дальше – только пробовать: достаточно ли желатина, не слишком ли нежным или, наоборот, крепким получился продукт? Делать выводы, вносить коррективы, приспосабливаться к свойствам своих продуктов. РАБОТАЯ С ЖЕЛАТИНОМ, СЛЕДУЕТ ПОМНИТЬ НЕСКОЛЬКО ПРОСТЫХ ПРАВИЛ: 1. Больше не значит лучше. Если использовать большее количество желатина, чем указано на упаковке, то блюдо будет по консистенции и вкусу напоминать резину. 2. Перед замачиванием желатина следует ополоснуть миску холодной водой, иначе кристаллы прилипнут ко дну. Лучше заливать желатин водой, а не всыпать его в воду. 3. Сила желатина. Часто её не пишут на коробках и не указывают на сайтах производителей. Она измеряется в блюмах (bloom). Если ваш желатин слабее того, что в рецепте — ваше изделие будет слишком мягким или расплывётся; будет сильнее - получится твёрдый десерт. Всегда используйте желатин той же силы, что и использовал автор рецепта, либо считайте коэффициент (если в рецепте желатин 180 блюм, а ваш имеет силу 100, вам нужно взять вашего в 1,8 раза больше). Если на вашем желатине нет маркировок, разумнее брать ТОТ ЖЕ БРЕНД И ВИД желатина, что взял автор. При этом, порошковый и листовой желатин совершенно одинаково работают, если сила у них ровна. И вообще, нет понятия “обычный желатин”, лист и порошок — оба обычные виды желатина. 4. Замачивать желатин нужно в максимально холодной воде (температура ближе к нулю). Тогда его протеины не разрушатся и всё будет хорошо. 5. Добавляйте желатин в любые массы с температурой от 60 до 80 градусов. Такая температура безопасна для любого желатина и гарантирует вам предсказуемый результат. Хорошо размешивайте лопаткой или блендером. А затем ждите. Когда масса охладится до 15 градусов, она начнёт стабилизироваться. 6. Если говорить о десертах, желатин используют везде: в начинках для бисквитов и муссов, для самих муссов, карамели, ганашей и много где ещё. Он может стабилизировать любые массы: молочные продукты, пюре, жидкости, взбитые сливки, меренгу и так далее. 7. Листовой Ewald имеет силу 160 bloom( лист -5г), 200-220 bloom( лист - 2 г) Гранулированный Ewald - 180 bloom Порошковый Dr. Oetker - 200-220 bloom Парфэ- 180 bloom Есть и такая классификация, в зависимости от силы желатина: Bronze 125-135 bloom Silver 160-170 bloom Gold 190-220 bloom Platinum 235-265 bloom 8. Сила желатина от Niksya. Таблица коэффициентов для перерасчета желатина разной силы и формы. Желатин «Platinum» = 250 bloom «Knox powdered», порошковый желатин = 225 bloom Желатин «Gold» в листах (самый распространенный) = 200 bloom Желатин «Silver» в листах = 160 bloom Желатин «Bronze» в листах = 140 bloom При перерасчете нужно умножить вес известного желатина на коэффициент, который соответствуем тому типу желатина, который вам нужно узнать. Например, у вас в рецепте указан порошковый желатин (Knox powdered gelatin) 10 г, а вам надо узнать, сколько нужно взять бронзового желатина. Мы умножаем 10 г на 1.27 = 12.7 г — это то количество желатина «Bronze», которое вам необходимо взять для вашего рецепта. 9. На желирование влияют разные факторы: Тропические фрукты (ананас, папайя, маракуйя), а также дыня, имбирь, киви и финики содержат энзимы, которые могут разрушить желатин. Эти фрукты должны быть нагреты до 85С, чтобы разрушить энзимы до использования желатина. Замороженные пюре пастеризуются горячей температурой, поэтому могут использоваться с желатином без нагревания. Кислоты (уксус, фруктовые кислоты, вино) с pH<4 могут мешать желированию. Сильные кислоты и танины в чае или красном вине могут давать мутность в желе. Соль уменьшает силу желе. Сахар (кроме фруктозы) усиливает силу геля. Молоко (лактоза) усиливает желирование. Алкоголь увеличивает желирование. Чем светлее раствор желатина, тем сильнее гель, который образуется. 10. Обычно желатин стабилизируется от 6-24 часов (поэтому,например, глазурь - делают заранее и ставят в холодильник на стабилизацию). Советы от elaizik - желатин можно кипятить - желе не мутнеет от бурного кипячения Однако, откуда появился миф и почему он столь живуч? А вот этому есть объяснение! Желатин кипятить можно, но не во всех случаях нужно это делать, всё зависит от того, что и как с ним готовится. 1. При высокой концентрации желатина в жидкости кипятить его нельзя! Например, для холодных чизкейков или для стабилизации сливок, желатин разводится в небольшом количестве воды или молока, а потом смешивается с творогом или сливками. В этом случае его нельзя греть дольше, чем требуется для полного растворения. При небольшом объёме жидкости раствор получается густым и вязким, поэтому при длительном и сильном нагреве желе быстро загустеет, образуются комки, желатин вообще может пригореть и у него появится неприятный привкус. Однако, если вы зазевались и желе нагрелось до кипения - ничего страшного не произойдёт, желе получится, не нужно выливать и начинать всё с начала. 2. При низкой концентрации желатина в жидкости кипятить его можно! Если желе делается из сока, фруктового пюре или бульона , то в этом случае желатин добавляется в большое количество жидкости и его можно нагревать длительное время, при температуре кипения, но следует учесть тот факт, что жидкость будет увариваться, поэтому концентрация желатина повысится. Излишняя же концентрация может отрицательно повлиять на вкус, сделав желе слишком плотным, а привкус желатина отчётливее. Однако если в рецепте написано : варить - можете делать это смело, ошибки в рецепте нет. 3. Желе может помутнеть от сильного кипячения, если оно готовится из сырья животного происхождения! Если желе готовится из рыбного или мясного бульона, его нужно варить как бульон - при едва заметном кипении, иначе помутнеет. Но мутнеет не желатин - сам бульон! Поэтому его можно в конце варки осветлить так, как осветляют бульон без желатина. Рыбный желатин предпочтительнее мясного. Эксперимент показал, что при равных стартовых условиях, желе получилось намного вкуснее! Я провела независимый опыт на добровольцах, не доверяя собственным ощущениям, но все указали на чашечки с желе на рыбном желатине как на более вкусное! Для расчёта необходимого количества желатина я пользуюсь советом из книги "Десерты" ( серия "Хорошая кухня"): "Если вы хотите устойчивое желе без формы, берите 15 гр желатина на каждые 0,6 литра жидкости, тогда желе выдержит собственный вес. Если желе будет подано в форме, можно уменьшить количество желатина на 15-20%". Кстати, именно поэтому желатин расфасован в пакетики по 14 гр - 1 пакетик расчитан на 500 мл жидкости. Но если речь идёт о другом сырье - белки, творог - соотношение может быть другим. ориентируйтесь на рецепт и собственный опыт! Этот расчёт верен для приготовления желе из жидкости - воды/сока. Когда желируются густые или полужидкие смеси, желатин работает иначе и тут пропорции подчас приходится подбирать опытным путём. Скажем, мой опыт утверждает, что для холодного творожного торта из 500 гр творога + 200 гр сахара + 500 мл жирных сливок (= 1200 гр),совершенно достаточно 20 гр желатина,поскольку творог и сливки уже образуют достаточно устойчивую структуру ( в холодном виде, разумеется). Чтобы ввести желатин равномерно в желируемую смесь,нужно уровнять по возможности температуры. Желируемая смесь д.б. комнатной температуры. Небольшую её часть нужно добавить в желатин, тщательно размешать, а затем, при непрерывном взбивании или перемешивании вливается желатиновая смесь в желируемую. Повторю - всё это относится только к тем случаям, когда желируется крем/суфле. Полезный совет от Ирмы Ромбауэр ( " Кулинарная библия") В некоторых фруктах содержатся ферменты, разрушающие коллаген, поэтому желе из сока или пюре с такими фруктами не застывает ( киви, ананас, лимон). Но если вы прокипятите сок этих фруктов, ферменты разрушатся и желе застынет. Совет от израильского шефа Эрана Шварцбард: на каждый грамм порошкового желатина для замачивания следует взять 5 гр ( так в тексте!) воды, излишняя жидкость влияет на качество желе. Можно ли замораживать желатин? Можно.Но не стоит этого делать, особенно если желе - прозрачное ! Свои желирующие свойства желатин не теряет. Но желе в результате замораживания мутнеет и становится рыхлым, т.к. частички воды, расширяясь , разрушают его структуру.

Ирина! привет! Интересный рецепт. Спасибо! Я думаю, что попробовать без яиц - стоит! Если решитесь - напишите, как прошли опыты.

Я тоже его еще не видела. Посмотрела рейтинги в интернете. Высокие.

Перенесла пост сюда

Танечка! про буряк - это действительно дело вкуса. Я ж до этого все овощи практически и не жарила. Так, легкая пассеровка до изменения цвета. Поэтому и разницы не почувствовала. И мы с мужем любим, чтобы цвет борща был прям бурячково-красный. В каждой семье свой борщ по своему любимому рецепту! Приятно, что ты попробовала понаблюдать за своей скороваркой и сократила время.