lana19

Дианчик!   :10: Предлагаю запатентовать и оформить рецептом

Алла! Как дела с блендером?

@ГалинкаМалинка,

из книги Martha Stewart's Cookies   Печенье с арахис пастой и вареньем

Сливочное масло комнатной температуры - 2 палочки (226 г)
Мука - 3 чашки
Сахар - 1 1/2 чашки
Яйца - 2 шт, большие
Арахисовая паста без кусочков (smooth peanut butter) - 1 1/2 чашки
Соль - 1 1/2 чайные ложки
Разрыхлитель - 1 чайная ложка
Экстракт ванили - 1 чайная ложка
Клубничное варенье (или другое по вкусу) - 1 1/2 чашки
Соленый арахис - 1 чашка

- Разогреть духовку до 350Ф.
- Выложить форму 20смх32см бумагой для выпечки. Смазать маслом бумагу и присыпать мукой.
- В миску положить масло и сахар. Хорошо взбить миксером пока масса не станет воздушной.
- Добавить яйца, арахисовую пасту и взбить пока масса не станет однородной.
- В отдельной миске смешать муку, соли и разрыхлитель.
- Добавить мучную смесь к масляной и перемешать пока масса не станет однородной.
- Добавить ваниль, перемешать.
- Выложить 2/3 теста в форму и распределить.
- Выложить варенье сверху и полностью распределить по тесту.
- Остальное тесто выложить кусочками сверху, чтобы полностю покрыть начинку.
- Посыпать сверху орехами.
- Выпекать 45-60 минут, если верх будет пригорать, то накрыть фольгой. Перевернуть форму посередине.
- Остудить на решетке. Потом остудить 1-2 часа в холодильнике. После этого нарезать на квадраты.
- Хранить в воздухонепроницаемом контейнере до 3х дней.

Коментарии
- Делала половину порции.
- Ничего не взбивала миксером, а хорошо растерла ложкой в миске.
- На мой взгляд можно было на 30 г уменьшить масло.
- Сладость в меру, все в меру.
- Орехами не посыпала.
- Выпекала 45 минут и не переворачивала.
- Очень получилось вкусно! Как раз для любителей сочетания ореховой пасты и варенья!!!
- Буду делать еще!

 

из книги Barefoot Contessa Parties by Ina Garten  Печенье с арахисовой пастой и шоколадом

На 90 маленьких печенюшек

Сливочное масло комнатной температуры - 170 г
Коричневый сахар - 1 1/2 чашки
Белый сахар - 3/4 чашки
Яйца - 2 шт (большие)
Ванильный экстракт - 2 чайные ложки
Арахисовая паста без кусочков (smooth peanut butter) - 1 чашки
Мука - 2 чашки + возможно еще 1/2 чашки
Разрыхлитель - 1 чайная ложка
Соль - 1 чайная ложка
Шоколадные кусочки - 2 чашки (около 300 г) или больше по вкусу

- Разогреть духовку до 350Ф.
- В миске взбить масло и оба сахара, чтобы масса стала воздушной.
- Добавить по одному яйца и хорошо взбить.
- Добавить ваниль и арахисовую пасту, перемешать.
- Проссеять муку, разрыхлитель и соль, добавить к масляной массе и перемешать.
- Добавить шоколадные кусочки, перемешать.
- Выложить тесто ложкой на противень на расстоянии 3-4 см друг от друга.
- Выпекать 17 минут, печенье будет выглядеть недопеченым.
- Вытащить и остудить.

Коментарии:
- В рецепте шло 225 г масла, я уменьшила до 170, но бухнула полную норму муки ( 2 с половиной чашки), тесто получилось очень густое и печеньки в духовки почти не расползлись. Думаю, что муки надо меньше, поэтому написала 2 чашки и еще немного... Но если положить всю норму, то будет все равно вкусно 
- Через 17 минут печенье выглядит недопеченым и мягким, но все равно надо вытащить, через пару минут оно станет жестким.
- Вкуснее на следущий день, потому что за ночь оно смягчается и перестает быть хрустящим!
- От арахисовой пасты легкий соленый привкус, который очень хорошо сочетается с шоколадом!

Я очень люблю знаменитую комбинацию Арахисовой Пасты и Варенья - Peanut Butter and Jam. Арахисовая паста немного соленоватая и отлично сочетается со сладким вареньем. Когда я год назад увидела этот рецепт, то сразу знала, что просто обязана его попробовать. 

По мотивам пуддинга из передачи Fresh от Anna Olson

На 6-8 порций

Сливочное масло - 3 столовые ложки
Арахисовая паста - 2/3 чашки
Соевое молоко, комнатной температуры - 1 3/4 чашки 
Яйца, комнатной температуры - 3 шт
Сахар - 1/3 чашки
Ванильный экстракт - 1 чайная ложка
Багет, порезанный на кубики по 2-3 см - 6 чашек
Варенье малиновое или другое по вкусу - 2/3 чашки

- Разогреть духовку до 350Ф (180С).
- В средней кастрюле растопить сливочное масло.
- Смазать форму небольшим количеством растопленного сливочного масла.
- В оставшееся масло добавить арахисовую пасту и растопить на среднем огне.
- Снять масляную смесь с огня и добавить соевое молоко, яйца, сахар и ваниль. Все хорошо размешать.
- Положить порезанный хлеб в большую миску и залить его масляно-арахисовой смесью, перемешать и дать постоять 10 минут. 
- Выложить массу в форму.
- Сверху положить варенье между кусочками хлеба, стараясь, чтобы по всей поверхности были "точечки" варенья.
- Поставить форму с пуддингом в большую форму с горячей водой, доходящей до середины формы с пуддингом. 
- Выпекать 50 минут пока верх не зарумянится.
- Вытащить пуддинг из духовки и оставить застывать как минимум на 30 минут.
- Подавать холодным или подогретым.

Коментарии
- Соевое молоко можно заменить обыкновенным молоком.
- Корочка получается в пуддинге очень вкусная, так что мне кажется лучше использовать бОльшую форму, чтобы распределить пуддинг более тонким слоем.
- Чем дольше пуддинг стоит, тем вкуснее становится. На следущий день был на много вкуснее, чем после выпечки.
- Очень арахисовый получается и очень по вкусу напоминает знаменитый бутерброд с Арахисовой Пастой и Джемом.

 Печенье с арахисом

 

Мои домашние любят орехи,в том числе ,арахис...также "неплохо" относятся и к арахисовой пасте...но покупаю ее только одной определенной фирмы,и,как оказалось,не зря...так как, купленная молодоженами банка другой фирмы оказалась только "условно съедобной"   ....обижать детей не хотелось,пришлось "утилизировать" покупку...  И очередное "но"-среди израильских блогов ,вероятно,нет такого,в котором не оказалось бы этого рецепта-1 стакан арахисового масла,1 стакан сахара,1 яйцо....не знаю,кто уж у кого "подсмотрел"   ,но, рецепт перекочевывает из блога в блог,и кажется,это печенье  абсолютно одинаково пекут все    ....Более интересным оказался один рецепт ,его-то я и взяла за основу...а дальше...пошла плясать губерния...сделала все по-своему  

1 банка (500 гр)арахисовой пасты(Peanut butter)
0,5 стакана коричневого сахара
3/4 стакана порубленного арахиса
2 крупных яйца
2 ,5 столовые ложки картофельного крахмала
0,5чайной ложки корицы
щепотка соли

1/2 стакана нарезанного арахиса

-Перемешать миксером все продукты,только до образования гладкого теста,остудить его  в холодильнике 20-30 минут.
-Скатать шарики,размером с грецкий орех.Обвалять в нарезанном арахисе.

-Разогреть духовку до 180*.
-Выложить печенья на противень,покрытый бумагой для выпечки.Выпекать печенья в разогретой духовке ,15-20 минут.

 

Маришенька! Спасибо огромное  за рецепт, но особенно за начинку  . Обязательно сделаю .  

Вот что удалось найти 

Эти буковки из этой мучной массы

 Пекутся мгновенно!

Изделия собственно по вкусу никакие, но из этого теста можно делать и заготавливать впрок разные кондитерские украшения.

http://www.chef.com.ua/recepty/konkurs_paskha/pechene-pashalnoe-3088.html#.VMYMsP6sWao

Оказывается есть еще и фруктовая

Фруктовая рисовальная масса 

1—2 ст. ложки повидла, джема или абрикосового мармелада протереть через частое ситечко, полученную массу подкрасить пищевыми красками в любой цвет, положить в корнетик и приступить к рисованию. 

Особенно красиво на пирожных получаются цветные точки или мелкие фигурки, сделанные из фруктовой рисовальной массы. 

От Жанны Зубовой

Вариант 1

 

1/2 стакана муки, 1/4 стакана молока, 1/2 ст. ложки сахарного песку, 1 яичный белок.

 

Сахар, молоко, белок взбить, постепенно добавляя муку до сметанообразной консистенции.

 

 

 

Вариант 2

1,5 стакана сахарной пудры, яичный белок и 2 ст.ложки молока смешать, добавить 0,5 стакана муки. Тщательно растереть, затем развести тесто молоком до консистенции густой сметаны.

На смазанный маслом и посыпанный мукой противень наносим из кондитерского мешка со средней, простой насадкой, фигурки (спинка стула, изогнутые ножки стола и стула, цифры, деревья и т.д.) Выпекаем на среднем огне .

Тесто можно приготовить более густым, раскатать в тонкий пласт, вырезать фигурки и выпечь.

Готовые фигурки соединяем кремом, разрисовываем шоколадом, можно и кремом и белковой рисовальной массой.

 

 

 

Деревья

Вероника, Юльчик ! Скорее всего точно--для сухих трав 

А это Ваше?( Или можно на ты?)

Как настоящие ! 

Марианна ! Здорово  :10: Волшебно!

Юльчик! Спасибо...А я подумала - механизированная ступка 

Что это?  http://ru.aliexpress.com/item/Handle-Mill-Grinder-4-Piece-Herb-Tobacco-Spice-Crusher-Aluminum-Alloy-Storage/32240027169.html

@Marianna,Марианна ! Добро пожаловать ! 

Я очень рада , что наша семья увеличивается! 

Ты дома ! 

Дорогие наши Танечки !

Поздравляю вас с праздником !

Как хорошо что ЕСТЬ ТАКИЕ ЛЮДИ…

Как иногда НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ…

Что как и мы, ЗАМУЧЕННЫЕ ДНЯМИ…

Есть где-то люди…:

СТАВШИЕ ДРУЗЬЯМИ…

КОТОРЫХ НЕВОЗМОЖНО ПОТЕРЯТЬ.

@ang-kay, что-то хорошо или плохо?

смешное представление

Ага!  Разговор сам с собой. ( два профиля одного человека)

Крайне неудобная штука 

Наташ ! Если чай--он должен костром пахнуть и вкус кострика давать ! Это тем, кто подкоптить не может.

А ведь кто то может! 

Наташик ! Думаю - да.  У меня подруга тюлечку по этой технологии делала.  Вкусненько  было  :10:

Анжелик! А шо я ? Я только подсказала , как сделать фото . А все остальное ты делала сама !

Фотографировать еду как профессионал

Как готовить еду для вида, а не для вкуса

Люди посвящают книги (и свои карьеры) подготовке еды к фотосъемке (я не имею в виду саму фотосъемку, я говорю о подготовке её для фотографа). Пищевая промышленность огромна и там понимают ценность хороших фотографий для продажи товаров. Так что если вы всерьёз заботитесь о получении хороших снимков (в большей степени, чем о том, чтобы съесть еду после съемки) – то вам нужно готовить пищу так, чтобы она имела отличный вид, а не отличный вкус.

Так как это делают?

Вы снимаете полновесную еду?

На фотографиях еда обычно выглядит лучше когда она полновесна (это не значит «большая»). Проблема в том, что часто после того, как вы достаете что-то из печки – оно в определенной степени теряет свой объём из-за прохладного воздуха. У фотографов есть несколько приемов борьбы с этим, но самые простые наверное являются наилучшими!

• Снимайте еду пока она еще очень горячая и свежеприготовленная.
• Конструируйте блюдо так, чтобы оно выглядело тучнее (Иногда это предполагает подкладывание чего-нибудь на тарелку под еду чтобы она выглядела обильнее. Порой для этого укладывают снимаемые продукты на какие-то другие.)

Продумайте цвета вашего блюда

Цвет является важной частью хорошей фотографии еды. Во многих случаях вы можете добавить украшения контрастного цвета по отношению к основному блюду, что очень эффектно добавит цветовой акцент фотографиям. Знание цветового колеса и того, какие цвета контрастируют, а какие дополняют друг друга, может сослужить хорошую службу при фотосъемке еды. Обратите внимание на контраст зеленого, красного и белого на фотографии ниже, а также на дополнительные цвета на фотографии под ней.

Внешний вид еды часто зависит не только от того, что в тарелке, но и от того, что окружает тарелку. Подготовка стола и реквизита может заметно помочь (или помешать) получению фантастических фотографий блюд в контексте. Вот несколько соображений.

Внешний вид стола может создать или испортить хорошую фотографию еды

Окружение, в котором находится еда почти столь же важно, как и сама еда. Продуманный дизайн стола добавит контекст и настроение вашим снимкам, так что задумайтесь об этом на минуту. Что у вашего блюда на заднем и переднем планах? Или вы хотите исключить обстановку и снять только ваше блюдо крупным планом? Ваши тарелки соответствуют по цвету еде? Окружающая обстановка балансирует композицию?

Элементы, обычно используемые в контексте еды (приправы, столовые приборы, салфетки и т.д.) могут быть расставлены стилистом чтобы усилить композицию. Как правило требуется чтобы эти элементы дополняли, а не доминировали относительно главного объекта съёмки.

Подумайте о цветах за пределами вашей тарелки

Это возвращает к теме стилизации кадра, но все же очень важно учитывать цвета посуды, столовых приборов, стола, скатерти и т.д., которые окружают главный объект поскольку они оказывают большое влияние на конечный результат.

Цвета обычно сознательно выбираются либо контрастирующие, либо дополняющие. Оба работают достаточно эффективно.

С другой стороны, некоторые цвета не работают с пищей (например очень сложно использовать светло-зеленый если вы хотите снять еду аппетитной).

Что нужно знать об освещении в фотосъемке еды

Пожалуй, одним из важнейших факторов, влияющих на конечный результат в фотосъемки еды является качество освещения. Хорошая новость в том, что из-за небольших размеров объекта съемки вы обычно можете достаточно хорошо контролировать освещение.

1. Естественный свет из окна "правит балом" в профессиональной фотосъёмке еды. (Если вы можете получить натуральный оконный свет в пасмурный день – вам ещё больше повезло). Мягкий, рассеянный свет, обычно даваемый окном, рисующий прекрасные мягкие тени, замечательно подходит для большинства фотографий еды. Как правило лучший рисунок получается при падении света с передней стороны (то есть из-за плеча фотографа), но все углы падения естественного света могут быть использованы в работе. В зависимости от того, сколько у вас света, вам возможно потребуется штатив.
2. Отражатели – если вы хотите ещё больше рассеять свет или смягчить некоторые тени, то отражатель для естественного света - так же один из приоритетов. Этого можно добиться при помощи специального фабричного отражателя, или вы можете импровизировать со светлыми материалами (белые листы, ткани) или отражающими материалами (фольга).
3. Студийный свет – помогает когда у вас нет возможности использовать преимущества естественного освещения. Использование студийного света для съемки еды – большая тема, но достаточно сказать, что вам обычно требуется смягчать и рассеивать свет как можно сильнее, используя софты и отражатели.
4. Фотосъемка еды в низком ключе – растущий тренд и предполагает использование тёмной обстановки. Это связано с использованием более темных тонов в блюдах, заднем фоне и окружении одновременно с естественным светом из окна как на примере ниже. Результат получается эффектным и настроенческим.
5. Вы можете увидеть больше удивительных примеров по этой ссылке.

Другие составляющие хорошей фотосъёмки еды

Грамотное использование глубины резкости

Ещё один ключ к эффектной фотосъёмке еды – грамотный контроль глубины резкости. Как видно на большинстве приведённых иллюстраций, фотографы стремятся использовать малую глубину резкости чтобы привлекать внимание к определенной части фотографии (обычно это основная деталь еды или её часть). Иногда, однако вам может потребоваться прикрыть диафрагму чтобы получить большую глубину резкости. Оба варианта уместны, но имейте в виду моду на малую глубину резкости, выбирая свой собственный стиль.

Выбор ракурса

В фотосъемке еды существует два основных приема композиции. Первый – съемка строго сверху, либо максимально приближаясь к блюду (как на примере ниже), либо показывая более общую «аэрофотосъемку» сервировки.

Второй популярный ракурс – съёмка сбоку, так что вы можете включить передний или задний планы или все окружение тарелки как на примере ниже. Очевидно, что существуют тысячи способов ободрать эту кошку, но и примеры из нашей статьи подскажут вам несколько идей типичных композиций при фотосъемке еды.

http://photo-monster.ru/lessons/read/fotografirovat-edu-kak-professional.html

15 секретов, как красиво фотографировать еду

Если вы смотрели кулинарные книги, то могли заметить, что качественная фотосъемка любой еды делает ее еще аппетитнее. Многие кулинары и блогеры любят фотографировать свои творения. Да и многие из нас делают фотографии разных блюд и выставляют их на сайтах или в социальных сетях. Однако далеко не всегда снимки получаются удачными. Предлагаем вам некоторые полезные советы о том, как сделать вкусные, аппетитные и действительно красивые фотографии еды.

Все мы знакомы со слухами о том, на какие ужасные ухищрения приходится идти фотографам, чтобы блюда на их снимках выглядели аппетитно. Кошмарные истории о фуд-стилистах , вооруженных баночками крема для обуви и полирующих сырую индейку, чтобы она выглядела, как запеченная. Шарики из картофельного пюре в вафельных рожках для мороженого, украшенные машинным маслом, выглядящим на фото как шоколад.

К счастью, некоторые из нас знают, как избежать всех этих зверств. Мы обычные люди, пытающиеся снять ресторанную еду так же вкусно, как она пахнет, или красиво запечатлеть свежеиспеченные кексы нашей бабушки. Чтобы сделать еду фотогеничной, придется постараться – но это очень просто, если знаешь, как.

Рассмотрим несколько шагов, которые помогут снять еду так, чтобы полученные фотографии вызывали восторг и аппетит!

1. Окружение
Выбирайте окружение, которое подчеркивает ваше блюдо, а не отвлекает внимание на себя. Выберите простые декорации или обычную скатерть. Используйте тарелки, цвет которых контрастирует или сочетается с вашим блюдом, и избегайте тарелок того же цвета, что и еда. Шикарная скатерть и китайский фарфор очень красивы сами по себе, но если их использовать для фотосъемки еды, то они будут в центре кадра и тем самым отвлекут внимание от еды – главного объекта съемки. Простые классические тарелки белого цвета, наоборот, подчеркнут всю красоту блюда.

2. Задний план
Перед началом съемки убедитесь, что на заднем плане отсутствуют отвлекающие помехи, вроде случайно забредших людей, серебряной посуды и так далее. Снимайте при максимальном значении диафрагмы, это поможет сфокусироваться на блюде, а фон сделать размытым.

3. На переднем плане – еда
Поднесите камеру близко к еде и попытайтесь заполнить ею по крайней мере нижнюю треть кадра во время захвата. На заднем плане должны быть пара фоновых элементов. Еда часто великолепно выглядит в середине большой белой тарелки, но на фотографии последняя создает только пробел. Используйте компактную композицию и устраните с нее как можно больше белого фона, насколько это возможно. Попробуйте использовать небольшую посуду, которую еда почти полностью заполнит, или тарелки темных цветов, или заполните пустое пространство гарниром.

4. Свет
Используйте естественное освещение всегда, когда это возможно. Угол падающего на блюдо света определяет, сколько текстур и контуров будет отображено на снимке. Идеальная обстановка для съемки – рядом с большим окном, занавешенным белой занавеской для рассеивания света. Можно также применить что-то белое для отражения света. Если вы снимаете дома, попробуйте установить лампу с одной стороны тарелки.

Если с естественным светом не получается, не поддавайтесь искушению снимать со вспышкой. Еда требует более деликатного обращения – вспышка сделает изображение слишком плоским, и на нем появятся отталкивающие блестящие пятна.

5. Баланс цветов
Учитесь работать с балансом цветов. Если вы снимаете при искусственном освещении, ваши снимки могут иметь перекос в сторону желтого или голубого, что сделает еду на фотографии отвратительной, а не аппетитной. Не забудьте правильно выставить баланс белого на фотоаппарате или поменяйте его позднее на компьютере.

6. Не двигайтесь
Стойте смирно. В обстановке с недостатком света – вроде ресторанов и кухонь – при съемке с большой выдержкой любое движение камеры вызовет шевеленку. Всегда, когда можете, используйте штатив. Если у вас нет штатива, попробуйте поставить камеру на стакан или спинку стула.

7. Снимайте побольше
Делайте много снимков. Пройдитесь вокруг блюда, оцените, какой ракурс смотрится наиболее выигрышно: сбоку, чтобы снять еду практически в фас? А может быть, свысока, чтобы раскрыть геометрию подачи блюда? Некоторые блюда хорошо выглядят, если снимать их сверху, но большинство – нет. Поднесите камеру телефона до уровня тарелки и попробуйте разные углы, чтобы вы могли определить, какой из них дает самую подробную и интересную панораму. Съемка на уровне посуды сделает пищу более рельефной в кадре, и это также позволит захватить немного фона и показать обстановку.

8. Используйте зум
Подберитесь так близко, как это вообще возможно. Если на вашей камере есть параметр макросъемки – используйте его. Заполните кадр едой, чтобы зритель почти мог ее попробовать. Чтобы получить действительно хороший снимок блюда, используйте недорогой макрообъектив и превратите фотографию в настоящее произведение искусства. Макросъемка особенно хорошо подходит пище, которая имеет интересную текстуру и мало цветов.

9. Приготовление еды
Не забывайте делать снимки в процессе. Иногда приготовление еды может быть не менее интересным, чем финальный результат.

10. Естественная красота блюда
Сделайте так, чтобы еда выглядела естественно, не выкладывайте ее в идеальном порядке. Если выложить еду хаотично и натурально, то это сделает фотоснимки более реальными и живыми.

Подчеркните естественную красоту блюда. Продумайте, что делает блюдо особенно привлекательным и аппетитным, и на этом акцентируйте внимание. Например, снимая жареного цыпленка, сфокусироваться лучше на золотистой хрустящей корочке и снять его целиком, а не разрезать на кусочки.

11. Добавьте масло
Блюдо выглядит лучше, если блестит. Добавив чуть-чуть масла, можно добиться сочности и свежести. Свет, отражаясь от блестящей поверхности, улучшит также внешний вид текстуры.

12. Фото в процессе еды
После того, как вы сделали фото вашего любимого блюда, начните его есть или разрежьте на кусочки и дальше фотографируйте. Иногда начатое блюдо смотрится намного аппетитнее, чем нетронутое.

13. Действуйте быстро
Работайте без промедления. Чем быстрее вы сделаете снимок, тем более свежей будет выглядеть еда на нем. Холодное, застывшее мясо или поникший салат выглядят неаппетитно.

Поупражняйтесь с пустой тарелкой, чтобы подготовиться к съемке перед тем, как еда будет готова. В последний момент замените ее тарелкой с блюдом – и снимайте.

14. Мелочи
Дьявол в мелочах. Проверьте края тарелок и стаканов на предмет случайно заблудившихся кусочков еды, и протрите все пятна. Используйте соусы и гарниры для того, чтобы добавить цвета однообразно выглядящим блюдам (например, можно добавить ломтик лимона, если вы снимаете чай).

15. Не снимайте
Знайте, когда следует воздержаться от съемки. Некоторые блюда никогда не будут выглядеть вкусно, можете и не пытаться.

Одноцветные блюда и коричневые соусы лучше оставить в покое. И хотя они могут быть действительно вкусными, попробуйте, к примеру, сделать удачный снимок хаггиса или гуидака.

И напоследок стоит добавить, что совершенство приходит с практикой. Снимайте почаще – и уже полгода спустя вы заметите серьезный прогресс в своих фотографиях!

ШПАРГАЛКА ДЛЯ ФУД-ФОТОГРАФА  

КАК ФОТОГРАФИРОВАТЬ ЕДУ?

Общество потребления кругом и полностью помешено на фотографии, еде, путешествиях, соцсетях, интернетах, любви и сексе. Не проходит и дня как в вашей ленте новостей в фэйсбуке или инстаграм проскочит десяток другой аппетитных снимков еды, кофе, пирожных. Современный мир как реальный так и виртуальный ни дня не может прожить без еды и без фотографии. Однако, есть люди, которые совмещают два этих удовольствия «еда» и «фотография» и при этом делают это профессионально. Кто это? Фуд — фотографы. Что они делают? Фотографируют еду.
Фуд-фотография это в основном коммерческая съемка, ее задача — возбудить аппетит и продать как можно больше еды. Фотографии еды встречаются нам в меню, кулинарных книгах, пошаговых рецептах, везде, где можно продать.
Результат работы рекламного фотографа неразрывно связан с трудом людей, которые красиво и качественно делают еду пригодной для съемки — фуд-стилистов. Ни для кого не секрет, что далеко не вся еда, запечатленная на снимке, съедобна. Однако, это не значит, что каждый мастер обязательно пользуется моторным маслом или кремом для обуви для придания картинке лоска и свежести. Благодаря таким фокусам фуд-фотография всегда остается благостной почвой для бесконечных споров, в которых рождаются все новые «рецепты» вкусной и фотогеничной пищи.

Условно фуд-фотографов можно разделить на два типа: так называемые пуристы, которые снимают только естественную пищу, не прибегая к химии и их коллеги, которые не брезгают побрызгать пирожное акриловым лаком и воспользоваться другими фокусами фудмуляжа.

Пуристы стремятся передать все естество пищи при помощи света, нужного ракурса, теней, использование акрилового лака или крема для обуви им кажется слишком легкой задачей.
В нашей статье речь пойдет о том, как с минимальным набором оборудования сделать снимок максимально приближенным к не менее, чем произведению искусства. Мы не будем прибегать к хитрым химическим тюркам, но рассмотрим три основных компонента, которые станут залогом хорошей фотографии: хороший свет, хорошая композиция, хорошая еда.

Подготовка съемочного места фуд-фотографа

Поскольку еда довольно быстро теряет свою привлекательность, съемочное место должно быть подготовлено заранее. Продумайте, что будет в кадре: красивая посуда, специи, салфетки, столовые приборы, зелень, фрукты, все необходимые аксессуары должны быть под рукой. Подготовьте рабочую поверхность, организуйте все предметы так, как они будут смотреться в кадре, вместо готового блюда поставьте пустую тарелку, когда все будет готово — замените ее блюдом. Проработайте фон, продумайте световую схему. Установите камеру на штатив, подберите необходимые настройки.

Свет в фуд-фотографии  

Свет — один из ключевых компонентов, с его помощью можно моделировать композицию, контролировать глубину теней и объем предмета съемки.

Натуральное освещение. Максимально используйте возможности естественного света. Натуральный свет из окна, рисующий прекрасные мягкие тени, идеально подходит для большинства случаев съемки. При этом в съемке могут быть использованы любые углы падения. Свет из окна даст прекрасный заливающий свет, если использовать при этом серебряный отражатель, чтобы смягчить тени, можно сделать прекрасный снимок.

Освещение должно быть равномерным. Старайтесь избегать теней особенно на переднем плане и прямых солнечных лучей. Обращайте внимание на блики, есть предметы с матовой поверхностью, есть с глянцевой — одни поглощают свет, другие наоборот — отражают. При необходимости, натуральный свет можно комбинировать с импульсным или постоянным источником света, главное при этом- грамотный подход. Особенно здорово смотрятся при дневном свете завтраки, чай, кофе, сладости.

Импульсный свет, то есть любые вспышки от портативных до стационарных студийных моноблоков, чаще всего используется в студии для каталожной съемки. Для того чтобы снимать еду при помощи рефлекторов, необходимо иметь определенный опыт и сноровку. Умея управлять студийным светом, вы всегда сможете получить необходимый свет в кадре. Главное при работе в студии — максимально рассеять свет.

Постоянное освещение — один из самых творческих инструментов фотографа, его преимущество в том, что в кадре вы сразу видите то, что будет на фотографии. Также можно имитировать различные эффекты и использовать разный цвет подсветки.

Композиция в фуд-фотографии  

Старайтесь подходить к съемке творчески, не существует готовых шаблонов — предметы в кадре это всегда игра. Поэкспериментируйте с ракурсами. Меняйте расположение предметов в кадре, используйте их свойства, управляйте диагоналями кадра.

Съемка сверху. С осторожностью стоит снимать сверху, прямо под прямым углом композиция может показаться плоской. Съемка сверху — самый простой и распространенный вариант. Ищите разные точки съемки, которые смогут сделать ваш кадр неожиданным и интересным.

Следите за тем, чтобы в кадр не попали лишние предметы, например, крошки или мелкие детали, отвлекающие зрителя от главного объекта съемки. Обратите внимание на цвета композиции, следите за контрастом — посуда не должна сливаться с фоном. Если блюдо не слишком яркое — попробуйте оживить картинку яркими акцентами, например, зеленью или использовать оригинальную посуду.

Диагонали в кадре — простой, но эффектный композиционный прием. Если присмотреться, то если не на каждом первом, то на каждом втором снимке можно разглядеть одну или несколько диагоналей. Диагональю в кадре может служить любой предмет, имеющий прямые края, чаще всего — столовые предметы, цветы. Диагонали могут создавать не только предметы, но и линии внутри предметов, это могут быть линии на салфетках, даже след от гриля на мясе внесет определенную динамику в сюжете.

Гуру фуд-фотографии внимательно следят за тем куда ведет диагональ . Свои направлением она может как улучшить снимок, так и увести взгляд от центрального предмета в кадре.

С этим мощным визуальным эффектом можно экспериментировать располагая диагонали под разными углами, придавая картинке дополнительную пространственность и глубину.
Управление глубиной резкости. Популярный прием в фуд- фотографии — макросъемка. В фокусе находится часть блюда, все остальное уходит в размытый фон. Грамотный контроль при помощи малой глубины резкости привлекает внимание к определенной детали на фотографии.

Подбор оптики  

В заключение скажем несколько слов на тему подбора оптики.

Независимо от того, что вы снимаете — несколько блюд в одном кадре или только элементы блюда/еды, в любом случае, рекомендуется использовать светосильную оптику. В случае съемки общих планов — выбирайте умеренные широкоугольные объективы. Если речь идет о полноформатной камере, то вполне достаточно будет 50 мм линзы.

В том случае, если вам предстоит детальная съемка элементов блюда или отдельно компонентов пищи, специи, ягоды, сладости — вам понадобится макро-линза. К примеру. 60 мм или 105 мм, некоторые фотографы используют тилт-шифт объективы. В принципе это будет достаточный набор, хотя, конечно, не исчерпывающий, для съемки различных сюжетов.

Для того чтобы в последствии не просиживать часы перед компьютером дорабатывая и «вытягивая» изображение в поисках идеала, внимательно и неторопливо подойдите к съемке. При макро-съемке используйте штатив и следите за тем, чтобы все необходимые вам предметы были в зоне резкости. Если вы располагаете компьютером или ноутбуком, лучше снимать сразу туда. Экран даже самого недорогого компьютера поможет лучше оценить качество изображения, нежели экран камеры.

главное, что первоочередная задача фуд-фотографии — это реклама, пробудить аппетит и продать чертовски много еды, через меню в ресторанах или кулинарных книг. Однако, есть и другой аспект: порой работы фотографов заставляют взглянуть на, казалось бы, достаточно тривиальный объект съемки как на настоящий шедевр. И кто знает, где эта грань где заканчивается рекламная съемка и начинается самое настоящее произведение искусства.
http://lightroom.ru/photomaster/2238-kak-fotografirovat-edu.html

Для кондитеров  

Учимся правильно фотографировать (кондитерка)

Как фотографировать торт

Для тех кто делает торты на заказ, хочу написать несколько советов о том как лучше сфотографировать свой торт, чтобы в итоге получилась эффектная и аппетитнейшая фотография.
Я начну с обычных теоретических советов.
Основная наша задачка при съемке — сделать так, чтоб зритель возжелал этот тортик СЪЕСТЬ. Как можно разбудить в нем чувство голода, лучше позверинее, чтоб он бросил все и кинулся заказывать у вас тортик?
Поглядим.
 

Заполняемость кадра и фон

1. Если на фото тортик полностью, то в кадре должен быть только тортик. Сторонних предметов вокруг и на заднм плане быть не должно. Оно и понятно — зритель может на их отвлечься, иногда даже неосознанно.

2. Снимок должен быть очень заполнен объектом съемки, другими словами тортиком. Иногда даже прибыльно «туго забить» кадр, другими словами края тортика не войдут в его пределы. Таким макаром мы сделаем объем предмету и приблизим его к зрителю. Эффект, будто бы человек подносит тортик ко рту.

3. А вот если вы снимаете кусок тортика либо пирога, то можно воскресить картину, добавив цветную деталь с боковой стороны либо сзади от ломтя. Принципиально: добавленный предмет должен повторять какой-нибудь цвет на вашем куске или сочетаться с ним. Но только не голубий — голубий понижает аппетит. Либо же деталь, гармонически развивающую сюжет кадра: салфетка, бокал, ветка розы.

4. Раз мы заговорили про цвет, то вспомним о фоне. Совершенно, если предмет съемки будет поддержан теплым, но неброским, приглушенный цветом: светлый беж и его цвета, допустимы совершенно бледноватые зеленоватые и розовые тона. Белоснежный не рекомендуется, потому что он а) делает прохладное чувство безликости; б) мешает фотоаппарату верно «прицелиться». По пт «б» необходимы будут подробности — объясню, а пока просто поверьте.
Фон должен быть однородным, без ритмичного рисунка (клеточка, полоса, радостный ситчик). Почему? — Смотрите пункт 1-ый. Каких цветов фона следует избегать: голубий и его цвета; кричаще красноватый; темный и белоснежный, сероватый (он невеселый и невкусный).

Ракурс и фокус

1. Если гласить о ракурсе техническим языком, то фотоаппарат должен быть размещен на 35-45 градусов относительно предмета съемки, другими словами тортика. А если по обычному… Сядьте за стол и поставьте впереди себя тарелку с супом. Откиньтесь на спинку стула и поглядите на собственный суп. Сейчас угол вашего взора безупречен для съемки вашей тарелки. Запомните этот ракурс и используйте его при съемке. Почему так? Все очень просто — при взоре на тортик с данной позиции у человека врубаться его подсознательные механизмы, ведь конкретно с этого ракурса он привык следить пищу, которую собирается съесть.

2. Но иногда нужно показать неповторимый набросок поверхности тортика либо его боковин. Сделайте эти снимки, но при демонстрации вашей работы они пойдут дополнением, а снимок, речь о котором идет в пт первом — будет главным. Если вы показывает фото различных ракурсов тортика по-отдельности, то начинайте с основной фото, ею же и закончите показ. Но лучше освоить простой графический редактор и создавать коллажи, в каких дополнительные фото будут идти как рамка по отношению к основной.

3. Фокус. О-оо, данная тема просит отдельной проработки. Пока воспользуйтесь последующими советами. Во-1-х, снимать с бездвижно установленной камеры. Есть штатив — несите. Отсутствует — не неувязка: установите фотоаппарат на хоть какой горизонтальной поверхности. Наша цель в этом случае — сделать очень резкий снимок, чтоб любая деталь была резко «вылеплена». Но даже у самого хладнокровного человека все-равно будут двигаться руки, хотя бы поэтому, что сердцебиение и дыхание никто не отменял, а с ними и микрошевеления тела. Фотоаппарат их все-равно зафиксирует.

4. Во-2-х. Установите камеру не прямо над тортиком, а в 2-ух шагах от него и воспользуйтесь зумом (функцией приближения). И опять прошу мне пока поверить на слово, теорию о фокусе и диафрагме разглядим, по мере надобности позднее. Как вариант, снимайте очень близко к тортику, но в режиме макросъемки.

5. Снимайте в режиме замедленного спуска, либо воспользуйтесь пультом дистанционного управления (если он есть). Снова же для того, чтоб избежать «шевеленки».
 

Свет

1. В эталоне съемку следует вести при дневном свете. Если таковой способности нет, потребуются некие ухищрения, вобщем, легкие. Но оставим тему съемки при искусственном свете на следующее исследование. Пока говорим о съемке при естественном освещении.

2. Нередко появляется соблазн выйти на улицу, ибо там света больше. Это лишне, нам необходимо всего-навсего… окно. И оно должно быть с боковой стороны от нашего объекта съемки. Другими словами — нам нужен боковой свет. Объясняю — боковой свет делает рельеф объекта, делая его большим, так, что охото потрогать руками. Именно поэтому рекомендую дамам фотографироваться на пляже стоя не лицом, а боком к солнцу, лицо будет живым и прекрасно «проработанным».

3. Прикройте окно светлой занавесью, тюлью. Нам нужен не только лишь боковой, да и растерянный свет, он мягче.

4. Если есть желание избежать теней на снимке, добавить объема и легкости, воспользуйтесь отражателем. В домашних критериях его сделать просто — приклейте на лист либо картон размером А3 золотистую бумагу, за ранее помяв ее, чтоб сделать матовой. Поставьте отражатель меж камерой и тортиком, золотой стороной к тортику, наклонив верхнюю сторону к камере. Но этого можно и не делать, это изыски.
так смотрится отражатель:

Информация, изложенная выше, вам не нова. Многие из вас выбирают отличные ракурсы, у многих неплохой свет кадра. Но как в случае с тортиками, ничего не мешает нам делать наилучшие фото. Потренируйтесь, поглядите, что выходит, какой фон более выигрышен для ваших тортов, какой ракурс.

Источник: http://www.carolynannday.com/uroki-fotografii/kak-fotografirovat-tort/