Способ приготовления:

1.Муку смешать с какао, масло растопить и остудить. Формочки смазать маслом и выложить на дно ягоды. Я использовала свежезамороженные.

2. Яйца взбить с сахаром в пышную массу, не прекращая взбивания добавить масло и ввести смешанную с какао-порошком муку. В конце взбивания добавить алкоголь и ванильный экстракт. Если будете использовать ванильный сахар или ванилин, то добавьте сразу к сухим ингредиентам.

3. Разложить тесто по формочкам и поставить в разогретую до 180С духовку на 10-12 минут - до образования верхней корочки (середина должна остаться жидкой). Но ориентируйтесь на свою духовку - десерт схватывается быстро. Очень  важно его не передержать и не пересушить середину.

И лучше всего его готовить в тех же формочках, в которых планируете подавать. 

4. Готовому десерту дать остыть пару-тройку минут и можно наслаждаться.

 Получается очень шоколадно! 

На Украинском сайте в обязательном порядке должен быть "Киевский"торт, конечно все уже умеют его печь, но вдруг кому то пригодится
Способ приготовления:
Для приготовления этого вкуснейшего торта совсем не обязательно заниматься заквашиванием белка.
В советских кулинарных книгах есть рекомендации готовить коржи с добавлением «квашеных» белков, а именно белки оставляют на 24 часа в темном помещении при температуре 38 – 40 С до появления пузырьков, а затем к свежим белкам добавляют 1% заквашенных и в таком виде белки взбивают. В приложении к домашнему штучному приготовлению торта 1 % означает +- 2 г. Заквашивать такое малое количество белка нет смысла, но если хочется, то можно. Главное чтобы белок был комнатной температуры.
Аккуратно отделить белки от желтков.

Важно чтобы в белки не попал желток, посуда в которой будут взбиваться белки должна быть обезжирена, высушена.
Начинаем взбивать белки на малых оборотах миксера, а когда белки хорошо вспенятся, увеличьте скорость миксера и взбивайте до мягких пиков.

Во взбитые до мягких пиков белки добавьте 20% сахара и взбивайте до устойчивых жестких пиков, т.е. когда сформированный на венчике пик не гнется (даже в своей верхушке), устойчиво держит форму.

Главное не перебить, поскольку если взбивать белки, дошедшие до устойчивых жестких пиков, и дальше, то масса станет тусклой и хрупкой, а тесто, приготовленное на таких белках, опадет при выпечке.
Во взбитые белки, аккуратно постепенно всыпая, введите смесь из муки, орехов, сахара 80%, перемешивая методом складывания.
    
Тесто разделите в две подготовленные формы, застеленные пергаментом. Я использовала две формы диаметром 20 см, у меня в духовку вмещается одновременно две формы.

Выпекаем в разогретой духовке при t 140* ( у меня газовая духовка пеку на 1) 2часа.
Естественно всё зависит от вашей духовки. Затем я выключаю духовку, приоткрываю дверку, вставляю спичечный коробок. Формы остывают вместе с духовкой, где то через часик, я их достаю. Вынимаю коржи, освобождаю от пергамента, и оставляю на решётке подсыхать 12-24 часа. У меня это, как правило, 12часов.

Крем:
Для крема слегка взбейте яйцо, добавьте молоко, сахар, все размешайте, поставьте на средний огонь и при помешивании варите до густоты.
Загустевший молочный сироп, для быстроты остывания ставлю в холодную воду, главное, чтобы в него не попала вода.
Взбиваем размягченное сливочное масло и постепенно вводим молочный сироп, добавляем в конце коньяк.
Намазываем коржи кремом. В оставшийся крем добавляем какао, перемешиваем.
Смазываем боковину торта, обсыпаем крошкой или орехом, а уж затем покрываем верх торта и украшаем по желанию.
Описание и рецепт Киевского торта я нашла на сайте» Печем дома», огромнейшее спасибо автору, она настолько доходчиво объяснила, и результат всегда 100%.
Ещё она рассказала как можно рассчитать рецепт, под свои нужды, опираясь на ГОСТы первоисточник.
По ГОСТу для рецепта надо:
Муки- 104г
Сахар- 548г
Белка- 472г
Орехов- 335г.
Ванильная пудра-2,7г
Расчет будет выглядеть примерно так: взвешиваете белки и делите полученное число (в граммах) на 472 в результате получаете коэффициент пересчета. Например, у меня было 229 г белка 229:472=0.49 Далее умножаете все оставшиеся в рецепте ингредиенты на полученный коэффициент и округляете. Например, сахара мне надо было взять 548х0.49=269 г, муки 104х0.49=51 г и т.д. данные я слегка округлила и получила те количества, которые вы видите в рецепте.
Часто задаваемые вопросы:
1.Если одна форма?
Значит, готовим продукты раздельно для каждой формы.
2. Обязательно ли заквашивать белок?
Нет, главное чтобы белок был комнатной температуры.
3. Нужны ли свежие яйца?
Яйца не должны быть свежими, дело в том, что в процессе хранения часть воды из белка переходит в желток и соответственно в белке повышается концентрация белковых молекул, ответственных за объем и стабильность меренги
4. Можно ли измельчать орех в кофемолке?
Орех надо нарезать крупно, без выделения орехового масла, выбирая способ который вам удобен.
5. Насколько сильно коржи вырастают во время выпечки?
Во время выпечки коржи поднимаются на 3,5-4 см .
6. Сколько торту по времени на пропитку нужно?
Торт не пропитывается он из безе, намазав кремом через несколько часов можно разрезать.
7.Можно ли безе печь просто на бумаге?
Можно, но вы должны понимать что безе во время выпечки увеличится в диаметре, это отразится только на высоте. Поэтому удобней печь в форме нужного диаметра.
8. Сроки хранения безе?
От 3 до 6 дней, главное условие сухое место.
Помимо этого белки должны быть «выдержанными», не диетическими, а прожившими в холодильнике хотя бы неделю. Это не значит, что надо отделить белки и держать их в холодильнике неделю, речь идет о яйцах целиком. Дело в том, что в процессе хранения часть воды из белка переходит в желток и соответственно в белке повышается концентрация белковых молекул, ответственных за объем и стабильность меренги.

Способ приготовления

На фото хлеб на картофельном отваре (вода без соли от приготовления картофеля для пюре).

Для Tang Zhong:

Муку с водой заварить до состояния жидкого кефира, при приготовлении помешивать венчиком.

Температура Tang Zhong должна достигнуть 65 градусов, но я никогда не замеряла.

В ведёрко хлебопечки (Панасоник, в котором сначала закладываются сухие ингредиенты) насыпать дрожжи, муку, соль, сахар, воду (или картофельный отвар), масло и Tang Zhong.

Если будем печь пирожки, то режим "Тесто", если хлеб, то режим "Основной".

Хлеб получается огромный, невесомый, не черствеет. На топлёном масле намного ароматнее и немного выше, чем на растительном масле.

На ТЖ тесто получается более нежное, мягусенькое, даже невесомое. А на крутой заварке (как в куличах) тесто будет более плотненькое, но мягкое и сочное (если так можно про тесто сказать).

Если делать в комбайне, то я бы положила все ингредиенты, кроме масла, в чашу комбайна и месила, потом добавила масло и вымесила до хорошего развития клейковины. Вообще, проверить готовность теста надо путём растягивания руками теста. Оно должно растянуться до толщины, чтобы можно было видеть сквозь него, и не порваться. Потом ещё пальцем сделать прокол в центре тестяной плёнки, и дырочка от прокола должна остаться кругленькой  . Вот так растягивают тесто, чтобы проверить его готовность:

Примечание

 

Вообще ТЖ варят на стакан воды, охлаждают под плёнкой до комнатной температуры, хранят в холодильнике и расходуют по мере надобности 3 дня. Но, я не варю много ТЖ, а делаю на один замес. Поэтому, пока готовлю другие ингредиенты, ТЖ остывает. Может это и не по технологии, но результат точно такой как и когда я идеально всё соблюдала и охлаждала ТЖ 

Рецепт (если не на топленом масле) постный и из всего постного теста самый вкусный и нежный. Может я так считаю, потому что рецепт мой  , ну кроме Tang Zhong. Tang Zhong придумала не я  , а японцы.

 

Если переварить, то получится обычное тесто, не такое мягкое и воздушное.
Варить лучше на малом огне. Я сначала варю на большом, а перед тем, как мука уже начнёт завариваться, уменьшаю огонь на очень маленький.

 

 

Способ приготовления

Для приготовления вкусного и хрустящего картофеля берем максимально свежий и твердый картофель, Желательно удлиненно-продолговатой формы (для длинных ломтиков).

Чем тверже будет картофель, тем меньше масла он в себя впитает.

Картофель моем и чистим. 

Нарезаем на бруски толщиной 1см. Удобно это сделать овощерезкой Borner -  ножевая вставка 1 см или специальным приспособлением для нарезки картофеля соломкой. 

В емкость наливаем воду и насыпаем соль и сахар. Перемешиваем до растворения и замачиваем в этой воде нарезанный картофель на 15-30 минут.

Вода должна иметь непонятный для вас вкус то ли солоноватый то ли  сладковатый. 

Замачивание в такой воде - усиливает вкус картофеля (натуральная замена глутамату натрия).

Обсушиваем картофель на полотенце, помещаем в пакет и отправляем в морозилку до замораживания.

Благодаря заморозке, картофель получится максимально хрустящий снаружи и мягкий и не пересушенный внутри. 

Разогреваем масло. 

Как проверить готовность масла

Если опустить в масло кусочек картофеля или шкурки - и вокруг начнется слишком активное пузырение, бурление, стреляние, дым  - масло перегрето.

Если появилась парочка пузырьков - масло еще холодное.

Масло для жарки готово тогда, когда вокруг ломтика картофеля образуются активно - умеренные пузыри.

Или проверяем кулинарным термометром -  температура фритюра составляет 140-150 °C

Если говорить о посуде для приготовления во фритюре, то подойдет любая достаточно глубокая емкость, которую можно ставить на плиту, будь то кастрюля, сотейник или что-то еще. Удобнее же всего, на мой взгляд, пользоваться средних размеров казаном или воком. 

Кроме того, полезны:

Термометр

Фартук

Бумажные полотенца

Поставьте подходящую посуду на огонь выше среднего, влейте масло и накалите его до нужной температуры.  но удобнее воспользоваться термометром: температура масла во фритюре должна быть 140-150 °C

Добавляйте картофель в масло понемногу, не старайтесь зажарить все в один присест. Соотношение объемов масла и продуктов постоянно должно быть в пользу масла с большим перевесом примерно 4 к 1 - иначе ломтики картофеля быстро охладят масло, и оно начнет впитываться в картофель.

Во время жарки брусочки картофеля можно перемещать в казане шумовкой, чтобы они обжарились со всех сторон и не слипались. Когда увидите, что картофель готов (при правильно подобранной температуре это происходит одновременно с появлением золотистой корочки) - вынимайте его и перекладывайте в дуршлаг или на решетку или на бумажные полотенца, чтобы дать стечь маслу, оставшемуся на поверхности.

Попробуйте картофель на вкус - если нужно присолите его .

Есть такой картофель нужно сразу - иначе хрустящая корочка обмякнет.

И я попробовала просто пожарить картофель, предварительно замочив его в солено-сладкой воде. Вкусно!

Примечание

Подается картофель-фри с кетчупом, с майонезом, с  чесночным майонезом, с майонезом с маринованными огурчиками, сырным соусом, ремуладом..

В Измаиле (болгарская или гагаузская? кухня) я пробовала такой картофель, сбрызнутый уксусом и посыпанный черным молотым перцем. Было вкусно.

Так же есть еще такие методы:

- нарезанный картофель слегка проваривают в кипящей воде минуты 3. После чего его обсушивают и жарят во фритюре.

- картофель слегка обжаривают  в  корзинке для фритюра, достают и оставляют  на 5 минут, затем снова опускают корзину в масло и обжаривают картофель до золотистой корочки.

.

Смачного!

Источник:

Славный друже oblomoff

Способ приготовления

Масло растопить в микроволновке, добавить сахар, затем яйца. Все перемешать.

Затем добавить муку, разрыхлитель и какао.

Замесить тесто и добавить в него арахис (я его не рубала, мне нравится, когда он крупный) и порезанные конфеты на 5-6 частей.

Сформировать  шарики.

Выпекаем  при  температуре 180 градусов 20 минут.

Примечание

Рецепт нашла в инете, сегодня испекла - мне очень понравилось, сочетание соленого арахиса и сливок ленивок это что-то)))

Вместо сливок - линивок можно взять любые ириски.

Способ приготовления

1.Масло, маргарин и сахар взбить миксером на высокой скорости.
2.Добавить яйцо, взбить.
3.Добавить майонез, взбить.
4.Добавить гашеную соду, взбить.
5.Частями добавить муку  замесить тесто.
6.Формочки смазать маслом(маргарином).
7.Тонко размазать тесто по формочкам. Дно проколоть вилкой.
8.Выпекать при 190о до золотистого цвета (около 17-20 минут)
9. Аккуратно вынуть корзиночки из формочек.
10.Дать остыть, положить на дно фрукт из варенья, ложку джема, топпинг-кому что нравится.

11.Украсить шапочкой из крема                                                                                                   

Выход: около 20 шт.

Примечание

Корзиночки из этого теста получаются рассыпчатые, хрупкие, поэтому доставать их из формочек нужно очень аккуратно.

Иногда корзиночки сильно поднимаются. Чтобы они остались тонкими, можно накрыть дно кусочком пергамента и положить фасоль или горох для утяжеления. 
В моем случае корзинки украшены этим кремом  Крем на основе швейцарской меренги