Ингредиенты:
Для бисквита- форма диаметром-24см Яйца - 6 шт. Сахар - 190г. Мука - 100г. Какао-порошок - 30г. Сливочное масло - 80г. Начинка: Вишня без косточек (замороженная) - 400г, Сахар- 50г. Сироп: Сок от размороженной вишни-150г. Сахар-120г. Коньяк-1ст.л. Шоколадный крем: Шоколад-140мл. Сливки-70г. Сахарная пудра-2ст.л. Крем из сливок: Сливки 33%-450мл. Сахарная пудра-3,5ст.л. Для украшения: Шоколад-100г.
Оригинальное название этого торта — Шварцвальдский вишневый торт. Появился он, как следует из названия, в Германии. В 1915 году кондитер Жозеф Келлер работал в модном кафе того времени «Agner» в Бад-Годенберге. Однажды его посетила идея украсить вишней традиционную выпечку и добавить в крем вишневой водки. Этот рецепт очень полюбился посетителям заведения. Кафе же скоро закрылось, а мастер-кондитер опубликовал свой рецепт только в 1927 году, назвав его «Шварцвальдский вишневый торт», а в 30-е годы его стали готовить повсеместно. Торт этот не только очень вкусный, но и красивый благодаря сочетанию черных шоколадных коржей, белоснежных взбитых сливок и красных вишен. Его бисквитные коржи пропитываются киршвассером (настойка на вишнях вместе с косточками), а между ними прокладывается вишневая начинка.вишня без косточек (замороженная) - 400 г,
Способ приготовления: Генуэзский бисквит готовится на водяной бане. В большую миску разбиваем яйца и добавляем сахар. Миску ставим на водяную баню.
Взбиваем венчиком или миксером, на минимальной скорости. Как только яичная масса достигла температуры примерно 38-40°С (то есть стала теплой, но не горячей) и сахар полностью или частично растворился - снимаем миску с водяной бани.
Продолжаем взбивать яичную массу при помощи миксера на максимальной скорости. Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Как только взбили яичную массу насыпаем на поверхность взбитой массы третью часть просеянной муки с какао. Аккуратно перемешиваем муку с яичной массой.
Перемешивая снизу-вверх. По краю миски вливаем в тесто половину растопленного сливочного масла. Также аккуратно перемешиваем. Затем снова посыпаем поверхность теста третьей частью муки - также аккуратно перемешиваем снизу-вверх. Вливаем по краю миски оставшееся сливочное масло - перемешиваем Всыпаем оставшуюся третью часть муки аккуратно перемешиваем.
Тесто выкладываем в подготовленную разъемную форму.
Разровнять поверхность лопаточкой или ложкой.
Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 180°(4газ) духовке ~30-35 минут. ориентируемся по своей духовке. Готовность бисквита проверяем зубочисткой - она должна выходить из бисквита сухой, без следов теста. Готовый бисквит достать из духовки, дать немного остыть, аккуратно извлечь из формы и поставить на решетку до полного охлаждения (желательно оставить бисквит выстаиваться на 8-12 часов или на ночь)
Вишни ополоснуть чистой холодной водой, кладём в миску, засыпаем сахаром (50 г) и оставляем на 30 минут.
Образовавшийся вишневый сок сливаем в чистую посуду. Понадобится 150 мл вишневого сока .
Приготовить вишневый сироп. В маленькую кастрюлю влить вишневый сок и всыпать сахар (~120 г). Довести сок с сахаром до кипения и немного уварить сироп ~3 минуты. Сироп за это время должен слегка загустеть. Добавить вишню, перемешать и проварить 1мин.. Снять кастрюлю с вишней с огня, накрыть крышкой.
Дать вишне полностью остыть в сиропе.
Извлечь вишни из сиропа при помощи ложки с отверстиями и выкладываем на дуршлаг, чтобы с вишен стекло как можно больше сиропа. Весь сироп собираем, добавив коньяк. Приготовить шоколадный крем: Шоколад порубить ножом. В кастрюле нагреть сливки с сахарной пудрой (но не доводить до кипения). Снять кастрюлю с горячими сливками с огня, добавить рубленый шоколад и перемешать.
Шоколадную массу остудить и убрать в холодильник на ~30 минут (можно оставить в холодильнике на ночь). Шоколадно-сливочная масса должна за это время загустеть. Загустевший шоколадно-сливочный крем слегка взбить венчиком . Приготовление крема из сливок. Взбить сливки. Перед взбиванием их надо хорошо охладить. Взбиваем сливки (250 мл) миксером на средней скорости, пока они не начнут густеть. Когда становятся видны следы от венчика (сами сливки в этот момент еще не держат форму и следы от венчика тут же заплывают), небольшими порциями добавляем просеянную сахарную пудру (2 столовых ложки). Продолжаем взбивать, пока от венчика не начнет оставаться четкий рельеф (в конце взбивания увеличить скорость миксера) Главное не пере взбить сливки! Сборка торта. Бисквит разрезать на три коржа. Один из трех коржей кладём на блюдо. Поливаем вишневым сиропом. Смазываем шоколадным кремом, равномерно распределяя по всей поверхности. Затем пропитываем сиропом второй корж.
Кладём его на шоколадный крем, пропитанной стороной вниз.
Сверху корж еще немного пропитать сиропом. Смазать пропитанный корж взбитыми сливками, выложить вишню по спирали.
Вишни закрываем остальным кремом.
Оставшийся 3 корж также пропитываем сиропом.
Укладываем на сливки.
Торт слегка придавить, поставить в холодильник чтобы он отстоялся. Для украшения торта взбить еще 200 мл сливок с сахарной пудрой (1,5 столовых ложки). Обмазать взбитыми сливками торт и выровнять при помощи сливок поверхность и боковины торта, украсить.
Бока торта обсыпать шоколадом. Очень вкусный, нежный торт, впервые я с ним познакомилась в Праге.
.png)