спокусницЯ

.. и меня посуда и клубника ждутьс...

А ты чего не спишь? Я думала, что одна тут...шарюсь

Девчата, знаю, что здесь тусуется почти весь форум, поэтому и здесь размещу. Я все про свое, родное, кондитерскую. Понимаю, что большинство из нас привыкло к той структуре, что была там...Но мы нашу строили, с желанием улучшить то, что было там... В общем, что бы было легче ориентироваться в наших закаулках, предлагаю вам кликабельную схему всех разделов, подразделов, подподразделов... Надеюсь, что скоро, вы будете в Кондитерской как рыбы в воде, а пока, эта шпаргалка будет висеть в первых постах здесь Кондитерская. Вопросы новичков - ответы модераторов и здесь Доска объявлений Кондитерской Кондитерская: - Сладкая выпечка: Сладкие пирожки, пироги, ватрушки, сочни, чизкейки Булочки, плюшки Караваи Куличи, пасхи, бабы Рулеты, штрудели Круассаны, рогалики Кексы, маффины, капкейки Торты Пирожные (трубочки, эклеры, кейк попсы) Бисквиты Безе, меренги, макаронсы Печенье, пряники, бискотти, вафли Сладкая выпечка в масле - Десерты и сладости: Мороженое - Мастерская сладкого декора: Фотокаталог: ............Персональные альбомы кондитеров ............Тематический каталог работ наших кондитеров ............Банк кондитерских идей из интернета Шкатулка с секретами кондитера: ............Мастер-классы по сборке тортов ............Авторские темы мастеров ............Премудрости работы на заказ ............Инструменты и техника кондитера ............Сырье для кондитерских изделий ............ Торты для взрослых (18+) ............Айсинг, SugarVeil, Magic decor и др ............Крем: ..................................... Рецепты ..................................... Работа с насадками ..................................... Инструменты ............Глазури, помадки ............Шоколад ............Сиропы, прослойки и добавки ............Мастика: ..................................... Рецепты ..................................... Мастичные цветы ..................................... Мастичные фигурки ..................................... Инструменты

Та, которая не крюк

Список вещей, в необходимости которых я просто уверена! - весы - термометр для духовки - миксер и комбайн (очень желательно) - кисточки, много - силиконовые лопатки, разные, большие и маленькие! - железные линейки (для выравнивания крема) - экструдер - железные кондитерские насадки (с пластмассовыми не сравнить в работе!!!) - брызгалки маленькие (бутылки от бывших брызгалок для горла) Одна для воды, другая для спирта, третья для разного, например красок

Героиня, что я могу сказать! (кто не сеял, тот не знает! )

Итак, все по порядку. ФОТО Это не первый форум, а еще несколько соц сетей, куда я выкладываю свои фото и за все время я выработала систему, которая может быть кому-то поможет. Я сфоткала торт, это не одна фотка! Кучка! Перекинула на комп. Сохранилось в папке с датой съемки. Выбираю одну две, сколько надо лучших фоток, копирую их и переношу в другую папку, с названием Для интернета И уже эти фотки, обрабатываю, подписываю и тогда загружаю. Если фотки не только тортов, а и по мастер классу, тогда создаю еще одну папочку, с нужным названием, в той же папке Для интернета. Я очень жалею, что к такой системе работы пришла недавно. Сейчас для меня не проблема загрузить, куда надо, сразу все фотки последних тортов (иногда надо клиентам отослать, иногда в инет загрузить). А вот с прошлыми фотками- геморой. Надо искать дату, потом опять вылавливать хорошие по качеству и т.д. Для меня фотошоп, это что-то огогонепонятное и сложное! Я вот только могу в нем надпись на фото делать и все. Если фотки и обрабатываю то только в стандартном Microsoft Office Picture Manager Там все проще! Смотри! Есть там кнопка Автозамена. Иногда помогает, если стало хуже жми на значок закрученной против часовой стрелки Самое чем я пользуюсь Изменить рисунки И справа в окне выбираю Яркость и контрастность А там уже все ооочень просто, ползунки медленно двигай вправо, влево и выбирай самое лучшее изображение. И еще функция Обрезка. Очень удобно, когда в кадр попало больше, чем надо показать :oops1: Попробуй! Жду отчета! (только тренируйся на кошках ненужных фотках) Re: Учимся правильно фотографировать (кондитерка) Не! Это я не умею! Я этот вопрос решила, сразу фоткая на нормальном фоне для маленьких тортов- лист ватмана А1, для остальных- куски ткани А ты смотри не там где все ткани, а там где остатки. Они дешевле и можно найти не плохие куски

Я, как-то сеяла... чес слово, быстрее сбегать в магазин

Нет, твоя пудра отлично подходит для посыпки кондит. изделий. Но для айсинга и мастики она не достаточно мелкая. В мастике потом будут крупинки ощущаться

Рецепт айсинга от Эдди Спенса (Спасибо NastasyaS ) Цитирую: 90 г белка 455 г сахарной пудры мельчайшего помола (просеять через органзу в идеале) 5-7 капель лимонного сока (не больше) Взбить до мягкого пика на самой медленной скорости. И никаких "сыпала, пока не загустело"!!!! У меня, по этому рецепту, вышло только пару раз. В остальные разы я действительно досыпала пудры. НО! Мне же для завитушек! А для заливного айсинга, думаю было бы и так хорошо. Прелесть этого способа- то что мешает комбайн! Кстати венчик я брала не тот. каким бисквит бьем, а пореже.

Какие курсы? Деньги лишние?! Интернет и Бог в помощь!

Для всяких завитушек, всего того, что должно высохнуть, пользуюсь пропорцией хаски 10 гр белка 70 гр сахарной пудры 5-10 капель лимонной кислоты В белок частями добавляем пудру, хорошо растирая ложкой. В конце, когда масса будет однородная, добавляем лимонную кислоту. Готовый айсинг сразу же перекладываю в мешок, закрутив с обоих концов. Пока воздуха нет, он не сохнет. Если в айсинг добавляется краска (обычно у меня это гелевые красители или паста-краска) он становиться жиже, поэтому надо добавить еще пудры.

Есть простая сахарная пудра, есть домашняя, а есть меленькая (мелкодисперсная) Именно последняя подходит для мастики и айсинга. Я пользуюсь в основном пудрой АТА Похуже вариант пудра из АТБ (фотки позже )

Ларан http://laran.com.ua/catalogue.php отличные цены, заказываем постоянно! Желейка http://zheleyka.com.ua/index.php тоже не раз заказывали mold-silicon http://mold-silicon.sytto.com/ практически все мои молды, вайнеры и коврики из этого магазина

Шикарнейший цветок! Такой пушистый! Прелесть! Все сделано отлично, придраться не к чему! А подвиг с вермишелью- это подвиг! (а я себе думала, что если буду делать, айсингом буду тыкать...)

Секрет в насадке. Если забуду, время от времени напоминай, выложу в насадках.

Спасибо! Мастер класс в работе, будет обязательно!

Корзиной я бы не назвала, но красотища!!! Чем покрыты фрукты?

Re: Наши торты, украшенные кремом.

Re: Наши торты, украшенные кремом. "Серденько"

Re: Наши торты, украшенные кремом.

Девчата, а где можно собрать фотки из интернета, что бы не на компе, а в интернете? Типа фотоальбомов интернетовских?

пытаюсь! я ее удалила вообще, а она обиделась и стала вот такой гигантской!

Торт для сына дзюдоиста (если не перепутала) и папы почитателя кегельбана 3,1 кг ВБНК, прослойка шоколад+фундук. сливки+ сгущенка.

Теперь отчитаюсь о своем прогуле последних дней. Это главный торт череды, так как он особенный :oops1: "Серденько" 4,7 кг диаметр нижнего яруса чуть меньше 30 см.ВБНК (ванильный бисквит на кипятке, ШШБ шоколадно-шифоновый бисквит, крем Шарлотт + тертый шоколад и крем Шарлотт + вишня со спиртным) Давно вынашивала идею этого торта. Но все никак не хватало времени форму сделать. А тут за сутки и форму и сердце и вообще все пришлось.