Перейти до вмісту

НаталиНика

Пользователи
  • Публікації

    4
  • Зареєстрований

  • Відвідування

Про НаталиНика

  • Звання
    Прохожий
  • День народження 12.01.1986

Информация

  • Пол
    Женщина
  • Город
    Сумы
  • Настоящее имя
    Наталья
  1. Берем рыбу: пеленгас (дешевый, но может иметь специфический привкус), щуку или судака (лучше всего). Сразу скажу, что глаза у рыбы удаляем, хвосты оставляем, плавники срезаем. Щука без головы подается, но вместо нее можно слепить из фарша или овощей новую :roll: Чистим рыбу от шелухи. Обрезаем плавники. Удаляем жабры со щек. Делаем разрез "улыбка идиота" на шее - под челюстями рыбы, но так чтобы не задеть шкуру спины. Хребет в этом месте немного переламываем, чтобы голову можно было откинуть наверх, а кишки вытянуть не повреждая целостность кожи. Удаляем эти кишки. Кость на хвосте переломать, чтоб было легче вытянуть хребет. Край ножа внедряем между шкуркой и мясом рыбы. Всовываем в эту лазейку палец и по кругу отделяем филе от кожи. Нужно стараться не прорвать шкуру, но если так случилось, то после полного отделения мяса, зашить такое место обычными нитками. Теперь делаем из кожи рыбы чулок (голова на месте тоже, если это не щука). Зашиваем нитками все разрывы (если кому сложно отделять филе таким образом - по конусу, то можно разрезать пузо вдоль, а потом зашить). Оставляем дырку у головы, туда будем заталкивать наш фарш. Теперь фарш. Отделенное филе мелем на мясорубке или в блендере, солим, перчим. Сюда же добавить сливочное масло или кусочек сала (перемолоть). Замачиваем черствую булку (белый хлеб) без корки в молоке. Пассируем лук и морковь. 1-2 желтка взбить с 1 ч.л. сахара. Белки взбить с солью. Все смешать и пропустить через мясорубку еще 2 раза. Консистенция не должна быть слишком жидкой или слишком сухой. Закладываем фарш в рыбный чулок. Зашиваем горло. Можно запекать в рукаве. На противень налить воды в любом случае. Можно в воду набросать чего-нибудь: морковь, лук, лимон немного, чеснок, приправки. Если в рукаве, то положить это все прямо во внутрь (без воды). Ставим минут на 40 в духовку при 180 градусах. Когда достанем рыбку - не забыть ВЫТЯНУТЬ НИТКИ! Варим рыбный бульон. Причем, можно с любой другой рыбы. Можно в него добавить куриный бульон. Но обычную воду нельзя добавлять после того, как пройдет первое закипание. Бульон солим больше, чем обычно, но в меру. Когда он остынет,то соль уйдет. Кидаем крупно нарезанную морковь, луковицу целую, лавровый лист, перец горошком, приправы к рыбе любые. Сваренный бульон процеживаем через марлю, чтобы был прозрачным. Если мутный, то проварить в нем несколько минут мытую скорлупу с яйца или его белок. Лучше не бросать мелких приправ. Желатин развести в теплой воде до набухания. Потом добавить его в бульон. Соотношение читайте на упаковке. Расколотить, разлить по тарелкам (1 рыба - 1 тарелка), бросить кружечки сырой моркови (не толстые, но чтоб хрустели потом), свежую петрушку. Когда застынет - уложить сверху нашу фаршированную рыбку. Украсить дольками чего-нибудь, что есть под рукой. Можно скрутить срезанную по спирали кожуру апельсина, перевернуть ее и закрепить зубочисткой. Это будет розочка. Сырно-апельсиновый соус. На паровой бане соединяем апельсиновый сок (желательно натуральный) и потертый сыр. Все по своему вкусовому желанию. Томим, помешивая до полного растворения. Желатин разводим в теплой воде до разбухания. Соединяем с соусом. Распределяем по формочками даем застыть. Или набираем в шприц без иглы (или в пакетик с маленькой дырочкой) и рисуем соусом на рыбе. Блюдо подается холодным в целом виде. Долго, но восхитительно! Приятного аппетита! рыба - 1 шт. морковь - 3 шт. лук - 2-3 шт. яйцо - 1-2 шт. молоко - 100 гр. булка черствая - 1-2 ломтика сало - 100 гр. или сливочное масло 50 гр. бульон рыбный - 500 гр. петрушка - для красоты желатин - 2 пакетика апельсин - 1 шт. или сок апельсиновый - 100-200 гр. сыр твердый или плавленый (дорогой) - 50-100 гр. соль сахар - 1 ч.л. перец
  2. НаталиНика

    Курник

    Обжариваем лук и грибы на большом огне. Лук должен стать прозрачным. Куриное филе режем на ломтики. Картофель - на ломтики или тонкие кружочки. На глубокий, смазанный подсолнечным маслом, противень выкладываем раскатанное дрожжевое тесто - 500 гр. По краям из него делаем бортики. Картофель и мясо аккуратно посолить и поперчить. Распределяем по пласту теста картофель, затем на неё кладем зажарку с грибов и лука, затем - мясо. Рвем мелко кинзу (можно сухую), ею нужно не переборщить. Сверху всю выкладку укрываем оставшимся раскатанным тестом (200 гр). Соединяем пальцами края верхнего слоя с бортиками нижнего слоя теста. Плетем (по желанию) косички из 3-х, 4-х - 6-ти прядей теста, крутим цветочки и т.д. Украшения желательно класть не по краям, а в центральной части пирога, так чтобы потом мы не ели одни коржи. По всей поверхности размазать взбитое яйцо. Обязательно проколоть ножом дырки, чтобы пирог при запекании дышал. Произвольно разливаем соус (подойдет любой, в составе которого есть слива, карри, имбирь, белое сухое вино). Очень вкусно со сливой. Можно просто взбрызнуть сухим вином, присыпать карри и т.п. А проще купить в магазине готовый соус. Ставим наш шедевр на 60 мин. в духовку разогретую до 170 градусов. филе куриное - 400 гр (2 шт.) картошка - 250 гр (3 шт.) грибы вешенки или шампиньоны - по желанию лук - 150 гр (3 шт.) яйцо - 1 шт. соль кинза - 1 веточка масло подсолнечное тесто дрожжевое - 700 гр (+300 гр на плетеные украшения: косички, цветочки) соус Терияки или сливовый соус
×