Осветленное масло
Топленое очищенное  масло, которое  не содержит влаги  и молочных белков, характеризуется высокой температурой горения. Такое масло используется и в домашней кулинарии, и в кондитерском производстве, тк при высоких температурах не становится токсичным,  и позволяет продлить срок годности изделий за счет отсутствия влаги. 

Масло нуазет
Масло нуазет (ореховое масло), которое полностью очищено от влаги и молочных белков. Такое масло прекрасно хранится, обладает приятным ореховым ароматом, оно более сладкое и душистое. Используется в приготовлении выпечки и ганашей.  Характеризуется высокой температурой горения.

Масло Buerre Noisette  (бёр-нуазет) - ореховое масло. Получается при нагревании обычного сливочного масла до 140 - 144 С, когда "жидкая" фракция масла превращается в коричневый осадок. Почему это  происходит? . Когда молочный жир при нагревании достигает  130 ° C, его  натуральный молочный сахар и  сывороточные белки начинают карамелизоваться, то есть происходит  реакция Майяра. 

Топленое таким образом масло  является отличительной чертой для всех рецептов финаньсье.  Это масло можно использовать как соус к овощам и рыбе,

Выпечка приобретает особый, очень приятный аромат, если добавленное не просто топленое масло, а бёр-нуазет. Хранить топленое масло в холодильнике в герметично закрытой таре. 

Ханс Овандо - Шеф-кондитер, мастер-шоколатье Испании, чемпион World Chocolate Masters Spain, обладатель нескольких премий на чемпионате WCM в Париже.

Метод

Спочатку зробимо медово-гірчичний соус. В маленькій піалочці розмішати мед, соєвий соус, гірчицю, оливкову олію і лимонний сік. Додати дрібно посічений базилік, ще раз добре розмішати. 

Руколу помити, обсушити, розкласти на тарілки (в мене інгредієнти з розрахунку на дві порції). Запечений невеличкий бурячок нарізати на тонесенькі слайси. Я це роблю прямо над руколою ножем для чищення овочів.

Полити половиною заправки. 

Велику кульку моцарели руками порвати на невеликі шматки, розкидати поверх буряка. 

В'ялені помідори порізати, викласти на моцарелу. 

Зверху салат полити заправкою, що залишилася. 

Сюди ще б ідеально вписалися, мені здається, кедрові горішки. Але в умовах карантину бігти за ними магазин я не стала, тому банально потерла зверху пармезан. Про каперси забула! Вони теж були присутні в невеликій кількості:)

Салат з розряду "що є в хаті" :) дуже добре підходить на легку вечерю до запеченого холодного м'яса і легкого сухого червоного вина. 

В мисці змішати кокосову стружку, крохмал і розкришений білий пористий шоколад. 

Білки з цукром збити в густу міцну піну.

Обережно змішати білки з сухою сумішшю.

Деко застелити пергаментом, викласти ложкою на відстані один від одного кокосяники. Випікати в розігрітій до 165°С хвилин 15-20.

Зварити каву, насолоджуватися тихим недільним вечором. 

Рецепт виник спонтанно на фоні бажання утилізувати білки після паски))) На хазяйстві є майже необмежена кількість білків і обмежена кількість кокосової стружки))) Швидка ревізія запасів виявила білий шоколад, пористий, якраз класно і швидко розкришився в дрібну рівну крихту. Для тримання форми додала кукурудзяного крохмалу. Результат мене порадував - в середині легкий білковий бісквіт, зверху легесенька хрумка скоринка і все з ароматом вершкового кокосу. Дуже просто, швидко і смачно. 

Как сделать насыщенный черный🖤/красный/синий и тд торт без аэрографа или краскопульта?

⠀⠀⠀

автор - tatyana_salui Источник: ИГ
⠀
Нужно окрасить небольшое количество крема!
Готовим любимый финишный крем. ⠀⠀⠀
На видео (см. ниже) это - Чиз на масле, торт диаметром 17 см и высотой 12 см: ⠀⠀⠀
⠀ ⠀- 120г сливочного масла 82% ⠀⠀⠀
⠀ ⠀- 80г сахарной пудры ⠀⠀⠀
⠀ ⠀ - 360г творожного сыра.⠀⠀⠀

Все продукты комнатной температуры. ⠀⠀⠀
Для окрашивания откладываем немного готового крема отдельно, на видео 87 гр. Можно и меньше, у меня после нанесения на торт еще осталось грамм 15.

Для черного цвета использую натуральный краситель - уголь бамбуковый. Его ушло примерно 1 ч.л. на 87 гр крема (уголь легкий и это его количество не весит даже 1 грамма). Можно использовать и любой другой краситель. ⠀⠀⠀⠀
Красителю даем время "раскрыться" в креме хотя бы 1,5 - 2 часа или даже ночь (если ночь - хранить в холодильнике ☝️, но достать заранее, чтобы согрелся), цвет станет насыщеннее.⠀
Идеально выравниваем торт финишным кремом без красителя, убираем в холодильник. Через 1,5 - 2 часа (моему крему достаточно этого времени хорошо застыть) или после того, как Ваш торт постоял ночь в холодильнике, наносим цветной крем комнатной температуры. ⠀⠀
Начинаем с углов торта, тк они первыми начинают согреваться и становиться мягкими. Аккуратно выравниваем, снимая излишки яркого крема.⠀⠀⠀
Таким образом можно сделать цветной слой крема около 1 мм и даже меньше. Чем ровнее торт в креме без красителя, тем меньше потом уйдёт окрашенного.
Такой способ идеален и для других оттенков в оформлении.

Приготовление

Если заворачивать  маковую начинку очень толстым слоем и рулет не формовой, то бывает проблема, когда между тестом и начинкой образуются пустоты.
А начинка с дрожжами подрастает вместе с тестом и заполняет пустоты.
Много дрожжей не надо - это не хлеб. 

Все остальное делаем, как в рецепте по ссылке, только добавляем дрожжи и сухари:

Примечание

Несколько лет назад читала переписи пані Стефи. Был рецепт с маком, в котором пани Стефа упомянула что добавляет в готовую маковую начинку немного молотых сухарей и дрожжей с целью предотвратить появление пустот в рулетах и отслоение маковой начинки от теста. И это работает!

Приготовление

Снять в миску всю цедру с лимона, сок выдавить (у меня для таких целей малюсенькая ручная соковыжималка для цитрусовых). Оставить в отдельной ёмкости 1,5-2 ст. л. сока для глазури, остальной сок приготовить для теста.

В миску с цедрой добавить яйца, сахар, ванили, соль. Взбивать миксером 3 минуты до получения пышной массы.

Добавить куркуму, масло, сметану, лимонный сок. Слегка взбить несколько секунд.

Добавить муку с разрыхлителем. Быстро взбить миксером. Очень быстро! Если не уверены в своих силах, то лучше муку вмешать аккуратно лопаткой.

Вылить тесто в форму, щедро смазанную сливочным маслом или маргарином. 

Выпекать до готовности (до сухой палочки). В моей духовке 40 минут при 160 градусах.

Готовый кекс подержать в форме 15 минут, затем достать.

Украшать глазурью только ПОСЛЕ ПОЛНОГО остывания.

Для приготовления глазури смешать 100 г сахарной пудры и 1 ст.л. лимонного сока. Остальную часть сока подливать по 1/4 ч.л. Добавить сок, перемешать и следующую часть сока добавлять только если нужно. Глазурь должна быть не слишком жидкой и не слишком густой, удобной в работе.

Примечание

Самый лучший рецепт для формы баранчика! Тесто не вытекает вниз, не пригорает на противне под формой, не дымит масло. По вкусу кекс бисквитный, масляный (при этом масла минимум), похож на мишек Барни, очень вкусный и в виде обычного кольцевого кекса.

Лимон брать крупный, не огромный. С апельсином среднего размера тоже очень вкусно и мне показалось что ароматнее и пышнее тесто (наверное пышнее из-за того что средний апельсин крупнее среднего лимона и сока от среднего апельсина больше), чем с лимоном, только нужно учитывать что апельсин не даёт кислинку в глазури и она получается очень сладкая, не даёт контраста вкусов. Поэтому сок апельсина в тесто, а глазурь нужно сделать лимонную.

Рецепт увидела совершенно случайно и мне очень понравился разрез кекса, поэтому решила испечь с малюсенькими изменениями. 

Мне кажется что у меня кекс получается немного воздушнее, так как я сразу оставляю мало сока на глазурь, а остальной сок весь выливаю в тесто. Половина лимона для глазури - это много, она будет жидкая и много стечёт на блюдо под кексом, удобнее и вкуснее этот сок вылить сразу в тесто.

Метод

Обжарьте на сухой сковороде очищенные орехи и семечки подсолнуха.

(По желанию, грецкие орехи можно карамелизировать).

В отдельной посуде смешайте растительное масло, лимонный сок, мёд, горчицу, соль, перец.

Нарежьте твердый сыр (пармезан) тонкими лепестками.

(Дор блю произвольными кусочками).

Грушу нарезать тонкими ломтиками. Сразу сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнела.

В салатник или широкое блюдо выложите рукколу, добавьте виноград, обжаренные орехи и семечки,  ломтики груши и сыр.

(По желанию, вместо винограда или вместе с ним, положите кусочки киви или ананаса. Для яркости добавьте зерна граната).

Заправьте ингредиенты медово-горчичной смесью и перед подачей перемешайте.

Заметки

Любите ли вы рукколу так, как люблю ее я!

Рукколу лучше покупать не на рынке пучками, а в вакуумной упаковке.  Эту рукколу не нужно мыть и она  и нежнее и вкуснее. Даже не знаю, почему.

Салат рекомендую всем, особенно девочкам. Легкий, но очень сытный. Этот салат украсит и разнообразит праздничный стол.

Граммовку не пишу, тк все относительно-приблизительно по вкусу и желанию. Основные ингредиенты - руккола и груша.

                                                                      Способ приготовления

Помидоры вымыть, вырезать плодоножки. Нарезать на мелкие кубики. Я делала это в комбайне насадкой "кубикорезка".

Засыпать сахаром и оставить до растворения сахара и выделения сока.

Добавить уксус .

Перец вместе с семечками мелко нарезать и добавить к помидорам. Количество острого перца зависит от вашего вкуса. Конфитюр  должен  быть приятно жгучим.

Конфитюр довести до кипения и варить 10 мин на сильном огне.

Уменьшить огонь до слабого и варить конфитюр до прозрачности помидоров и уваривания примерно в полтора раза. Это займет приблизительно час. 

Можно варить в течении 3 дней.  Закипело. Варим минут 5 и отключаем.

В середине цикла уваривания добавить мелко натертую цедру лимона.

Влить сок лимона, дать закипеть и разложить по стерилизованным банкам.

                                                                                        Примечание

Конфитюр отлично желируется, получается прозрачно-оливковым. По вкусу помидоры получаются похожими на киви. Вернее - на киви, прошедшие термообработку. 
Перец можно заменить на имбирь, лимон на апельсин....

Очень вкусный конфитюр, прекрасно сочетается с сыром!
В оригинальном рецепте  - 1 кг сахара. 

Источник: 

Мчади это грузинские лепешки, в который влюбилась моя семья. У каждого народа есть свои традиции и обычаи, и конечно, традиционная национальная кухня. Мчади - это то без чего грузинская кухня обойтись не может. Всё равно, как русская кухня без блинов или арабская без питы. Поскольку питы и блины мне очень знакомы, мчади стали навязчивой идеей. Вначале надо было раздобыть кукурузную муку. Именно муку, а не крупу для поленты. Лучшим вариантом является белая кукурузная мука. Но у нас её практически не бывает. Поэтому можно использовать кукурузную муку очень тонкого помола. Этого будет достаточно, чтобы влюбиться в маленькие солнечные лепешечки. 

Отделяйте кусочки теста, лепите небольшие круглые лепешки.

Обжаривайте на сковороде с растительным маслом по 3-4 минуты с каждой стороны.

Подавайте с тертым сыром, сметаной, творогом, мацони - это вкусно!

Цікавий метод, неодмінно спробую!