Natali06

Танечка, у меня небольшой противень 35*24, с небольшим бортиком. Я его использую для выпечки бисквитов для рулетов.

Способ приготовления Для приготовления крема : желтки взбить с сахаром, пока масса не будет светлой. добавить ложку муки и тщательно перемешать. Молоко нагреть, добавить кофе. Довести почти до кипения и тонкой струйкой влить в желтковую смесь , при этом не переставая взбивать. Полученную массу перелить в толстостенную кастрюлю. При постоянном помешивании массу довести до загустения. Затем массу переложить в другую емкость, сразу добавить масло и взбить до однородности. Емкость накрыть пищевой пленкой и оставить для остывания. Для приготовления сиропа В небольшом сотейнике смешать сахар, воду. Поставить на огонь и прогреть до полного растворения сахар. Снять с огня и дать полностью остыть. Затем добавить кофейный ликер. Для приготовления бисквита: Духовку разогреть до 180С. Противень накрыть бумагой для выпечки. В миске смешать муку, соль, разрыхлитель, корицу, сахар. Затем добавить яйца. Все тщательно перемешать. Не взбивать! Полученную массу распределить на противне. Ударить несколько раз противнем об стол( для того, чтобы поверхность теста. была ровной) Выпекать при 180С-6-8 минут. Готовый бисквит перевернуть на полотенце, равномерно присыпанное сахаром. Аккуратно снять бумагу для выпечки. Затем рулет с полотенцем свернуть для остывания. После остывания рулет развернуть, пропитать сиропом, затем равномерно нанести крем. Снова свернуть рулет. Готовый рулет завернуть в пищевую бумагу и отправить в холодильник на несколько часов. Перед подачей рулет посыпать какао и украсить зернами кофе. Смачного!

Наташенька, буду рада, если рецепт пригодится! Сама люблю все " по- быстренькому"))

Наташенька, очень интересный салат! Спасибо за рецептик!

Очень бы хотелось увидеть...

Ирочка, для длительных холодных расстоек , я все таки больше люблю прессованнные дрожжи. Мне кажется, они более корректно при этом работают. Хотя опять таки, это все - индивидуально. При теплой расстойке мякиш будет совсем другой. Готовность пробуй придавливанием пальцем. Потому что сейчас я вижу небольшую недорасстойку. Или сказывается нехватка влаги в тесте.

Ирочка, спасибо за отчетик и вопросы, по этому хлебу. Вопрос по воде, закваска 100 % влажности ( это уже дополнительная влажность) + вода. Но для верности, я все таки перепроверю все сама еще раз. По сахару. Солод в рецептуре, это и есть дополнтельное питание дрожжам. Это то же, что делает сахар, но более мягко. А значит корочка должна быть более темная. Что касается более зажаристой корочки, мы вот только разбирали с Ирочкой Фрезией. получается так, что зажаристость корочки индивидуально под каждую духовку.

Ірчику, навзаєм! Дякую за чудовий звіт і за розбір " польотів" по випічці!))

Ингредиенты: пулиш мука пшеничная-100г вода-100г дрожжи свежие-1г основное тесто пулиш закваска пшеничная 100% гидратации-60г вода-200г дрожжи свежие-2г мука пшеничная-400г соль-10г Способ приготовления Для приготовления пулиша : дрожжи распустить в воде, добавить муку. Все размешать до однородности и оставить созревать , при комнатной температуре, на 12-15 часов. Для приготовления основного теста: дрожжи распустить в воде, добавить закваску, пулиш, муку пшеничную. Замес длится 10 минут. Затем добавить соль и месить еще в течении 3-5 минут. Готовое тесто переложить в емкость и оставить для созревания на 60 минут. На 30 минуте тесто растянуть -сложить 1 раз. По окончании созревания тесто выложить на стол, края подтянуть к средине, таким образом формируя шар. Затем перевернуть швом вниз и ладонями протягивая тесто по кругу, натянуть верх. Сформированный шар переложить в расстоечную корзину швом вверх. Расстойка занимает 1,5 часа. За 45 минут до выпечки , духовку с формой для выпечки хлеба( баранчиком), включить на 250С По окончанию расстойки тесто перевернуть на пергаментную бумагу, шов низ, сделать разрезы. Выпекать при 250С , под крышкой 20 мнут. затем крышку снять, температуру понизить до 225С и печь еще в течении 15 минут. готовый хлеб охладить на стойке. Смачного!

Наталочка- розумничка!)) чекаю звіту!)))

Ленусик, в следующий раз, обязательно попробую! Потому чтоО , это легко и вкусно! Как то пришло в один момент и главное- понравилось!))) Спасибки тыщу раз! А на счет кильки, так моя мама всегда добавляла кильку в капусняк.. эх.. вернуться бы в то время...

Тоді незрозуміло((( ( до речі, гарна духовочка))) Давай поєкспеременуємо, якщо не проти) Поєсперементуємо з " люцернським" Цей хлібчик, ну дуже вже полюбляє " загоряти" )))

Ірчику, ти просто героіня! У мене теж є настільна духовка, але я навіть не зважилась в ній пекти(( Мабуть тому, що максимум в ній 200С . В твоій духовці яка найвища температура? Заквасочний хліб полюбляє високу температуру.

Ленусик, урЬя! Я наконец то попробовала этот дивный супчик!( извиняюсь, что без фото)) Да, этот суп это нечто! Такой вкусовой букет , что просто дух захватывает! Очень понравился! Спасибо тебе , за такой чудесный рецепт!))) Единственное что, как то не решилась кокос добавлять)))

Ирочка, очень рада, что хлебушек понравился! Бледность корочки я заметила еще в прошлом хлебе. Но я подумала, что тебе так просто нравится))) Потому что иногда мне ставят на вид, что я слишком зажариваю свои хлеба. Хочу оправдаться и сказать, что в боьшинстве случаев, запах хлебу придает именно корка ( реакция Мейларда) Скажи, пожалуйста, какая у тебя духовка, газовая или электрическая?

Та уже "зацепилась" за "Черный список"..

Ирочка, рада, что всё сложилось, как ты задумала! Срез - бомбезный! Я даже не понимаю о какой вы форме говорите Зачем? Хлебушек и так , просто великолепный! Ааааа, допетрала , вы о форме для формового?

Дорогі мої форумчанки! Щиро вітаю нас всіх , із таким чудовим ,ніжним , весняним святом, З 8 БЕРЕЗНЯ! Все, про що мріється в снах кольорових, Все найдобріше і світле усе — Вітер весняний на крилах любові 8 Березня хай принесе!