Natali06

У меня сегодня снова повтор пройденного материала Такая жара, что страдаем не только мы, но и дорогие наши заквасочки.... Поэтому очень сложно, что нибудь испечь... Сегодня у меня холодная ночная расстойка и замена темного солода на светлый. Муж заупрямился, не хочет темного хлеба...

Ингредиенты: Закваска вода-50г завкаска пшеничная активная 50% гидратации-25г мука пшеничная-82г Заварка солод темный-40г кипяток-100г Основное тесто закваска 1дня закваска ржаная активная 100% гидратации-110г вода-100г дрожжи свежие-2г мед-10г мука пшеничная-300г мука ржаная мелкого поиола-25г соль-10г Способ приготовления Закваска 1 дня.Вечер. Смешать воду с активной пшеничной закваской, добавить муку .Замесить в течении 5 минут. Переложить в емкость , прикрыв пленкой и оставить для созревания в течении 10-12 часов. Заварка. Солод залить кипятком, перемешать . Закрыть . Прикрыть полотенцем и оставить на 10-12 часов. За это время не забываем кормить ржаную закваску. Основное тесто. Дрожжи распустить в воде. Добавить мед, заварку , муку двух видов. Вымешивать в течении 10 минут. Затем добавить соль и месить ещё в течении 3-5 минут. Переложить в емкость и оставить в теплом месте для созревания на 2 часа. За это время тесто растянуть-сложить 1 раз, через 60 минут. По истечению времени тесто выложить на стол, сформировать в виде булки и положить в расстоечную корзину, швом вверх. Присыпать слегка мукой , прикрыть пленкой. Расстойка занимает 60-70 минут. За это время разогреваем духовку, с камнем и поддоном для воды , до 250С. Перед выпечкой тесто переворачиваем на лопату,швом вниз, делаем разрезы. Выпекаем первые 15 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 220С и печь ещё в течении 20 минут. Готовый хлеб охладить. Смачного!

Женечка, к сожалению, ничего не могу посоветовать...((( мои на натуралке...

Танюш, я думала об этом. Но здесь тесто дрожжевое и оно , в такую то жару!, быстро перестаивает.. А здесь вообще не нужно расстойки раскатал- порезал- испек. Усё(( Поэтому ,если и пробовать, то рецептуру уменьшить в половину..

Юльчик, якщо ти не проти, то я буду писати російською. Так буде швидше))) Але якщо тобі буде щось незрозуміло, я переведу. Добре? Сразу хочу сказать спасибо, за веру в то, что я делаю!)) Я ведь не профи, такой же любитель , как все)))Но все, чему я научилась , я с удовольствием делюсь с другими. Именно форумы для этого и существуют. Это то место , где собираются такие же любители, как ты и я))) И не надо стесняться приходить и задавать интересующие вопросы))) Ессли честно, я думала , что тебе стало не интересно и ты не придешь((( Теперь делаем разбор багетов. Будем разбирать по пунктам, а ты задавай вопросы, если я что то пропущу. 1 . Цвет. Ты пишешь , что цвет не такой, как бы хотелось. У меня к тебе вопрос: ты муку бобовых добавляла? Даже тот мизер этой муки , дает багетам красивый цвет. На выпечку идет 2-3% этой муки , не более. Но внешний вид багетов всегда от этого выигрывает)) 2. Формовка. Багеты должны быть равномерны и одинаковой толщины. Как этого достигнуть? После формовки , шов должен быть плотно закреплен. Раскатку начинай обязательно со средины, двумя руками. Не усердствуй, делай это равномерно. Удлиняя багеты чувствуй их толщину руками. Когда будешь раскатывать край, делай их заостренными . То есть раскатываем их тоньше и прокатываем руками в разные стороны. 3. Разрезы. Эти багеты очень хорошо резать. Но ты пекла их на закваске, поэтому консисстенцию твоего теста я не знаю(((, чтобы получить красивые разрезы , верх заготовки должен быть хорошо натянут. Ну и сами разрезы. У тебя получились разрезы больше похожи на батонные)) А нам нужны именно багетные. Они делаются почти ровнымии и идущие вдоль багета. Наклон лезвия при разрезании , даст красивый козырек. ( не всегда это получается, но мы должны к этому стремиться)))) Чуть позже я добавлю фото и покажу , как правильно. Так будет понятнее.

Юля, доброго вечора! )) Дуже приэмно, що ти нарешті показала своі багети))) Якщо ти не проти, давай на " ти"? Я так розумію, що ти би хотіла Зробити. " розбор полетов"))) для своіх багетів? Так? Хоча сам зріз мені дуже подобається.)) і ти молодчинка, що не зупинилася і спекла іх!

Тетяночка @Сусля, ти маєш на увазі те печиво, на якому зверху багато насіння злаків? Те що дуже хрустке?))) Так , ці хлібці , схожі ))) Вони такі ж смачні і хрусткі))) Єдине що, на магазинних насіння більше зверху.

@Remon,если Вы спросите меня, то я все таки за покупку хп! Объясню почему. В хорошей хлебопечке, мы можем не только выпекать хлеб, но делать замес теста на любую выпечку. Имею опыт только Панасоника. В 90% делаю замес именно в хп. Может потому что комбайн у меня на большой объем. Или потому , что все таки удобнее в хп)))

Все таки странные мы люди )))) и вечно нам не угодишь.... жара была- прохлады хотим ! Чуток похолодало- Ой, холодно!!! Жары хотим!)))

Ааа, сейчас еще фоточку покажу. Она , как бы , и не очень , но Моллюшка мне очень нравится))

Мариша, расскажи , как твои котейки поживают?))

Маришенька, буду рада, если рецептик пригодится!)))

Олечка, не знаю, смогу ли я тебя утешить( думаю неее))), но огурцов и у нас не было((( А помидоры гниют во всю((( и обработки ничего не помогли(((

Маришенька, ничего.... " каша" - это не страшно, а чаще и вкусно))))). А мы за делами и проблемами не замечаем , как быстро летит время.... Танечка, ага, я про группу))) Если честно, я в шоци, шо сфинксозависящих, таких как мы, такое количество)))))

@Lika_N,Ликусяяя!!! Твое тьфу не долетело!(((( тока похолодало сильно(((

Светочка, Маришенька, спасибки! Эти хрустяшки стоят того, чтобы их сделать и похрустеть))))всем , кого угощала ооооочень понравились))))

Маришенька, я тебя сейчас запутаю окончательно))))))))Моллюшка- это второй которебенок, Лунтика и Норочки))) Ей всего 4 месяца, а разговаривали мы с тобой , оййййй, как давно...(((( Вот сколько ты пропустила(((((

Маришенька, пока ты отсутствовала , у меня еще и Моллюшка появилась!))) А этот подкидыш,,неее, не шкодный)))) , он просто обнаглевший тип!)))))) Такой себе, минихозяин в доме))))

Способ приготовления Картофель отварить до готовности. Воду слить. Пюрировать. Дрожжи распустить в воде с 1 ст .л. сахара. Дать постоять 15 минут для активации. В ведерко хлебопечки загрузить муку, сухое молоко,оставшийся сахар, картофельное пюре , соль. Затем влить водно-дрожжевую смесь. Замес в течении 5 минут. затем добавить мягкое масло. Продолжить замес ещё в течении 5 минут. Тесто должно быть однородным. Тесто переложить в контейнер и оставить для брожения на 60 минут. тесто должно увеличиться в 2 раза. За это время готовим начинку. Для этого бекон и лук нарезать на кусочки. Обжарить на сковороде до золотистого цвета. После остывания смешать с картофельным пюре. Затем добавить растопленное масло и укроп. Перемешать. Готовое тесто выложить на стол, разделить на 9 частей , каждая около 50 г Остаток теста разделить пополам и подвернуть в небольшие жгуты. Прикрыть пленкой и оставить для отдыха на 10 минут. Затем из каждой части раскатать лепешку сверху положить начинку край защипнуть. перевернуть швом вниз и немного раскатать. Из оставшихся 2 частей сформировать две тонкие пряди. Затем завернуть между собой. Жгут разрезать на части и обернуть вокруг заготовок. Заготовки перенести на противень, прикрыть пленкой. Расстойка занимает 45 минут. Перед выпечкой смазать взбитым яйцом. Выпекать при 180С-15 минут. Смачного!