Natali06

Жаннуль, ты права, сухое молоко дает более насыщенный запах. Но только Ты мне скажи, а зачем менять?)) Этот хлеб и так имеет насыщенно - хлебный запах. Ты мне веришь?))) Но если тебе все таки , ну ооооочень хочется)))) меняй! Все пропорции оставляй как есть, только может муки немножечко меньше( Будет зависеть от еоличества сухого молока)

А я тебе говорила! Жаннуль, багеты , не смотря на все твои изменения, суперские! Ты большущая молодчина!

Способ приготовления Poolish Дрожжи распустить в воде. Добавить муку. Размешать до однородности и оставить при комнатной температуре на 1 час. Затем перенести в холодильник на 11 часов. Мочка Очищенный картофель отварить до готовности. Воду слить, затем сделать из него пюре. Дать немного остыть. Затем добавить муку и хорошо вымесить. Подернуть в плотный шар. Переложить в миску .прикрыть и оставить для аутолиза на 12 часов при температуре 20С Основное тесто Смешать пулиш, тесто с пюре, раскрошить дрожжи, соль и добавить муки.(Всю сразу не нужно добавлять) Все замешать в чаше комбайна на низкой скорости в течении 6-8 минут,затем скорость увеличить и месить ещё около 5 минут, при необходимости подсыпая мук. Тесто должно быть гладкое и наматываться на крюк,но не жесткое! Затем тесто перенести в емкость ,дляподъема, при температуре 24С , на 3 часа. Первые 2 часа тесто растянуть –сложить 4 раза, http://mooka.com.ua/topic/1312-stretch-and-fold-rastianut-slozhit/каждые 30минут. Последний час тесто не трогать. После этогог тесто выложить на стол. Разделить на 4 равные части, подвернуть каждую часть рулетом и оставить для отдыха, прикрыв пленкой, на 10 минут. Затем с каждой части сформировать багет. http://mooka.com.ua/topic/1314-kak-pravilno-sformirovat-baget/ Переложить на ткань из льна,швом вверх и оставить на расстойке на 30 минут. За это время духовку ,с поддоном для воды, разогреть до 250С По истечении времени багеты перенести на багетницу, швом вниз, сделать разрезы.http://mooka.com.ua/topic/1315-kak-pravilno-sdelat-razrezy-na-bagete/ Выпекать первые 10минут с паром. Затем пар убрать и печь ещё в течении 10-15 минут(лучше 10 минут,хотя это на любителя Потом багеты становятся зажаристыми и начинают пахнуть печеной картошкой) Готовые багеты охладить. Смачного! Рецепт Лутца Гейслера с моей адаптацией под муку "Здорова линия"

Марьяшик, спасибо за такие теплые слова! Юляшик, на здоровьице! Надеюсь хлебушек не разочарует

Cаша, ты очень невнимательно смотрел видио))) "Нямки від Улянки" снимают и ведут дети Оксаны. Твои замечания , конечно, верны, но все же! делай скидку на юных блогеров Ведь это так чудесно, что у Оксаниных детей есть своё, маленькое увлечение. (+ это всегда огромная помощь маме))

Любочка, Prus - 2 , дорогая , С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!! Желаю здоровья, успехов, достатка! И деньги чтоб липли к ладошкам и пяткам! Желаю удачи и верных друзей Огромного счастья и солнечных дней!

Жаннуль, вот умеешь же ты "зажечь"! если позволит время, сегодня тоже поставлю. Соскучилась за багетами... Тааак, записала : время и дату. К стати, Саш, всем известно, , что лучшие пекари в мире- это мужчины. Так что, ждем-с...

Способ приготовления Для приготовления итальянской выпечки используют закваску 50% влажности Lievito Madre . Для того, чтобы закваска набрала силу, перед началом её нужно разделить на части и подержать в подслащенной воде. Затем кормить по обычной схеме. Эту процедуру, перед выпечкой, нужно проводить 2-3 раза. Подготовку закваски начинаем вечером, около 19 часов. Для приготовления закваски смешать воду с яичным желтком. Замесить, добавлять закваску и муку. Приготовленную закваску оставить на ночь,при температуре 15С . Фаза 2 Переводим закваску в 100% гидратацию. Для этого смешиваем до однородности воду, закваску и муку. Брожение при температуре 28-30С до увеличения в объеме, от первоначального, в 3 раза. Фаза 3 Проводим ту же процедуру. Смешиваем воду, закваску и муку.Замешиваем до однородности. Брожение при 25С ,3-3,5 часа до увеличения в объеме в 3 раза. Нужное количество ингредиентов приготовить заранее , так как их нужно добавлять порционнои постоянно. Для замеса теста все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Замес 1 Смешать воду, сахар ,1 яичный желток, часть муки( 200-250г) и дрожжи. Замес начать на низкой скорости насадкой флекси (для Бош) или К-лист(другие комбайны) Замес продолжить до полного смешиванимя ингредиентов в общую массу. Затем кусочками добавить закваску. Когда закска полностью смешается начать по одному добавлять желтки. Каждый желток сверху присыпаем щепоткой муки. Такая процедура после каждого введения желтка. (желток- следом щепотка муки.) Следующий желтой вводим только после того, как предыдущий полностью разойдется в тесте. Меняем насадку на крюк . Маленькими порциями начинаем добавлять масло. После каждой порции масла, так же присыпаем мукой. Общее время замеса 25-30 минут. Тесто перенести в емкость и оставить при 25С на 12 часов. У меня при 28С за 8 часов выросло вот до такого состояния. Замес 2 В чашу положить тесто, добавить муку .Замес насадкой крюк, на низкой скорости, в течении 5-6 минут. Добавить желток, немного сахара, присыпать щепоткой муки.. Замес остановить и дать тесту постоять 2-3 минуты, затем продолжить. И так, пока не веедем все желтки и сахар, подсыпая мукой. Затем добавить соль и начать порционно вводить масло, каждый раз присыпая мукой. Добавить масло какао. ( Эту часть я пропустила,у меня его не было) Когда тесто будет вымешаным, добавляем цукаты. вымешиваем до полного распределения цукатов в тесте. Оставляем тесто в чаше , для отдыха, на 15-20 минут. Тесто у меня было очень жидкое, поэтому ни о какой формовке теста, речь не шла. Я просто отделила нужное количество теста и равномерно рапределила его в формах. Тесто должно занимать 1/3 формы. Окончательная расстойка при 28С занимает от 8 до 10 часов. . У меня заняла 8 часов. Когда тесто до края бортика- расстойка окончена Перед выпечкой на коломбу нанести покрытие. Сверху присыпать гранулированным сахаром Как в домашних условиях сделать термостабильный гранулированный сахар для украшения выпечки и целым миндалем. Я глазурью не покрывала из- за того, что тесто и так было слишком текучим. Выпекать при 180С -45 минут. После выпекания коломбы должны постоять ещё в течении 12 часов. Приготовления глазури для покрытия. В чаше блендера смешать миндаль, фундук , сахар , какао, кукурузная муку, крахмал. Перебить до однородности. Затем влить белок и снова взбить до образования однородной пасты. Примечание Этот рецепт , больше как "проба пера". Оригинальный рецепт всегда! печется на муке из мягких сортов пшеницы- манитоба. Мне хотелось испечь итальянскую выпечку на нашей муке. Все таки время сейчас, для покупки дорогой манитобы , не лучшее. В рецептуре ничего не меняла, так, как добавление лишней муки полностью меняет нежность и вкус этой выпечки. К моей большой радости коломба получилась нежнейшая. "Тающая во рту, а не в руках" Коломбы выпекала в специальных формах. В коломбу добавляются только апельсиновые цукаты, в панеттоне изюм и цукаты, в пандору ничего - прочитала в итальянском блоге.

Жаннуль, отвечаю по порядку. :smilie_girl_018 (1): Именно! Для этой коломбы используется итальянская закваска 50% влажности Левито Мадре. Моей закваске более 3 лет. выращена она на манитобе и кормлю я ее только манитобой. Она считается очень сильной закваской. Все правильно ты понимаешь. Как не жалко , но остальное идет на выброс. Эту коломбу я пекла на муке высшего сорта, но в идеале нужно печь на манитобе, На простой муке нет той структуры и слоистости , о которой говорит Таня Фрекен Бок. Но опять же таки, манитобы тоже бывают разные. Нужна манитоба с высоким содержанием белка( есть специальная , которая идет для пенеттоне)

Жаннуля, пасиба! Надеюсь, когда очередь дойдет до этого хлебушка, он не разочарует! :vkusno 1:

Ингредиенты: Спелое тесто мука пшеничная-200г вода-130г дрожжи свежие-6г соль-4г Премикс Вода-185г Мука кукурузная-92г Основное тесто Мука пшеничная-407 Вода-185г Дрожжи свежие-25г Спелое тесто-235г Премикс-277г Масло сливочное (смалец)-55г Соль-19г Способ приготовления Для приготовления спелого теста дрожжи распустить в воде, добавить муку и соль. Замесить до однородности. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Затем перенести в холодильник от 12 до 48 часов. Для премикс: кукурузную муку залить кипятком. Тщательно размешать до однородности. Накрыть крышкой , после остывания и отправить в холодильник. Для основного теста дрожжи распустить в воде. Добавить премикс, спелое тесто , муку. Замес в течении 7 минут. Затем добавить масло ( смалец) комнатной температуры. Продолжить замес ещё в течении 4-5 минут. В конце замеса добавить соль. Вымесить до однородности. Тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 90 минут. За это время тесто растянуть- сложить 1 раз на 45 минуте. По окончании брожения тесто разделить на 4 части, каждая около 300г. Каждую часть подвернуть в шар и дать отдых в течении 10 минут. Затем из каждой части сформировать плеть. Плеть раскатываем не сразу, а постепенно. После каждого раскатывания тесту даем отдохнуть в течении 5-7 минут. Окончательная длинна каждой плети 70см. После этого концы подворачиваем к средине. Сформированные заготовки переносим на противень и накрываем пленкой.. Окончательная расстойка занимает 60 минут. Перед выпечкой заготовки слегка присыпаем мукой. Выпекать в заранее разогретой до 240С духовке , 35 минут. Первые 15 минут с паром. Готовый хлеб охладить на решетке. Источник: книга "Хлеб" Richemont

Танюшка Фрончик, мой дорогой человечек, от всей души поздравляю тебя С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!! Танечка, поздравляю тебя с днем рождения и ... Желаю здоровья - так часто его не хватает! Веселья желаю - оно никогда не мешает! Удачи желаю - она ведь приходит нечасто! И просто желаю огромного личного счастья!

Ленусичка, пасибо!)) Купила этот девайс случайно. Он был по такой цене, что не смогла от него отказаться))) Я еще бы долго не решилась на него, если бы не помощьФрончика))) Танюшка, пасибА! Так вот о пицце , сегодня снова пекла. Замесила тесто и поехала по делам. Уж не знаю скока меня ждало тесто), но не мало , это точно)))но главное, ничего с ним не случилось! Оно осталось полно сил, для выпечки)) И пицца, как всегда, смачнюча)))

Оксаночка, я вспомнила , что когда то сестра делала желе из вина. Может для взрослых можно делать такое желе ? )))

Танюш, не, не переворачиваю.. На блюде для пароварки, ( то, что в комплекте к аэрогрилю)у меня 26 см. Для него замешиваю тесто на объем воды75 мл. Тесто раскатываю очень тонко. Пеку на температуре около 250', где то 20-25 минут. Коннечно, тесто не такое зажаренное, как в духовке, но оно воздушное и очень вкусное. Ленусик, извини , что " разошлись". В твоей теме))

Танюш, та все балуюсь аэрогрилем Такая пицца в нем получается! пальчики оближешь! А мне в село всегда нужно с собой что то брать. А как же, девчоночки мои прибегут, а у меня раз! и вкусняшка .