Natali06

Сегодня хочу вас познакомить ещё с одним вкуснейшим хлебом с книги "Хлеб" Richemont Способ приготовления Для приготовления спелого теста дрожжи распустить в воде, добавить муку и соль. Замесить до однородности. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Затем перенести в холодильник от 12 до 48 часов. Для приготовления основного теста дрожжи распустить в молоке. Добавить спелое тесто. муку двух видов. Замес в течении 5-6 минут . Затем добавить мягкое сливочное пасло (или смалец). На смальце мне этот хлеб показался еще более нежным. Через 10 минут (общего замеса) добавить соль. Замес еще в течении 2-3 .минут. Готовое тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 120 минут . Тесто растянуть-сложить на 60 минуте. По окончанию брожения тесто выкладываем на стол, Делим на 2 части . подворачиваем в шары. Даем отдых в течении 15 минут. Затем делаем окончательную формовку. Для этого тесто формируем в плотный шар, Обильно присыпаем цельнозерновой мукой.Скалкой раскатываем три лепестка, делая основное тесто в виде треугольника. Лепестки прижимаем к тесту. Переворачиваем на ткань, обильно присыпанную ржаными сухарями( или цельнозерновой мукой), лепестками вниз. Окончательная расстойка около 60 минут. Перед выпеканием заготовки перевернгуть на лопату, лепестками вверх. Выпекать под крышкой ( или с паром) в заранее разогретой до 250С духовке, 15 минут. Затем крышку снять( если пар убрать), температуру понизить до 225С, и печь ещё в течении 20 минут. Готовый хлеб охладить.

У меня, как и у Юли , двор маленький, так что , от запаха никуда не скрыться))) Розовый пион у меня уже взросленький)), но за все это время, под ним пророс всего один сеянец пиончика(

Аннечка, да. Белый только сегодня заметила,( и сфотографировала планшетом)) а розовый уже давненько цветет..

Маленькие мои(((( совсем " мамочка" вымотала бедных котеек))))) Анжелика, котейки просто шикарные!!! А это они столько наград получили?

Анжелика, придется ждать Инну )) может и ошибаюсь, но возможно это яблоня Райская. Она цветет розовым.

Юльчик!! +1 ! ))) я сегодня тоже зотела показать белый пион))) розовый весь в цветах и запах!!!! Сумашедший))))

Анжеличка, листья на что похожи? На яблоню?

Спасибочки, за похвалюшки!)) Жаннуль, у меня покупные проростки. Они сухие. Мне , кажется, что свежее пророщенное , это не очень хорошо. Хорошо же в том случае, если хлеб съесть сразу и весь!))) Да, на счет грызть))) , зерно в любом случае, нужно размалывать. Воттакие у меня

Жаннуль, ты права, сухое молоко дает более насыщенный запах. Но только Ты мне скажи, а зачем менять?)) Этот хлеб и так имеет насыщенно - хлебный запах. Ты мне веришь?))) Но если тебе все таки , ну ооооочень хочется)))) меняй! Все пропорции оставляй как есть, только может муки немножечко меньше( Будет зависеть от еоличества сухого молока)

А я тебе говорила! Жаннуль, багеты , не смотря на все твои изменения, суперские! Ты большущая молодчина!

Способ приготовления Poolish Дрожжи распустить в воде. Добавить муку. Размешать до однородности и оставить при комнатной температуре на 1 час. Затем перенести в холодильник на 11 часов. Мочка Очищенный картофель отварить до готовности. Воду слить, затем сделать из него пюре. Дать немного остыть. Затем добавить муку и хорошо вымесить. Подернуть в плотный шар. Переложить в миску .прикрыть и оставить для аутолиза на 12 часов при температуре 20С Основное тесто Смешать пулиш, тесто с пюре, раскрошить дрожжи, соль и добавить муки.(Всю сразу не нужно добавлять) Все замешать в чаше комбайна на низкой скорости в течении 6-8 минут,затем скорость увеличить и месить ещё около 5 минут, при необходимости подсыпая мук. Тесто должно быть гладкое и наматываться на крюк,но не жесткое! Затем тесто перенести в емкость ,дляподъема, при температуре 24С , на 3 часа. Первые 2 часа тесто растянуть –сложить 4 раза, http://mooka.com.ua/topic/1312-stretch-and-fold-rastianut-slozhit/каждые 30минут. Последний час тесто не трогать. После этогог тесто выложить на стол. Разделить на 4 равные части, подвернуть каждую часть рулетом и оставить для отдыха, прикрыв пленкой, на 10 минут. Затем с каждой части сформировать багет. http://mooka.com.ua/topic/1314-kak-pravilno-sformirovat-baget/ Переложить на ткань из льна,швом вверх и оставить на расстойке на 30 минут. За это время духовку ,с поддоном для воды, разогреть до 250С По истечении времени багеты перенести на багетницу, швом вниз, сделать разрезы.http://mooka.com.ua/topic/1315-kak-pravilno-sdelat-razrezy-na-bagete/ Выпекать первые 10минут с паром. Затем пар убрать и печь ещё в течении 10-15 минут(лучше 10 минут,хотя это на любителя Потом багеты становятся зажаристыми и начинают пахнуть печеной картошкой) Готовые багеты охладить. Смачного! Рецепт Лутца Гейслера с моей адаптацией под муку "Здорова линия"

Марьяшик, спасибо за такие теплые слова! Юляшик, на здоровьице! Надеюсь хлебушек не разочарует