Перейти до вмісту

Natali06

Администраторы
 Профіль  Активність

  • Публікації

    12 027

  • Зареєстрований

  • Відвідування

  • Days Won

    492

Усі публікації користувача Natali06

  1. Natali06
    Красивый хлебушек! и мякиш такой весь дырчатый и воздушный! Просто чудо! Спасибо, что радуешь нас такой красотой!
  2. Natali06

    Холодец из рыбы

    Natali06 відповів в тему ang-kay в Рыба и морепродукты

    Анжелик!! Вкуснотища!!! И красотища! А скажи, если это всё в скороварику приготовить, пойдет же?
  3. Natali06
    Я тоже делала сегодня всего пол рецепта. У меня были с творогом. :win41:
  4. Natali06
    Аллусик, дописала всё в рецепт.
  5. Natali06

    Безе вегетарианское

    Natali06 відповів в тему ang-kay в Десерти та солодощі

    Анжелик, смотрю на енту красу и не могу поверить, что это не белки! Ну не может этого быть! Аааа, знаю- знаю! ты волшебница! Да?
  6. Natali06

    Люля-кебаб в тандыре

    Natali06 відповів в тему Тандыр в Рецепты для тандыра

    Динар!!!! Ну разве так можно?! Это же не рецепт, это магия! На это, без обильного слюноотделения, невозможно смотреть !!! А пока дочитала , так вообще чуть не захлебнулась! Я еле-еле от" ножки барашка" отошла! И снова аппетитнейший рецепт! Спасибо ВАМ огромнейшее!!! С нетерпением ждем ещё!!! И даже готовы терпеть урчание в желудке.
  7. Natali06
    Аллусичка, спасибо за доверие и чудесный отчет! :vkusno 1: :10: Сегодня я уже тоже могу отчитаться, по добавлению кукурузного крахмала Мне показалось, что с кукурузным она стали не только эластичнее , но и нежнее на вкус. По поводу наполнения ложки. Аллусь, я беру ложку с небольшой горкой. Но при добавлении кукурузного крахмала, тесто кажется чуть жиже, чем с картофельным.
  8. Natali06

    Это надо видеть !

    Natali06 відповів в тему спокусницЯ в Сарафанное радио

    https://www.youtube.com/watch?v=U9bdnfmgXX0
  9. Natali06
    https://www.youtube.com/watch?v=4dXCkvYE31w
  10. Natali06
    Немного грустный мультик... https://www.youtube.com/watch?v=RiiDQMW6lfU
  11. Natali06

    Ножка барашка в Тандыре

    Natali06 відповів в тему Тандыр в Рецепты для тандыра

    Динар, как же аппетитно Вы рассказываете! :vkusno 1: Прямо слюнки текут от рассказа! Я уже не говорю (да и не думаю!) , как же на самом деле это вкусно! Спасибо Вам огромное, за такой рецепт и за инструкцию к тандыру!
  12. Natali06
    Ингредиенты: Закваска вода-94г закваска Sekowa -15г мука пшеничная 1 сорта-75г Основное тесто закваска-вся вода-230г мука ржаная-50г мука пшеничная-375г соль-9,5г Способ приготовления Готовую закваску Sekowa , достать их холодильника, размешать в воде до полного растворения. Добавить муку, размешать и оставить для созревания , при температуре 26-28С на 12 часов Если Sekowa нет, добавляем любую пшеничную закваску 100% гидратации. Созревание при 21С от 12-до 16 часов. Для основного теста закваску размешиваем в воде, добавляем два вида муки . Замес на низкой скорости 2-3 минуты, до однородности теста. После этого замес останавливаем. Оставляем тесто, прикрыв, для аутолиза на 20-60 минут. После аутолиза тесто присыпать солью и продолжить замес ещё в течении 1-2 минуты на скорости 2. Тесто после замеса имеет однородный вид и легко отходит от стенок После замеса тесто поместить в емкость с крышкой( судок) и оставить для брожения на 2,5 часа, при температуре 24 С. За это время тесто растянуть-сложить 2 раза , на 50 и 100 минуте. По окончанию брожения тесто выложить на стол, сформировать в виде батона. Заготовку поместить в расстоечную корзину, покрытую льняной тканью, швом вверх.Присыпать слегка мукой и прикрыть пленкой. Расстойка занимает 2-2,5 часа. За 45 минут до выпечки духовку, с камнем и поддоном для воды, разогреваем до 235-240С. По окончании расстойки заготовку с корзины переворачиваем на лопату, делаем разрезы. Выпекать хлеб первые 15 минут с паром. Затем пар убрать и печь еще в течении 25 минут. Готовый хлеб охладить на стойке. Разрез с предыдущего раза Источник. Книга Дж.. Хамельмана Хлеб. Технология и рецептуры. стр.173 :win43: Примечание: В оригинале этот хлеб называется "Хлеб на Вермонтской закваске". Но так как я готовила его на сухой закваске, пришлось название подкорректировать.
  13. Natali06

    Мартини " Martini Bianco " домашний

    Natali06 відповів в тему Сусля в Алкогольные

    Танюшка, ниченгожсебе вкуснятина! Здесь маленькой мышкой не обойтись! У меня только от лрочтения глаза по 5 копеек! БАюсь не осилю... но вкусно то....
  14. Natali06
    Витусь, если очень хочется дырок, попробуй при формовке, не сильно выдавливать газы. хотя я этот хлеб жмакала не стесняясь Ага. При замене на цельнозерновую, её количество равно и ржаной.При повышенном содержании, увеличено количество цельнозерновой и увеличено количество материнской закваски. :smile235:
  15. Natali06
    Забыла сказать, что у Хамельмана , три вида такого хлеба: с ржаной и цельнозерновой мукой, и с увеличенным содержанием цельнозерновой муки.
  16. Natali06
    Витусичка, почему не получились? Я как раз вижу, что он очень пористый и воздушный :10: У меня, при любой закваске, мякиш получается почти одинаковый. И самое смешное, что моя половина , каждый раз ( а это уже не меньше 2 недель ) , говорит: что наконец то я испекла нормальный хлеб! Витусичка, это же так приятно! Радовать вас , ну хоть чуть-чуть!
  17. Natali06
    Уже!
  18. Natali06

    С Днем рождения!!!

    Natali06 відповів в тему Natali06 в Вітаємо

    Танечка, Пряничек наш сладенький, С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!! В роботі — успіху й терпіння, У справах — вічного горіння, В сім’ї — любові і добра На многії та благії літа!
  19. Natali06
    На здоровьице, мои дорогие! Худейте, с пользой для здоровья и будьте красивыми! Может перенести ближе?
  20. Natali06
    Девочки, специально для вас, новый смайлик
  21. Natali06
    Витусичка , я пришла принять такой чудесный отчет! Красотишша! :10: Спасибо, за доверие и такой чудесный отчет! Витусичка, я так понимаю, уже разрезала? Шо на разрезе, оправдал ожидания? Маришенька, спасибо! Очень приятно воспроизводить такие! рецепты и дарить вам! Этой закваской со мной поделился Женя. Женя, спасибка! Сейчас мы уже вошли во вкус и нашли ее вот здеся http://www.hlebomoli.com.ua/collection/zakvaski-i-drozhzhi Прочитать о наших стараниях по её выращиванию ,ты можешь здесь http://mooka.com.ua/topic/2485-bio-ferment-sekowa/ В этой теме мы делимся первыми шагами и опытом.
  22. Natali06

    С Днем рождения!!!

    Natali06 відповів в тему Natali06 в Вітаємо

  23. Natali06
    Аллуська, как дела? Шо там кролик? Со сливками не поругался? Аллуся ,ты права, сепараторные сливки будут совсем другие, да еще это зависит и от жирности молока.
  24. Natali06
    Олеся, так эта же закваска и есть самая лучшая для ленивых! Я пекла этот хлеб и на своей пшеничной и на Зекове, результат одинаковый.
  25. Natali06
    Девочки, Ленуся,Дианчик,Олесенька, спасибо! А то начиталась в соседней ветке , что все отказываются от хлеба, и думаю: и чЁ я приперлась с хлебом ? Девы, знаете, что больше всего понравилось? Вот берем мы разные рецепты, адаптируем их, подгоняем под свою муку... А тут взял рецепт и раз! всё готово! Ни капли лишнего или недостающего.. Одним словом- классика! :10:
×