Natali06

Анечка, так много слышала об этом рецепте хорошего и наконец то и увидела! Спасибо за рецепт! Теперь буду ждать лето и слив!

Дорога Іриночко Rina, , прийми мої найщиріші привітання З ДНЕМ НАРОДЖЕННЯ!!!! Хай з подихом холодної зими, Приходить щастя, стукає в віконце, І ти його у душу пропусти щоб зігрівало наче сонце, Хай день дарує усмішку тобі, а вечір затишок й палке кохання, І щоб завжди в твоєму крузі, була любов і вірні друзі.

Анечка, какая ты молодец!!! ​ Поздравляю!!!))) :viannen_28:

https://www.youtube.com/watch?v=nxEys1SyzWY&app=desktop

Анжелик, удивительный рецепт и очень красивый хлебушек! И этот разрезик в виде цветочка, такой нежный... Спасибо, что делишься с нами своими рецептами!

Красивый хлебушек! и мякиш такой весь дырчатый и воздушный! Просто чудо! Спасибо, что радуешь нас такой красотой!

Анжелик!! Вкуснотища!!! И красотища! А скажи, если это всё в скороварику приготовить, пойдет же?

Я тоже делала сегодня всего пол рецепта. У меня были с творогом. :win41:

Аллусик, дописала всё в рецепт.

Анжелик, смотрю на енту красу и не могу поверить, что это не белки! Ну не может этого быть! Аааа, знаю- знаю! ты волшебница! Да?

Динар!!!! Ну разве так можно?! Это же не рецепт, это магия! На это, без обильного слюноотделения, невозможно смотреть !!! А пока дочитала , так вообще чуть не захлебнулась! Я еле-еле от" ножки барашка" отошла! И снова аппетитнейший рецепт! Спасибо ВАМ огромнейшее!!! С нетерпением ждем ещё!!! И даже готовы терпеть урчание в желудке.

Аллусичка, спасибо за доверие и чудесный отчет! :vkusno 1: :10: Сегодня я уже тоже могу отчитаться, по добавлению кукурузного крахмала Мне показалось, что с кукурузным она стали не только эластичнее , но и нежнее на вкус. По поводу наполнения ложки. Аллусь, я беру ложку с небольшой горкой. Но при добавлении кукурузного крахмала, тесто кажется чуть жиже, чем с картофельным.

https://www.youtube.com/watch?v=U9bdnfmgXX0

https://www.youtube.com/watch?v=4dXCkvYE31w

Немного грустный мультик... https://www.youtube.com/watch?v=RiiDQMW6lfU

Динар, как же аппетитно Вы рассказываете! :vkusno 1: Прямо слюнки текут от рассказа! Я уже не говорю (да и не думаю!) , как же на самом деле это вкусно! Спасибо Вам огромное, за такой рецепт и за инструкцию к тандыру!

Ингредиенты: Закваска вода-94г закваска Sekowa -15г мука пшеничная 1 сорта-75г Основное тесто закваска-вся вода-230г мука ржаная-50г мука пшеничная-375г соль-9,5г Способ приготовления Готовую закваску Sekowa , достать их холодильника, размешать в воде до полного растворения. Добавить муку, размешать и оставить для созревания , при температуре 26-28С на 12 часов Если Sekowa нет, добавляем любую пшеничную закваску 100% гидратации. Созревание при 21С от 12-до 16 часов. Для основного теста закваску размешиваем в воде, добавляем два вида муки . Замес на низкой скорости 2-3 минуты, до однородности теста. После этого замес останавливаем. Оставляем тесто, прикрыв, для аутолиза на 20-60 минут. После аутолиза тесто присыпать солью и продолжить замес ещё в течении 1-2 минуты на скорости 2. Тесто после замеса имеет однородный вид и легко отходит от стенок После замеса тесто поместить в емкость с крышкой( судок) и оставить для брожения на 2,5 часа, при температуре 24 С. За это время тесто растянуть-сложить 2 раза , на 50 и 100 минуте. По окончанию брожения тесто выложить на стол, сформировать в виде батона. Заготовку поместить в расстоечную корзину, покрытую льняной тканью, швом вверх.Присыпать слегка мукой и прикрыть пленкой. Расстойка занимает 2-2,5 часа. За 45 минут до выпечки духовку, с камнем и поддоном для воды, разогреваем до 235-240С. По окончании расстойки заготовку с корзины переворачиваем на лопату, делаем разрезы. Выпекать хлеб первые 15 минут с паром. Затем пар убрать и печь еще в течении 25 минут. Готовый хлеб охладить на стойке. Разрез с предыдущего раза Источник. Книга Дж.. Хамельмана Хлеб. Технология и рецептуры. стр.173 :win43: Примечание: В оригинале этот хлеб называется "Хлеб на Вермонтской закваске". Но так как я готовила его на сухой закваске, пришлось название подкорректировать.

Танюшка, ниченгожсебе вкуснятина! Здесь маленькой мышкой не обойтись! У меня только от лрочтения глаза по 5 копеек! БАюсь не осилю... но вкусно то....

Витусь, если очень хочется дырок, попробуй при формовке, не сильно выдавливать газы. хотя я этот хлеб жмакала не стесняясь Ага. При замене на цельнозерновую, её количество равно и ржаной.При повышенном содержании, увеличено количество цельнозерновой и увеличено количество материнской закваски. :smile235:

Забыла сказать, что у Хамельмана , три вида такого хлеба: с ржаной и цельнозерновой мукой, и с увеличенным содержанием цельнозерновой муки.

Витусичка, почему не получились? Я как раз вижу, что он очень пористый и воздушный :10: У меня, при любой закваске, мякиш получается почти одинаковый. И самое смешное, что моя половина , каждый раз ( а это уже не меньше 2 недель ) , говорит: что наконец то я испекла нормальный хлеб! Витусичка, это же так приятно! Радовать вас , ну хоть чуть-чуть!

Уже!

Танечка, Пряничек наш сладенький, С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!! В роботі — успіху й терпіння, У справах — вічного горіння, В сім’ї — любові і добра На многії та благії літа!

На здоровьице, мои дорогие! Худейте, с пользой для здоровья и будьте красивыми! Может перенести ближе?