Natali06

Иннуська, отличная идея ! :10: И отличное исполнение! Спасибо, что рассказала и поделилась таким вариантом!!!

Дианчик, это прямо не в бровь, а в глаз! Помню ,когда нам с подругой было по 30 ( у нас разница в 20 дней) , мы с ней сидели и думали: какие же мы старые... А сейчас нам почти по полтиннику и ты знаешь- ничего! Какие наши годы!, только детям сейчас почти как нам тогда.

И я с тобой согласна! Но хотелось бы, чтобы переживаний в нашей жизни было как можно меньше!

Ингредиенты: Закваска Закваска пшеничная 100% гидратации-170г Молоко-50г Мука пшеничная-70г Основное тесто Закваска предыдущего дня Вода-170г Мука пшеничная-335г Солод белый (сахар)-1ч.л. Соль-1ч.л. Сегодня я хочу вас познакомить с модными тенденциями в хлебопечении. Знаю, сейчас многие улыбнулись, мол , разве мода и хлеб совместимы? А вот и да! Новое веяние : украшение хлеба при помощи трафаретов. И пусть ваш хлеб будет самым обыкновенным, но вы можете придать ему невероятный шарм, просто украсив его при помощи трафарета! Итак: Способ приготовления Для закваски смешать молоко с активной пшеничной закваской и мукой. Размешать до однородности. Оставить в теплом месте , прикрыв пленкой, на 12 часов. Основное тесто. В ведерке хлебопечки (или чаше комбайна) смешать воду, закваску предыдущего дня, солод и муку. Замесить в течении 6 минут( если комбайном –на низкой скорости), затем добавить соль. Месить ещё в течении 5-6 минут. Готовое тесто переложить в емкость, смазанную маслом, и оставить для созревания на 120 минут. За это время тесто растянуть- сложить на 30 и 60 минуте. Последние 60 минут созревания, тесто не трогаем. Затем тесто выложить на стол и очень аккуратно подтянуть края к середине. Затем перевернуть и так же аккуратно , руками прокатать по оси, тем самым делая натяжение теста сверху. Почему я говорю, что работать нужно аккуратно? Тесто влажное и после расстойки становится очень нежным. Если мы будем давить или добавлять муку , мы просто «забъем» всю воздушность этого хлеба. Тесто положить в расстоечную корзину, подпыленную мукой, швом вверх. Корзину с тестом прикрыть и оставить для расстойки на 60-75 минут( зависит от температуры в помещении) За это время духовку, с формой для выпечки, разогреть до 250С. После расстойки ,тесто перевернуть на пергаментную бумагу, швом вниз, слегка сбрызнуть верх водой. Накрыть трафаретом и равномерно присыпать какао. Трафарет снять, сделать произвольные разрезы. Видио по работе с трафаретом https://www.youtube.com/watch?v=OZt1WWSAj6M Выпекать первые 15 минут под крышкой. Затем крышку снять, температуру понизить до 220С и печь ещё в течении 15 минут Готовый хлеб достать из духовки и охладить. Смачного! И пусть такой хлебушек радует не только вкусом , но и красотой!

Маришенька, я все понимаю... Но мы согласны подождать, пока ты снова начнешь нас баловать своими шедеврами!

Оксаночка, на здоровьице! рада, что рецепт пригодился и успешно ликвидировался!

Привет, моя родная! Вот знала я чем тебя привлечь , только запахом ржаного хлеба! Ирочка, спасибо, что заглянула, и ещё и похвалила!

Ингредиенты: Закваска закваска ржаная 100% гидратации-30г мука ржаная сеяная-100г вода-100г Заварка мука ржаная сеяная-100г тмин-4г кофе натуральный крепкий (горячий)-200г Опара закваска-200г заварка вся Основное тесто опара пшеничная мука-200г ржаной сеяной муки-50г мальтозной патоки(мед)-50г сахар-30г соль морская-12г вода-75г семена льна-30г Для смазки кофе-1ч.л. растопленное масло-1ч.л мед-1 ч.л Для посыпки тмин Способ приготовления Для закваски смешать воду с активной ржаной закваской и мукой. Размешать и оставить для брожения в теплом месте( при 25-28С) на 8 -10 часов. Для заварки : в крепкий горячий кофе, всыпать тмин и муку, размешать до однородности. Поставить в духовку при 65С на 2 часа.. Для опары смешать закваску предыдущего дня с заваркой, хорошо перемешать и оставить при 28-30С на 3 часа. Для основного теста смешать все ингредиенты.Замесить на низкой скорости в течении нескольких минут. После этого тесто оставить для брожения при температуре 26-28С на 2 часа. По окончанию брожения тесто переложить в смазанную форму. Верх теста загладить влажным скребком или рукой. Прикрыть и оставить для подъема на 1-1,5 часа. Выпекать в заранее разогретой до 240С духовке -10минут. Затем температуру понизить до 200С и печь ещё 20 минут и затем при 180С еще 40 минут. За 10 минут до окончания выпечки верх хлеба смазать смесью для смазки(кофе, мед, масло) и посыпать тмином. Готовый хлеб достать из духовки и поставить остывать минимум на 8 часов Я очень редко пеку ржаной хлеб.Но недавно тааак захотелось, ну хоть кусочек. Пришлось печь. Источник:

Витусичка, так приятно, что хлебушек тебе понравился! На здоровьице! Витуся, та ты за это не переживай. У нас же не производство, поэтому каждый раз будет хотеться сделать новый трафарет, чтобы украшение каждый раз радовало и поднимало настроение! Вот посмотришь, с следующий раз уже захочешь, что то новое

Аленушка, С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ тебя, дорогая!!!! С особенным днем! Удачи во всем! Достатка и денежных премий! Прекрасных моментов! От всех комплиментов! И вечных по жизни везений!

Анжелик,Маришенька, спасибо за теплые слова в адрес хлебушка! Конечно нет! Правда ели мы только с кумой... Но ведь иногда хочется и ржаного хлебушка, не все же пшеничным баловаться

Анжелик, но мы ведь хлеб всегда одинаково формируем, но разве он от этого становится похожим на других? Нет! Мне кажется пулиш должен придать твоим булкам более нежную структуру, чем при холодной расстойке. Мабуть таки не выдержу! Попробую и твои.

Анжелик, на здоровье! Буду рада если рецепт понравится!

Торт для именинника (коллеге сына)

Так это я завсегда рада! Мдя..., приключение ещё то! Но Света права, на блинчик он явно не похож! И цветочек на нем получился само совершенство! Если бы не сказала что ты вырезала по быстренькому, я бы ни за что не догадалась! Витусь, как тебе хлебушек с украшением? Правда поднимает настроение? Витусичка! Я жду ,что ты его уже попробовала Витусичка, спасибо тебе большущее, что доверяешь моим рецептам! А ещё более приятно, если хлебушек по ним тебя порадует! Витусичка, у меня тоже сейчас закваска растет не очень. Приходится греть на батерее

Маришенька, спасибочки! От похвалы такого мэтра и загордиться можно

Маришенька, как же я рада тебя видеть! Спасибо за похвалюшки! Готовила это блюдо и тебя вспоминала, твоё неравнодушие к блюдам из тыквы...

Оксаночка, такая красота, что не могу не продублировать прошлый свой пост! Сижу с открытым ртом от восхищения! Браво! Спасибо!

Ирочка Фрезия, дорогая, от всей души поздравляю С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!! Как роза в капельках росы, Пусть будет счастье нежным, Как небо цвета бирюзы, Бескрайним и безбрежным! И будет жизнь полна тепла, Улыбок, восхищенья, Прелестна, радостна, светла Всегда, как в День Рожденья!

Витусичка, на здоровьице! Очень приятно, что рецептик приглянулся и не разочаровал!

Танюш, я вот тоже об этом думала. Но мне так здаеться, шо в аэрогриле это будет самое то! Тань, садись ко мне на скамеечку запасных Будем ждать когда наш Муромец созреет....