Natali06

Поздравляю с днем св . Валентина!!! #Всемлюбви!

Наталочка, дякую за рецепт! Тільки прочитавши твою приміточку зразуміла чому торт називається "Карпатка"

Ингредиенты: Белое тесто: Вода - 247г Закваска пшеничная (активная) 100% гидратации - 70г Мука пшеничная (Zernari) - 267г Мука твердых сортов - 70г Соль - 8г Цветное тесто: Вода - 123г Закваска пшеничная( активная) 100% гидратации - 30г Мука пшеничная (Zernari) - 133г Мука твердых сортов - 30г Порошок ферментированного риса для цвета - 1 ч.л. Соль - 4г Метод Белое тесто В емкости смешать воду и два вида муки. Размешать до соединения воды с мукой. Накрыть сверху емкость пленкой. Аутолиз в течении часа. Цветное тесто Смешать два вида муки с ферментированным рисом. В емкости смешать воду со смесью муки с рисом. Размешать до соединения воды с мукой. Накрыть сверху емкость пленкой. Аутолиз в течении часа. Далее процедуры для каждого теста одинаковые. Через час добавить закваску. Начать замес (я делаю замес в хлебопечке). Через 5 минут от начала замеса добавить соль. Общее время замеса 15 минут. Тесто должно быть гладким - с хорошо развитой клейковиной, полностью отходить от стен ведерка. Затем каждое тесто переложить в смазанную маслом емкость и накрыть сверху пленкой. Общее время брожения - 2,5 часа. 1. Через 30 минут брожения делаем одно складывание (в англоязычных группах это называется " катушка"). Мы тесто берем за края и аккуратно подтягиваем, затем складываем. То есть мы его сворачиваем под собственным весом без усилий. (см. ниже п 3. Видео складывание). 2. Через следующие 30 минут - ламинирование. Ламинирование - это когда тесто (спустя минут 30 или больше после замеса) перекладывают из контейнера на влажную поверхность и руками, смоченными в воде, растягивают, насколько это возможно, до толщины пергамента. А потом аккуратно складывают, сворачивают рулетом и возвращают в контейнер бродить. Это равноценная замена складываниям и обминкам теста, хороший способ развить и укрепить клейковину и стимулировать брожение. Тесто выкладываем на влажную доску (побрызгать водой из пульверизатора) и мокрыми руками начинаем его вытягивать, как вытяжное тесто. На фото начало вытягивания. Когда белое тесто будет немного вытянуто, на него помещаем слегка вытянутое цветное. Далее вытягиваем оба теста вместе. Когда тесто достигнет максимального вытяжения, складываем его с четырех сторон. При складывании тесто так же вытягиваем. Сложенное тесто свернуть, переложить в контейнер и накрыть контейнер сверху пленкой. Подробно на видео (все видео от Full Proof Baking) : Butterfly Pea Flower Swirl & Toasted Oat Porridge Sourdough_ @FullProofBaking Recipe (online-video-cutter.com).mp4 3. Через 30 минут - складывание. Видео складывание Butterfly Pea Flower Swirl & Toasted Oat Porridge Sourdough_ @FullProofBaking Recipe (online-video-cutter.com) (2).mp4 4. Еще 30 минут - складывание. После последнего складывания тесту дать отдохнуть 30 минут под пленкой, затем окончательная формовка. При формовке стараемся сделать хорошее натяжение верха теста . Заготовку переложить в расстоечную корзину (чехол хорошо натереть мукой) и накрыть корзину с заготовкой сверху пленкой. Первые 30-40 минут расстойка в тепле, затем перенести в холодильник на 12-14 часов. Butterfly Pea Flower Swirl & Toasted Oat Porridge Sourdough_ @FullProofBaking Recipe (online-video-cutter.com).mp4 Перед выпечкой духовку с формой для выпечки разогреть до 250-260С в течении не менее 30 минут. Заготовку перевернуть на бумагу для выпечки, сделать разрез. Выпекать первые 20 минут под крышкой, затем крышку снять и печь в течении 15 минут. Butterfly Pea Flower Swirl & Toasted Oat Porridge Sourdough_ @FullProofBaking Recipe (online-video-cutter.com).mp4 Готовый хлеб охладить на решетке. Смачного! Заметки Ферментированный рис (красный дрожжевой рис) - натуральный краситель и не имеет индекса «Е». Абсолютно безвредная для здоровья добавка. Он не содержит никаких синтетических компонентов. Он не имеет вкуса, поэтому не будет перебивать вкусовые особенности изготавливаемой продукции. Его получают путем ферментации риса или рисовой муки плесневыми грибами рода Monascus. В процессе ферментации они образуют красящие пигменты - от желтого до красного, что дает возможность получить желаемый оттенок окрашиваемой продукции. С его помощью получают насыщенный цвет вареных, копченых, паштетов. Так же используется для окраски пищевых продуктов, таких как маринованный тофу, красный рисовый уксус, утка по-пекински и для окрашивания выпечки. В Украине продается во многих интернет магазинах. Фото - источник интернет. Рецепт сборный. В нем можно варьировать количество воды от 360г до 420г, тем самым увеличивая гидратацию теста. Все зависит от влагоемкости вашей муки. Состав муки так же можно изменять. Менять как саму муку, так и вес муки в составе, не изменяя при этом общий вес муки. Вот такой хлеб получился из смеси пшеничной и цельнозерновой муки.

Иннусик, спасибо! Уже посмотрела. Взахлеб)) Вот только что мне нра в свежих сериалах, что нужно постоянно ждать новых серий.. Очень рекомендую посмотреть « Наши матери, наши отцы» Фильм о ВОВ , но глазами немцев.

Ви знаете , я когда садила даже не задумывалась... Что не все так просто при посадке семян. Но семена у меня еще остались, так что буду пробовать еще)

Та отож... Я думала только у меня плохая всхожесть... но нас так просто не сломать)))) мы и в этом году еще посадим!))

Как то так.... Буч и Дуся Молли Ася и Пинки Биби)) Тори и Марфа в кадр не вошли)))))

Иннусик, я не спец по посадке ревеня(. Те семена, что покупала я садила сразу в грунт при посадке всего, что садила в огород . Честно скажу,всхожесть плохая. В прошлом году садила новый сорт «Виктория» , он с красными черенками. Этот сорт более эффектно смотрится в выпечке, да и так я думаю не плохо( начинки, варенья и т.п) Так вот, взошла только одна семечка. (( До осени растение было в огороде, а потом я его перевезла к себе , в город. Некоторые семена садила в кассеты для рассады.. там вообще ничего не взошло((( Возможно для проращивания, нужно какие то особые условия, но я этого не делала.

Ингредиенты: Мука пшеничная "Zernari" - 400г Вода - 102г Закваска пшеничная 100% гидратации -70г Дрожжи прессованные - 6г Яйцо - 95г *** Соль - 10г Мед - 30г Оливковое масло - 60г Метод Тесто для этой халы мне больше нравится замешивать в хлебопечке. Так как тесто тугое, то с крюка его нужно постоянно снимать. В ведерке для хп смешать воду, дрожжи, яйца, закваску. *** в рецептуре 95 г яиц и 102 г воды. Если яйца большие, то сначала нужно взвесить их. Затем добавить воды до общего количества жидкости в рецепте. В рецепте яйца+вода= 197г Через 5 минут от начала замеса добавить соль. Когда соль разойдется в тесте, добавить мед. После того, как мед равномерно распределится в тесте, замес остановить. Дать тесту расслабиться несколько минут. Затем добавить масло и продолжить замес. Общее время замеса 15 минут. Тесто выложить на стол, сделать руками окончательную обминку. Переложить в смазанный маслом контейнер. Предварительное брожение в тепле при 26-28С в течении 90 минут. Затем тесто перенести в холодильник на 12 часов (ночь). Через 12 часов тесто достать из холодильника. Оставить в тепле на 90 минут (1,5 часа). За это время тесто увеличится в объеме и станет воздушным. Тесто разделить на 6 или 12 частей. Каждый кусок весом около 125г или 63г. Каждый кусок подвернуть в шар. Затем раскатать и свернуть в жгут. Жгут раскатать по технологии багетов - заготовку начинать раскатывать с средины, делая ее тоньше в конце. После каждого действия тестовым заготовкам нужно дать отдохнуть в течении 5 - 7 минут. После раскатывания тесто очень сильно подтягивается. Для этого мы даем ему отдохнуть (расслабиться). Этап раскатывания жгутов делаем в 4 - 5 этапов с интервалом в 5 - 7 минут. Один жгут оставляем, а из пяти плетем косу. Для того, чтобы коса выглядела равномерной, плетение начинаем с средины. Затем косу переворачиваем и начинаем плетение в другой конец. Чтобы плетение ложилось правильно, косу слегка расплетаем до правильного распределения жгутов. Концы делаем острыми. Косу отложить в сторону. Оставшийся жгут раскатать. Затем тыльной стороной ладони разделить его на небольшие части и подкатать их в шарики. На заготовке косы сделать раскол. Для этого посредине прокатать тонкой скалкой. Затем сверху на раскол перенести "бусины". По желанию можно края слегка загнуть. Расстойка при комнатной температуре в течении 3 часов. Перед выпечкой заготовку смазать взбитым яйцом. Выпекать в заранее разогретой до 190С духовке - 30 минут. Или до желаемого цвета. Готовую халу охладить на решетке. Це надзвичайно смачно! источник:

Если тесто при замесе перегреть оно плохо формируется, не держится. У тебя при формовке жгуты держали форму? Да, в холодильнике тесто совсем не растет, или же очень мало. Основной подъем идет после в течении этих 1,5 часов.

Наталочко, звичайно шкода, коли щось ламається... але з другого боку в тебе тепер нові ваги! Вітаю!

Танюш, мне от весов много не нужно))) главное , чтобы вес показывали)

Иннусик, « Рому» хвалят. Думаю, что не стоит ее мянять. Жгуты и должны отдыхать . Видела как они подтягиваются назад после раскатки?) если сделаешь посредине жгутов утолщение, будет более фигурная. Тесто при замесе не перегревала? Само тесто при замесе хорошо себя вело? может сделаешь полный рецепт ? И тогда посмотрим?

Иннусичка, ну ты даешь!))) уже и кос наплела))) Спасибо , за доверие и отчетик! Нет- нет , у меня получается волокнистая и пушистая. Я даже не могла понять , как на фото показать ее нежность на какой муке ты ее готовила ? Я последний раз делала на « днипромлыне» вроде тоже не плохо держала форму. Но вот « Зернари» для плетения вне конкуренции.

Ингредиенты: закваска пшеничная 100% гидратации активная -205г вода-160г мед-16г молоко сухое 1% -16г мука пшеничная-370г масло сливочное (комнатной температуры)-32г соль-8г Способ приготовления В ведерке хлебопечки( или чаше комбайна) смешать все ингредиенты, кроме масла. Замесить в течении 4 минут, затем добавить мягкое масло. Месить ещё в течении 6-8 минут. После замеса тесто переложить в смазанную маслом емкость(миску) и оставить в теплом месте( 24-26С) для брожения на 3 часа. За это время тесто растянуть- сложить 2 раз, на 60 и 120 минуте. После брожения тесто выложить на стол, , подвернуть в виде рулона , прикрыть и дать отдохнуть в течении 30 минут. Затем тесто окончательно сформировать в виде булки и положить в расстоечную корзину( её нужно хорошо присыпать мукой) швом вверх. Расстойка занимает 3 часа. За 45 минут до выпечки духовку с камнем и поддоном для воды, включить для разогрева на 240-250С. После расстойки тесто перевернуть на лопату, швом вниз, и сделать разрезы. Если хотите нанести узор( как у меня в данном хлебе) нужен трафарет или полоска кружев. После того , как мы перевернули тесто на лопату, кисточкой или специальной щеткой убираем излишки муки. Затем сбрызгиваем верх теста водой, сверху , по средине , кладем кружево и равномерно присыпаем мукой. Излишки снова убираем кисточкой. Снимаем кружево и затем делаем разрезы. Выпекать первые 15 минут с паром. Затем пар убрать , температуру понизить до 210С и печь ещё в течении 20 минут. Готовый хлеб охладить. Смачного!

Я дуже рада, що увас із заквасочкою така взаємна дружба)) Дуже приємно бачити твоі звіти і знати, що тобі подобається) а розрізи ти і сама навчишся. Головне гарне лезо і хороше верхнє натяжіння тіста.

Наталочка, дякуююююю! Ти велика розумничка! І все чудово у тебе вийшло! Мені здається він тааак пахне)))) бо шкірка така на вигляд, ну дуже пахнуча))))Головне, що ти задоволена тим, що ти робиш! Не хвилюйся поки за корзини і т. п. Друшляк для цього прекрасно підходить. Тільки підложи тканину, бажано натуральну. для надрізів купи лезо .воно найкраще для цього підходить.

Н Может что - то более жидкое через эту насадку и проходит , но заварной крем нет.. и ни в какую..

Светик, яс тобой согласна! У меня есть насадка и тонкая и потолще, все равно через них ничего не выдавливается..((

Таня, я себе брала вот такие мешки. Китайские у меня часто рвутся.. https://zapodarkom.com.ua/ua/product/konditerskie-meshki-odnorazovye-martellato-65-sm/

Иннусик, ты не одна! Мужу так она нравится, что я через день ее пеку)))) Забыла добавить , на 400 гр муки хала получается просто огроменная! Я делаю пол порции. Замешивать конечно не так удобно, но на выходе из 200г муки халочка получается то, что надо!!