Natali06

Леночка, Дианчик, спасибо девочки! Такую форму хлеба я увидела у одного знаменитого пекаря-виртуоза. И с тех пор она не давала мне покоя Ессественно, никакого описания и тем более МК. Так что, пришлось подключать всю фантазию. Может где то и не так сделала, но форма порадовала. И главное , лепестки получились просто вкусняшка. :vkusno 1: воздушные ,пористые и хрустящие.

Анжела,Светулька, спасибо! Очень приятно, радовать других!

Ингредиенты: вода-250г мука пшеничная-250г мука цельнозерновая- 100г мука ржаная-50г пшеничная закваска-125г дрожжи свежие-5 г соль-10г Приготовление Перед днем выпечки закваску покормить.(я кормлю два раза) В день выпечки смешать все ингредиенты,кроме соли, в чаше комбайна. Замесить на низкой скорости в течении 8 минут. Затем добавить соль и месить ещё в течении 5 минут. Тесто перенести в емкость и оставить отдохнуть в течении 120 минут. за это время тесто "растянуть-сложить" один раз, через 60 минут. Через два часа тесто выложить на стол, подвернуть в шар. Перенести на пергаментную бумагу. Обильно присыпать ржаной мукой и прикрыть плёнкой. Расстойку провести в течении 1,15-1,30 часов. Духовку с камнем разогреть в течении 40-45 минут до максимума, у меня 260С. Сделать разрезы и посадить в духовку Выпевать 35 минут. Первые 15 минут с паром. Затем пар убрать , температуру понизить до 225 С. Готовый хлеб остудить. Примечание У этого хлеба есть то, что я больше всего ценю в хлебе-запах! Посмотрите в ингредиенты, а ведь ничего то там и нет)мука и закваска! Удачного хлебушка вам! И мира в душе!

Способ приготовления Для пулиша смешать все ингредиенты ,хорошо перемешать и оставить для созревания при комнатной температуре на 12-16 часов. Для основного теста распустить дрожжи в воде, добавить весь пулиш, муку, соль. Замесить на низкой скорости пока все ингредиенты будут перемешаны до однородности. Затем скорость увеличить и месить до развития клейковины. В конце добавить крупно порезанные жареные орехи и груши (груши предварительно замочить в вине в течении 1 часа.) Вымешивать до полного распределения орехов и груш в тесте. Затем тесто переложить в емкость , прикрыть и оставить для подъема на 90 минут. За это время тесто растянуть-сложить 1 раз , через 45 минут.http://mooka.com.ua/topic/1312-stretch-and-fold-rastianut-slozhit/ По окончании тесто выложить на стол, разделить на 2 части. Каждую часть подвернуть и оставить для отдыха на 20 минут. Затем из каждой части сформировать заготовку по типу треугольника. В этом рецепте показано как это сделать. http://mooka.com.ua/topic/1269-krestianskij-khleb/ Перенести на бумагу,переложить тканью, при этом края зафиксировать. Расстойка займет около 90 минут. Для трафарета из бумаги вырезать грушу. По окончании расстойки с одной стороны защипнуть хвостик, а с другой сделать углубление, а затем на заготовку положить трафарет, присыпать мукой С боков сделать разрезы. Затем трафарет снять. И заготовку перенести в духовку. Выпекать в заранее разогретой до 250С духовке. Перыве 8 минут с паром, затем пар убрать , температуру понизить до 235С И печь ещё в течении 20 минут. Готовый хлеб охладить. Смачного! Рецепт рассчитан на 2 буханки.

Это ты спрашиваешь? Пишу :ПОЛУЧИЛОСЬ! да еще и как! Просто шедеврально!

Пойдешь со мной гулять по радуге? Оставим дождик за спиной… С улыбкой мы возьмемся за руки, Я поделюсь с тобой мечтой… Способ приготовления В ведерке хлебопечки (чаше комбайна) распустить дрожжи в воде. И растворить мед Затем добавить все ингредиенты, кроме масла. Месить в течении 8 минут. Затем добавить размягченное масло. Месить ещё в течении 5 минут. За это время, в отдельной посуде, смешать чай Матча с 2 ч.л. воды и порошок какао с 2 ч.л.л воды ,перемешать до однородной консистенции. После замеса тесто разделить на три куска, приблизительно по 200г. В одну из частей добавить разведенный чай матча, в другую какао.Тесто хорошо вымесить до распределения чая и какао. Цвет должен получится однородный. Затем тесто переложить в разные емкости и оставить для подъема в течении 1 часа. После это тесто выложить на стол. Каждую часть подвернуть и оставить для отдыха на 20 минут. Через 20 минут каждую часть раскатать в прямоугольник . Части раскатанного теста должны быть одинаковыми. Затем сложить их,один над другим. Тесто без добавок должно быть снизу. Затем завернуть их в виде рулета. Сложить в смазанную форму для выпечки хлеба, швом вниз. Форму прикрыть и оставить для расстойки на 45 минут. Выпекать в заранее разогретой до 190С духовке, 40-45 минут. Через 25 минут, сверху положить фольгу. Готовый хлеб достать из формы и охладить . Смачного!

Я валяюсь в обмороке!! Не, ну ты мастер! Браво!

Браво!

Да это я должна сказать! Твой отчет -это восторг!

Анжельчик, это не просто красиво, а мегакрасиво! Фото неимоверно красивые! Спасибо, что доверяешь моим рецептам! Пусть тока попробуют!

Анжельчик, от всего сердца , поздравляю с победой! Светик права, для нас ты суперпобедитель! Других вариантов не существует!