Natali06

Ленусичка, на здоровьице! буду рада , если рецептик пригодится и порадует твой изысканный вкус!

Ингредиенты: Мука пшеничная- 400г Закваска пшеничная 50% гидратации -200г Вода -260г Соль-10г Сегодня у меня самый простой белый хлеб на закваске. Рецепт привлек моё внимание не столько рецептурой, сколько прекрасными словами, данными автором. «Болгары делают белый хлеб у себя дома. Предлагая хлеб –соль для гостей в знак гостеприимства и выражая таким образом- «Добро пожаловать наш дом»! Слово хлеб связано с гостеприимством и дружбой. Человек ,который приходит в дом, должен взять кусок хлеба ,опустить его в соль и съесть его. Так что ,не будем нарушать традиций- Добро пожаловать в наш прекрасный дом! Способ приготовления Смешать муку, закваску и воду. Вымешивать в течении 3-4 минут, до однородности и оставить для аутолиза на 15 минут. Затем добавить соль и замесить, пока тесто не станет гладким и эластичным. Тесто переложить в емкость смазанную маслом и оставить в теплом месте в течении часа. Затем *растянуть-сложить* один раз и снова оставить на 1 час. Затем тесто выложить на стол, сформировать в виде батона. Положить в предварительно присыпанную мукой, расстоечную корзинку швом вверх. Снова слегка присыпать мукой и прикрыть пленкой. Оставить на расстойке около 90 минут.(Автор предлагает расстойку проводить в холодильнике в течении 6 часов) Духовку с формой для выпечки, или камнем, тем временем разогреть до 250С.( Сегодня я пекла по совету Иры в закрытой керамической форме.) Разогревать духовку нужно не менее 45 минут. По истечении времени расстойки, корзинку с заготовкой аккуратно перевернуть на лист пергамента, сделать разрезы . Затем аккуратно перенести в форму или на камень. Выпекать первые 15 минут в закрытой посуде( если на камне ,то с паром), затем крышку снять и продолжить выпекать ещё в течении 30-35 минут, до желаемого цвета корочки. Готовый хлеб остудить на решетке. Источник: http://madridtienemiga.wordpress.com/

Анечка, спасибо , за такие теплые слова! Угощайся на здоровье! булочки и правда ну очень вкусные!

Маришенька, спасибо за доверие к рецепту и такой аппетитный отчет! Маришенька, хлеб ,на самой закваске ,отличается от привычных тебе дрожжевых. А тем более ,после длительной холодной расстойки. И на вкус они тоже другие. Но сказать, что у него снесло крышу, я не могу. Как на меня , то получился мой любимый , взрывной разрез.

Маришенька, спасибо! Светулик,каюсь виновата, но я обязательно исправлюсь!

Витусик, я с отчетом! И спасибкой! бАльшой- пребАльшой! Одним словом смакота! :vkusno 1: Спасибо за чудесный рецепт!

А чего не получится? Тогда просто отрегулировать тесто мукой. Или пересчитать, соотношения влажного пюре к сухому. Поднимайся , моя хорошая! Фу.фу. фу! Подула и булочкой накормлю! А то хто ж за форумом будет смотреть?

Дианчик. та я сама в шоці! необычайно мягкие и даже какие невесомы булочки получились! Спасибочки, что заскочила ко мне на смакоту! Дианчик, беру сухое картофельное пюре, вот тебе и хлопья. На этом сайте очень уж любят добавлять сухое молоко и хлопья.

Шановні паняночки , вітаю всіх ЗІ СВЯТОМ 8 БЕРЕЗНЯ!!! До Вас посміхається ранок весняний Даруючи чистих небес голубінь. Ви завжди прекрасні, кохані, жадані, Серця зігріває Ваш погляд ясний. Нехай Вам завжди посміхається доля, Хай шириться простір для сонячних мрій. Хай низько вклоняються квіти довкола, Бо Ви у цей день – королеви весни.

Пампушечка, нажимай под полоской со смайлами " показывать все" . В большом окне виднее. Сама такая же "зрячая"

Маришенька, и я пришла, с большой ложкой , на пашьтет! Теперь с большим урчанием в желудке пойду спать.... Хоть бы заснуть от ентой музыки...

Пампушечка, а думала , что у нас слишком много смайлов! А оказалось, что и нет!

Кузьма Скрябін - Я, Паштєт і армія http://www.ex.ua/77398599

Ну точно-точно! Маришка,необыкновенно сказочная подача и не менее необычный рецепт! :10: Спасибо!

Это она по -девчачьи с тобой поболтала.

Ингредиенты: Вода-230г дрожжи свежие-7г закваска пшеничная 50% гидратации-60г мед-10г мука пшеничная-300г мука цельнозерновая-100г соль-10г Способ приготовления В чаше комбайна, распустить дрожжи в воде. Добавить закваску, мед. А затем муку пшеничную и цельнозерновую. Месить на низкой скорости около 10 минут. Затем добавить соль и месить ещё в течении 5 минут. После замеса тесто переложить в емкость и оставить в теплом месте на 120 минут. При этом тесто *растянуть- сложить* один раз через 60 минут. По истечении времени тесто выложить на стол, растянуть в прямоугольник, а затем подвернуть в виде батона. http://www.youtube.com/watch?v=xUeS2PSXtP8 Положить на время расстойки на ткань из льна,швом вверх. Слегка присыпать мукой и прикрыть плёнкой. Расстойка займет минут 45-50. (Больше расстаивать не стоит) За это время духовку, с поддоном для воды, разогреть до 250-260С. После расстойки заготовку переложить на лопату, швом вниз. Сделать разрезы. Выпекать первые 15 минут с паром. Затем пар убрать ,температуру понизить до 225 и печь ещё в течении 20-25 минут. Готовый хлебушек охладить. Смачного!

И считаю, что не пожалеешь! Неимоверно вкусный хлеб!

Танюшка, спасибо, за похвалюшки!

" Ностальжи" http://mooka.com.ua/topic/139-khleb-nostalgi/ , хлеб с черным сиропом http://mooka.com.ua/topic/1586-khleb-s-chernym-siropom/ ,невероятный хлебный запах в "агротуризме" http://mooka.com.ua/topic/19-khleb-agroturizm-s-tcelnozernovoj-mukoj/

Ну я же все их люблю))) но очень нравится "удачный завтрак" с кунжутом http://mooka.com.ua/topic/129-khleb-udachnyj-zavtrak-s-kunzhutom/ , хлеб дождя http://mooka.com.ua/topic/401-khleb-dozhdia-s-semolinoj/ , " Ностальжи" http://mooka.com.ua/topic/139-khleb-nostalgi/ , хлеб с черным сиропом http://mooka.com.ua/topic/1586-khleb-s-chernym-siropom/ ,невероятный хлебный запах в "агротуризме" http://mooka.com.ua/topic/139-khleb-nostalgi/

Спасибочки! Так приятно ещё с кем то об этом поговорить, а не" тихо сам с собою".

Шо, мачуха , снова брать корзину и марш в лес?