Natali06

Как то так.... Буч и Дуся Молли Ася и Пинки Биби)) Тори и Марфа в кадр не вошли)))))

Иннусик, я не спец по посадке ревеня(. Те семена, что покупала я садила сразу в грунт при посадке всего, что садила в огород . Честно скажу,всхожесть плохая. В прошлом году садила новый сорт «Виктория» , он с красными черенками. Этот сорт более эффектно смотрится в выпечке, да и так я думаю не плохо( начинки, варенья и т.п) Так вот, взошла только одна семечка. (( До осени растение было в огороде, а потом я его перевезла к себе , в город. Некоторые семена садила в кассеты для рассады.. там вообще ничего не взошло((( Возможно для проращивания, нужно какие то особые условия, но я этого не делала.

Ингредиенты: Мука пшеничная "Zernari" - 400г Вода - 102г Закваска пшеничная 100% гидратации -70г Дрожжи прессованные - 6г Яйцо - 95г *** Соль - 10г Мед - 30г Оливковое масло - 60г Метод Тесто для этой халы мне больше нравится замешивать в хлебопечке. Так как тесто тугое, то с крюка его нужно постоянно снимать. В ведерке для хп смешать воду, дрожжи, яйца, закваску. *** в рецептуре 95 г яиц и 102 г воды. Если яйца большие, то сначала нужно взвесить их. Затем добавить воды до общего количества жидкости в рецепте. В рецепте яйца+вода= 197г Через 5 минут от начала замеса добавить соль. Когда соль разойдется в тесте, добавить мед. После того, как мед равномерно распределится в тесте, замес остановить. Дать тесту расслабиться несколько минут. Затем добавить масло и продолжить замес. Общее время замеса 15 минут. Тесто выложить на стол, сделать руками окончательную обминку. Переложить в смазанный маслом контейнер. Предварительное брожение в тепле при 26-28С в течении 90 минут. Затем тесто перенести в холодильник на 12 часов (ночь). Через 12 часов тесто достать из холодильника. Оставить в тепле на 90 минут (1,5 часа). За это время тесто увеличится в объеме и станет воздушным. Тесто разделить на 6 или 12 частей. Каждый кусок весом около 125г или 63г. Каждый кусок подвернуть в шар. Затем раскатать и свернуть в жгут. Жгут раскатать по технологии багетов - заготовку начинать раскатывать с средины, делая ее тоньше в конце. После каждого действия тестовым заготовкам нужно дать отдохнуть в течении 5 - 7 минут. После раскатывания тесто очень сильно подтягивается. Для этого мы даем ему отдохнуть (расслабиться). Этап раскатывания жгутов делаем в 4 - 5 этапов с интервалом в 5 - 7 минут. Один жгут оставляем, а из пяти плетем косу. Для того, чтобы коса выглядела равномерной, плетение начинаем с средины. Затем косу переворачиваем и начинаем плетение в другой конец. Чтобы плетение ложилось правильно, косу слегка расплетаем до правильного распределения жгутов. Концы делаем острыми. Косу отложить в сторону. Оставшийся жгут раскатать. Затем тыльной стороной ладони разделить его на небольшие части и подкатать их в шарики. На заготовке косы сделать раскол. Для этого посредине прокатать тонкой скалкой. Затем сверху на раскол перенести "бусины". По желанию можно края слегка загнуть. Расстойка при комнатной температуре в течении 3 часов. Перед выпечкой заготовку смазать взбитым яйцом. Выпекать в заранее разогретой до 190С духовке - 30 минут. Или до желаемого цвета. Готовую халу охладить на решетке. Це надзвичайно смачно! источник:

Если тесто при замесе перегреть оно плохо формируется, не держится. У тебя при формовке жгуты держали форму? Да, в холодильнике тесто совсем не растет, или же очень мало. Основной подъем идет после в течении этих 1,5 часов.

Наталочко, звичайно шкода, коли щось ламається... але з другого боку в тебе тепер нові ваги! Вітаю!

Танюш, мне от весов много не нужно))) главное , чтобы вес показывали)

Иннусик, « Рому» хвалят. Думаю, что не стоит ее мянять. Жгуты и должны отдыхать . Видела как они подтягиваются назад после раскатки?) если сделаешь посредине жгутов утолщение, будет более фигурная. Тесто при замесе не перегревала? Само тесто при замесе хорошо себя вело? может сделаешь полный рецепт ? И тогда посмотрим?

Иннусичка, ну ты даешь!))) уже и кос наплела))) Спасибо , за доверие и отчетик! Нет- нет , у меня получается волокнистая и пушистая. Я даже не могла понять , как на фото показать ее нежность на какой муке ты ее готовила ? Я последний раз делала на « днипромлыне» вроде тоже не плохо держала форму. Но вот « Зернари» для плетения вне конкуренции.

Ингредиенты: закваска пшеничная 100% гидратации активная -205г вода-160г мед-16г молоко сухое 1% -16г мука пшеничная-370г масло сливочное (комнатной температуры)-32г соль-8г Способ приготовления В ведерке хлебопечки( или чаше комбайна) смешать все ингредиенты, кроме масла. Замесить в течении 4 минут, затем добавить мягкое масло. Месить ещё в течении 6-8 минут. После замеса тесто переложить в смазанную маслом емкость(миску) и оставить в теплом месте( 24-26С) для брожения на 3 часа. За это время тесто растянуть- сложить 2 раз, на 60 и 120 минуте. После брожения тесто выложить на стол, , подвернуть в виде рулона , прикрыть и дать отдохнуть в течении 30 минут. Затем тесто окончательно сформировать в виде булки и положить в расстоечную корзину( её нужно хорошо присыпать мукой) швом вверх. Расстойка занимает 3 часа. За 45 минут до выпечки духовку с камнем и поддоном для воды, включить для разогрева на 240-250С. После расстойки тесто перевернуть на лопату, швом вниз, и сделать разрезы. Если хотите нанести узор( как у меня в данном хлебе) нужен трафарет или полоска кружев. После того , как мы перевернули тесто на лопату, кисточкой или специальной щеткой убираем излишки муки. Затем сбрызгиваем верх теста водой, сверху , по средине , кладем кружево и равномерно присыпаем мукой. Излишки снова убираем кисточкой. Снимаем кружево и затем делаем разрезы. Выпекать первые 15 минут с паром. Затем пар убрать , температуру понизить до 210С и печь ещё в течении 20 минут. Готовый хлеб охладить. Смачного!

Я дуже рада, що увас із заквасочкою така взаємна дружба)) Дуже приємно бачити твоі звіти і знати, що тобі подобається) а розрізи ти і сама навчишся. Головне гарне лезо і хороше верхнє натяжіння тіста.

Наталочка, дякуююююю! Ти велика розумничка! І все чудово у тебе вийшло! Мені здається він тааак пахне)))) бо шкірка така на вигляд, ну дуже пахнуча))))Головне, що ти задоволена тим, що ти робиш! Не хвилюйся поки за корзини і т. п. Друшляк для цього прекрасно підходить. Тільки підложи тканину, бажано натуральну. для надрізів купи лезо .воно найкраще для цього підходить.

Н Может что - то более жидкое через эту насадку и проходит , но заварной крем нет.. и ни в какую..

Светик, яс тобой согласна! У меня есть насадка и тонкая и потолще, все равно через них ничего не выдавливается..((

Таня, я себе брала вот такие мешки. Китайские у меня часто рвутся.. https://zapodarkom.com.ua/ua/product/konditerskie-meshki-odnorazovye-martellato-65-sm/

Иннусик, ты не одна! Мужу так она нравится, что я через день ее пеку)))) Забыла добавить , на 400 гр муки хала получается просто огроменная! Я делаю пол порции. Замешивать конечно не так удобно, но на выходе из 200г муки халочка получается то, что надо!!