Natali06

Но как только " барыня встала- место пропало"!)))))

У нас вчера было холодно( дождь , ветер). Ко мне пришло вдохновение и я соорудила Асе новый лежак( пАпрашу не смеяться)))

Инночка, это не только у тебя(( К сожалению, пока не известно почему, фотографии не отображаются в рецептах.

Анжелик!!! Звыняюсъ, что с опозданием, ( весна, как всегда пришла неожиданно)))), я хочу сказать , что очень и очень за тебя рада! Я считаю, что ты заслуживаешь , чтобы о тебе писали! Потому что ты большая молодец!

Ингредиенты: мука пшеничная-150г мука пшеничная цельнозерновая-20г мука кунжутная-50г дрожжи сухие-2,5г соль-5г вода(холодная)-150г оливковое масло-10г Способ приготовления В ведерке хлебопечки смешать сухие ингредиенты: муку трех видов, сухие дрожжи. Включить замес. добавить холодную воду. Через 2 минуты , продолжая замес.,добавить соль. Через 5 минут добавить оливковое масло. Вымешивать до полного распределения масла в тесте. Готовое тесто переложить в емкость, смазанную маслом, и оставить для брожения , в теплом месте, на 60 минут. Включить духовку для разогрева на 190С. После брожения,тесто выложить на рабочую поверхность, раскатать в прямоугольник. Присыпать сверху кунжутом и слегка прокатать скалкой. Затем, при помощи ножа для пиццы, разрезать на полоски. Каждую полоску теста завернуть по спирали. Готовые полоски выложить на противень. выпекать в разогретой духовке- 25-30 минут( или до желаемого цвета корки) Готовые гриссини охладить на решетке. Смачного! Примечание: вместо кунжутной муки можно использовать льняную или тыквенную муку.

Иннусичка, фото бомбезное! Очень рада, что рецептик ( и мука. ) пригодился! ))) Жалею, что раньше не поняла эту муку. Я сейчас тоже на ней пеку , тесто очень нравится) нужно попробовать твой вариант грисссини. Уж очень соблазнительный у тебя отчетик))) Спасибо!'

Форумчане, у всіх прошу пробачення!

Всіх паняночок, моїх красунечок, вітаю ЗІ СВЯТОМ 8 БЕРЕЗНЯ!!! Нехай ця чудова весняна пора Стане джерелом достатку й добра. Хай ясний промінчик, мов сонячний птах, Ніколи не згасне у Ваших очах!!!

Ку- ку

недавно, совсем случайно, увидела, что в "Книжном клубе" есть 2 новые книги Люко Дашвар . Уже и купила! И такая радаЯ)))

Иннусик, все правильно, 30 минут между складыванием для теста на закваске очень мало. Оно не успевает подняться. Но таким образом мы развиваем в тесте глютеновые волокна.( Хотя по развитию глютена , мы с тобой " впереди планеты всей"! Даже и час мало. Основное брожение происходит уже в холодильнике.

Я пригласила Жизнь свою на чай Я пригласила Жизнь свою на чай Поговорить со мною у камина.. А за окном кружил февраль Деревья разукрасил иней.. Ну что ж, подружка, как дела? Как проживаешь свои годы? Спросила Жизнь и чаю отпила Взглянув в окно на непогоду... Как я живу? Да как умею.. Люблю,грешу и в бога верю.. Скорблю ,грущу и ненавижу, А иногда и выхода не вижу.. Я Солнцу радуюсь, с дождём я плачу Я верую в добро , ловлю удачу Умею людям сострадать Обидчику могу я сдачу дать... Так что ж ты хочешь от меня? Спросила Жизнь , чуть голову склоня Живёшь как все и вроде всем довольна Так почему волнуешься невольно..? Добавив в чашку кипятка Жизнь подошла ко мне поближе, За плечи нежно обняла И стало на душе потише.. Скажи мне, Жизнь, но только не тая Ведь знаешь ты с рождения меня.. Всегда ли ты со мною справедлива.. Быть может часто ты меня корила? Быть может что то не дала.. Быть может просто не хотела Со мною рядом быть тогда, Когда душа моя болела..? И заглянув в мои глаза Мне Жизнь с улыбкой отвечала: Всегда любила я тебя... Всегда тебя оберегала. Ты без присмотра не была К тебе я ангела прислала.. Невидимые два крыла.. С тобою шли все время рядом.. Ты не пеняй ,подружка,на меня Быть может я строга излишне Но если б таковой я не была Что из тебя тогда бы вышло? Ну вот , молчишь..А значит я права Я для тебя всегда старалась Ты главное люби меня Ведь я твоей не буду дважды И долго я еще шепталась с ней, Притихнув у нее в объятьях.. А рядом ангел напевал Обняв крылом, что Жизнь прекрасна! / Конькова О.В/

Иннусик, девочки, наконец то дошла показать вам все мои эксперименты Фото теста из муки "Зелений млин" Тесто , просто прекрасное! Даже при первом смешивании вода- мука, тесто имеет прекрасную структуру. Замес путем" воздушного замеса", гораздо короче и гораздо приятнее)) Фото до и после. ) Замес путем складывания через 30 минут в течении 2 часов. Видно, как меняется стуртура теста. Фото до и в конце складывания

Ты как месила? Таким же воздушным замесом? Или просто складыванием? Тесто у тебя пдтянулось? Стало более эластичным? Я еще пробовала сделать расстойку при комнатной температуре в течении 3 часов( вместо ночной)хотела посмотреть разницу по мякишах. Но я видно мало присыпала чехол, то мне вообще все пришлось выбросить- тесто приклеилось намертво.... даже чехол пришлось постирать.

Иннусичка, уже пол дня пытаюсь написать( вернее отправить) ответ..(( с обеда почему тотне пропускало(((( Иннусичка, твой Тартин как то мало похож на лепешку)))весь такой дырчатый!!! Красавчик!!! Спасибо за отчетик! Очень рада, что у нас с тобой совпадают вкусы))) так , девочки , за ткань. Ткань, как и корзина , дает доступ воздуха к заготовке. При этом верх подсушивается и при разрезании тесто не тянется и сам разрез красиво раскрывается. Но если вам удобнее с пленкой, то делайте с ней. Мы же для себя печем, то почему бы не делатьькак вам удобно?)) Иннусичка, ты не сказала в чем пекла? В газовой духовке? Под колпаком или с паром?

Иннусик, пленка для расстойки совсем не годится ,. Да еще, точно так же и приклеится к заготовке ((( . Я видела люди вообще расстаивают в корзинах , без чехлов. А у меня к корзине прилипло(((( , попробуй саму заготовку хорошо обсыпать мукой . И ткань тоже натри.

Иннусичка, на пол нормы не так тяжело))) и мне кажется, даже быстрее. Но не забывай, что этот хлеб любит очень высокую температуру выпечки.

Ленусичка, спасибо за похвалюшки этому хлебушку! Я помню, что ты не дружишь с заквасками))), поэтому спечем С тобой что-нибудь вкусно- дрожжевое)))

Наталочка, я не бачила, щоб здобу так вимішували. (( боюсь, що такий спосіб Не підходить для замісу здобного тіста. Иннусичка, я все таки пыталась это тесто замесить комбайном))) Минут через 7 я оставила эту затею... возможно, что продолжив замес и на высокой скорости, тесто все таки собралось бы. Но высокая скорость и длительный замес дают тесту один минус. При этих двух составляющих тесто может перегреться. Если тесто перегреть , нарушается Клейковиннный каркас, то есть нарушается вся структура нашего теста . так же я делала просто складывние , как описано в книге. За 4 складывания тесто подтянулось и приобрело другую структуру. Теперь , хоть и медленно, ))) подошли к твоему вопросу. При таком способе тесто не перегревается. Ты всегда руками чувствуешь его готовность. И самое главное, при таком замесе , тесто насыщается кислородом. И самое главное: тот замес, что сделала я не критичен для этого теста. Но мне он показался очень уместным при таком тесте. И хотелось попробоватьсвои силы))))

Ні- ні, Наталочка! Чад Робертсон просто робить " складку" ( розтягнути- скласти) через кожні пів години. Це мені було дуже цікаво вимісити тісто саме " повітрянним замісом" , обо як ти кажеш "молотити - " )))))) Але тому що тіста було майже 2 кг, мені прийшлось " потіти" в продовж 30 хв.))))

Иннусик, это только так кажется, что тесто нужно ударять об стол со всей силы)). Вначале , когда тесто( даже не тесто , а просто масса из муки и воды) , нужно хоть мало- мальски его собрать... Дальше : оттяжка- складывание- захват. И так до тех пор пока начинает происходить " чудо"!!! Тесто начинает не просто делать" шмяк!", а уже тянуться нитями, показывая силу своей клейковины . Цепляться за стол и подбирать все свои излишки , очищая стол( рабочую поверхность) признаться честно, я уже была в сильном поту))) , но этот замес настолько захватывает, что на остальное уже не обращаешь внимания. ))) Впереди- чудо!!! И еще. Я бы была не я, если бы не попробовала этот хлеб из разной муки))))) и в разными замесами мука " Зелений млин". Работать с ним( ней))) - абалденно! Тесто просто шикарное: поглощение воды, замес( воздушный), намного быстрее . Работать- одно удовольствие! ( если интересно- покажу тесто) Мякиш хлеба получается с такими же альвеолами, как и с вышки. Но! По ощущениям он получается чуть влажноватым. Мне лично, брльше понравился с муки в/с