Natali06

Иннусичка, на пол нормы не так тяжело))) и мне кажется, даже быстрее. Но не забывай, что этот хлеб любит очень высокую температуру выпечки.

Ленусичка, спасибо за похвалюшки этому хлебушку! Я помню, что ты не дружишь с заквасками))), поэтому спечем С тобой что-нибудь вкусно- дрожжевое)))

Наталочка, я не бачила, щоб здобу так вимішували. (( боюсь, що такий спосіб Не підходить для замісу здобного тіста. Иннусичка, я все таки пыталась это тесто замесить комбайном))) Минут через 7 я оставила эту затею... возможно, что продолжив замес и на высокой скорости, тесто все таки собралось бы. Но высокая скорость и длительный замес дают тесту один минус. При этих двух составляющих тесто может перегреться. Если тесто перегреть , нарушается Клейковиннный каркас, то есть нарушается вся структура нашего теста . так же я делала просто складывние , как описано в книге. За 4 складывания тесто подтянулось и приобрело другую структуру. Теперь , хоть и медленно, ))) подошли к твоему вопросу. При таком способе тесто не перегревается. Ты всегда руками чувствуешь его готовность. И самое главное, при таком замесе , тесто насыщается кислородом. И самое главное: тот замес, что сделала я не критичен для этого теста. Но мне он показался очень уместным при таком тесте. И хотелось попробоватьсвои силы))))

Ні- ні, Наталочка! Чад Робертсон просто робить " складку" ( розтягнути- скласти) через кожні пів години. Це мені було дуже цікаво вимісити тісто саме " повітрянним замісом" , обо як ти кажеш "молотити - " )))))) Але тому що тіста було майже 2 кг, мені прийшлось " потіти" в продовж 30 хв.))))

Иннусик, это только так кажется, что тесто нужно ударять об стол со всей силы)). Вначале , когда тесто( даже не тесто , а просто масса из муки и воды) , нужно хоть мало- мальски его собрать... Дальше : оттяжка- складывание- захват. И так до тех пор пока начинает происходить " чудо"!!! Тесто начинает не просто делать" шмяк!", а уже тянуться нитями, показывая силу своей клейковины . Цепляться за стол и подбирать все свои излишки , очищая стол( рабочую поверхность) признаться честно, я уже была в сильном поту))) , но этот замес настолько захватывает, что на остальное уже не обращаешь внимания. ))) Впереди- чудо!!! И еще. Я бы была не я, если бы не попробовала этот хлеб из разной муки))))) и в разными замесами мука " Зелений млин". Работать с ним( ней))) - абалденно! Тесто просто шикарное: поглощение воды, замес( воздушный), намного быстрее . Работать- одно удовольствие! ( если интересно- покажу тесто) Мякиш хлеба получается с такими же альвеолами, как и с вышки. Но! По ощущениям он получается чуть влажноватым. Мне лично, брльше понравился с муки в/с

Иннусичка, я сама в шоці)))) теперь по тесту. Тесто , после холодного брожения, не так поднимается, как обычно.Но высокая температура выпечки и медленное холодное созревание дает вот такой результат)))

Всех котомам и котопап,( я и моя маленькая стая)))), поздравляем СО ВСЕМИРНЫМ ДНЕМ КОШЕК!

С первым днем Весны!!!

Ингредиенты: вода-228г/193г* сыворотка молочная-90г/66г дрожжи свежие-18г/15,3г сахар-36г/30г яйцо -24г/20г мука пшеничная-600г/510г масло сливочное (холодное)-18г/15,3г соль-9г/7,5г кардамон-0,1г * Вторая цифра для булки весом около 750Г Способ приготовления Сахар и дрожжи растворить в воде. Добавить сыворотку яйцо, муку. Замес в хлебопечке в течении 5-6 минут. Продолжая замес добавить кусочками масло. В конце замеса добавить соль. Общее время замеса 10-12 минут. По окончании замеса, тесто должно выглядеть однородным, гладким и эластичным. Тесто переложить в емкость и оставить на 90 минут при 28С . По окончании брожения, тесто выложить на стол, подвернуть в шар . Отдых в течении 5 минут. Окончательная формовка в продолговатую булку. Шов плотно защипываем. Помещаем в расстоечную корзину швом вверх. Расстойка, при 28С , занимает 50-60 минут. Перед выпечкой делаем разрезы.( или ,по желанию ,украшаем трафаретом) Выпекать ,в заранее разогретой до 220С духовке, первые 10 минут с паром. затем пар убираем, понижаем температуру до 190- 200С и печем еще в течении 25 минут. Готовую булку охладить. Примечание: Эта булка просто великолепна! жаль фото не передает её запах... и не знаю, понятно ли по фото вся нежность её мякиша.... Но чтобы понять вкус этой булки, вам придется её испечь. И тогда мы вместе восхитимся нежностью и вкусом этой булки! И передадим автору, за рецептуру, нижайший поклон! Источник:

Ленусичка, очень рада, что булка пришлась тебе по вкусу! И ничего, что поздно) Хорошая булка ( даже воспоминания о ней)) это всегда вовремя)))

Ах , какая булка!Иннусичка, у твоей булки такой разрез, шо так и хочется намазать его маслом))).... ммммм, смакота! Иннусичка, я очень рада , что эта булка тебе так нравится! ( и думаю, ты ей тоже) Пеки с удовольствием и радуй меня такими смачнючими отчетами! Спасибо!

Да, Анечка, еще по скороварикам. У меня ( и у многих наших девочек) есть оурсоны с керамической чашей. Так вот я хочу сказать, что некоторые блюда( например капустняк, рагу) я готовлю только в ней. Вкуснее, чем оурсоне, это нигде не получается. Она прекрасна именно в том, что нужно не сварить, а как бы потомить.

Анечка, моя СК старая , Мулинекс 4000. Есть такая на олх, новая, но цена нереальная((((( Анюточка, пробач, наверное не заметила, когда убирала новогодние. Верну в ближайшее время

А у меня не было...( когда у нас случилась эта вся " котовасиия") , деньги всем вернули на карточки. Сделав Проверку в абонентском отделе, выяснила , что заплатить мне нужно 1100( сумма примерная) Когда зарегистрировалась, выяснилось, что долг 1200.

Ленусь, Думаю для тех, у кого как и у нас поменялся поставщик( поменчл вывеску()

Валюш, этого я не знаю

У кого идивидуальное отопление и газовый счетчик, регистрация на Нафтогаз https://naftogazpostach.com/ в личном кабинете будет видно все ваши расчеты и долги( если есть) там же вносим показания счетчика, за которые должны отчитаться в Нафтогаз С 1 по 5 число.

Анечка, я давно ничего не покупала. Но если речь заходит о мулинексах, то я не могу не сказать о своей. Я свою просто обожаю.)) У неё есть главные режимы- высокое давление и жарка. + Плюс чаша такая, как ты хочешь. Думаю, что у новых моделей можно найти какой то аналог. за новый филипс слышала, что при нагревании там греется корпус(((