Natali06

Вітаємо наших незламних воінів З Днем Збройних Сил Украіни!

Ингредиенты: горький перец-1кг чеснок( очищенный)-1ст. орехи грецкие (ядра)--1ст. приправа "хмели-сунели"-100г кориандр(зерна)-50г соль-1 ст.л. ( с горкой) Способ приготовления Горький перец ( вместе с семенами), чеснок, грецкие орехи перемолоть на мясорубке 2-3 раза. Семена корианра перемолоть на кофемолке. Затем добавить специи, соль, размешать до полного распределения специй . ( Можно еще раз все перемолоть на мясорубке.) Всё. Аджика готова. Готовую аджику разложить по баночкам. Хранить в холодильнике. Аджику готовить только в резиновых перчатках! Примечание. Этой аджикой, в прошлом году, меня кормила подруга. Аджика у меня просто улетала. :vkusno 1: Я еле дождалась нового урожая перца, чтобы приготовить, уже свою ,аджику. Добавляя , буквально на кончике чайной ложки, в домашнюю томатную пасту, вы получите вкуснейший кетчуп. С целым букетом вкуса! Томатная паста домашняя

Ингредиенты: Закваска пшеничная 100% (из холодильника)-240г вода-65г мука пшеничная-45г мука пшеничная-335г вода-150г сахар-15г соль-9г масло сливочное (мягкое)-19г Метод Смешать остатки закваски из холодильника(240г), воду (65г), муку пшеничную(45г) . Оставить в теплом месте на 1 час. Добавить воду (150г) и муку (335г). Замес 2-3 минуты до равномерного смешивания ингредиентов. Отлежка 30 минут. Добавить сахар , соль и в последнюю очередь масло. Замес в течении 12-15 минут. По окончанию замеса тесто должно выглядеть гладким, шелковистым на ощупь. Тесто подвернуть в шар, поместить в смазанный маслом контейнер с крышкой. Общее брожение теста в течении 2,25 часов Через 45 минут от начала брожения тесто растянуть- сложить 1 раз. Еще через 45 минут тесто ламинируем ( тесто вытягиваем со всех сторон до толщины пергаментной бумаги) По окончании тесто выложить на стол, сформировать заготовку методом "пеленания". Окончательная расстойка в течении 2,5 часов. За 45 минут до выпечки духовку, с формой для выпечки ,включить для разогрева . Температура 240С Перед выпеканием заготовку переложить на пергамент швом вниз, сделать надрезы. Выпекать первые 20 минут под колпаком при 240С. затем колпак снять, температуру понизить до 220С и выпекать еще 15 минут. Готовый хлеб охладить на решетке. Смачного!. P.S. При кормлении закваски ,для поддержания ее активности , всегда остаются остатки. Остатки закваски можно собирать в течении недели Несмотря на то, что мы используем неосвеженную закваску из холодильника, хлеб получается очень мягкий с невероятно воздушным и невесомым мякишем.

Ингредиенты: Poolish: Мука пшеничная - 125г Вода - 125г Дрожжи прессованные - 0,5г Основное тесто: Пулиш - весь Мука пшеничная - 250г Мука кукурузная (тонкого помола) - 125г Вода - 160г Дрожжи прессованные - 7,2г Масло оливковое - 25г Соль - 10г Способ приготовления Для приготовления пулиша дрожжи распустить в воде, добавить муку. Все размешать до однородности. Оставить при комнатной температуре на 12-16 часов. Готовая опара должна увеличиться в объеме и покрыться мелкими пузырями. Для приготовления основного теста : кукурузную муку залить водой и оставить для набухания на 15 минут.. Затем добавить остальные ингредиенты. Соль внести в конце замеса. Замес в хлебопечке в течении 10 минут. Готовое тесто переложить в контейнер и оставить для брожения при комнатной температуре на 90 минут. Тесто растянуть-сложить 1 раз на 45 минуте. По окончании тесто выложить на стол, подвернуть в шар и дать расслабиться. Прикрыть пленкой на 10-20 минут. Затем тесто окончательно подвернуть в плотный шар и перенести в расстоечную корзину швом вверх.. Окончательная расстойка в течении 60 минут. Духовку включить на 230С для разогрева за 45 минут до начала выпечки. Перед выпечкой заготовку перевернуть на лопату швом вниз. По желанию украсить трафаретом и сделать разрезы. Выпекать первые 20 минут под колпаком. Затем колпак снять и продолжить печь еще 15 минут. Готовый хлеб охладить на решетке. источник : книга Дж. Хамельмана "Хлеб. Технологии и рецептуры"

Ингредиенты: дрожжи свежие-20г молоко-1/3ст. вода-1/4 ст. сахар-55г соль-0,5ч.л. яйца-3шт. масло сливочное-65г экстракт ванили-1 ч.л. мука пшеничная--500г Начинка сахар-1ст. молотая корица-2ч.л. мускатный орех-0,5ч.л. сливочное масло-50г Способ приготовления 1) Активировать дрожжи в теплой воде( 3 ст.л.), со щепоткой сахара. Оставить для активации на 15-20 минут. 2) Соединить сухие ингредиенты: мука, сахар, соль. 3)В маленькой кастрюле нагреть молоко со сливочным маслом, до растворения сливочного масла. Снять с огня .Добавить воду и экстракт ванили. Дать немного остыть. Сухую смесь высыпать в смеситель, добавить дрожжевую и водно- молочную смесь. Затем добавить слегка взбитые яйца. Замесить до однородности. Затем тесто переложить в смазанную емкость и оставить для брожения на 45 минут. После этого тесто, для холодного брожения ,можно перенести в холодильник на 12 часов. Перед формовкой , тесту дать акклиматизироваться в течении 30 минут. За это время готовим начинку, для этого смешиваем все сухие ингредиенты . Сливочное масло растапливаем. Если холодную расстойку пропускаете, можно сделать формовку сразу. Для этого тесто раскатываем в тонкий пласт 24*40 см. Смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сухой смесью. Затем разрезаем на части. Затем части, в произвольном порядке , помещаем в форму для выпечки. У меня форма для выпечки тостового хлеба ( пульман) 36*10*10 Сверху можно присыпать оставшейся сухой смесью. Форму прикрыть пленкой и оставить для поднятия на 45 минут. Или до увеличения в объеме в 2 раза. Выпекать в заранее разогретой до 180С духовке, 40 минут. После выпечки ,хлебу дать постоять в форме в течении 30 минут . Затем достать из формы и окончательно охладить на решетке. Смачного! Примечание : из полной рецептуры получается очень большой и очень вкусный хлеб)))

Ингредиенты: Опара: Мука пшеничная в/с-100г Вода-100г Дрожжи свежие-1,2г Основное тесто: Опара-вся Вода(холодная)-190г Дрожжи свежие-9г Сахар-40г Соль-12г *********** Масло сливочное-130-150г Способ приготовления Для приготовления опары: Дрожи растворить в воде, добавить муку. Размешать до однородности. Емкость с опарой закрыть. оставить при комнатной температуре на 2 часа. Затем перенести в холодильник на 10-12 часов. Вид опары после холодного брожения Для приготовления основного теста: Дрожжи растворить в воде. Добавить сахар, опару муку. Через 3 минуты от начала замеса добавить соль. Замес - в течении 10 минут до гладкости теста. Готовое тесто переложить в емкость . БрожениЕ при 28С в течении 1 часа. Готовое тесто выложить на стол. Разделить на 8 равных частей. Каждая по 105г Каждую часть подвернуть в шар , переложить в емкость, предварительно смазанную маслом. Дать подняться при 28С в течении 50 минут Окончательная формовка. Доску, где будем формировать тесто, обильно смазываем маслом. Руки также смазываем маслом. На доску кладем часть теста и начинаем аккуратно вытягивать руками до тех пор , пока не получится тонкий пласт. Затем тесто складываем на 1/3. ( Мне очень нравится , как говорят - делаем триптих )) . Затем делаем следующее складывание. сворачиваем в рулет. Каждый рулет разрезаем острым ножом пополам. Проделываем такую процедуру с каждым куском теста. Заготовки перенести в форму для выпечки (форму предварительно смазать маслом). Заготовки сверху слегка полить маслом. Расстойка при 28С в течении 40-60 минут. Перед выпечкой заготовки еще раз смазать растопленным маслом. Выпекать при 200С в течении 40-50 минут . (У автора выпечка при 175С ) После выпечки хлеб оставить в форме на 15-20 минут. После этого хлеб переложить на решетку до полного остывания. Смачного! Рецепт^ Петры Хольцапфель История( википедия) Кубане(כֻּבַּאנֶה — ивр.) — традиционный йеменский еврейский утренний шаббатний хлеб. Похож на еврейскую халу, но немного плотнее по структуре. Кубане традиционно выпекают из дрожжевого теста целую ночь (от 8 до 12 часов), на низкой температуре в 100 градусов по Цельсию. Как любое традиционное народное блюдо, кубане имеет много вариантов приготовления, имеются в виду наполнители: жаренный лук, мясо, чернушка, хильбе, сыр, печёнка. В приготовлении кубане используется самне (традиционное йеменское топлёное масло с пажитником). Иногда самне заменяют маргарином, чтобы сохранить нейтральность блюда с точки зрения кашрута. Кубане имеет нейтральный вкус, поэтому его употребляют в пищу, макая в острый или сладкий соус: измельчённые помидоры, Схуг, мёд, варенье и т. д. В Йемене кубане едят в течение всей недели, в Израиле — только в Шаббат.

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано. Свежие дрожжи - как отличить, хорошие ли они? Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей "поскрипывают" на пальцах. Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие. Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего "кубика" дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие. А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем. Пахнет "остро" и "хлебно". Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать. Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы. Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3). По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает 15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах. На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки. А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке. Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку: Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей - то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих. Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей. И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- СООТНОШЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ (СУХИЕ/ЖИВЫЕ) Все мы разные и пристрастия у нас тоже разнятся. Кто-то любит работать с сухими дрожжами, а другой использует только живые. Как же разобраться сколько сухих дрожжей нужно класть вместо живых и наоборот? каково соотношение мокрых и сухих дрожжей? Давайте посчитаем! 1 г сухих = 3 г живых и соответственно 0,33 г сухих = 1 г живых Т.е. соотношение сухих дрожжей к живым 1:3 Теперь вы легко можете подсчитать соотношение сухих/живых дрожжей по нижеприведенной формуле. Такой подробный рассказ о дрожжах нашла на одном из форумов у В Забаштина. Этой информацией , с его разрешения ,делюсь с вами. Дополнительно!

Світланко, невгамовна наша! То ж добре, що всі твоі старання так високо оцінююються) Бо зникання твоіх трудів( всередину звісно)) , то і є висока оцінка!)

Олю, який чудовий букет! Такіпахне осінню ) Скучила за жоржинами… іх любила моя мама…. я теж ще не копала ні буряк, ні моркву. По одній простій причині: у нас спочатку червня не було ні одного дощу( Лопату неможливо було загнати в землю. Тільки на тих вихідних пройшов Гарний дощ,

https://www.youtube.com/watch?v=6WhWQldwrjU

http://techno.boulangerie.free.fr/09-ReussirLeCAP/03-lesFormesEnVideo.html

Ингредиенты: тыква-2кг чеснок-1 головка перец острый-1-2шт. масло оливковое соль Способ приготовления Тыкву очистить. от кожуры Нарезать брусочками . Чеснок разобрать на дольки, не очищая Перец нарезать тонкими полосками. Форму для запекания смазать оливковым маслом. В нее сложить тыкву вперемешку с чесноком. Сверху равномерно посыпать нарезанным чили и солью. Сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в предварительно разогретой до 200С духовке 40-50 минут. За 5 минут до окончания, можно включить верхний гриль. Вот и всё приготовление. Подавать как в горячем , так и в холодном виде. Чеснок выдавливать во время поедания.) Смачного! Источник:

Дівчатка, дякую! Завдяки вам всім ми виграли! І нехай конкурс не такий значущий, але ваша підтримка вагома! Без вас моі улюбленці не мали шансу. А з вами моі голожипики) перемогли!) Дякую!!!!

https://www.youtube.com/watch?v=3QdzHuhJ-ls

Вітаємо наших захисників зі святом Покрови та Днем Захисника Украіни!

Нашла вот такую таблицу для перерасчета гидратации хлеба. Может кому то пригодится http://vk.cc/4flzk9 Это просто картинка! Калькулятор по ссылке!

Полтава… моі співчуття… у мене тільки одне питання до неба: коли ж цих руських виродків Земля поглине? Коли вони всі здохнуть?!

Як ми? - питаєш... Ти знаєш, тримаємось, світе. Між згірклих ночей і війною спотворених днів Ми можемо й досі світанкам рожевим радіти, Й топтати мрійливо стежки волошкових полів… Що в нас? - щоразу турбуєшся, стомлений світе... Бачиш, долаємо вперто кривавий цей шлях! Згарищем стала земля, а ми з вірою садимо квіти, Й тепло бережемо в замерзлих від горя серцях… «І звідки ця віра?!»- украй ти здивований, світе. Хрестами усіяні села, і змиті водою міста… На ціле життя стали старшими враз наші діти, Наповнився смутком їх погляд і стислись вуста… «Хіба так буває?»- тобі й усвідомити важко, Що ми не втопили надію в гарячих сльозах… Бо як до гніздечка свого повертається пташка, Так само щасливе життя повернеться до нас! Людмила Лубинець

З днем незалежності, моя Украіно! 💙💛

Золото- в долині, Угорі-блакить. Прапор України Гордо майорить!🇺🇦 Зі святом!

Дівчатка, Свєточка, Наталочка, дякую! Обовʼязково передам Хʼюшику вашу підторимку. ) він дуже розумний хлопчик. Ще ми називаємо його « творожним» хлопчиком) Обожнює кисломолочний сир( творог) Але будь який істи не буде. Тільки смачний. Навіть від одного продавця не завжди ість. Отакий наш « лакмус») ось знайшла фото на 4 день. Це перше його фото . Придивіться до його очей( ну і як обіцяла відео)Тут йому місяць ітиждень. І він ще не ходить. ( Дітки які поряд для порівняння. Вони меньші за нього на тиждень. att.idsQIX4nwvlHskHZH_fcrLahHIDnLZPaGaUypVtBjGY.mp4

Вчора по «Новому « був фільм Виживший. І я згадала, що так і нерозповіла історію мого Хʼю Гласа і чому в нього таке імʼя) Хʼю народився від моєі пари Глоріі та Таріка. Глорія сильний алергік, але ми навчилися з цим жити. Поки думали про стерилізацію( чесно боялися), Тарік підріс і зробив свою справу) У Хʼю була ще сестричка. Але вони. Були дуже слабенькі. Настільки , що не могли навіть смоктати. День я промучилась, все хотіла прилаштувати до маминогомолочка. Так і не вийшло… На другий день полетіла за котячим молоком. Не знайшла… купила дитячу суміш. І заказала молоко. Ітогодитятки майже добу голодні..( Навіть надіі не було, що виживуть. Від дитячоі суміші у ХʼЮ почали набрякати очі . Він став схожий акванавта. Думала, що і лопнуть. Жахіття ще те. На 3 добу отримала молокоі трапилось перше чудо), набряк з очей пройшов.. Мама теж була не в кращому стані . На третій день іі стерелізували. А далі почався мій довжелезний місяць… хто не вигодовував новонароджених кошенят , той не знає, що це виснажлива праця. Кожні дві години іх треба кормити, хоч вдень, хоч вночі. На другий тиждень я вже була як зомбі) Через тиждень сестричка Хʼю тихенько пішла на райдугу( Мурчала до останнього і пішла… хоча була більша за нього і крепкіша.. Тільки на 5 день я отямилась і зважила його . 88грамів. Величезна складність ще в тому , що після іжі треба простимулювати попісюшки і покакуньки. А це виявилося надскладно. а , ще не сказала, що у Хʼю ще були вивернуті назад задні лапки. І всі мені казали, що буде інвалід… Але що було робити? Іли ми зі шриця. І майже не росли. Поміняла три різні фірми молокозамінника. І вже остання трохи почала давати йому ріст. Отак мий жили) Імʼя не давала, надіі не було що виживе… Але він молодчинка, старався. Хоча це мало було на те схоже) десь через місяць , півтора він ще був на молоці, а нам треба було поіхати на гробки в Вінницьку область. Здогадуєтесь як я іхала? ) ага), весь час тарабанила чоловіку» як там хлопчик»? І коли він сказав, що ти хвилюєшся він поів мʼяска, я змогла видихнути) все ! Мій хлопчик буде жити! Він « виживший»!) І тільки тоді в нього зʼявилося імʼя. Хʼю Глас) зараз мій хлопчик, хоч і не дуже великий і є проблеми з суглобами, але він живе і бігає, як ксі кошенята) А тепер вишенька на торті! Кого Хʼю більше всіх любить? Здогадуєтесь? Чоловіка! Він би його затирав до бескінечності) ось така маленька історія Хʼю) P.s трішки пізніше знайду відео, щоб ви зрозуміли його тодішній стан.

Наташик, та ти на них намовляєш! Хвба такі пусічки можуть шкодить?тож сама милотв)

Ох, Наталочко, як я тебе розумію…. Третій день без роутера… ні інтернета , ні телевізора… хто винен пояснювати не треба) зате яка тиша) Якось пристосовуюсь до телефону.