Natali06

Жаннуль, спасибочки ! Приятно, что хлебушек тебе понрпвился!))

Девочки, очень приятно вас радовать ! И очень радостно, что мы подняли вам настроение! )))

Танечка, солнышко, спасибо за такие теплые слова! О спелом тесте. Танечка, к сожалению, спелое тесто пару недель не выдержит в ожидании. Объясню почему: дрожжи За это время теряют свою подъемную силу(((. Даже если хранить их в течении недели , то нужно переодически делать обминку. В идеале, ( если ты не печешь каждый день) лучше все таки готовить то количество теста, которое тебе нужно для рецепта. Для этого нужно пересчитать количество ингредиентов. Но не старайся Высчитать количество ингредиентов до милиграммов. Потому что все равно что то останется на стенках посуды. Что касается хранения: любое тесто я храню только в стекле ( хотя каждый делает как ему удобно) Храню просто в холодильнике.

Ингредиенты: Спелое тесто мука пшеничная-100г вода-65г дрожжи свежие-3г соль-2г Основное тесто вода-300г дрожжи свежие-12г спелое тесто-45г солод белый-9г мука пшеничная-500г соль-12г Ржаные сухари или ржаная мука для декора Рецепт дан на 2 булки Способ приготовления Для приготовления спелого теста дрожжи распустить в воде, добавить муку и соль. Замесить до однородности. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Затем перенести в холодильник от 12 до 48 часов. Для основного теста дрожжи распустить в воде. Добавить спелое тесто (45гр!), солод, муку. Провести замес теста в течении 7-8 минут. Затем добавить соль и замешивать ещё в течении 2-3 минут. Тесто переложить в емкость смазанную маслом и оставить для брожения на 45 - 60 минут. . Через 60 минут от теста отделить кусок весом 240 г. Сформировать его в шар, а затем раскатать пласт толщиной около 2 мм. Раскатанное тесто выложить на плотный лист (доску) и перенести в морозильную камеру на 45 минут. Остальное тесто обмять и снова дать подойти в течении 45 минут. По истечении заданного времени, тесто выложить на рабочую поверхность и разделить на равные части. Подвернуть в шары и оставить для расслабления. А пока вырезаем листья. Место , где будем разрезать подмороженное тесто, присыпать ржаной мукой грубого помола или ржаными сухарями. Затем достать тесто из морозильной камеры. Поверхность теста слегка смочить водой и перевернуть на сухари. Сверху слегка прокатать скалкой. Затем, при помощи трафарета, вырезать листья. Лишнее тесто убрать. Края листьев смазать растительным маслом. Середину листьев смочить водой. Шары теста сформировать окончательно и положить на заготовки из листьев. Для окончательной расстойки заготовки прикрыть пленкой. Окончательная расстойка занимает 60 минут. Выпекать в заранее разогретой до 250-240С духовке, первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 235С и печь еще в течении 30 минут. Чтобы листья не сильно подгорали можно после 10 минут выпечки, духовку переключить только на нагрев нижнего тэна. Или прикрыть листья фольгой. Готовый хлеб охладить. Вариант с меньшем количеством присыпки из ржаных сухарей источник: Книга "Хлеб" Richemont Трафарет листа Вот такой получился хлеб " Лист" в новом имидже))

@AlenaT,Аленушка, даже не знаю , что тебе ответить.... Но как не крути, хлеб в любом виде , все равно остается хлебом. И быть " грустным" или " веселым" - это ему даже как то не к лицу. ) ))

Наташенька, Аллусик, спасибки! Аллусик, та хто же ним будет любоваться?)) Сама посмотрела , вам показала ,да " пора і честь знать")) -на обеденный стол)))

На здоров'я , моя дорогенька! Умничка- хозяюшка, всех накормила))) Очень рада, что рецептик тебе пригодился) Я тоже очень люблю это тесто .

ай да Оксанчик, ай да сказочница! И заметь, что этой сказке не конец, а кто слушал видел- молодец! А если серьезно, то мне всегда очень и очень приятно, когда мой хлебушек привлекает таких Мастеров ( и совсем не важно, что мы в разных категориях)) как ты!

Витусичка, солнышко, рада тебя видеть! Спасибо большое за такие теплые слова! Рада, что хлебушек тебе понравился !

Девочки, Анжелик, Наталочка, Иннуся, Танюшик,Лануся, спасибо всем за такую высокую оценку этого хлеба! Очень и очень приятно, что вам понравилось!

Танечка... плачу вместе с тобой.... как же больно, когда они от нас уходят.... Мягких облачков нашей Фросеньке.....

Сьогодні день пам'яті жертв голодоморів...

Наташенька, присоединяюсь к поздравлениям . С профессиональным праздником тебя, дорогая!

Анжелик, спасибки за похвалюшки ! Буду рада, если рецепт пригодится)))

Ингредиенты: Тесто мука пшеничная цельнозерновая-210г сахар-1,5 ст.л. соль-1/4 ч.л. масло сливочное (холодное)-150г вода ледяная-3-6 ст.л. Ореховый крем орехи грецкие- 75г сливочное масло ( мягкое)-75г сахар-3 ст.л. яйцо-1шт мука пшеничная-1 ст.л. Начинка фрукты( яблоки+ груши)-500г цедра 1 лимона лимонный или апельсиновый сок-2 ст.л. соль-щепотка корица (молотая)-1/2 ч.л. кардамон-1/2 ч.л. сахар-2 ст.л. масло сливочное ( расплавленное)-15г мука пшеничная-1 ст.л. яйцо для смазывания- 1шт соль- щепотка Способ приготовления Тесто для галеты В миске смешать муку, соль и сахар. Добавить тонко нарезанное холодное сливочное масло. Масло перетереть с мукой. В конце добавить ледяную воду. Добавлять по 1 ст.л. за раз , аккуратно перемешивать вилкой, пока тесто не соберется вместе. Затем тесто собрать в шар , закрыть пленкой и поместить в холодильник минимум на 1 час. Ореховый крем. Орехи обжарить до золотистого цвета и пока они не станут ароматными. дать остыть , Затем удалить лишнюю шелуху. Орехи измельчить в блендере до мелкой крошки. Мягкое масло взбить с сахаром . Добавить яйцо Взбить до однородности. Затем добавить ореховую крошку В конце добавить муку , размешать до однородности. Миску накрыть пленкой и отложить до дальнейшего использования Начинка. Яблоки груши очистить от кожуры и семенных коробочек. Нарезать тонкими дольками. Сложить в миску. К яблокам добавить остальные ингредиенты. Аккуратно перемешать руками , чтобы яблоки полностью покрылись остальными ингредиентами. Подготовка к выпечке Тесто достать из холодильника, дать акклиматизироваться, при комнатной температуре, несколько минут. Тесто тонко раскатать ( 3-5 мм) По желанию, обрезать по кругу. Круг из теста перенести на бумагу для выпечки ( у меня коврик от промторга) Сверху, не доходя до краев, распределить ореховый крем. На ореховый крем по кругу разложить фрукты. Край теста завернуть на фрукты и защипнуть по кругу. Включить духовку для разогрева на 200С. Заготовку для галеты перенести в морозильник на 15 минут. Яйцо взбить со щепоткой соли. Смазать края теста галеты перед выпечкой. Выпекать в заранее разогретой духовке 30 минут. Готовую галету охладить. Смачного!

Аллусик, светлый наш человечек, С Днем Рождения тебя!!!

Наталочка, на здоров' я! Дякую за теплі слова!))) Стосовно заморозки . Так , не критично. Ця маленька хитрість для того, щоб тісто в готовому виробі, було більш розсипчасте. Але мені здається, що і так буде не погано. Головне тісто розкачати тоненько.

Наташенька, спасибки! Ага, вкусненькая! :vkusno 1:

Очень понравилось и немножко взгрустнулось.... https://www.youtube.com/watch?v=WtSAvWVLyrc