Natali06

Леночка, принесла тебе отчетик с вопросом))) Перец я посолила. Чтобы перец был покрыт соком я поставила гнет. Или не нужно?

Ингредиенты: Закваска Вода-100г Закваска пшеничная активная 100% влажности-20г Мука пшеничная-90г Мука ржаная-10г Основное тесто Вода-265г Закваска-вся Мука пшеничная- 505г Соль-12г Суспензия для смазывания Вода-50г Мука пшеничная-10г кунжут или пшеничный отруби для посыпки Способ приготовления Для приготовления закваски : активную закваску растворить в воде. Добавить муку двух видов. Размешать до однородности и оставить для брожения при 28С на 12 часов Для приготовления основного теста : закваску растворить в воде. Добавить муку, соль. Замес в хлебопечке или комбайне в течении 12 минут. Тесто должно выглядеть однородным с хорошо развитой клейковиной. Тесто переложить в контейнер , накрыть крышкой. Брожение теста при 28С в течении 75 минут Затем тесто выложить на рабочую поверхность, дегазируя, аккуратно растянуть в прямоугольник. Затем пласт сложить с четырех сторон, так, чтобы получился прямоугольный пласт меньшего размера. Переложить в контейнер, смазанный маслом, складками вниз. Отправить на брожение при 28С еще на 75 минут ( 1час, 15 минут) После этого тесто выложить на рабочую поверхность ( перевернуть контейнер и дать тесту отойти от дна ) Тесто растянуть в удлиненный ровный прямоугольник Верх теста смазать суспензией(болтушкой) Для этого муку растворить в воде. Средину теста обильно присыпать кунжутом. Затем прямоугольник сложить пополам(кунжут в средине) Заготовку разрезать вдоль , по средине, острым ножом. Получаются две части. Заготовки в таком виде, перенести на ткань для расстойки. Накрыть пленкой. Окончательная расстойка занимает 2,5 часа. За 40-45 минут до выпечки духовку с камнем и поддоном для воды, включить до разогрева на 250С Перед выпечкой заготовку перенести на лопату покрытую бумагой для выпечки, разрезом вверх Выпекать первые 15 минут с паром. Затем пар убрать и печь еще в течении 20 минут. Если не любите слишком темный верх хлеба, то заготовку( после достижения желаемого цвета) прикрыть фольгой. Готовый хлеб охладить на решетке. История :Этот особый хлеб был сделан в 15 веке пекарями (предками пекарей) Бокара. Этот город на правом берегу Нижней Роны Несмотря на свою эволюцию, этот хлеб сохранился до веков, сохраняя свой вкус и внешний вид.

Анжелик, пасибки! :m0590 (1): Очень интересно было его готовить. ведь такую форму мы еще никогда не пробовали.

Анжелик, пчелка наша трудолюбивая! От всей души поздравляю тебя С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!! Судьбе ты огласи в свой день рожденья Весь список, где записаны мечты! Пусть сделает их былью провиденье, Достойна тех даров, конечно, ты!

Рома, да, все правильно. Цветы завариваются кипятком и часть жидкости остается в них. Но если жидкость и остается, ее всегда можно использовать как чай или в следующую выпечку))

Наташенька, я видела твое чудо! Он такая прелесть! И красавчик!))) Уже подружились с котом? Ленчик@hasia, а как твой котик? Уже большой?

@Angellen, если в тесто добавить пюре из оранжевого батата, то получим нужный цвет мякиша

Вітаю всіх з найкращим святом на Землі! Миру нам ! В наших оселях і наших душах!

@Рома,здравствуйте! ) Нет, хлеб, ни перед выпечкой, ни после, я ничем не смазываю. Вероятнее всего, вашему хлебу не хватило температуры для запекания корочки. Или , как вариант, температура в духовке распределяется не равномерно. Если можно, хотелось бы увидеть бока хлеба.