Natali06

Оксаночко, прийми найщиріші побажання в твій День Народження!

Ингредиенты: Poolish мука пшеничная (сильная)("Зелений млин")-60г вода-60г дрожжи прессованные-1г Основное тесто пулиш-весь вода-100г яйца-155г дрожжи прессованные-15г мука пшеничная (сильная)("Зелений млин")-500г сахар-150г оливковое масло-15г соль-10г свинной смалец начинка чернослив в шоколаде Вишня в шоколаде Способ приготовления Для приготовления рoolish: дрожжи растворить в воде, добавить муку . Все размешать до однородности и оставить при комнатной температуре на 9 -10 часов Опара гготова, когда она поднялась до своего пика и только стала опадать к средине. Основное тесто Замес делаем в хлебопечке. Почему не комбайном? Тесто настолько эластичное, что сразу наматывается на крюк. Пулиш и дрожжи растворяем в 80г воды. Добавляем слегка взбитые яйца, половину сахара и муку. Через несколько минут добавляем соль растворенную в 20г воды. Когда тесто будет однородным с хорошо развитой клейковиной, добавляем оставшуюся половину сахара. Продолжаем замес. На 10 минуте замеса добавляем оливковое масло. Общее время замеса 20 минут. Готовое тесто переложить в емкость смазанную маслом. Накрыть пленкой и оставить для брожения на 1 час. Через час тесто выкладываем на стол делим на две равные части . Одну часть возвращаем в емкость, а с другой начинаем формовку энсаймады. Для формовки используем стол. ( У меня стол 90*90см.) Тесто выкладываем на стол. Слегка дегазируем. И начинаем слегка раскатывать скалкой, формируя в прямоугольник. Когда тесто раскатано в широкий пласт, верхнюю его часть мы обильно смазываем смальцем И после этого начинаем работать руками, вытягивая тесто. Вытягивать тесто начинаем со средины , запуская руки под тесто и как бы разглаживая его к себе. И так по всей поверхности. Делать это нужно не спеша и очень аккуратно. Вот такой вид будет иметь тесто после вытягивания. Тесто очень тонкое, как пергаментная бумага. На готовое тесто с помощью кондитерского мешка наносим начинку. У меня был " Чернослив в шоколаде" http://mooka.com.ua/topic/4584-dzhem-chernosliv-s-shokoladom-iuzhnaia-noch-v-svch/ и "Вишня в шоколаде" http://mooka.com.ua/topic/3282-varene-vishnia-v-shokolade/ Затем очень аккуратно начинаем начинку заворачивать. Готовый рулет заворачиваем по спирали . Выкладываем на пергамент (у меня антипригарный коврик от Интерпромторг) Закрываем пленкой и переносим в холодильник при 8С на 20 часов. За это время тесто не увеличивается в объеме. Мы достаем заготовки из холодильника. Разворачиваем спираль. проходим вдоль всего жгута руками (надавливая и выдавливая воздушные пузыри) И затем снова , но не плотно сворачиваем по спирали. Окончательная расстойка ,при 28С , 15 часов. Выпекать Энсаймады. в хорошо разогретой до 180С духовке-18-20 минут. Перед подачей обильно присыпать сахарной пудрой. Смачного! начинка из вишни в шоколаде.

@Малинка,выбачаюсь за неточность,))) меда , в самом тесте ,не нужно.

Танюшик! УрЬя! Есть у меня нижняя пароварка! ))) так шо... ляляля! Все получится и без пароварки)))

Женя, я перебивала " ногой" блендера. Но только не сразу, а после первого проваривания.Все перебилось до олнородности

Не, Жанн, я так не играю...(((( Я про такой перец даже не слышала... Ну разве ты дашь поскучать? Придется самой выращивать такое чудо, чтобы попробовать вкус этого чуда))) Ну ооочень хочется попробовать!)

Ох, Жанночка... Вот не планировала уже что либо консервировать.... , так разве можно отказаться от такой красоты?! Придется идти за баклажанами....

Жанночка, тащу тебе огроменную спасибку за рецепт! Тоолько я по старинке), приготовила в кастрюльке. Спасибо за рецепт!