Странник

МОЛОДЕЦ Алена!!! у меня 110 кг веса у моей жены 55 кг а у сына 80 кг на чьи два пальца заливать воду? а ведь ответ прост до ужаса, ВСЕ!!! Абсолютно все забывают что зирвак вариться уже в жидкости ,и ее надо куда то девать? Почему ее не берут в учет - загадка ответ прост ,ни каких пальцев ,ни каких бабушек это просто у бабушки однажды совпало количество жидкости с именно ее пальцами и не более зирвак вариться в жидкости ,от нее ни куда не деться, она будет участвовать в приготовлении риса а значит .Если вы хотите приготовить пол кило риса, вам необходимо 1 литр воды стало быть надо просто зирвак варить в 1 литре воды + 10-20% в зависимости от вида мяса( для выкипания). То есть на момент готовности мяса с учетом выкипания у вас и останется ровно 1 литр, засыпаем ровно 500 грамм риса и на выходе имеем идеальный плов, о каких пальцах разговор?

Ингредиенты: Вам понадобиться 300 грамм свинины ( телятина будет конечно лучше) 1.5 стакана длинно зернистого пропаренного риса 3 копченных крыла 3 охотничьих колбаски 2 небольшие морковки 4 небольшие луковицы Чайная ложка черного молотого перца Столовая ложка сухих резаных помидор Столовая ложка сладкого болгарского перца Соль по вкусу Способ приготовления Небольшое вступление о том, как в моей голове родилось это блюдо. В субботу решил что ни будь приготовить. В холодильнике нашлось совсем чуть- чуть свинины ,примерно грамм триста. Сижу и смотрю на это жалкое подобие и понимаю, с таким количеством нечего даже начинать. Время идет ,а в голове пустота, вот как отрезало, мыслей ноль. Пошел за пивом и продолжаю думать. Скажу вам правду, есть блюдо которое ну как бы не мое, в каком смысле? Ну, в прямом, готовлю давно, но не понимаю танцев с бубном около этого блюда. Как по мне, каша с мясом да и все и как вы все догадались это плов. Ну, вот сколько я его не готовил, ни когда им не был доволен на все сто процентов. Вроде все нормально, но все равно чего то мне во вкусе постоянно не хватало ,какой то что ли главной нотки. Так, вот иду и думаю, о том что видимо придётся сварить эту кашу с мясом. Купил пива, и зашел купить что нибудь к пиву, и тут меня как током ударило, моментально в голове созрел план. Хватаю три копченных крыла и крыла и охотничьи сосиски И уже бегом домой. Полтора стакана, пропаренного длинно зернистого риса промыл до чистой воды и залил его холодной водой крылья разрезал Мясо отделил от костей и довольно крупно порвал, колбаски порезал, получилась вот такая картина Две небольшие морковки порезал соломкой вот так Четыре небольшие луковицы полукольцами Свинину обжарил слегка до небольшой корочки и сложил в казанок Лук обжарил вот до такого состояния И морковь обжарил, и вместе с луком отправил к мясу и залил кипятком и оставил тушиться на медленном огне Через некоторое время добавляю остроты вот такой вот штукой и как вы понимаете, если на бутылочке с перцем череп и кости , то добавляем всего три капли, этого хватит что бы небольшое стадо мамонтов неделю искало озеро с молоком что бы охладить свои хоботки после того как попробовали эту приправу Минут через тридцать к мясу, моркови и луку отправляются наши копчения ( Делаю отступление, больше я так не поступал, а с копчениями я делал по другому, и чуть позже покажу что именно) После этого добавляю наш рис в казанок и на два пальца заливаю кипятком Закрыл крышкой и забыл на 20 минут. Открыл когда это время прошло, понял что рановато, надо добавить минут пять Время вышло И я получил вот такую картинку После того как я попробовал, я понял ,что именно этого мне и не хватало, это на столько необычно и на столько вкусно, что данный рецепт на всегда вошел в мой дом на правах фирменного блюда Позже я с копчениями стал поступать по другому . Я их добавлял уже после того как рис залил водой и тогда вся прелесть копченных кусочков пропитывала рис уже сверху, и это однозначно улучшало вкус риса. А еще позже набор копчений стал увеличиваться, я его так и называю Или Копченный плов Или Рисовая солянка И это именно тут случай, когда я в очередной раз сам себе и сказал, не бойся эксперементировать. Удачи вам

сарказм дело веселое наверное, тебе виднее и шо вам делать? даже не знаю, наверное верить в себя и в свои силы наверное ГА и ШО это весело, но я все же объясню Наташа, к очень большому моему сожалению, я не на столько умён , что бы придумать хоть что то в кулинарии и я это не устаю утверждать, ведь я по сути просто странник на ее просторах Почему сковорода играет огромную роль? Потому что необходимо сделать так ,что бы как можно большая часть риса соприкоснулась с жидкостью ( бульоном) при условии что бульона будет влито очень мало ( 100 грамм) Если ты будешь использовать любую другую посуду, то с уменьшением дна ,и будет происходить и уменьшение количества риса которое будет подвергаться тепловой обработке ,а стало быть, при приготовлении на не правильной посуде, подвергаться термообработке будет на много меньшее количество риса. Что в конечном итоге приведет к тому ,что, как минимум половина риса будет готово ,а половина будет просто сырым. Вот по этому, при приготовлении паэльи и используют посуду, с очень большой плоскостью дна. удачи тебе лично....га

@Akvarel, Эх......чисто мое мнение Жарить белые грузди...как бы так мягче сказать:) Скажем так, я грибоед еще тот, обожаю грибы. И я со всей ответственностью заявляю ,ни чего более вкусного из солений( грибных) чем соленые грузди ,я в жизни не ел Соленые грузди это- по истине королевская закуска, ни один другой гриб в этом исполнении даже не встанет на один уровень. Почему меня все это очень сильно удивило? Потому что есть грибы которые при определенной обработке становятся королями любого застолья ( соленые грузди) а при жарке, это весьма и весьма посредственный гриб. И так ведут себя не только грузди, но и огромное количество других грибов. Которые меняют свои качества при определенных методах обработки. Вот я смотрю, твой регион проживания Карпаты. Это неимоверный кладезь грибов ,причем от и до. Белый гриб ,он у вас в сто раз лучше( ароматнее/плотнее, по вкусу я вообще молчу) чем скажем под Киевом И вот по этому немного не понятно, зачем жарить гриб который скажем так, весьма и весьма плохо подходит для этого, если лес буквально заполонен другими грибами которые на голову будут вкуснее груздей. Я когда последний раз ходил за грибами, не понятно каким чудом забрел на полянку с черными груздями. Я реально думал ,что у меня сердце остановиться от радости, потому что я к тому моменту лет десять их уже и не встречал, а так хотелось соленных. Ты себе не представляешь когда я их засолил ,то я берег их как зеницу ока, это было нечто Поясни пожалуйста это момент

@Александр Сергеевич, Александр Сергеевич, посмотрел видео и сразу возникло два вопроса. На всех видео про этот коврик идет реклама того, как ведет себя коврик в условиях жарки стейков. То есть тестируют антипригарный коврик на блюде которое изначально готовиться на сухой сковороде. Не очень понятно, зачем коврик, если это блюдо и так отлично себя ведет на абсолютно сухой сковороде. Если вам не трудно ,не могли бы вы разместить или показать действие этого коврика, ну скажем, на рецепте где будет использоваться льезон или как ведет себя коврик при обжарке мяса с присыпкой из муки. Это первый вопрос ,и второй Александр Сергеевич , где можно прочесть или получить информацию ,чем отличается ваш коврик от пергамента/вощенной бумаги? Почему возник вопрос ,потому что стейк на бумаге ( ну скажем лосось) ведет себя идеально. Но цена 50 копеек. Заранее спасибо

был на базаре сегодня, и с дуру проходя мимо мясного ряда спросил -по чем сало? До меня даже сразу не дошел смысл услышанного. А когда дошло, то что я услышал, мне реально захотелось горестно зарыдать 120!!!! гривен кг Это не генеральское ,это не подчеревок это обычное сало КАК!? Сало это не основной продукт ,это фаст вуд, перекус КАК оно может стоить на ровне с 1 кг чистейшего мяса? Я до сих пор этого понять не могу. У меня просто такая цена не укладывается в голове. Что же происходит? От куда такое? От куда такая цена? Вы сейчас скажите - Так может быть это единичный случай, продавщица немного подпила на холоде и решила рискнуть. У меня то же была такая мысль. Я прошелся по рядам, у пятерых сало было по 120 грн кг. У остальных 95 грн минимум! и выше