Странник

да замороженным выкладываешь ,сверху чуть масла ,соль /перец ,любые приправы ,не перемешивая, закрываешь и включаешь

можем легко организовать. На счет домашнего сыра..все это конечно очень хорошо и очень прикольно но все эти рецепты сведутся на нет, не имея под рукой очень и очень качественного изначального сырья. Одно время интересовался этой темой ,потом плюнул и забыл, устал кормить мусорное ведро. Сейчас могу сказать, все эти рецепты хороши в двух случаях если вы сами держите корову или коз или у вас есть возможность купить 100% качественное сырье без этого не стоит овчинка выделки ихмо

хм...наверное всему свое время, сейчас точно не время готовить айвар, необходим сладкий перец , а его цена сейчас ,скажем так, немножко высока:) так что, даю слово что в следующим летом обязательно поделюсь своим рецептом и айвара и пинджура :)

абсолютно верно ,если есть фритюр то и жарить его надо в замороженном виде, а даже если и нет фритюра. Наливаешь на сковороду чуть больше масла чем обычно, хорошенько его прокаливаешь, и прямо замороженный картофель на сковороду, он будет очень сильно отличаться от обычной жарки

К сожалению я не на столько умный что бы хоть что то придумать в кулинарии, панировка на поверхности это только для обжарки, это не мои мысли это начальный курс работы с фаршем для поваров 3 разряда ,это преподают когда обучаешся Ограничивать себя, ты меня плохо знаешь, если я чувствую ограничения ,мне это моментально становиться не интересно, я только за разрыв фантазии и за эксперименты и очень советую тебе поставь такой эксперимент ,он не потребует сверх усилий, сделай всего три котлеты, 1 как делаешь обычно, а две как посоветовал я, и просто оцени их А на счет панировки только для жарки, если это на поверхности -то это ТОЛЬКО для обжарки, и это кулинарное правило, ( первоночально я просто упустил слово на поверхности, но этот как бы было понятно, у тебя же панировка на поверхности ,и обсуждаем твой рецепт) а вот в твоем случае ,я бы очень советовал, панировку вмешать в сам фарш, это будет третья котлета для эксперимента и именно в твоем случае панировка в самом фарше сыграла бы для твоих котлет неимоверную роль, роль губки для удержания жидкости обязательно проверь. И именно в этом случае ,даже вкус самой панировки в самом фарше, даст некий аромат самим котлетам ,в зависимости от сорта панировки духовка это еще тот враг для всего что содержит сок а тем более газовая потери в весе при обработки не обжаренных котлет в духовом шкафу могут доходить до 20 % это очень много но котлеты приготовленные таким способом гораздо полезнее чем жаренные так что тут просто надо сделать выбор или попытаться и рыбку сьесть и удовольствие получить ,как? я уже написал

@natamylove, Привет, просто поделюсь своими мыслями Я то же делаю котлеты в духовке. Как только родился младший сын, ну по началу пришлось запекать котлеты ,потом уже привык ,так и пошло. По вкусу, однозначно жаренные котлеты выигрывают у запеченых. По полезности-наоборот Теперь о твоем рецепте хлеб в котлеты в моей семье даже не обсуждается это табу, если интересно ,могу рассказать теперь яйца в фарш, просто задаем себе вопрос - Зачем они там? Скрепить фарш? Или сделать нежным? Яйцо, две абсолютно противоположные составляющие ,белок и желток Белок при термообработке превращается в бетон Желток жирный продукт- и после термобработке наоборот дает рассыпчатость, то есть воздушность Когда в фарш одновременно добавляют яйцо в целом виде, как бы сами себе и морочат голову ,с одной стороны белок который делает фарш гораздо плотнее ,и тут же желток который должен фарш сделать воздушнее В твоем случае , добавить необходимо только желток Сухость котлет давно взял за правило, так как ножки грибов, особенно у вешенок, идут в в дело крайне редко, в основном хозяйками выкидываются, я их просто складываю в морозилку. И когда приходит время котлет, я их достаю и пускаю на фарш вместе с мясом. Я гарантирую тебе такую сочность котлет, что не в сказке сказать ни пером описать. А по вкусу ,ты будешь очень сильно удивлена такому сочетанию. Количеством ножек ф фарше испортить котлету невозможно. Я бы даже сказал, чем больше ножек в фарше тем вкуснее и сочнее будут котлеты. А так же гарантирую невероятную нежность у готового продукта ,вот тут ты поймешь почему хлеб в котлете в моей семье табу. Я очень давно делаю сам айвар( это очень вкусный соус-пюре на основании печеного перца), там перец запекают до углей ,после укутывают в кастрюлю для запарки. Перец дает неимоверное количество сока. Я этот сок собираю и заливаю в формы для льда. После заморозки, просто складываю в судок и обратно в морозилку. Так вот этот сок, является скажем так ,очень сильно концентрированным соком запеченного перца. И если ты в фарш добавишь два-три таких кубика, это невероятное сочетание, и нет необходимости использовать воду и масло. И последнее, панировка используется только в одном случае - обжарка. Она именно для этого и нужна ,что бы при обжарке не дать высохнуть /потерять влагу котлете и получить корочку В духовке ни чего этого добиться невозможно из за других процессов в теплообмене ( на сковороде масло, в духовке воздух) В духовке котлеты и с панировкой и без одинаково выпустят сок. Без панировки он будет на противне , а с панировкой он сначала размочит панировку, а излишки так же выйдут на протвень При и этом панировка превратиться в кашу, потому что теплообмена горячего воздуха просто не хватит что бы создать хрустящую корочку ихмо

после очень долгих поисков, остановился на этом рецепте теста, ни чего лучше пока не нашел 500 грамм- Мука твердых сортов 300 мл - Вода 15 грамм- соль 30 мл оливкового масла первого отжима 10 грамм- свежие прессованные дрожи и вот что получается

враг это время время приготовления крыльев и бедер разное, от сюда и вывод надо делать. а что мешает в двух посудинах запечь?

вот тебе и раз, не знал, спасибо

а чего именно с ног, жестковатым не будет рулет?

И так по порядку...вы незаслуженно обижаете меня ( я улыбаюсь по доброму) , в низу цитата из моего текста я выделил слово горшок а так же в открытой посуде просто у меня другое представление о медленно варке :) это недопонимание того что у вас и то о чем говорил я Скажу больше в глиняной посуде, холодец взрывает мозг так что тут я с вами полностью согласен и имеете на это полное право, это ваше мнение ,так же как и мое такого термина как "томление" в физике температур нет, есть медленное кипение, это медленное повышение до 100 гра и медленное остывание до определенного уровня ,а после все циклично повторяется отвечу цитатой из моего текста И все такие обращу внимание,ведь статья не о том где вкуснее, вы разве не заметили ,а статья об абсолютно разных блюдах холодец и заливное ,вот в чем смысл статьи нравиться вам готовить в мультиварке - да не вопрос ,это ваше решение я ни кого не собираюсь переубеждать ,это выбор ваш и вы имеете на него право ,о чем я и написал в самом начале этой статьи а девайсов я перепробовал столько что даже наверное уже сбился со счета, да и не очень задавался целью считать ,единственный девайс который для меня необходим и который реально мне нужен когда готовлю это су-видница , а дальше идут только сковороды и сотейники и ни чего больше это если можно так сказать процесс демиглас, если вообще можно так сказать долгое выпаривание ,с последующей концентрацией бульона именно в этом смысл, не просто сварить мясо в воде и что бы оно в последствии жилировалось а именно в насыщении бульона путем долгой варки и выпаривания, то есть повышения концентрации однажды я пробовал холодное которое варилось 24 часа, я могу сказать, это было на столько бесподобно ,что не в сказке сказать ни пером описать но 24 часа внимания, это слишком даже для меня, но ОНО того стоит

эм.....как то я немножко обескуражен...томатный сок...раки если исходит из обычной логики получается что при варке мясо рака отдает свою жидкость в бульон, но при этом это процесс не может быть односторонним. Если что то отдается ,то что то должно и забраться из бульона...у нас это томатный сок то есть мы преследуемым цель получить на выходе мясо рака со вкусом томатного сока?

привет. К сожалению ни в одном девайсе приготовить холодное, невозможно, потому что в девайсе нарушается, причем очень грубо, один из основных принципов приготовления холодца. Понимаешь ,есть такие блюда ,приготовление которых, невероятно сильно зависит от некоторых условий пример Для шашлыка нужен шампур или палочка. Невозможно сделать шашлык на сковороде ,это будет уже жаренное мясо Для паэльи нужна сковорода паэльница ,без нее паэлью приготовить невозможно. Потому что рис на паэлью должен лечь очень тонким слоем, это так важно что даже блюдо назвали названием сковороды. В кастрюле или в казане - это плов ,рисовая каша, но только не паелья, и разница будет огромной Невозможно сделать ветчину, с ветчиным так сказать вкусом, просто набив мясо в оболочку, не используя нитритной соли, и сварив его. Это будет просто варенный фарш в форме колбасы Вот точно так же обстоят дела и с холодцом, сварить мясо которое в последствии застынит в девайсе можно ,а приготовить холодец, нет Я говорю о настоящем холодце, не о заливном, а именно о холодце Вернемся к супу харчо, представь бульон готовят минимум часа 4 Согласись заниматься таким в условиях ресторанной кухни не простительная роскошь. Ведь было бы проще все это сделать в какой нибудь скороварке, кинул костей 1 час и все готово. Но на это ни кто и ни когда не пойдет, потому что это огромный минус ко вкусу и к аромату Ты когда нибудь пробовала еду приготовленную в медной посуде? Для сравнения, мне однажды разрешили в ней приготовить то что я готовил на обычной посуде, ну что бы мог сравнить. И я могу сказать, если бы мне сейчас предложили поменять все свою посуду на одну медную сковороду и одну кастрюлю ,я бы даже не задумываясь это сделал. Еда из медной посуды просто взрывает рецепторы ...ну и цена такая что далеко не каждый модный ресторан может ее себе позволить Так что у всех этих девайсов есть всего один плюс, экономия времени, но при этом есть невероятный, я бы даже сказал катастрофический минус , это большой и жирный минус от вкуса. А так как это кулинария, то согласись время тут играет очень маленькую роль ,ведь в кулинарии мы все хотим получить вкус /аромат ,а не время. Просто производители стараются не акцентировать на этом внимание и не говорить об этом :) Вот ты готовишь , ну как пример, я даже не знаю , ну пусть будут ребрышки в томатном соусе. Перед тобой выбор Сделать их в мультиварке по времени 30 минут оценка вкуса и аромата готового блюда 5 по 10 бальной шкале Сделать на плите, по времени 45 минут, оценка 9 из 10 что выберешь? вот и ответ на твой вопрос, кулинария гонится за вкусом, с этим спорить бесполезно, и повара идут на все ,что бы улучшить именно вкус ,а не выиграть время. И порой в погоне за вкусом/ароматом/нежностью наоборот невероятно( на несколько порядков)!!!! увеличивают время приготовления, пример техника су-вид. То что можно сделать за 10 минут, делают три! часа, но при этом вкус выигрывает неимоверно

На счет этого рецепта, на самом деле видео можно смело выключать только после того как она показала свою плиту. И уже абсолютно не важно что она будет готовить дальше ,хозяйка которая мало того что довела до вот такого состояние свою плиту ,так она еще и снимает это на видео и выкладывает в интернет. Я не знаю что надо делать ,как на до не любить свою кухню ,что бы вот так загадить плиту Ну черт с ним, себе готовишь на такой плите ,это дело сугубо твое, твоя кухня Но если уж ты снимаешь видео, и показываешь его людям,ну неужели трудно ,пару раз тирануть тряпкой по поверхности плиты и привести ее в порядок. Фу смотреть противно

одно могу сказать точно ,это очень вкусно с чем едят? хм да с чем угодно. Скажу правду ,иногда пару зубчиков сьедаю просто с украинским хлебом. По вкусу ,это маринованный чеснок ,ну как огурцы/помидоры. я примерно такой чеснок готовлю давно, уходит на раз но вот только кипятком заливаю 2 раза и только на третий уже делаю рассол и еще одно обязательно использую тархун, дает неимоверное послевкусие готовлю как и в кожуре так и ассорти так и чистый это мего крутая закуска

хороший выбор, очень удобная штука это крепление щупа на кастрюле

хм....а почему ХЕ? какое отношение этот рецепт имеет к ХЕ? ХЕ это блюдо корейской кухни без термической обработки , изначально это была свежая рыба ( сейчас это готовят и из рыбы ,и из птицы, и из говядины) но все так же без термической обработки .в этом суть этого блюда. А тут час варки... Но это блюдо получило некое переосмысление, и максимум что возможно, это опять таки сырой продукт ,который максимум заправляется горячим маринадом прямо в тарелке Я понимаю ,что порой невозможно следовать аутентичным рецептам....но, если вы уж называете блюдо аутентичным названием ,то как минимум необходимо следовать основным принципам приготовления, это будет корректно если же нет ,то и тогда не стоит называть ХЕ то что даже с закрытыми глазами нельзя так назвать можно поступить проще ,назвать по другому -Салат из куриных желудков ну не знаю -Корейский салат, если на то уже пошло ну мы же не называем вяленую рыбу ухой, или жаренной рыбой хотя везде рыба, мы разделяем эти рецепты и при приготовлении этих рецептом используем абсолютно разные процессы ( свойственные только этим рецептам)

Это очень вкусные грибы фирма Эстетик Фудс Черкассы тел (0472) 63 68 79 ( телефон не гарантирую ,плохо видно его) или можно просто забить в поисковик Эстетик Фудс еринги у нас они продаются в Варусе