Странник

всем спасибо ну раз уж пошла такая пьянка как говориться, гулять так гулять плавно переходим к фаршированному перцу заулыбались ? и все правильно, да да и там все то же самое что мы видим когда разрезаем фаршированный перец...все та же унылая картина, заливка вся снаружи, внутри бледный сухой фарш. - Так перец не обжаривается,- кто то уже подумал - да конечно и вы правы, НО Сам по себе перец и является непроникновенной оболочкой для вкуснейшей заливки. Но есть одна хитрость, которая выведет ваш фаршированный перец на новый уровень Все делаем как обычно, фаршируем перец и уже после того, как его плотненько набили, острым ножом просто делаем практически по всей длине перца один надрез, и тушим не вертикально, а горизонтально. И именно в этот разрез и попадет то что нам нужно. и как говорят на арене - вуаля!

Сейчас кто то скажет - Окончательно с катушек слетел, женщинам уже советует НО я все объясню Я отработал в одной интересной области примерно 23 года. И там есть некоторые особенности. ( даже не спрашивайте где – не скажу) Персонал работает по 12 часов. Выходя на рабочий промежуток и заходя на отдых, персонал всегда моет руки. В часе таких промежутков 3. И еще в этой области, персонал всегда моет руки перед тем как зайти в туалет ,ну и соответственно когда покидаю его. Итого получаем, что люди моют руки 5 раз в час, работают по двенадцать часов и стало быть, руки тщательно моются 60 раз за 12 часов. Вы можете себе представить что твориться с руками? А теперь если взять во внимание что к внешнему виду рук предъявляются очень высокие требования , то проблемы с руками это ад. Так , как сам отработал с самых низов, знаю эту проблему не понаслышке. Не помогает ни чего. Была у нас одна девочка, ее руки это было нечто. На ощупь божественный шелк, выглядели идеально. Я ее долго пытал ,но она не сдавалась. Но потом я пригрозил что уволю если не скажетJ, и она рассказала У нее папа работает ветеринарным врачом Когда узнал о проблеме с руками, принес ей баночку крема. А именно, крем для вымени коров «Зорька» с флоларизином Стоит он очень недорого. Но раньше его было очень трудно купить, редко где его можно было достать. Вся его особенность и ценность, что он граничит с пищевой промышленностью, а стало быть, требования по содержанию в нем разной химической ерунды, очень и очень высокие. Грубо говоря, этот крем практически на 100% сделан из натуральных продуктов( забегаю вперед, он на столько натурален ,что можно даже смазывать губы). Запах весьма специфический, ни каких ароматизаторов нет. Что вам сказать, эффект просто взрывает даже черствых мужчин. Это нечто, такого эффекта я до этого крема просто не ощущал ни когда. А с ногами он вообще творит чудеса. Не знаю может кому то и пригодиться это ЗЫ. На сколько я знаю, он стал на столько популярен, что был разработан аналог для людей…..и даже не введитесь на это, дороже гораздо, и эффект уже далеко не тот

рассказать.... ты мне не поверишь, тут рисовать надо, буквенному описанию это не подается, я слегка пьяный это придумал

как же я в свое время хотел ветчиницу ,стоила она тогда мама не горюй и мне она в голову влезла так что хоть на луну вой, мучился и страдал я с неделю когда понял ,что если не куплю, не видать мне разрушенных муравейников еще месяц как минимум беру деньги и весело шагаю по направлению к вожделенному магазину где меня ждет моя Белобока и на самом подходе к магазину в голову буквально прилетает мысль - Так стоп. А что дает Белобока? я останавливаюсь и пытаюсь найти ответ, и понимаю ,что ответа нет Ветчинница влияет на вкус? Нет На цвет? нет тогда что же? может на эстетический вид ? нет тогда вопрос, зачем ветчинница как девайс? и тут до меня доходит, это просто форма для ветчины это просто обычная форма, но ее продают за такие деньги как будто она сама раз в неделю ходит на базар, покупает мясо и сама делает ветчину и тут у меня отлегло, я с еще большей радостью пошел домой похрустывая купюрами в кармане ведь по сути это кусок железа ,который формирует батон ветчины, так еще и при термообработке делает все что бы выдавить все соки из ветчины и я вам скажу вот вам фото, среза, без всякой вечинницы ( и ни грамма желатина) ,без единой затраты, ни копейки не потрачено на это,

так вроде у шампиньонов нет шкурки там то и снимать нечего по самому рецепту, довольно интересное сочетание маринада если бы еще и грибы достойные, думаю вкуснотень была бы еще та, надо будет попробовать

Вопрос - Какую сковородку посоветуете? Сам по себе уже немного не корректен - Для чего сковорода? И вот тут я думаю последуют ответы - Парень ну ты вообще с головой то как? Ну конечно жарить Мое мнение такое, перед тем как покупать что то, надо определиться с задачами которые будет выполнять тот или иной девайс. Жарить это одно, тушить это другое, запекать это третье, пассеровать это уже четвертое и так далее Конечно можно все это совместить, ну скажем девять в одном. Ну тогда и результат будет примерно такой же :) И по этому даже такая простая вещь как сковорода, нуждается в понимании для чего она будет использоваться На пример, я как минимум разделил задачи на две вещи пассерование или обжарка и сам процесс жарки остановлюсь на пассерование путем проб нашел для себя идеал, это сковорода намбар ван в этом деле. Ни на одной сковороде, ни с каким покрытием я не могу добиться такой золотистой и хрустящей корочки при обжаривании того же мяса, как вот на этой сковороде что на фото. Ни одна сковорода по этому процессу с ней не станет на одну ступень. ну по крайней мере мне не попадалась. А пассеровать овощи на ней, это мечта любой хозяйки, это действительно нечто и по этому для обжарки это номер один а дальше все проще, только чугун отдельно блинная а дальше, ну на сколько карман позволит у меня чугунный вок и чугунная сковорода ( размер сами подбираете) чугунный казан и на последок чугунный гриль чугун Биоловский на этом все конечно есть еще старенькие дюральки и так далее, но это полное баловство

лично мое мнение, если нужен более густой соус, я его просто выпарю но в данном случае, в этом нет необходимости я сейчас на работе у меня нет фото но скажу так, если ты все свои тефтели выложишь в форму, и сделаешь так как описал я то даже если ты практически полностью зальешь с верхом форму, то к концу запекания у тебя практически ни чего не останется рис заберет, фарш заберет и как по мне, можно для подачи, отдельно сделать соус ,уже развернувшись по полной на томатном соке ,со сметанкой, с чесночком , выпарить сдобрить специями ну это уже совсем другой уровень Ведь согласись это просто штамп подача тефтелей в том в чем они запекались а мы не ищем легких путей и ненавидим штампы по этому, предлагаю тебе, заливку сделать ,в ней запечь тефтели/голубцы а для подачи сделать уже то что пожелает душа и вот тут блюдо сыграет двойной краской, это я гарантирую ,потому что пробовал

@Prus - 2, Это просто мое мнение и не более если вот такую вещь подарили, то конечно это да но если вопрос станет о покупке я бы прошел мимо и я очень кратко постараюсь объяснить в вашем варианте, да красиво, да блестит, ну и на этом наверное все преимущества закончились аналог но не нержавейка, и то же Украинского производства цена ровно в два раза дешевле у вас метал 1.5 у аналога 2 а вот это уже на много интереснее не забываем, имеем дело с открытым огнем, ваша прогорит быстрее чем с 2 мм стенками шансов того что ее поведет, то же меньше идем дальше в характеристиках указанно что копчение горячее. Вам недоговаривают, опять таки это все о сайтах продажи Ваша коптильня идеально может коптить холодным дымом, даже на подоконнике без всяких мангалов, без всяких конфорок, без огня в обще ! Такая коптильня идеальна тем что в ней можно коптить, на огне, дома на плите, но самое ценное можно коптить без огня холодным копчением на подоконнике, на балконе и так далее, внешний огонь не нужен, НО я бы если бы покупал, брал бы аналог но только не из нержавейки Согласитесь, холодное копчение куда более соблазнительная вещь. Нужно просто чуток доработать, а именно приобрести вот такую вещь

@lana19, я то же умею пользоваться гуглом я то же знаю такой сайт я то же умею цитировать я то же это читал Приведу пару примеров Однажды я видел ролик, где два довольно известных шефа готовили блюдо и в процессе его самозабвенно запекали майонез. Я если честно даже глазам своим не поверил, пока не рассмотрел в углу экрана логотип марки майонеза. Скажу откровенно, за те деньги которые данная марка майонеза заплатила этим шефам, я бы не то что запекал его ,я бы советовал даже начинать подкормку младенцев с покупного майонеза:) А во втором ролике, один шеф готовил колбаски гриль с использование нитритной соли и успешно их жарил на открытом огне, тут у меня рот еще больше открылся, пока я не понял, что парень рекламирует грили Вот примерно с этих пор, я наверное и не правильно ,перестал доверять сайтам, которые что то продают. Вернее я перестал свято верить в правдивость фактов которые связаны с продажей чего либо. Это просто мое мнение ,я не эксперт, я не кулинар, но у меня есть свое видение, есть своя голова, и слава богу есть независимые от продаж люди которые работают в тех или иных областях и я могу проконсультироваться по тем вопросам которые меня интересуют. И им я очень доверяю ,потому что у них нет изначальной цели, хоть что то мне продать. А цель продажи....заставляет продавца идти на что угодно. Это как питьевая вода в бутылках. цена , как пример, 1 литр - 5 грн вода питьевая для младенцев 1 литр - 40 грн а теперь купи и ту и другую и отнеси в лабораторию результат тебя очень увидит они ни чем не отличаются, вернее вру , отличаются наклейкой :) Это как на любой заправке тебе предлагают за приличные деньги накачать твои колеса азотом а теперь в любой энциклопедии посмотрим состав воздуха ....я думаю, смешно станет всем. Так, можно в этом вопросе я все же останусь при своем мнении, пусть оно будет корявым и не таким красивым как в твоих цитатах, но это мое ,оно родное ни от куда не цитированное К сожалению дискуссии по этим вопросам я больше вести не буду, потому что мне есть чему учиться, мне есть куда расти, и я уверен мне есть что узнавать нового, тем более тут есть профессионалы ну на сколько я понял вот смотри, даже ты сделала вид что не заметила ,как я твое же фото, твоей же колбасы, разместил с уже совсем другим цветом и оттенком :) все сделали вид ,что этого просто не было :) Я предлагаю просто прекратить этот ни кому ,я так понимаю, не нужный спор, остаться при своих мнениях ,а самое главное сохранить свое лицо на этом форуме, и каждому позволить выйти из него с высоко поднятой головой.

А тут в обще меньше всего секретов. Вернее он один ,это основа. Скажу и своего опыта Все мои опыты свелись к одному, нет и не может быть ни чего вкуснее ,чем изначально самостоятельно заготовленный либо томатный сок ,либо самодельные томаты в собственном соку. С томатами лень возиться, я на такои основы просто делаю томатный сок. Вот это и есть 90% вкусной заливки. Все что будет вами покупаться ,всегда будет проигрывать самодельной основе Ну а дальше все очень просто лук пассеруем ,с морковью поступаем так же соль+сахар+перец+ хмели сунели ( я просто люблю эту специю) + томатный сок все это дружим буквально пару минут и заливка готова ни в коем случает не добавляем сметану сразу, только порционно, иначе рискуете получить прокисшее блюдо очень быстро это если нет времени на заморачивание а вот если есть желание и время, тот тут уже можно колдовать довольно серьезно :)

бегите от такого чеснока, просто обходите его стороной, перед вами, половина китайской таблицы Менделеева если чеснок в маринаде или после термообработки зеленеет или синеет просто выкиньте его и ни когда больше не покупайте даже сами китайцы ( которые его и выращивают) с большой опаской к нему относятся Один из самых чистых и вкусных сортов чеснока на рынке Украины, это сорт "Москаль" именно так и называется,

@ang-kay, хм....даже не знаю ,что сказать, могу ответить на любую твою реплику ,но я так понимаю это лишнее хотя странно блин я даже не знаю что сказать, если честно мне не нужны твои лавры, ведь они твои ,а у меня и своих хватает ,немного но есть но я точно понимаю ,я пока не готов со своими знаниями к таким поворотам но все же, дам тебе один совет, вернее даже не тебе, ведь тебе они не нужны я так понимаю ,ты обычный разговор моментально принимаешь в штыки я дам совет в твоей теме, если ты не против ,и дам его тем кто будет повторять при использовании нитритной соли, мой вам от души совет, ВСЕГДА используйте аскорбиновую кислоту пропорции когда я делаю 1.5 фарша я использую 8-9 таблеток аскорбиновой кислоты где кислота 0.100 на таблетку и глюкозы 0.877 зачем кислота, ну наверное автор сможет все тут и сам рассказать но очень советую использовать аскорбинку. Таблетки в ступку и в порошок продается в любой аптеке, выглядит вот так ( только не берите с ароматизатором, ну что бы не получить колбасу со вкусом апельсина :) Автор, сори если причинил неудобства, видимо мне рановато заходить в такие рецепты ,я где нибудь с краю погуляю

использую это сковородку очень давно, практически не снимаю с плиты начиная от завтраков, заканчивая полноценными приемами пищи вот что можно на ней делать, на вскидку небольшой кусочек сырой кукурузы на лист фольги обмазываем топленым маслом +соль+перец и заворачиваем в конфетку маленькая силиконовая форма для кекса хорошо промазать тем же топленым маслом на дно мелко рубленная ветчина сверху аккуратно разбиваем яйцо соль+перец и сверху трем сыр на мелкой терке И все это на эту сковороду и на выходе получаем вот такую красоту

хм....весьма странная реакция....я ни где ни кого не хаял и даже не пытался этого сделать я высказал свое мнение, причем сделал это максимально корректно и даже без задних мыслей почему такая реакция с вашей стороны? Но при всем при этом, вы уже назвали мои комментарии глупостями, на чем это основано? Высказать свое мнение, это сора? Я сказал то что я знаю, это немного отличается от мнения автора, это вами сразу воспринимается как сора? Я уже написал, как только освобожусь, я обязательно сделаю тему, где расскажу все о чем знаю о приготовлении колбасы именно в домашних условиях ,с использованием своих девайсов, и только с личными фотографиями. И постараюсь в теме ответить на все и любые вопросы касающиеся темы топика На счет обвинений, я ни кого и ни в чем не обвинял, я делал выводы из того что увидел. Автор же занял весьма странную позицию, вместо того что бы открыто повести диалог и может быть узнать, а может быть и научить окружающих чему либо, сразу заявил что все что я говорю это глупости но в любом случае, я пришел с миром, и не желаю ни какой конфронтации но тему обязательно сделаю, даже если после этого переберут все мои косточки

Могу заверить - что автор этого рецепта делал сам колбасу. Все может быть, но есть одно но. Делать на производстве, делать на профоборудовании и делать дома с использованием тех ингредиентов и тех девайсов которые есть всегда под рукой. Ни в одном рецепта автора я не увидел ни единого фото ни единого процесса. И я уже указал, чем это чревато для любого кто захочет повторить По поводу цвета - автор не технолог и не может знать ответов на все вопросы. Я не то что не технолог, я даже рядом не стою с производством колбасы, но я дал вам ответы на этот вопрос. И в дальнейшем я обязательно очень подробно на этом остановлюсь, ну если позволите Так поделитесь этими тонкостями с нами в своем рецепте или же в этой теме Одной тонкостью я уже поделился и сделал из вашего же фото, точно такое же как у автора А вот что бы получить такой тон без обработки. Я слово даю, обязательно расскажу и покажу, но скорее всего в отдельной теме причем подробно и по процессам , так что бы любая хозяюшка ,могла при небольшом желании повторить то что я покажу :)

не бери дурного в голову, у тебя колбаса именно такого цвета какая и должна быть в твоих условиях. Это именно натуральный цвет, причем цвет у колбасы на удивление хорош Скорее всего автор этого рецепта не делал сам колбасу фотографии которой предоставил. Потому что если бы делал, то ответ дал моментально Но я сделаю это вместо него. Такой цвет как у автора можно получить, но надо знать некоторые мелочи ,которых у автора в рецепте нет. И есть второй способ еще проще ,у автора фото элементарно обработаны в два клика вот твое фото но после обработки

у меня всего пару вопросов вот вы размещаете рецепты колбас при этом ни одного фото процесса изготовления вопрос ,почему? как понять что такое нити в фарше ? как они выглядят, до какого состояния вымешивать фарш? вы так же размещаете какие то формулы а не проще ли, для вас и для любого кто захочет повторить рецепт размещать все составляющие по соотношению к 1 кг фарша? Конечно это проще, тогда почему ? Специи...тут даже не большой тупик, вы вообще не даете раскладку в граммах. А ведь, именно состав специй сыграет самую важную роль во вкусе. Вы написали что вымешиваете до нитей в фарше? У меня вопрос, у вас получилось это сделать без фосфатов? Если даже и да, то это ни когда в жизни не получиться сделать у начинающего кулинара. Почему вы об этом умалчиваете? Вы я так понимаю ,просто скопировали рецепт, и не вникли с подробности, а именно они и буду играть самую главную роль в конечном продукте С температурной обработкой, те же вопросы На много проще положить, колбасу в кастрюлю с водой комнатной температурой и на очень медленном огне поднять ее до определенного показателя ,а потом просто некоторое время поддерживать ,чем повторить ваши температурные режимы в духовке. А если учесть что процентов 85 % духовых шкафов просто банально врут в показания, то сделать это еще труднее

если мясо в себя много не берет зачем столько соли? для сыровяла 40 грамм на 1 кг продукта уже очень много

еще и как может быть если понимать процесс и правильно использовать нужные вещи на сколько я понял, ты использовала нитритную соль, и ни приложила ни малейших усилий что бы убрать негативный эффект ее воздействия. Просто надо было использовать обычную аскорбиновую кислоту, она окончательно закрепляет цвет и главное, убирает все гадости от нитритной соли

на самом деле нет ни какой разницы вообще ( имеется ввиду вкус и консистенция) тут больше играет роль, что вам удобнее