Магда

Ингредиенты: Закваска пшенична 100% вологості - 65 гр Вода льодяна - 200 гр Борошно цільнозернове пшеничне дрібного помолу - 270 гр Борошно цільнозернове пшеничне грубого помолу - 30 гр Сіль - 6 гр Вода льодяна - 25 гр Напередодні приготувати опару (23 гр активної закваски, 23 гр води, 23 гр цільнозернового борошна). Зараз спека, я кормлю закваску в пропорції 1:12:12, тому я опари не готую, а відразу використовую залишок активної закваски після підкормки (3 грами у мене йде на свіжу закваску, а 65 грам на цей хліб). Змішати закваску (або опару), воду і все борошно, залишити на аутоліз на 30 хв. Окремо розвести сіль у 25 гр води. Ввести соляний розчин, поступово вмішуючи рідину в тісто. Заміс я роблю руками методом відбивання, тісто дуже швидко збирається в гладенький шар. Миску накрити плівкою і залишити тісто на бродіння. Автор рекомендує вести це тісто при 23°С, у мене в цю спеку бродить при 25, результат нормальний (спеціально для тіста вмикаю кондиціонер на 24, ле градусник поряд з мискою показує 25). Перші 2 години бродіння робимо складання кожні 20 хв, натупні 2 обминки робимо ламінування. Тобто, всього буде 4 складання і 2 ламінування кожні 20 хв. Після останнього ламінування залишити тісто на 1 годину. Завдяки тому, що використовується борошно дрібного помолу, тісто дуже еластичне, прекрасно тягнеться, легке в роботі. Після завершення бродіння зробити передформовку, дати тісту віпочити хвилин 15-20. Зформувати хліб (автор робить це пеленанням, я все кручу батардом) і відправити в холодильник при 4°С на розстойку на 10-15 годин. Отже, випікати при 250°С перші 15 хв. під ковпаком, далі зменшити температуру до 220°С і допікати ще 15 хв. Дуже простий легкий рецепт, хліб виходить пухкий, ароматний, з приємним злегка вогкуватим м'якушем і красими "дирками", такий собі маленький пузаньчик :)

Христос воскрес! Мої цьогорічні паски, папушник та олександрійська. Пеклися в одних і тих же формах, однакова кількість тіста закладалася, на фото спереді лівий - папушник, права - олександрійська. Абсолютно різні рецепти, текстури і смаки, але дуже смачні і ті, і ті. Цього року вирішила не прикрашати глазур'ю.

Ігор, гарний папушник у вас вийшов, тепер дуже цікаво в розрізі побачити, а що смачний, то взагалі поза всякими сумнівами

Ната, вже багато років у мене стандартні фотографії папушників після випічки Дуже пухкі і ніжні, присідають у мене майже кожного разу. Вже й борошна більше дала, і печу на Зернарях... В другу партію додала ще борошна, тепер переживаю щоб не щабити тісто

Дякую, Світлана. Зараз у нас відключення поза графіком, не вгадаєш. Але наш папушник таки витривалий, і нас такими робить Та ото ж! Я теж весь час переживала аби встигнути зробити поки світло було. Мені дуже повезло, що відключили не посеред випікання, а з самого початку.

Дякую, Наталю. Таки дочекався Світла не було майже три години, я думала, що то вже все, перекисне. Але на вигляд наче нічого, присів трішки, як завжди у мене, лежить зараз на подушках, відпочиває. А я з того струсу поставила ще одну порцію) Буду тепер серед ночі випікати

Ох дівчата, тільки поставила Папушник в духовку - і вимкнули світло Винесла його на відносно холодний балкон, сиджу, чекаю вже другу годину... так шкода, так гарно підріс в формах, такі шапочки високі рівненькі.

Світлана, це справді важко підібрати таку дієту, ось, що прийшло на думку: Соуси: 1. Горіхово-часний: в блендері перебити горіхи до стану пасти, часник, сіль, оливкову олію, зелень за смаком. Цей соус смачний з печеним буряком і кисломолочним сиром. 2. Часничний соус: запекти часник, помідори, гілочку чебрецю збризнуті оливковою олією. Потім перебити блендером, посолити, поперчити. Таким соусом можна полити відварене пісне м'ясо 3. Гірчичний соус: гірчицю в зернах збити з вичавленим часником, оливковою олією, лимонним соком. Для зелених салатів. 4. Гуакомолє: авокадо розім'яти з оливковою олією, лимонним соком, сіллю, додати дрібно порізаний помідор і болгарський перець. Гарна намазка на хліб, смачно з вареним яйцем. М'ясо: 1. Телятина тушена з яблуками 2. Телятина запечена 3. Гречаники 4. Котлети, але не жарити, а запекти на деці в духовці Риба: 1. Морський окунь збризнути оливковою олією, посолити, всередину покласти гілочку кропу, замотати в фольгу, запекти в духовці 2. Паста з морепродуктами

Ингредиенты: Буряк червоний - 1 шт., Морква - 1 шт., Корінь селери - половина від об'єму буряка Мандарин - 2-3 шт., Гірчиця гостра - 1 ч.л., Гірчиця баварська - 2 ч.л., Конфітюр з гострого перцю з апельсином - 1 ч.л. Ферментований гострий перець - 1/4 ч.л., Мед - приблизно 1 ч.л., Сік лимону Часник - 1 головка, Свіжезмелений чорний перець, Сіль, оливкова олія Для маринаду почистити від прожилок і плівок мандарини, часник пропустити через часникодавку, додати всі гірчиці і гіркі перці, посолити, поперчити, заправити олією. На цьому етапі я куштую і коригую смак медом чи, опційно, соком лимону. Гарно взбити, я соуси збиваю такою збивалкою, яка крутиться, коли її натискати (пояснила так собі, внизу прикріплю відео, хоча це і не дуже важливо, чим його збити) Овочі я беру в пропорції 1:1:0.5 (буряк, морква, корінь селери), натерти на терці для моркви по-корейськи. Змішати овочі з соусом, дати постояти пару годин. Ми з цим салатом зимували, якось він вписався в наш раціон, рецепт зібрався з того, що було в холодильнику, але, як на мене, дуже вдале поєднання. Сьогодні зробила на закриття сезону, вже пора переходити на весняні салати) Україна Київ Війна росії з Україною День 1495

Тільки зараз помітила, я коли писала інгредієнти, робила посилання на перці, а вони чрмусь не збериглися. Ось Конфітюр з гіркого перцю з апельсином, а ось Перець гострий ферментований

Світлана, овочі сирі. А на конфітюр і ферментований перець мене тут дівчата підсадили, тепер сама всім рекомендую. Може, спробуй додати більше меду і перець червоний гострий мелений?

Лана, дякую за привітання! З роками починаєш усвідомлювати значення слів, твої побажання у саме серденько, дякую, справді, це все найцінніше для мене

Класнючі, клас! А відео так взагалі немає слів!

Ингредиенты: 500 г печінки 3 яйця 100 г вершкового масла 1 цибулина 1 морква Сіль, перець На вершковому маслі протушити цибулю та натерту моркву. В блендер закласти печінку, сирі яйця, влити розтоплене вершкове масло, додати цибулю з морквою, посолити, поперчити. Все гарно перебити до однорідної маси. Розлити в баночки, щільно закрутити кришки і стерилізувати хвилин 40-60, залежить від розміру банок. Я стерилізую в скороварці 30 хвилин, даю вихолонути під кришкою. Рецепт знайшла в інсті, в оригіналі була куряча печінка, я робила з телячої і мені здалося, що для телячої печінки потрібно давати трішки більше масла. Паштет виходить дуже ніжний, м'який, не приторний, для сніданку ідеальний. З однієї порції у мене виходить 6 ось таких 270 мл баночок і одна 200 мл. Україна Київ Війна росії з Україною День 1381

Та наче брала свіжу, у нас магазин сам розбирає тушки, тому небагато кожного дня викладає. Хтозна, може я цього разу перетримала на стерилізації, тому сухий вийшов? Бо чомусь вирішила, що свинячу печінку потрібно довше готувати.

Я ніколи не гладила сфінкса, якось у всіх моїх друзів та знайомих всі коти волохаті) А таки б пообнімала цю красуню. Багато чула, що "голопопіки" дуже лагідні і ручні обнімашки) Але у мене якось підсвідомо - волохатого кота хапаєш і тискаєш, жамкаєш, обнімаєш міцно-міцно. А от сфінкса я б обнімала обережно і ніжно, як дитину)

Дівчата, хто збирається - не робіть з свинячої печінки, або додавайте набагато більше жиру. Вчора запланувала зробити цей паштет, а в магазині не було телячої печінки. Курячу я не дуже поважаю, то ж купила свинячу. Так от, паштет вийшов сухуватий і погано намазується на хліб. Попередні рази робила з телячої - виходив масткий, не кришився, гарно намазувався, та й смачніший. Ну а з курячої, то взагалі ніжний-ніжний.

Яке гарнюнє! Так би й пообнімала б!

Яке гарнюнє! На мою Бесю схожий. Видно, що лагідний котик, повезло йому з вами і з Бімкою

М-мм, аж аромат відчула, смакота! Я збираю такий жир і в мультиварці запікаю на ньому картоплю, виходить смачно. Або додаю, коли варю каші. Ось зараз в скороварці варила кіноа і частину води замінила на зібраний бульйон з жиром від запеченої індички, ми таке люмибимо.

Смакота Я ніколи не пробувала отак тонко розтягувати тісто, хіба що хлібному тісту ламінацію роблю, але ж то, мабуть, інше. От тепер ще один рецепт в копілку, дякую, Наталю.

Ого, цікаво буде спробувати таке поєднання

Світлана, він така мразота, йому плювати на людей в принципі, і на своїх, і на нас тим паче. Воно щось намалювало в своїй хворій голові і тепер любими способами намагається добитися свого. Для нього люди - просто ресурс. А нам потрібно вистояти, інакше нас просто не стане. Одесити зараз показують приклад всій країні.

Світлана, на рахунок кількості води не можу сказати, бо в автоклаві ніколи нічого не робила, а от в скороварці роблю різну тушкованку м'ясну, то води наливаю до половини банок, банки так, щільно закручую. В мою входить якраз 4 півлітрових банки тушкованки Зазвичай роблю з вечора, зранку дістаю, поки все добре, т-т-т. А з цим паштетом, мені здається, можна не хвилюватися - він же робиться не для тривалого зберігання, за тиждень з ним нічого не станеться, на якому б режимі він не готувався.

Світлана, все роблю інтуітивно: баночки паштетом заповнюю неповними на палець до верху. Мені в скороварку поміщається 4 таких баночки. Можливо, другим ярусом помістилися б ще стільки ж, але я не наважилися. Тому чотири баночки ставлю в скороварку на бавовняну серветку, наливаю до половини банок води, закриваю клапан і стерилізую на програмі "м'ясо" 30 хвилин. Інші баночки так само на серветці, але води наливаю майже на палець не до верху банок, стерилізую в каструлі на плиті хвилин 50. Різниці в смаку я не помічаю, що на плиті, що в скороварці. В скороварці, звичайно, зручніше - поставив і забув, а на плиті таки потрібно воду контролювати. Я в скороварці і тушонку м'ясну роблю, лише ставлю півлітрові банки і на годину часу, швидко, зручно, смачно.