Jefry

Да-да-да... Именно так и есть. Соскучился. Интересно стало, каким образом удалось ИРР втянуть в бурное обсуждение.

Я тут случайййно мимо проходил.... Я не сотрееел чессслово.... Сегодня утром по телеку Маша Ефросинина интервью брала у Анфисы Чеховой. Так там основной мессидж был - нужно окружать себя мущинками, которые обожають такими, как есть, а не париться о

У меня есть точно такой же нож, но надрезы такие красивые не получаются. Сейчас пользуюсь обычным лезвием или канцелярским ножом.

И моя тоже ух, какая замечательная Только то, что я присматривал... у неё это фсё уже есть!

А где сейчас знающие люди спирт берут? Я только "Медасепт" знаю.

Вау! Супер! Хочу-хочу-хочу! Дамочек своих поить маленькими дозами в неограниченных количествах... :x25 (1):

Конечно возьмём!Достаточно мне в личку написать контактные данные.

Вот вчерашний экземплярчик: В этот раз попробовал накрыть миской в первые 15 минут выпечки. Результат превзошел все ожидания! Хлебушек поднялся лучше и зарумянился только в последние пять-десять минут выпечки. А не прям сразу же - на вид вытаскивать пора, хотя ещё и пятнадцати минут в духовке не просидел. И мякиш получается немного другой по ощущениям. Мои сказали, что он как-бы более влажный.

Повторюсь, что это я пытаюсь перевести привычный мне рецепт с дрожжей на закваску. Поэтому любые конструктивные замечания приветствуются. Итак, базовый рецепт от панасоника: дрожжи - 1,5 ч.л.; мука в/с - 500 гр.; соль - 1,5 ч.л.; сахар - 1 ст.л.; маргарин - 15 гр.; молоко сухое 1 ст.л.; вода - 330 мл. И теперь всё тоже самое, но без дрожжей и на закваске: Способ приготовления Вечером ставлю опару - 15 грамм закваски (чайная ложка с горкой) развожу в тёплой воде 100 мл плюс 100 гр. муки. Утром ставлю в холодильник, если нужно на работу бежать. Вечером загружаю опару и все остальные ингредиенты (муки 400 гр. и воды 230мл.) в ведёрко хлебопечки и делаю замес на "пельменях" 10-15 мин. Через полчаса ещё один замес 20 мин. Затем вываливаю тесто в расстоечную корзину и ставлю в еле-еле тёплую духовку примерно на час. Форму смазываю маслом, накрываю корзину и переворачиваю. И снова это всё в тёплую духовку. Тут уже слежу за подъёмом. 40 мин. - час - час 20 мин. Ну вот "ещё чуть-чуть и из формы вылезет", значит пора. Поскольку отдельного "тёплого места" сейчас нет, приходится форму вынимать, чтобы разогреть духовку до максимума. Это ещё минут 15. За это время я делаю надрезы и кипячу полтора стакана воды для "функции пар". Это у меня в духовке большая сковорода наполненная галькой. В общем, засовываю хлебушек, вливаю кипяток, температуру выставляю 180 градусов и выпекаю 40-45 мин. Вот в разрезе: Структура "поролончиковая" получилась. Это вариант "красивый хлебушек". Есть гораздо проще "обыкновенный": после второго замеса тесто остаётся в ведёрке хп на час. Затем его вываливаю, слегка обминаю, формирую буханочку и кладу в форму. В тёплой духовке оно подходит около часа и просто температуру увеличиваю до 180 и ещё час получается выпечка. В этом случае подъём не такой значительный и без пара хлебушек получается "толстокорый". Вот, в общих чертах, что я могу сказать по этому поводу. :smilik: Подробнее о закваске: Био Фермент Sekowa

Спасибо всем Так плохо с телефона отвечать. Краткость - сестра таланту. Но не всегда понятен смысл. Полная версия такая: сделал надрезы - О, какао! Присыпать же можно! - Чего бы такого в качестве трафаретика? Не вырезать же логотипы на ночь глядя. И хлебушек уже в духовку пора. - О! Сердечко "от Люлька"! В самый раз. А пакетик самый обыкновенный. Пробовал в прошлый раз время расстойки увеличить до полутора часов. Особой разницы в высоте подъёма не заметил. Может быть, всё-таки правильнее в подобных рецептах писать не точное время, а "должно увеличиться во столько-то раз"?

Делал надрезы, и в поле зрения попал пакетик какао... Как говорится, хорошая мысля приходит через некоторое время...

Отличное название! Ругацца не буду...

И я, и я тоожеее... :x25 (1): Вот поэтому меня эта закваска и заинтересовала, что непритязательная совсем. Месяцами некормлена в холодильнике живёт и всё равно в нужный момент оживает. Проверено. Зекову

Повторюсь, что это я пытаюсь перевести привычный мне рецепт с дрожжей на закваску. Поэтому любые конструктивные замечания приветствуются. Итак, базовый рецепт от панасоника: дрожжи - 1,5 ч.л.; мука в/с - 500 гр.; соль - 1,5 ч.л.; сахар - 1 ст.л.; маргарин - 15 гр.; молоко сухое 1 ст.л.; вода - 330 мл. И теперь всё тоже самое, но без дрожжей и на закваске: Вечером ставлю опару - 15 грамм закваски (чайная ложка с горкой) развожу в тёплой воде 100 мл плюс 100 гр. муки. Утром ставлю в холодильник, если нужно на работу бежать. Вечером загружаю опару и все остальные ингредиенты (муки 400 гр. и воды 230мл.) в ведёрко хлебопечки и делаю замес на "пельменях" 10-15 мин. Через полчаса ещё один замес 20 мин. Затем вываливаю тесто в расстоечную корзину и ставлю в еле-еле тёплую духовку примерно на час. Форму смазываю маслом, накрываю корзину и переворачиваю. И снова это всё в тёплую духовку. Тут уже слежу за подъёмом. 40 мин. - час - час 20 мин. Ну вот "ещё чуть-чуть и из формы вылезет", значит пора. Поскольку отдельного "тёплого места" сейчас нет, приходится форму вынимать, чтобы разогреть духовку до максимума. Это ещё минут 15. За это время я делаю надрезы и кипячу полтора стакана воды для "функции пар". Это у меня в духовке большая сковорода наполненная галькой. В общем, засовываю хлебушек, вливаю кипяток, температуру выставляю 180 градусов и выпекаю 40-45 мин. Это вариант "красивый хлебушек". Есть гораздо проще "обыкновенный": после второго замеса тесто остаётся в ведёрке хп на час. Затем его вываливаю, слегка обминаю, формирую буханочку и кладу в форму. В тёплой духовке оно подходит около часа и просто температуру увеличиваю до 180 и ещё час получается выпечка. В этом случае подъём не такой значительный и без пара хлебушек получается "толстокорый". Вот, в общих чертах, что я могу сказать по этому поводу. :smilik:

@Izvarina, удачки, надеюсь понравится @Natali06, нет слов! :10: А вот мой крассафчег, только что "с пылу, с жару". Немного смугловат. Когда увидел, что "горим", оказалось, что в доме закончилась фольга Разрезик завтра будет Вот в разрезе: Структура "поролончиковая" получилась.

Моя простояла где-то семь с половиной часов. Судя по фото, всё-таки можно, при необходимости, обойтись обычной мукой цельнозерновой и в/с. "Я так думаю..."

@Natali06, это вроде как профессор с первокурсником советоваться будет... Я ж в заквасках нибумбум пока, всё по чьим-то шпаргалкам и каждый раз разным.

Это ещё маленькая посудинка На тех форумах, где я инфу искал, многие в трёхлитровых банках делают, судя по фото Вот что утром я увидел: