Пошук по сайту

Ингредиенты: Картофель - 700 гр <br />Муки- 100 гр <br />Яйцо- 1 штука <br />Для соуса: <br />Сливки 20 % - 100 мл <br />Пармезан- 50 гр <br />Слив.масло- 2 ст.л Никогда не было желания попробовать эти варенные кусочки теста..но когда попробовала,просто неожиданно в них влюбилась!!! Это не просто кусочки теста,это очень- очень вкусно!!!!! Ньокки (итал. gnocchi) — итальянские клёцки, обычно овальной формы. Чаще всего в качестве ингредиентов используются пшеничная мука, манная крупа, яйца, сыр, рикотта, картофель, шпинат, хлебные крошки. Ньокки небольших размеров называют «ньоккетти». Ньокки обычно подают в качестве первого блюда в сочетании с сыром, томатным соусом, песто или растопленным сливочным маслом. В супермаркетах и специализированных магазинах широко распространены замороженные, сушеные и свежие (в герметичных упаковках) ньокки. Однако в итальянских и италоамериканских домохозяйствах отдается предпочтение домашним ньокки.В Риме в 50-х годах по четвергам всегда подавали ньокки, и некоторые рестораны до сих пор поддерживаютэту традицию. А в Уругвае и Аргентине по 29-м числам каждого месяца кушают ньокки, чтобы, согласно поверью, в следующем месяце избежать денежных проблем. Готовить их совершенно легко,а получаем такую вкуснятину! Запечь в духовке или отварить картофель. Первый вариант предпочтительнее, т.к. тесто будет более сухое и ньокки получатся легче и пышнее. Если решили отварить картофель, варите в мундире (кстати, так быстрее, чем в духовке). Готовность картофеля проверьте острым ножом - его должно быть легко протолкнуть. Затем постарайтесь как можно быстрее очистить картофель, ведь чем он холоднее, тем менее пышным он становится. Пропустите картофель через картофелемялку либо натрите на терке в большую миску. Тщательно все измельчите, чтобы не осталось комков и смесь была воздушной.Яйцо разболтать и вылить в пюре,понемногу добавляйте муку. Муки нужно лишь столько, чтобы тесто не липло к рукам. На поверхности слегка посыпанной мукой скатайте из каждого шарика "колбаску" толщиной 1,5 -2 см.Разрежьте тесто на кусочки длиной 2 см. Кусочкам красиво придать ребристый узор можно вилкой. Отварить в подсоленной воде,после того,как всплывут,с минуту пусть покипят. Вытащить шумовкой и полить соусом. И принимать благодарности от ваших едоков!! Приятного аппетита

Ингредиенты: Картофель - 600 г(3 нормальных по размеру клубня) Яйцо - 1 шт. Мука - 140г Мука для присыпки - 60г Мускатный орех(по желанию) - 1/4 чл Перец черный молотый - по вкусу и желанию Лук - 1-2 шт Соль - по вкусу Масло растительное или оливковое или + сливочное - для обжарки Способ приготовления Картофель вымыть и отварить «в мундире» в воде до готовности.( Можно так же использовать очищенный и отваренный на пару). Главное - не переварить его ! Картофель нам нужен сухим. Иначе количество муки прибавится и от этого ухудшится вкус . Ньокки будут резиновыми. Нашла еще и такую информацию о приготовлении картофеля для ньокки : Обязательно попробую приготовить картофель и таким способом. Картофель очистить. Натереть на терке или размять толкушкой.( Не делайте это блендером. Картофель со слизью так же заберет много муки!) Добавить соль, мускатный орех , перец, яйцо. Хорошенько размешать и добавить муки. Количество муки , указанное в рецепте относительное . Зависит от муки и сорта картофеля. Старайтесь работать с тепло-горячим картофелем.Так тесто возьмет меньше муки и будет нежным и пластичным. В итоге мы должны получить однородное тесто , которое не липнет к рукам. . Присыпаем разделочную поверхность мукой. И берем часть картофельного теста. Я разделила колобок на 6 частей. Так удобнее раскатывать колбаски. Обваливаем тесто в муке и раскатываем длинную колбаску диаметром где-то 1 см. И делим колбаску на кусочки шириной 1-2 см. Чем меньше ширина кусочков,тем меньше и изящнее будут наши ньокки. . Теперь нам надо придать ньокки рифленый вид. Это делается для красоты и для того, что бы ньокки лучше пропитались соусом. Я покажу , как сделать ньокки на безножевой вставке Тренд. Когда мы разрезаем колбаску на кусочки , они получаются прямоугольными . Нам надо , что бы меньшая сторона прямоугольника была как бы перед нами. Присыпаем мукой вставку (мелкие полоски) . Придавливаем(без фанатизма) безножевой вставкой Бернера кусочек теста . Переворачиваем . Большим пальцем поддеваем краешек лепешечки и скатываем ньоки к углу вставки Я делала левой рукой , в правой был фотоаппарат. Угол вставки может упираться в указательный палец, либо в стол. Можно просто приплюснуть кусочек теста пальцем к вставке и дальше все по инструкции. Если нет такой вставки. Можно использовать вилку Специальную дощечку для изготовления Или любую рифленую поверхность. Засыпать ньокки в кипящую воду / После того, как ньокки всплывут , варить около минуты , двух и вытащить их шумовкой. Не засыпать в воду все заготовки сразу! А отваривать небольшими порциями. Порезать лук мелкими кубиками Обжарить в масле. Смешать жаренный лук с ньокки Подавать с соусом. Примечание Соус для ньокки я сделала из домашнего майонеза с мелкопорубленным маринованным огурчиком. Можно просто полить ньокки растопленным сливочным маслом и присыпать сыром и зеленью. Ньокки можно замораживать впрок