Пошук по сайту

Ингредиенты: Свиное ухо, готовое к кулинарной обработке - 1 шт. Фасоль белая консервированная - 1 банка. Сыр твёрдый - 200 г. Шампиньоны - 500 г. Для заправки. Масло растительное - 50-70 г. Масло для жарки. Соус Терияки - 100 г. Чеснок - 5 зубков. Перец чили - 1 шт. Кориандр в зёрнах - 1 ч.л. Зира в зёрнах - 1 ч.л. Перец душистый в зёрнах - 1 ч.л. Кари острый - 1/2 ч.л. Куркума - 1 ч. л. Дижонская горчица - 1 ст. л. Соль - по необхдимости. Приготовление. Свиное ухо сварить за день до приготовления в подсоленной воде в течение 1.5 часов. По окончании варки вынуть из бульона шумовкой, переложить в дуршлаг, обдать кипятком с двух сторон, дать стечь, остудить в холодном месте. Хранить в холодильнике под крышкой или пищевой плёнкой до начала готовки. Шампиньоны порезать крупными пластинами. Я резал сначала пополам вдоль ножки, потом каждую половину, тоже вдоль ножки, на части. Обжарить, на небольшом количестве масла, в широкой сковородке, в один слой, до румяности. Посолить по вкусу. Выложить на бумажное полотенце, дать остыть. Свиное ухо, включая основание, нарезать соломкой, сечением примерно 7х7 мм. Фасоль из банки выложить в дуршлаг, промыть холодной кипячённой водой, дать стечь. Сыр порезать соломкой, сорамерно с нарезкой уха. Сделать заправку. Перец чили разрезать пополам вдоль, вычистить семена, нарезать мелкими полукольцами. Очищенный чеснок нарезать кружками, растереть до однородного состояния в ступке с щепоткой соли и перцем чили. Выложить на блюдце, ступку промыть, высушить, и мелко растолочь в ней зёрна кориандра, зиры и душистого перца. В глубокую миску вылить масло и соус Терияки. Добавить туда перетёртый чеснок с перцем, все специи и дижонскую горчицу. Всё хорошо взбить венчиком. ОСТОРОЖНО (заправка очень острая), на кончике чайной ложки, попробовать на соль. По необходимости - досолить. Всю нарезку, фасоль и грибы высыпать в одну глубокую миску, полить заправкой, тщательно перемешать. Закуска с заправкой должна занимать максимум 2/3 обьёма посуды. Закрыть миску пищевой плёнкой и дать настояться в холодильнике сутки. Миску время от времени хорошо встряхивать, что бы "осевшая" заправка равномерно распределялась по всему объёму. Примечание. Закуска получается очень сытная, но довольно жирная (но не жирнее солёного сала))) ), поэтому требует к себе хлеба или чего-то хлебного. Острая - вполне в меру. Если кто любит позабористее, чили можно положить и два-три стрючка, но кто хочет поэкстримить из любопытства, путь не переусердвтвует.))) Готовил дома уже три раза. Два раза ушла моментально. Третий раз готовил на Новый Год и носили хвастаться (празднуем с родственниками). Назад не вернули. Правда спрашивали, а что это за такие продолговатые мягкие кусочки (это промариновавшийся твёрдый сыр). Дома, по причине обилия салатов, закуска успешно простояла на балконе (там было довольно холодно, но выше нуля) неделю, не потеряв вкуса и аппетитного вида. Но всё равно была полностью съедена.

Ингредиенты: На 4 порции.Крылышки куриные, готовые к кулинарной обработке - 4 шт. Фасоль стрючковая - 300 г. Лук репчатый (лучше молодой) - 3 шт. Сливки 15% - 100 мл. Желтки куриные сырые - 2шт. Копчёная грудинка - 100 г. Тёртый пармезан - 50 г. Ледяная вода для промывания. Для маринада Помидор крупный спелый - 1шт. Апельсин - 1 шт. Соевый соус (или терияки) - 1 ст.л. Растительое масло - 4 ст. л. Кинза + петрушка + зелёный лук - 1 пучок. Соль, перец по вкусу. Для соуса Зелень кинзы и базилика - 1 пучок. Мёд жидкий - 1 ст.л. Дижонская горчица - 1 ст. л. Масло растительное - 100 мл. Уксус винный - 1 ст.л. Соль, перец - по вкусу. Приготовление Маринад. У вымытого помидора отрезать попку. Помидор порезать крупно и измельчить до жидкого состояния в блендере. С одной третьей апельсина снять тёркой цедру. Добавить в томатный сок. Туда же выдавить сок из апельсина. Зелень перебрать, промыть, просушить, мелко нарезать. Добавить в ёмкость со смесью соков резанную зелень, соевый соус, масло. Посолить, поперчить. Тщательно перемешать. Накрыть посуду пищевой плёнкой, дать настояться в холодильнике минимум 2 часа. После чего поместить в маринад крылышки и мариновать в холодном месте от получаса до трёх часов. При необходимости, время от времени, крылышки переворачивать в маринаде. Соус для запекания. Зелень перебрать, оборвать листики, мелко порезать и засыпать в глубокую узкую ёмкость. Добавить мёд, горчицу и уксус. Измельчить погружным блендером в как можно более мелкую кашицу. Постепенно добавляя маленькими порциями растительное масло, продолжать взбивать соус до максимально однородного состояния. В конце посолить и поперчить по вкусу. Соус для стрючковой фасоли. Лук почистить,нашинковать. Грудинку нарезать мелкой соломкой и обжарить на сковородке без добавления масла, на сильном огне, до руманой корочки. Попутно из неё должен выделиться жир. Добавить лук и готовить на среднем огне, постоянно помешивая, еще пять минут. Выложить всё в отдельную посуду. Сливки в эмалированной посуде довести до кипения. Добавить грудинку с луком, ввести желтки и добавить пармезан. Снять с огня и всё хорошо перемешать. Стрючковая фасоль. Фасоль перебрать, помыть, оборвать хвостики, передние кончики и жилку, соединяющую дольки, если есть. Порезать отрезками приблизительно по 2 см. Варить в подсоленной воде 5-7 минут, после чего слить на дуршлаг, поместить в ледяную воду на 5 минут, после чего опять слить на дуршлаг. Крылышки. Духовку прогреть до 180 градусов. Вынуть крылышки из маринада, обмахнуть прилипшую зелень. Форму для запекания смазать маслом. Выложить крылышки в форму плашмя. Обильно смазать каждое крылышко медово-горчичным соусом. Форму запечатать фольгой блестящей стороной вниз. Запекать в духовке 15 минут, после чего снять с формы фольгу и запекать в открытой форме еще 5-10 минут. В идеале - до хрустящей корочки. После чего дать остыть вместе с духовкой. Маринад вылить в сотейник, и дать увариться, но не сильно. Фасоль разложить в порционные тарелки, положив поверх неё соус с беконом. Рядом выложить крылышко и немного соуса из маринада. Примечание. Несмотря на много текста, собственно готовка особенно много времени не займёт. В целом, поморочиться маленько придётся. Не знаю, кому как. В моём случае оно того стоило. Это был просто взрыв вкусовых ощущений. Всего два замечания. Фасоль лучше брать молодую. И в соус для неё пармезан можно класть исходя из своего вкуса. Норма по рецепту сделает соус основательно густым и насыщенным. Я предпоочёл бы немножко меньше пармезана, и недостающий объём заместить хорошо уваренным мясным или куриным бульоном.

Ингредиенты: мясо вареное(у меня телятина) 150 грамм колбаса копченая(у меня салями) 150 грамм сыр твердый(у меня "российский") 100 грамм фасоль вареная 200 грамм лук большой репка 1 штука морковь вареная 1 штука Для маринада соль 1 ч. ложка сахар 2 ст. ложки уксус 9% 1,5 ст. ложки вода 400 грамм Заправка майонез любой(у меня из фасоли) по вкусу перец черный молотый опция соль по вкусу гренки или сухарики ржаные опция Способ приготовления Мясо, колбасу и морковь режем соломкой. Сыр трем на крупной терке. Лук режем полукольцами, складываем в дуршлаг и обдаем кипятком. Делаем маринад В теплой воде растворить соль и сахар, добавить уксус. Залить лук и оставить минимум на 2 часа. Я обычно готовлю вечером и ставлю в холодильник. По желанию можно добавить лавровый лист и душистый перец горошком. Я не добавляю. Лук отжать, фасоли дать стечь. Смешать все ингредиенты и заправить майонезом. Я заправляла майонезом из фасоли. При надобности посолить, а при желании немного добавить перца. Очень вкусно с гренками или ржаными сухариками. Приятного аппетита!

Ингредиенты: капуста 600-700 г фасоль консервированная белая 1 банка томатная паста 25 г паприка молотая 0,5 ч л базилик сухой 0,5 ч л майоран сухой 0,5 ч л смесь перцев 0,5 ч л соль, сахар по вкусу растительное масло для обжаривания Способ приготовления 1. Капусту порезать соломкой, сложить в миску и посолить так, как вы бы солили готовое блюдо и промять руками (как при засолке), пока капуста не пустит сок. Затем выложить на хорошо прогретую сковороду и тушить под крышкой на среднем огне до готовности. 2. За это время приготовить соус. В сотейник влить растительное масло, добавить томатную пасту и примерно 100 мл горячей воды. Смесь перцев истолочь в ступке, смешать с паприкой и травами, добавить сахар по вкусу и дать закипеть. Соединить с фасолью и перемешать. 3. Когда капуста будет готова, добавить соус и прогреть все вместе несколько минут. При подаче по желанию посыпать свежей зеленью. Примечания Капуста, приготовленная таким способом готовится гораздо быстрее, впитывает на много меньше масла и получается с приятной "хрустинкой" Можно использовать любые сухие травы по вашему вкусу, добавить чеснок. Или приготовить такую капустку со свежими укропом, петрушкой, зеленым луком. Угощайтесь!

Ингредиенты: куриный бульон 2,5 л рыжики сухие 10 г лапша 50-70 г фасоль консервированная 1 банка картофель 2 шт морковь 1 шт лук репчатый 1 шт чеснок 2 зубчика смесь перцев 0,5 ч л прованские травы 0.5 ч л соль по вкусу петрушка, зеленый лук по желанию растительное масло для обжаривания. Способ приготовления: 1. Грибы замочить на несколько часов, порезать небольшими кусочками и слегка обжарить на среднем огне. Добавить в кипящий куриный бульон. Лапшу поставить вариться в небольшой кастрюльке в чуть подсоленной воде. 2. Картофель очистить, порезать соломкой и обжарить на сильном огне до румяной корочки и отправить вариться вместе с грибами. 3. Пока варятся грибы, картофель и лапша, приготовить пассеровку из лука, моркови и чеснока - лук порезать мелкими кубиками, чеснок пластинками, морковь натереть на мелкой терке. 4. Когда грибы и картофель будет практически готовы добавить в кастрюлю сварившуюся лапшу, пассеровку, фасоль и специи. Потомить на небольшом огне все вместе еще минут 5-7, дать немного настояться и подавать. При желании в конце приготовления добавить свежую зелень. Примечания. Супчик получается очень ароматным, наваристым и сытным. При желании можно и постный вариант - вместо куриного использовать овощной бульон.

Ингредиенты: Фасоль-150г Луковица-1шт. Морковь-1шт. Сельдерей-2стебля. Картофель -2шт. Масло оливковое-50мл Томатная паста -1ст.л. Вода-1,2л. Специи: паприка,мускат, смесь перцев, майоран, тимьян-по щепотке. Лавровый лист. Сухая или св. петрушка. Соль- 1ст.л. Способ приготовления: Замачиваем фасоль на 6 часов или на ночь. Промываем, заливаем водой, варим, почти до готовности. Лук, сельдерей, морковь, нарезаем, пассеруем. Готовую пассеровку, очищенный картофель, кладём к фасоли, солим, варим до готовности. В конце варки, кладём томатную пасту, специи, доводим до вкуса. Провариваем 5-10мин., на маленьком огне. Подаём юшку посыпав зеленью, с гренками натёртыми чесноком.