Батончики гречневые с черносливом

Інгредієнти

• Спелое тесто
• мука пшеничная 1 или в/сорт 50 грамм
• вода 35 грамм
• соль щепотка
• дрожжи сухие 0,5 грамма
• Тесто
• спелое тесто 50 грамм
• вода 330-340 грамм
• солодовый экстрак 5 грамм
• бальзамический крем — 1 ст.ложка
• мука гречневая 125 грамм
• мука пшеничная 1 или в/сорт 380 грамм
• дрожжи сухие 3 грамма
• сахар коричневый — 2 ст.ложки
• масло оливковое(можно другое) — 2 ст.ложки
• соль 10 грамм
• чернослив(вяленая слива) 70 грамм

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

Спелое тесто

Смешать все ингредиенты до однородности.Оставить на 1-2 часа при комнатной температуре.а потом убрать в холод на 24-48 часов.

Чернослив помыть,порезать.Если сильно сухой,то залить  кипятком и оставить на 10 минут.

Бальзамический крем можно купить в магазине или приготовить самому

Бальзамический уксус 250 грамм

Сахар я брала белый 125 грамм

Мед 125 грамм

Смешать все ингредиенты в кастрюльке.

Поставить на плиту.

Уварить при постоянном помешивании до начала загустения(15-20 минут)

Крем,когда остынет,станет гуще.Поэтому не переварите.

Тесто

Смешать два вида муки с дрожжами.

В воду добавить притвор,порвав на кусочки.

Добавить сахар,солодовый экстрак,бальзамический крем и мучную смесь.

Начать замес.

Как только мука увлажнится,постепенно добавляем,не прекращая замес,масло.

К концу замеса добавляем соль.Замес 15 минут.

Тесто мягкое,не липкое.Ставим на ферментацию в теплое место.Посуду смазать маслом.Ферментация 60 минут.

тесто в начале и конце брожения.

Достаем тесто.Делаем из него прямоугольник и покрываем черносливом.Заворачиваем в рулет

Аккуратно вмешиваем чернослив в тесто руками.Если надо,то подпыляем стол мукой.Я подпыляла

.

Делим тесто на 4 части.Подворачиваем в рулет,защипываем край и раскатываем в батончик.Принцип формовки багета.Только багет более вытянут,тоньше и с заостренными концами.

Ставим на расстойку швом вниз на льняное полотенце,перекладывая ним каждый батончик.Расстойка 60 минут.Переносим заготовки на противень или камень(я пекла на перфорированном противне),предварительно сделав несколько разрезов на каждом.Выпекаем при температуре 240 градусов с паром первые 10 минут.Пар убираем,духовку проветриваем и,снижаем температуру и печем до готовности.У меня общее время выпечки составило 30 минут.Достаем,охлаждаем,нарезаем и наслаждаемся.

• 

Вкусного вам хлебушка!

Источник рецепта сайт Готовим. ру.Хлеб с моими небольшими изменениями.
Очень вкусный десертный хлеб!Корочка мягкая,а мякиш воздушный и в то же время упругий.Рекомендую.