Батоны "Гречневые дубинки Лари"
Інгредієнти
- мука пшеничная — 470г
- мука гречневая — 30г
- вода — 400г
- соль — 12г
- дрожжи быстрорастворимые — 1г
- закваска — 100% гидратации 60г
Ще рецепти: з гречки
Способ приготовления
У меня пшеничная закваска 50% гидратации, поэтому пришлось перевести её в 100%.
Смешать воду и муку до однородной консистенции. Поместить в холодильник на 45-60 минут.
По прошествии времени, взять тесто из холодильника. Добавить закваску, соль,дрожжи.Замес провести сначала на низкой скорости, а затем на высокой. Вымешивать пока тесто не будет хорошо отделятся от стенок чаши комбайна.
Температура теста должна быть 24 С.
Затем тесто переложить в смазанную емкость, и снова перенести в холодильник на 9-12 часов.
Через 12 часов, емкость с тестом взять из холодильника и оставить при комнатной температуре ,для акклиматизации, на 2-3 часа.
После акклиматизации тесто выложить на стол, разделить на части, около 500г каждая.
Из каждой части сформировать батоны. Для этого батон формируется как обычно, кроме края.
Вот видео по формовке.
Затем батоны положить для расстойки на ткань из льна,"губой" вниз.
Расстойка длится 45-60 минут.
Выпекать в заранее разогретой до 245С духовке. Первые 10 минут с паром. Затем пар убрать , температуру снизить до 235С. и печь ещё в течении 20 минут.
Готовые батоны остудить
Источник: .farine-mc.com
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Наташа! урраааааа!
Я снова пекла дубинки и сделала с губой, правда она разошлась только с одной стороны, зато есть ручка. где браться , чтоб "дубинить" :) :) Наташа люблю тебя без мерно 
спасибо
спасибо тебе преогромное, а какие они ароматные!!!!!!!!!!!!!!!
Галюничка! 
Ты уж извини, что потерялась на целый день. 
При первой же возможно отыскала фото и добавила этот багет. Спасибо тебе огромное за поддержку и веру в те рецепты ,что я приношу! 
И за твои прекрасные отчеты! 
Галюня, багеты у тебя получились просто супер! 
И не наговаривай! 
, всё сделаем в лучшем виде!Гелинака написав(-ла):удали в той теме все
Наталочка Батон супер! Гребешок у него просто умопомрачительный! :10: А мякиш, как и всегда, выше всяких похвал!
Спасибо, что так щедро делишься с нами своим талантом и чудесными рецептами! 
Маришенька, это тебе спасибо, что заходишь ко мне на хлебушек! Это благодаря тебе и твоим неимоверным хлебам я так полюбила выпечку!
Натала, просто нет слов, сижу и любуюсь! Вот наверное с этих "дубинок" и начну! 
Светуль, начинай! Здесь не нужно разрезов, а "губу" очень легко и даже очень интересно делать !
Привет, я с дубинками, какое же вкусное тесто с холодным брожением :vkusno 1:
спасибо!!!
Ой еще блины как то вклеились не могу убрать 
прости
Ой Галюнька, ты меня прости, убрала да ещё и хлебушек прихватила...Гелинака написав(-ла):Ой еще блины как то вклеились не могу убрать
Галюничка, это же просто Абалдеть какие дырищи в батончике! 
Я так рада, что эти батончики тебе понравились! Спасибо огроменное ,за твои отчеты!
Галя! Красавцы у тебя получились :10: Спасибо, что нас не забываешь
Natali06 написав(-ла):Ой Галюнька, ты меня прости, убрала да ещё и хлебушек прихватила...Гелинака написав(-ла):Ой еще блины как то вклеились не могу убратьГалюничка, это же просто Абалдеть какие дырищи в батончике!
счас вставлю 
это тебе спасибо!!!