"Золотий стандарт" цільнозернового хліба (авторський рецепт Світлани Кучерявої)

Упс, а про випікання і не написала... Плив, плив, і на березі втопився) 

Отже, випікати при 250°С перші 15 хв. під ковпаком, далі зменшити температуру до 220°С і допікати ще 15 хв. 

Наталочко!!! Яка краса!!!!  Яке розкриття!!! Я в захваті! Яка ти молодчинка! ( піймала себе на думці, що я розмовляю одними знаками оклику))))

дякую, моя люба ,що поділилася рецептом  і дала змогу  побачити  просто феєричне розкриття!!!! 

Фото-

Наталочко, а підкажи , у тебе борошно різного помолу, які то  марки ?

@Natali06, Ната, дякую, я дуже ціню твою думку і горжуся твоєю похвалою! 

В цьому рецепті добре підібрані пропорції, тісто і не рідке, і не сухе. За рахунок борошна тонкого помолу воно прекрасно бродить і розтягується, заміс відбиванням взагалі ідеальна штука - мені так подобається, як тісто на очах стає таким еластичним, гладеньким. І хліб виходить м'який і пухкий, і не скажеш, що він повністю із цільнозернового борошна.

Борошно тонкого помолу я брала Екоміл, а грубого - Лавка Традицій (торгова марка Сільпо, але я вичитала, що під нею продається Зелений млин).

Ммммм,красень!!

Наталочко, дякую за відповідь! 

Дозволила собі поексперементувати з борошном у цьому рецепті. Основне цільнозернове борошно тонкого помолу замінила на пшеничне першого ґатунку, а цільнозернове грубого помолу - на гречане. Все інше залишила без змін. 

Можу сказати, що я приємно вражена результатом. Хліб вийшов зовсім іншим, якщо порівнювати з оригіналом - буханочка меньша від буханки цільнозернового (видно на фото у порівнянні, зліва цільнозерновий, справа - гречаний), тісто меньше тягнулося і розтягувалося при складаннях і ламінуванні, відчувалося гречане борошно таким дрібнесеньким-дрібнесеньким порохом-пісочком. Разом з тим, хліб прекрасно виріс і розкрився під ковпаком у доховці. В готовому хлібові добре відчувається запах гречки. А сам хліб вийшов дуже-дуже м'яким і ніжним, злегка вологим, волокнистим, з тонесенькою папіросною хрумкою скоринкою. 

Мені дуже подобаються обидва хліба, думаю, я знайшла "свої" рецепти. 

Наталочка, обидва дуже гарнi!

Тепер я дивлюсь другим поглядом, по новій. У мене ж є тепер закваска( кому треба: пишіть,поділюсь, мені прислали і я вже відправила і зі знайомими поділилась). Тепер шукаю свої помилки ,виправляю,дуже подобається сам процес.

Перечитала усе по новій тут. 

А учора пекла у рукаві. Сподобалося . Можна я тут похвастаюсь?...це ліпилось як хала,але не могла гарно перенести у пакет. Ну вийшла такая смачна паляниця .

Танюшик, ти молодчинка, що не зупиняєшся і пробуєш нові варіанти! 

Стосовно випічки в  рукаві складно відповісти... Чесно кажучи, мені не сподобалося.поясню чому: тому що перенести хліб , щоб не порушити його форму, в  пакет склодно. Думаю ти і сама це помітила. Якщо він невеличкий, це ще можна зробити, а ось з великим проблематично.. 

Ще хотіла пару слів сказати  по формовці. (Висловлюю тільки свою думку) Для гарноі хали дуже важливе борошно. Коли ми плетимо халу , в готовому виробі ми хочемо побачити саме красу плетіння. І повір,  не кожне борошно  дасть нам змогу насолодитися  іі красою. Якщо борошно заслабке, то жгути , так би мовити , попливуть. А якщо вона ще і на заквасці, то  за час розтоювання  цей процесс ще більш помітний. Треба або тугіше тісто робити , або борошно , яке дасть тісту краще тримати вологу і довше тримати форму.

Я в рукаві одразу положила у форму з низькими бортами,так що проблем не було зовсім. З нею і ставила до духовки. Результат на фото. Корочка,дірочки- все є.

Халу б я положила у маленький противень. Але ж не змогла засунути  🤭.

Мені сподобалося у рукаві. Попробую ше раз.