Торт "Анжелина"

[ang-kay 8 134]

Ингредиенты:

Бисквит: 2 штуки
яйцо 2+2 штуки
сахар 50+50 грамм
мука 65+65 грамм
ваниль по вкусу
соль щепотка
Французская меренга:
белок 125 грамм
сахар 200 грамм
ваниль по вкусу
Прослойка кокосовая:
кокосовая стружка 150 грамм
молоко сгущенное 200-220 грамм
Сливочно-клубничное суфле
сливки 33% 500 грамм
фонд клубничный 100 грамм
вода 25 градусов 175 грамм
сахарная пудра 80-100 грамм
Крем "Шарлотт" 70 грамм
молоко 65 грамм
яйцо 1 штука
сахар 100 грамм
ваниль по вкусу
масло сливочное 100 грамм
Крем "Мокрое безе"
лимонная кислота 0,5 ч.ложки
белок 240 грамм
сахар 480 грамм
форма d 26

Способ приготовления

Бисквит:
Взбить яйца с сахаром и солью до увеличения в объеме в три раза. Масса светлеет. Готовая смесь не спадает с пальца.

Добавить ваниль.

Сверху просеять муку и аккуратно перемешать рукой или лопаткой методом складывания, но не в коем случае не миксером.

На бумаге для выпечки нарисовать круг, перевернуть, смазать бумагу маргарином и выложить по рисунку тесто.

Выпекать при 180 градусах 10-15 минут.

Вынуть оставить на бумаге остывать, бумагу снять.

Таким же образом испечь второй корж.

 

Французская меренга:

Белки отделить от желтков очень аккуратно, чтобы желток в белки не попал.

Начать взбивать.

Когда белки начнут густеть, тонкой струйкой насыпаем сахар.

Взбиваем до твердых пиков.На бумаге для выпечки рисуем круг, переворачиваем. По рисунку распределяем белки при помощи ложки или кондитерского мешка.

Выпекаем при температуре 100 градусов 2-2,5 часа.

Шпажка выходит сухая, корж легкий.

Даем остыть,снимаем с бумаги. Аккуратно! Корж хрупкий.

 

Кокосовая прослойка:

Смешать молоко с кокосовой стружкой.

Форму застелить пищевой пленкой.

Массу разровнять и хорошо утрамбовать.

Накрыть пищевой пленкой и еще раз утрамбовать.

Поставить в холодильник на 2-3 часа.

 

Сливочная прослойка:

Фонд развести водой.

Сливки взбить, добавляя постепенно пудру.

Вылить фонд и размешать.

 

Крем "Шарлотт"

Половину сахара растереть с яйцом, добавить ложку холодного молока.

Остальное молоко вскипятить с оставшимся сахаром.

Горячую молочную смесь тонкой струйкой влить в яичную при постоянном помешивании.

Поставить массу на огонь и довести до кипения.

Проварить, чтобы слегка загустел сироп.

Не забываем постоянно мешать.

Снять с огня, дать остыть полностью.

Очень мягкое масло взбить миксером до пышности.

По одной ложке добавлять сироп, не прекращая взбивать.

Добавить ваниль.

 

Крем "Мокрое безе"

В широкую посуду налить воду и поставить на огонь, дать закипеть.

В эмалированную или нержавеющую посуду положить все ингредиенты. Эта посуда должна свободно помещаться в посуду на плите.

Смешать их миксером(просто смешать).

Поставить посуду с белками в кипящую воду и взбивать.

Масса будет увеличиваться, но крем еще не готов

Взбивать нужно долго примерно 20-30 минут.

Крем готов, если при взбивании вы видите дно посуды.

Этот крем заранее приготовить нельзя. Приготовил-использовал.

Подробнее можно посмотреть 

Крем "Мокрое безе"

 

 

Сборка:

В разъемное кольцо или форму укладываем бисквитный корж. Смазываем половиной крема "Шарлотт".

Сверху кладем белковый корж и тоже  смазываем этим же кремом, который остался.

Третьим слоем -кокосовая прослойка.

На кокосовую прослойку выкладываем сливки с фондом и накрываем вторым бисквитным коржом.

Ставим в холодильник минимум на 3 часа, но лучше больше.

 

Украшаем по вашему усмотрению.

 

 

 

Приятного чаепития!

 

Скажу сразу, что украшатель я никакой. Первый раз попробовала что-то на торте соорудить и первый раз попробовала крем "Мокрое безе". Спасибо огромное Оксане Искусснице за подробную консультацию. Прекрасный крем. Держит форму, рельеф, не плывет. Единственный минус, что его заранее не приготовишь и с ним нужно работать быстро.
Теперь про торт. Торт фантазийный. Очень понравился. Вынашивала идею пару недель, ожидая повода. Несмотря на то, что здесь много компонентов, не так все сложно и долго. Писать дольше. Торт получился очень большой. Объем придал крем.
О вкусе. Это невозможно передать! Нежный бисквит, хрустящая меренга, сочная кокосовая прослойка и нежная с клубничным вкусом сливочное суфле. В довершение- воздушный белковый крем. Насолода. Если кто-то испечет, то не пожалеет. Рекомендую.
 

 

[Сабрина 834]

Скажу сразу, что украшатель я никакой.

Анжелкин, да ты у нас излишне скромНа. Дай Бог и мне таким-"никаким"  украшателем быть. Одни бабочки чего стоят.Они такие изящные,научи как делала?!! У меня свекровь на апрель торт попросила , остановлюсь на твоём. Есть повод опробовать, бо я лавочку прикрыла уже АЖ 2 месяа . Тогда и отчёт предоставлю. :girlhand:

Змінено 13 лютого, 2016 користувачем Сабрина

[ang-kay 8 134]

 

 

Одни бабочки чего стоят.Они такие изящные,научи как делала?!!

    Это как раз, что я не делала, а покупала готовые у Лили когда-то. Танюш, а торт вкусный. Попробуй.

[Сабрина 834]

 

 

Это как раз, что я не делала,

А я уже размечталась,Щаз Анжелка меня научит    От зараза эти бабочки много раз пыталсь сделать, да всё корявые получаются.Точно руки не оттуда ростут.

[AlenaT 2 375]

Торт имени автора!

Красиво и скромно!))))

Шутю)))