Крем "Шарлотт" (масляный на молоке и яйцах )

[спокусницЯ 6 538]

Ингредиенты:

Сахар-песок 200г
Масло сливочное - 200г
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 100 г (0,5 стакана )
Ванильный сахар - 1/4 порошка

 

Способ приготовления

 

Молоко и сахар нагревают, размешивают до исчезновения сахарных крупинок

после чего вводят в заранее взбитое яйцо тонкой струей во избежание заварки яйца.

 Полученный таким образом сироп охлаждают.

Сливочное масло разминают в кастрюльке деревянной ложкой и в размятое масло постепенно небольшими порциями вливают сахарный сироп (примерно в три-четыре приема) при интенсивном помешивании крема и взбивают до пышности.

Выход: ок.550 грамм

И вот еще  фоточка  готового кремушка:

 

 

Примечание

 

Иногда при взбивании крем может стать крупинчастым.

 

 

 

 

 

Не пугайтесь, все в порядке, бейте дальше. После этого крем должен стать однородным, пышным и гораздо светлее, чем в начале. Если состояния пышности все же не наступает, можно миску с кремом поставить на паровую баню и продолжить взбивать  или чуточку в микроволнухе разогреть. Главное, крем немного нагреть, а не растопить!. Если и это не помогло, (масло у нас нынче не очень блещет качеством) то выкрутиться можно так -  добавить еще ложку, другую мягкого масла и опять хорошо взбить.
И все это ради того, что бы у Вас получился отличный крем, из которого можно и розочки лепить и бордюрчики рисовать.  

 

Этот  рецепт я взяла с  книги "Как приготовить дома кондитерские изделия" 1959г. пользуюсь им все время - сбоев не было. Привожу дословно Н

На вкус, это крем из детства, я так всем клиентам и говорю, это крем, который раньше был в заварнушках, буше, торт "Сказка"

[Irina1607 216]

Огромнейшее спасибо за рецептик на любимом форуме

[Алцьона 12 061]

Я не поняла с молоком что-то...

[спокусницЯ 6 538]

Я не поняла с молоком что-то...

тебя смутило   "Молоко - 100 гр стакана"  ))) прости.  В исходнике было 1/2 стакана , а я решила  написать в гаммах, а стакан не убрала. В общем, должно быть 100 грамм

[Алцьона 12 061]

@искусницаЯ,    

Еще попристаю!! Эта порция на какой бисквит подойдет?? Так прикинула, что на ВНК на 4 яйца где-то??

[спокусницЯ 6 538]

Выходит около 550 грамм крема. А вот на сколько... ту же как,   все зависит как намажешь, на сколько слоев разрежешь...  Все только опытным путем и индивидуально.  На трех ярусный торт  делаю 4  порции крема (5,5 кг торта выходит)

[Алцьона 12 061]

Оксан, пасибульки!!!