Jump to content

искусницаЯ

Модераторы
  • Content Count

    2866
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    68

искусницаЯ last won the day on May 1

искусницаЯ had the most liked content!

About искусницаЯ

  • Rank
    Координатор
  • Birthday 04/05/1974

Контакты

  • Сайт
    https://www.facebook.com/oksana.tort
  • OK
    http://www.odnoklassniki.ru/oksana.tort
  • VK
    vk.com/oksana.tort

Информация

  • Пол
    Женщина
  • Город
    Житомирская об
  • Интересы
    Кондитерка
  • Род занятий
    Кондитер
  • Настоящее имя
    Оксана

Recent Profile Visitors

The recent visitors block is disabled and is not being shown to other users.

  1. Отчет 2021. Глазурь - мокрое безе с обжигом горелкой.
  2. про мусс не скажу, не знаю. А с маслом, то 100% не достаточная температура масла была.
  3. искусницаЯ

    Бисквит шоколадный "Перфект"

    Сделала я его, но без какао. Ира! Большое спасибо за рецепт!
  4. искусницаЯ

    Бисквит "Перфект" без какао

    Ой, а давай на ты? Форумная привычка, ведь все мы девочки из одного песочника ( кухни))) Да,все верно, вес какао заменила крахмалом. Сомневалась, если честно, так как мой любимый бисквит, тоже Ирын, (Ванильный на кипятке, отработала с ним на заказ долго) и там кол-во жидкости намного меньше. Но, все норм. Теперь могу сказать что самый сухой это классический бисквит, более влажный - ванильный на кипятке и самый влажный этот
  5. Ингредиенты: Пропорция на 8 яиц Яйца - 480г Сахар - 300г Мука - 320г Крахмал - 140г Вода - 160г Масло подсолнечное - 216г Разрыхлитель - 1,6 ч.л. Сода - 1,6 ч.л. Соль - 0.5 ч.л. Форма d 30 см Метод Яйца, сахар, соль, ваниль взбить в комбайне. (Если взбиваете миксером - рекомендую отделить белки от желтков. Взбить белки с сахаром и соединить с взбитыми желтками). Проверка взбитости - ложкой зачерпнуть и сделать дорожку на яичной смеси. Дорожка не должна растекаться, а должна быть видна 10 секунд, не меньше. Во взбитые яйца, не выключая комбайн, влить жидкую часть (вода+масло). Сделать буквально пару оборотов (скорость не меняем) и быстро выключить. Если яйца хорошо взбиты, то такое быстрое замешивание не посадит их. Я категорически против замеса (введение муки) бисквита миксером-комбайном. Пробовала один и тот же рецепт с комбайном и вручную. Результат - при замесе в комбайне бисквит теряет в высоте. Поэтому, после введения жидкой части выключаем комбайн и действуем очень быстро. Переливаем все в более широкую миску и вводим за 2-3 раза сухую часть (мука, крахмал, разрыхлитель, сода), просеивая её через сито. Перелить в большую, широкую миску нужно для того, чтобы глубина теста была меньше. Так легче замешивать. А вводя через сито муку, ещё и частями, мы распределяем ее вес по всей площади тонким слоем и это не садит взбитые яйца! Замешиаваем силиконовой лопаткой быстро и уверено, двигаясь снизу вверх, как бы зачерпывая. И не надо первую часть вымешивать сильно (пару движений и хватит), все смешается со следующей порцией. И потом быстренько в форму выливаем. Форма, как обычно, снизу застелена обычной бумагой. Если хотите, чтобы после выпечки форма осталась чистой, можно поставить на бока полоски бумаги. Если форма низкая, поставив бумагу повыше размером, можно выпекать высокий бисквит. Выпекаем в разогретой духовке до готовности при температуре 180С Заметки Сразу после выпечки, если форма по бокам не была выстлана бумагой, отделить ножом бисквит от формы. Иначе - при остывании бисквит может сам отрываться от формы и деформироваться. Верхушка была с совсем маленьким горбиком, но после остывания вниз "головой" все норм ( бисквит, через минут 5-10 после духовки, вынуть с формы и перевернуть верхом вниз, на бумагу). Мякиш бисквита очень сочный, влажный. В принципе, если тонкими слоями разрезать, можно и не пропитывать (собирать надо очень аккуратно, коржи очень нежные! Но, с пропиткой сиропом еще лучше! Руками не поднимать разрезанные слои, поломаются! Слой бисквита на подложке (дощечке) поднести к месту сборки и рукой помочь коржу соскользнуть. На фото - этот бисквит с йогуртовым кремом ( 1,5 части ) + пюре черники и с кусочками желе Бисквит сделан на основе рецепта Ира, спасибо!
  6. Всем привет! Согласна, с девчатами, если для безе и наполнения эклеров, мешок многоразовый, который выдержит сильное давление. У меня такой, пашет без нареканий ( а вот для украшения тортов люблю одноразовые, по причине более "нежного" ощущения нажима) Эклеры тоже начиняю простой насадкой звездочкой, с мелкими зубчиками, они хорошо делают дырочку. ( но я не делала никогда длинных, может для них и нужна насадка с длинным носиком. Для безе, тоже согласна, смотря что надо получить . От кол-ва и размера зубчиков зависит результат Мне нравятся 195, 6В А 1М это еще и очень классная для шапочек капкейков.
  7. искусницаЯ

    Бисквит шоколадный "Перфект"

    Именно по этому рецепту не пекла. Бисквит, по фото, вырос хорошо. Пропекся? Скажу по опыту работы с другими бисквитами. Соду не использую совсем. Заменяю её разрыхлителем. Домашний это там где сода, лимонная кислота и мука? Не люблю его тоже) использую магазинный, но если покупать в пакетиках, ищу, что бы не было кристаликов, это та же лимона, ищу что бы мелкий как мука порошок. Он не дает привкусов и результат отличный. Дальше. Я категорически против замеса бисквита миксером-комбайном. Пробовала один и тот же рецепт с комбайном и вручную, результат, при замесе в комбайне бисквит теряет в высоте. Поэтому, взбили яйца, влили жидкую часть, буквально пару оборотов и быстро выключили. (Скорость не меняю) Если яйца взбиты хорошо, то такое быстрое замешиание не посадит их. ( проверка взбитости- ложкой зачерпнуть и сделать дорожку на яичной смеси, она не должна растекаться, а должна быть видна 10 секунд точно) после того как ввели жидкую часть и сделали пару оборотов, выключаем комбайн-миксер и действуем очень быстро. Переливаем все в более широкую миску и вводим за 2-3 раза сухую часть, просеивая её через сито. Смысл в том, что бы глубина теста была меньше, так легче замешивать, а вводя через сито, ещё и частями, мы распределяем по всей площади тонким слоем сухую часть, и это не садит наши взбитые яйца. Замешиааем быстро, уверено, силиконовой лопаткой, двигаясь снизу вверх, как бы зачерпывая. И не надо первую часть вымешивать сильно, пару движений и хватит, домешается со следующей порцией. И потом быстренько в форму выливаем. Вот это из практики. А бисквитик с горкой можно, сразу вынув с духовки, перевернуть вверх дном на бумагу и дать остыть. Горка будет меньше.
  8. Добро пожаловать! ( вязанные пироги, правильно помню? ))))
  9. Понимаю, что поздно, но все же. Тыква, если делать так как сливы, выходит так себе, твердоватая и на вкус тыква. А вот если последний раз не просто залить маринадом, а прокипятить немного в нем и оставить, тогда происходит метамарфоза и кусочки становятся янтарно- прозрачными и уже мало кто может распознать в них тыкву даже на вкус! ( Маринада надо сразу делать на треть больше, тыква сок не пускает)
  10. Ну... сейчас у меня нет креветок в морозке и сама смотрю на свой рецепт, как на издевательство)))
  11. Ингредиенты: Полностью размороженные креветки - 25-30 шт. Чеснок (раздавить) - 2 зубчика Масло оливковое - 50мл Сок и цедра 1 лайма Соль Метод Все ооочень просто и также вкусно! Креветки и все составляющие смешать. Мариновать минут 15. Жарить над горячими углями до готовности. После снятия с с огня, по желанию, можно еще сбрызнуть соком лайма (лимона). Источник :
  12. Спасибо, за рецептик! Шампиньончики вышли очень вкусненькими!
  13. Очень хорошие!))) Только масло вливаю все сразу, главное ногу блендера поставить на желток с горчицей и не поднимать, пока не взобьется снизу в эмульсию. И я даю сейчас соль 0,5 ч.л и сахара 1 ч,л и уксуса 2 дес л )))
  14. УРА!!!! Мой любимы и единственный! Много лет назад я его по твоему рецепту сделала и забыла, что такое магазинное бе-бе! И вокруг меня уже все на нем сидят! Спасибо, Анечка!!!! Если будешь икать, значит я делаю майонез и вспоминаю тебя... или сливы маринованные)))
×