М'ясо томлене 7 годин

[спокусницЯ 6 675]

Інгредієнти:

• Карковина   1,5–2 кг

• Рослинна олія  2 ст. л.

• Спеції для сухого маринаду:
• 1 ст. л. цукор
• 1 ст. л. паприка (краще копчена),
• 1 ч. л. сухий часник
• 1 ч. л. сіль
• 0,5 ч. л. чорний перець
• спеції за смаком
• Часто посипаю тільки спеціями для сала,
  з великими шматочками спецій

• Рідина для соковитості:
• 100 мл  вода або бульйон  

 

Найкраще для такого тривалого запікання підходить свинина, яка має прошарки жира. Хоча, якось робила  карковину, а зверху  поклала курячу грудку і свинячу вирізку, усе вийшло дуже смачним

 

• Підготовка та маринування
  • Обсушіть м’ясо паперовим рушником.
  • Натріть шматок олією, а потім сумішшю спецій з усіх боків.

• Вибір режиму запікання
  • У духовці: Покладіть м’ясо у глибоку форму або казан. Навколо влийте воду.  ( іноді на дно кладу ще цибулю і моркву, а частіше без них)  
  •  Щільно закрийте форму кришкою  або двома шарами фольги (щоб волога не випаровувалася)  Розігрійте духовку до 110–120°C.
  • У мультиварці / повільноварці: Викладіть м’ясо в чашу, додайте трохи рідини і виберіть режим «Тушкування» або «Повільне куховарство» (Slow Cook) на низькій температурі.

• Томління (7 годин)
  • Залиште м’ясо томитися на 7 годин. Головне правило — не відкривати духовку чи мультиварку перші 5-6 годин, щоб зберегти стабільну температуру. ( Я взагалі не відкриваю 7 годин! Ставлю на ніч, зранку дістаю 100% готове м'ясо.)

• Фінал та подача
  • Дістаньте м’ясо. Воно має легко протикатися виделкою.
  • Можна прямо у формі за допомогою двох виделок розберіть його на волокна, змішуючи з м'ясним соком, що виділився на дно. А можна дістати м'ясо і нарізати пластами  після охолодження.  

 

 

💡 Головні секрети успіху

• Температура: Оптимальна температура для тривалого томління — 110–130°C. Якщо поставити вище, м'ясо просто звариться або згорить, а не стане м'яким.

• Жировий прошарок: Не зрізайте весь жир із м'яса. Під час довгого запікання він буде танути й просочувати волокна, роблячи страву соковитою.

 

А початок цього рецепта був у Івано-Франківську, в "Десяточці"

https://beerclub10.if.ua/product/new-ніжне-печене-мясо-pulled-pork-томлене-7-годин/

правда в реалії виглядало так

 

Сказати, що то було смачно, то нічого  не сказати! Це так ніжно, соковито, шовковисто! 

Тому і захотілось вдома  зробити, щось подібне. Тепер це улюблений рецепт швидкого приготування м'яса. Не  смійтесь, хоч тут і 7 годин, але  усе просто,  м'ясо посипав спеціями, в казанок, в духовку на ніч, вранці готово!  Дуже смачно вже готове м'ясо полити  грибами  у вершковому соусі і прогріти, хоча б у мікрохвильовці.