Хлеб веретенообразный
Інгредієнти
- Притвор.
- Мука пшеничная 50 грамм
- вода 34 грамма
- соль 1 грамм
- дрожжи** 1,5(щепотка) грамма
- Мочка
- крупа пшеничная 115 грамм
- вода кипяток 115 грамм
- Тесто.
- Мука пшеничная в/с или 1 215 грамм
- мука ржаная обдирная 35 грамм
- притвор 73 грамма
- мочка 215 грамм
- дрожжи 6(2) грамма
- соль 7,5 грамм
- вода ледяная 170 грамм
- отруби для обсыпки
- яйцо для обмазки***
Притвор
Смешать все ингредиенты,если дрожжи свежие,то развести их в воде.Вымесить до однородности.Оставить на 1-2 часа при комнатной температуре ,а потом убрать в холодильник на 24-48 часов.
Замес.
Дрожжи растереть с мукой,если сухие ,то просто смешать с мукой,добавить все компоненты,кроме соли и вымешивать крюком 8 минут.Добавить соль и еще месить 8 минут.Тесто липкое,мягкое.
Округлить на столе,смазанном маслом и смазанными руками.Сложить в контейнер для брожения,так же смазанный,на 2 часа.Через час растянуть сложить.
После брожения тесто разделить на две части,подкатать в колобки и оставить под пленкой отдохнуть на 20 минут.
Сделать из колобков валики и оставить их на 5 минут.Валики раскатать в жгуты.Из жгутов сплести косу,начиная с середины.Затем перевернуть и доплести другую сторону.
Заготовку обмазать яйцом и обвалять в отрубях.Расстойка 45-50 минут.Я это делаю с подпорками на бумаге.
Перекладываем на лист или лопату.Выпекаем в разогретой до 230 градусов духовке.Первые 10 минут с паром.Пар убираем ,проветриваем духовку,температуру снижаем до 170-180 градусов.Доводим хлеб до готовности.У меня общее время выпечки45-50 минут.Если начинают гореть отруби,то прикрываем фольгой.
Примечания.
дрожжи***первая цифра-свежие,в скобках-сухие.
яйцо*** я не смазываю,а хорошо увлажняю с помощью распылителя.
Хлеб очень вкусный.Он такой хлеб хлебный,если можно так сказать.
Рецепт взят мной в ЖЖ у Сергея регистр.Дан с моими изменениями.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Анжелочка, какое веретено красивое! Мякиш супер! :10:
Витусь,спасибо. 
Уже веретено хорошо получается,не то.что первый раз. 
И хлеб очень хороший. :10:
Анжельчик, какое веретенышко хорошенькое, разрез шикарный! 
Спасибо,дорогая.И хлебушек вкуснющий.
Привет! 
Вот и хлебушек:
.
Хлебушек вкусный, такой, сочный :vkusno 1: . Да, его и нет уже 
.
У меня рецепт с ХП.Ру, там у тебя 202 мл воды, я взяла даже больше на пару столовых ложек.
Было с ним ЧП 
. Он та-ак красиво вырос . А а когда я его перекладывала уже в разогретый казан, один край бумаги вырвался из руки, и хлеб упал в казан, причем на бок 
...ну, сел, конечно, деформировался :neee: . Ну, шо делать, чуть выровняла, как могла и поставила так печься 
. И ничего, испекся и даже поднялся. Наверно, был бы еще лучче 
...
Спасибо, Анжелочка, за красивые и интересные рецепты .
Ирочка, очень красивый хлебушек!
Ирочка.Отличный хлеб.Там у меня ,на ХП,приписка по воде была.У меня с 200 граммами засада получалась.Тесто такое жидкое было,что с ним невозможно было работать.Видно мука такая.Потом воду уменьшила и все наладилось.Сейчас могу и 180 граммов налить.Я даже по этому поводу с Сергеем регистром переписку вела.
Хлеб не капризный.Очень хорошо растет и подымается в духовке.Ты его еще и в чугунке пекла.В этом особый кайф.Здесь еще главное,чтобы закрутки на нем хорошо просматривались.Вот с жидким тестом это проблемно.У тебя все отлично.Очень рада,что хлебушек пришелся по вкусу.
Спасибо, Диануш! Спасибо, Анжелочка!
Я уже у себя открыла полочку с твоими рецептами, буду печь по мере возможности...А воды я всегда беру больше, наверно, у нас все суше 
, жарче точно 
!
А насчет этого хлеба у меня есть пару идей 
. Пока подумаю.
Буду ждать. 
Анжелочка, хлебушек ,как всегда ,просто великолепный! Всё таки ты мастер! И я не устану это повторять! :10:
Ирочка , твой хлебушек не уступает мастеру, просто браво!
Ой, как это я такого красавца проглядела? Анжелочка, хлебушек замечательный!
Анжелочка притащила и я своего,твоего красавца, очень вкусный хлебушек.Структура,запах :10: :vkusno 1:
Мои уже кричат чтоб остановилась с хлебами,ладно пару дней подожду ...сами попросют 
Twist:, Маринка!Спасибо за похвалу.ilkva:, Людочка!Молодец! :10: Спасибо,что поделилась! 
Оставь своих на "голодном пайке" 
Пусть попробуют,как это без хлебушка свежего вкуснющего! Очень рада,что хлеб понравился.Пеки и наслаждайся!
Спасибо тебе солнышко,что делишся рецептами и секретами.Никогда не думала,что к выпечке хлеба такая страсть появится.У меня ещё твои рецептики в закладочках есть,иак что жди с отчётиками ещёang-kay написав(-ла):Очень рада,что хлеб понравился.Пеки и наслаждайся!