Тесто очень мягкое (и хлеб для хлебопечки) на Tang Zhong
Інгредієнти
- Для Tang Zhong
- Вода — 100 г
- Мука — 20 г
- Для теста
- Tang Zhong
- Мука — 400 г
- Инстантные дрожжи — 1 ч.л.
- Вода или картофельный отвар — 190 г
- Соль — 1,5 ч.л.
- Сахар — 1/3 ст.л.
- Масло растительное или топлёное — 20-25 г
Способ приготовления
На фото хлеб на картофельном отваре (вода без соли от приготовления картофеля для пюре).
Для Tang Zhong:
Муку с водой заварить до состояния жидкого кефира, при приготовлении помешивать венчиком.
Температура Tang Zhong должна достигнуть 65 градусов, но я никогда не замеряла.
В ведёрко хлебопечки (Панасоник, в котором сначала закладываются сухие ингредиенты) насыпать дрожжи, муку, соль, сахар, воду (или картофельный отвар), масло и Tang Zhong.
Если будем печь пирожки, то режим "Тесто", если хлеб, то режим "Основной".
Хлеб получается огромный, невесомый, не черствеет. На топлёном масле намного ароматнее и немного выше, чем на растительном масле.
На ТЖ тесто получается более нежное, мягусенькое, даже невесомое. А на крутой заварке (как в куличах) тесто будет более плотненькое, но мягкое и сочное (если так можно про тесто сказать).
Если делать в комбайне, то я бы положила все ингредиенты, кроме масла, в чашу комбайна и месила, потом добавила масло и вымесила до хорошего развития клейковины. Вообще, проверить готовность теста надо путём растягивания руками теста. Оно должно растянуться до толщины, чтобы можно было видеть сквозь него, и не порваться. Потом ещё пальцем сделать прокол в центре тестяной плёнки, и дырочка от прокола должна остаться кругленькой 
. Вот так растягивают тесто, чтобы проверить его готовность:
Примечание
, ну кроме Tang Zhong. Tang Zhong придумала не я 
, а японцы.
Варить лучше на малом огне. Я сначала варю на большом, а перед тем, как мука уже начнёт завариваться, уменьшаю огонь на очень маленький.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Вырубки для пряников и печенья.Насадки для айсинга. Вайнеры, вырубки-каттеры для сахарных цветов, все для фуршета
Лимонный кекс Баранчик (Агнец) на Пасху и Рождество (самый удачный рецепт для формы и просто очень вкусный кекс)
Ідеальне тісто для горішків зі згущеним молоком (Идеальное тесто для орешков со сгущенкой)
Хлеб пшеничный с яичными белками (очень пышный, не черствеет)
Как отремонтировать ведёрко хлебопечки
Хлебопечки Оrion
Рецепт теста с японского сайта. Интерпретация и булки мои:
Ингредиенты:
350 г муки55 г сахара
5 г соли
56 г яйца
7 г сухого молока
125 г молока (именно в этих булках, что на фото, 1 ст.л. с небольшой горочкой сметаны и вода)
6 г сухих дрожжей
30 г сливочного масла
120 г Tang Zhong (120 г воды + 24 г муки)
После разделки:
Перед выпечкой:
По фото видно какими огромным вырастают изделия по этой технологии 
.
Рецепт теста японский, интерпретация моя 
.
Ингредиенты:
100 г Tang Zhong (100 г воды +20 г муки)300 г муки
1 яйцо
80 г холодного молока (именно в этих булках, что на фото, цельное молоко пополам с водой)
30 г мёда
30 г сливочного масла
1/4 ч.л. соли
Дрожжи:
- Для простого хлеба, если свежих дрожжей, то на 100 г муки я кладу их 2 г. Если сухих инстантных, то на 100 г муки я кладу 1/4 ч.л
- Я считаю что это тесто простое, не тяжёлое. У меня сильные, проверенные дрожжи, поэтому на данный рецепт теста их надо 3/4 ч.л. Если есть сомнения в силе дрожжей, то можно положить 1ч.л. Те не более 3г
Заметно больше дрожжей я кладу в тесто на паски/куличи из расчёта 2 ч.л. на 500 г муки.
Шедевр!!!
Анечка, спасибо тебе огромное, 
сдула все рецепты теста, а последний рецепт вообще для меня новинка, с такой жидкой заваркой 
, да простят меня японцы 
Выздоравливай
Анечка, ты уже с нами?. Хотела поблагодарить тебя за рецепт хлебного теста. С того дня, как попробовала, по нему испечь хлеб, то к своему рецепту не возвращалась. Только я пеку буханочку на 1,5 порции. Для облегчения процесса заваривания сразу смешиваю муку (заварочную) с маслом, а потом заваривать кипятком мне проще-меньше комочков образуется (подсмотрела у Лены в рецепте пирожков)
Пампушечка, Валечка, спасибо, я с вами 
.
Валечка, на здоровье! Я тоже всё время пеку на японской заварке, нам очень нравится. Особенно, я считаю, такое тесто понравится постящимся. Как-то много разных рецептов постного теста вижу, но не видела чтобы пекли на заварке, а ведь такое тесто в разы вкуснее и мягче, чем любое простое постное тесто.
Анечка, все забываю тебе написать, как я упростила себе процесс приготовления хлеба. Т.к. на сегодняшний день это самый востребованный рецепт в нашей семье, то я для ускорения процесса завариваю муку в микре. Поставила на 30 сек, заглянула, если вода изначально была холодная, то после перемешивания добавляю еще 10-20 секунд. Удобно тем, что стоять-мешать над ним не надо и не пригорает-пристает к посуде. Пока мука в микре заваривается, я загружаю ведерко всем остальным. А так как в основном я загружаю ХП на ночь, то закладываю продукты уже почти на автопилоте ( жаворонок я ), плюс с минимальным количеством грязной посуды
Валечка, спасибо за отзыв! Да, я тоже всё что можно завариваю в микроволновке 
.
Видишь какая ты вумная, сразу додумалась! А я раз пять мудохалась с плитой, пока моя лень меня не привела к удобному для меня варианту
Не, я тоже ленивая . Даже манную кашу варю в микроволновке.
Qween написав(-ла):Не, я тоже ленивая
Опа-ча, а про манку в микре я и не слышала. Есть нюансы в приготовлении? Поделись, плиз
Валечка, никаких секретов нет. На воде варю так: наливаю в порционную пиалку воду и в неё сразу насыпаю сухую манку. Ставлю в микроволновку и сразу, до включения, перемешиваю. Потом включаю 4 минуты на полной мощности. Через 1 минуту перемешиваю, потом каждые 30 секунд перемешиваю, а когда остаётся на табло 1 минута 30 секунд, то уже не перемешиваю, а даю закипеть 3 раза без перемешивания. Достаю, перемешиваю и накрываю блюдцем. Настаивается минут 30, но готова и загустеет раньше. На грамм 300 воды беру 4 мерные ложечки от детского питания манной крупы среднего помола - получается каша средней густоты.
На молоке варить так же, но манки надо на 1 ложечку больше, и варю на молоке с водой, так вообще лучше развариваются все крупы. Соль и сахар в молочную манную кашу кладу сразу, а масло перед едой.
Вот стоит только раз приготовить и мои начнут "руки выкручивать" каждый день: " Мама, приготовь манку!"
Валечка, так это же очень просто! Во-первых, удобно, а во-вторых она быстро готовится и не выкипает, не пригорает. Я каждое утро варю уже на автомате. Вообще, на мой опытный взгляд, это самый лучший способ приготовления манки.
Аня, я твоим рецептам верю, поэтому обязуюсь сварить манку в микре!
Давай! Потом напиши, пожалуйста.