Сладкий пасхальный хлеб из Амбруццо ( Италия)

Вау!!! Наташенька, ни грамма химических дрожжей, а  такая воздушная красота!!! На первом фото тесто будто ткань! А вкус? Натусичка, какой  он на вкус, продукты вроде понятные, но это не обычный кулич, там же закваска?

Ох, как же аппетитно выглядит! 

Инуся, Инночка, спасибки за теплые слова! Рада пополнить нашу  небольшую   копилочку куличей и пасок) 

Иннусичка, таки да)), хлеб полностью на закваске. Но это все  таки хлеб, но в форме пасочки. На вкус? Мне лично очень понравился. Очень нежный , пушистый, с тонким послевкусием свежести ( люблю нотку аниса) А вот подруга ( второй пошел в гости к ней) , сказала, что ей больше нравится с  наполнителями для кулича. Но сам процесс менее трудоемкий , как  при выпечке  пасок. 

Natali06 написав(-ла):

 Но это все  таки хлеб, но в форме пасочки.  

Наташенька, я думала если сладкий,то уже не хлеб, а хотя бы булка, но тут от кулича, кроме ароматизаторов, его отличает отсутствие молока и изюма. Не могу представить его вкус, а куличи пеку только на Пасху! Может , если это не кулич, а хлеб то спечь его прям щас- ну очень хочется его попробывать!

Наташенька, а какого размера формы? Обязательно ли бумажные, можно его достать из формы сразу после выпечки не травмировав?

Иннусичка, ну конечно  спечь прямо сейчас)) я сегодня снова собираюсь его ставить, хочу увеличить время расстойки хотя бы до 8 часов и посмотреть  если разница по мякишу. 

На счет молока. В итальянских пасках( панеттоне) , молоко не добавляется( рецептов огормное количество, может не все знаю) . А вот из яиц , чаще всего, одни желтки.  Ну и изюм  и все то, что и у наших пасок.

Я брала те, что на  0,5 кг теста ( 13/9)   Но думаю тесто  хорошо выйдет и из металлических. Но не забудь, замес долгий. 

Наташенька, а у меня тесто вышло наверно "пожиже", после воздушного замеса слегка мажется по столу- добавить муки?

Иннусик, сколько по времени был замес? Мука , манитоба? 

При воздушном замесе  Больше не схватывается?

увеличение муки сделает мякиш более плотным. 

Пожиже стало после добавления масла? Или до?

Натусь, масло вроде никак не повлияло, хотя было мягкое, сильно влажное было до масла, манитобы 100 грамм, остальные 120-зелений млин. Оставила как есть, досыпать не стала.

Иннусик, оба вида муки хороши сами по себе), вероятно, дело в самом замесе... Подождем результат.

Иннусик, только замесила, масло еще не добавляла . Мука вышка+ млын.

Наташенька, моё тянулось тоже хорошо, но весь шар форму держал хуже, чем твой. Наверно дело в моей манитобе, посмотрю что выйдет. Через 8 часов тесто подошло слабо, наверно 28град нету.

Иннусик,  у меня первое тесто стояло где то  15 часов( с учетом того, что я немного проспала))).

не думаю, что дело в манитобе. Ты положила два  вида муки и обе сильные. 

Иннусик, как дела? 

Отчитываюсь: прошло 13. 5 часов. Контейнер на литр больше, чем предыдущий

Наташенька, за 18 часов оно выросло у меня в 3 раза ,не больше,я разложила его в две формочки 9/13, как раз по пол формы, и вот через 3,5 часа оно доросло до краёв,наверно нужно было 3 формы , чтоб занимало 1/3. Что делать, прийдёться печь , а то оно начнёт вылазить из форм 

Оооо! Хорошо, что растет))   Я тоже сейчас  разделили на три формы. Дай еще хоть немножко подняться, потому что сейчас идет процесс  созревания и роста  теста.  Пусть хотя бы шапочка поднимется сверху, тогда пеки. 

Спекла!  Натусичка, вот фото, а я пошла пробовать

Вот, осталась пара кусочковВывод один - нужно печь снова

Наташенька, более воздушной и лёгкой сдобы я ещё не пробовала! Такое жидкое тесто, а так превосходно держит форму! Спасибо, тебе, что открываешь для нас эту заморскую выпечку!

Иннусичка!!! какая же ты умничка! Срез очень красивый!  И очень здорово, что пекла в высокой форме, видно весь рост теста!  Всю его воздушность! 

Мне очень- очень приятно, что ты доверяешь тому, что я делаю! Что нам с тобой нравится одно и тоже ! Спасибо огромное!

Наташенька, как там твой хлебушек из трёх форм? А  мне тоже хочется спечь его в трёх!

Иннусичка, докладываютесто Разделила в  три формы , вышло по 335г. Расстойка была   Где то 6,5- 7 часаов. Время  для большей расстойки у меня было. Но мне  уже переставала нравится  " шапочка" . Она начала становиться рыхлой. При выпечке она не опала, но и выше формы , вот так чтобы красиво, не поднялась(

вывод по весу: для этих форм , нужно  брать где то  грамм. 400. Чтобы и расстойку дать хорошую и чтобы верх был красивым. 

По вкусу. С длинной расстойкой , мне кажется, мякиш  еще более воздушный. Прям тающий , а значит и вкуснее))

Очень хочется ещё спечь, но впереди же Пасха, щас наедимся и что будем делать на праздник? Этот хлебушек достоин праздника! Вот как быть?