Jump to content
Natali06

Сладкий пасхальный хлеб из Амбруццо ( Италия)

Recommended Posts

Ингредиенты:

мука пшеничная в/с-200г

мука пшеничная  манитоба (+)-220г

закваска Lievito Madre -150г

вода-50г

сахар-150г

яйца-4шт.

 масло сливочное (комнатной температуры)-120г 

 соль-щепотка

 

бадьян- 1 звездочка

цедра 1 лимона

цедра 1 апельсина

корица- кончик чайно ложки

ванильный экстракт-1 ч.л.

семена аниса-1/2 ч.л.

 

 

large.480870000_7722.jpg

 Способ приготовления

 Закваску перед выпечкой  обновить не менее двух раз.

 Бадьян(  и по желанию и семена аниса) предварительно смолоть в кофемолке и просеять.

Яйца  с сахаром   и солью,  взбить венчиком( без фанатизма)

 В чаше  комбайна  смешать закваску и воду, добавить муку двух видов 

 Не забываем муку предварительно просеять!

  Замес лопаткой "флекси" (или лист) на низкой скорости. Постепенно частями  добавляем    взбитые яйца.

Когда яйца полностью разойдутся в тесте, меняем лопатку на крюк. Продолжаем замес  на средней скорости в течении 10 минут. добавляем ароматную  смесь ( бадьян, цедру, корицу, анис)Затем скорость увеличиваем   и продолжаем замес еще вы течении 15 минут. Общее время замеса 25-27 минут. За это время тесто   отходит от стен чаши и   полностью наматывается на крюк . 

За фото извиняюсь:gerlcaused:.  Тесто трудно оторвать от крюка. А уж одной рукой растянуть и сфотать, это уже подвиг...:girl_030:

large.57024032_402473040302346_7343095411193675776_n.jpg

  Затем тесто выкладываем на стол,

large.DSC03966.JPG

  растягиваем в пласт.  Сверху распределяем сливочное масло. Берем за раз не больше  1/3)

large.DSC03967.JPG

  И начинаем  вминать масло в тесто.  Когда все масло  будет распределено в тесте, завершаем  замес путем воздушного складывания

 Тесто, по окончанию замеса, должно выглядеть  гладким  и блестящим  на вид.

 Тесто переносим в контейнер  . Брожение при 28С в течении 12-16 часов.

 Вид теста до

large.DSC03972.JPG

и после брожения.

large.DSC03977.JPG

 

 По окончании тесто делим на две равные части .

Каждую часть подворачиваем в шар( делая натяжение сверху)  и помещаем в форму для выпечки.

 Окончательная расстойка при 28С в течении 8-10 часов(  у меня до верха  формы тесто  поднялось за 5 часов)

Выпечка при 180С  в течении 40-45 минут. 

 Готовый хлеб охладить.

 По желанию украсить глазурью

 

large.DSC_7722.jpg

 Глазурь:

сгущенное молоко-4ст.л.

сухое молоко-6ст.л.

 лимонный сок-2ч.л.

 Сгущенное  и сухое  молоко   размешать до однородности. Добавить лимонный сок. Все быстро размешать и  сразу  смазать верх хлеба.(паски)

 

рецепт Лауры Джоя

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вау!!! Наташенька, ни грамма химических дрожжей, а  такая воздушная красота!!! На первом фото тесто будто ткань! А вкус? Натусичка, какой  он на вкус, продукты вроде понятные, но это не обычный кулич, там же закваска?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Инуся, Инночка, спасибки за теплые слова! Рада пополнить нашу  небольшую   копилочку куличей и пасок) 

Иннусичка, таки да)), хлеб полностью на закваске. Но это все  таки хлеб, но в форме пасочки. На вкус? Мне лично очень понравился. Очень нежный , пушистый, с тонким послевкусием свежести ( люблю нотку аниса) А вот подруга ( второй пошел в гости к ней) , сказала, что ей больше нравится с  наполнителями для кулича. Но сам процесс менее трудоемкий , как  при выпечке  пасок. 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, Natali06 сказал:

 Но это все  таки хлеб, но в форме пасочки.  

 

Наташенька, я думала если сладкий,то уже не хлеб, а хотя бы булка, но тут от кулича, кроме ароматизаторов, его отличает отсутствие молока и изюма. Не могу представить его вкус:girl-th:, а куличи пеку только на Пасху! Может , если это не кулич, а хлеб то спечь его прям щас- ну очень хочется его попробывать!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наташенька, а какого размера формы? Обязательно ли бумажные, можно его достать из формы сразу после выпечки не травмировав?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Иннусичка, ну конечно  спечь прямо сейчас)) я сегодня снова собираюсь его ставить, хочу увеличить время расстойки хотя бы до 8 часов и посмотреть  если разница по мякишу. 

На счет молока. В итальянских пасках( панеттоне) , молоко не добавляется( рецептов огормное количество, может не все знаю) . А вот из яиц , чаще всего, одни желтки.  Ну и изюм  и все то, что и у наших пасок.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я брала те, что на  0,5 кг теста ( 13/9)   Но думаю тесто  хорошо выйдет и из металлических. Но не забудь, замес долгий. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наташенька, а у меня тесто вышло наверно "пожиже", после воздушного замеса слегка мажется по столу- добавить муки?

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Иннусик, сколько по времени был замес? Мука , манитоба? 

При воздушном замесе  Больше не схватывается?

увеличение муки сделает мякиш более плотным. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Натусь, масло вроде никак не повлияло, хотя было мягкое, сильно влажное было до масла, манитобы 100 грамм, остальные 120-зелений млин. Оставила как есть, досыпать не стала.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Иннусик, оба вида муки хороши сами по себе), вероятно, дело в самом замесе... Подождем результат.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наташенька, моё тянулось тоже хорошо, но весь шар форму держал хуже, чем твой. Наверно дело в моей манитобе, посмотрю что выйдет. Через 8 часов тесто подошло слабо, наверно 28град нету.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Иннусик,  у меня первое тесто стояло где то  15 часов( с учетом того, что я немного проспала))).

не думаю, что дело в манитобе. Ты положила два  вида муки и обе сильные. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Иннусик, как дела? 

Отчитываюсь: прошло 13. 5 часов. Контейнер на литр больше, чем предыдущий

IMG_2202.JPG

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наташенька, за 18 часов оно выросло у меня в 3 раза ,не больше,я разложила его в две формочки 9/13, как раз по пол формы, и вот через 3,5 часа оно доросло до краёв,наверно нужно было 3 формы , чтоб занимало 1/3. Что делать, прийдёться печь , а то оно начнёт вылазить из форм :smile:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Оооо! Хорошо, что растет))   Я тоже сейчас  разделили на три формы. Дай еще хоть немножко подняться, потому что сейчас идет процесс  созревания и роста  теста.  Пусть хотя бы шапочка поднимется сверху, тогда пеки. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вот, осталась пара кусочковIMG_2848.thumb.JPG.ca637533da025bf73896b1ac6de86fbc.JPGВывод один - нужно печь снова:vkusno1:

Наташенька, более воздушной и лёгкой сдобы я ещё не пробовала! Такое жидкое тесто, а так превосходно держит форму! Спасибо, тебе, что открываешь для нас эту заморскую выпечку!:d_daisy:

Edited by inucya

Share this post


Link to post
Share on other sites

Иннусичка!!!:0_8e0d2_28d964f1_S: какая же ты умничка! Срез очень красивый!  И очень здорово, что пекла в высокой форме, видно весь рост теста!  Всю его воздушность! 

Мне очень- очень приятно, что ты доверяешь тому, что я делаю! Что нам с тобой нравится одно и тоже ! Спасибо огромное!:girlprik:

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Иннусичка, докладываю:scout:тесто Разделила в  три формы , вышло по 335г. Расстойка была   Где то 6,5- 7 часаов. Время  для большей расстойки у меня было. Но мне  уже переставала нравится  " шапочка" . Она начала становиться рыхлой. При выпечке она не опала, но и выше формы , вот так чтобы красиво, не поднялась(

вывод по весу: для этих форм , нужно  брать где то  грамм. 400. Чтобы и расстойку дать хорошую и чтобы верх был красивым. 

По вкусу. С длинной расстойкой , мне кажется, мякиш  еще более воздушный. Прям тающий , а значит и вкуснее))

Share this post


Link to post
Share on other sites

Очень хочется ещё спечь, но впереди же Пасха, щас наедимся и что будем делать на праздник? Этот хлебушек достоин праздника! Вот как быть?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×