Хлеб из полбы (спельты) с медом Дж. Хамельмана
Інгредієнти
- Спелое тесто
- Мука спельты цельнозерновая( Зелений млин) — 100г
- Вода — 68г
- Соль — 2г
- Дрожжи прессованные — 0,12г
- Основное тесто
- Вода — 180г
- Дрожи прессованные — 4,5г
- Мед — 15г
- Мука спельты цельнозерновая — 240г
- Мука пшеничная в/с — 90г
- Спелое тесто — 160г
- Соль — 5г
Способ приготовления
Для приготовления спелого теста: дрожжи растворить в воде, добавить муку соль. Все перемешать до однородности. Накрыть пленкой и оставить для созревания на 12-16 часов при температуре 21С
Основное тесто. Дрожи и мед растворить в воде. Добавить кусочками спелое тесто, муку двух видов. Замес в течении 8 минут. Затем добавить соль и продолжить замес ещё в течении 2 минут.
Оптимальная температура теста 24С
Тесто переложить в емкость для брожения и оставить на 2 часа. За это время сделать обминку 1 раз , на 60 минуте.
По окончании брожения тесто выложить на стол, подвернуть в шар. Затем перенести в расстоечную корзину, швом вверх.
Расстойка занимает 1 час, при температуре 24С.
Если у вас температура больше, пробуйте тесто на готовность
По желанию, перед выпечкой , можно украсить при помощи трафарета.
Выпекать под колпаком*( в баранчике),в заранее разогретой до 230С духовке. Первые 20 минут под колпаком. Затем колпак снять, температуру понизить до 210С и печь еще в течении 15 минут
Готовый хлеб охладить на решетке.
Источник: книга Дж. Хамельмана " Хлеб. технология и рецептуры"
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Как всегда безукоризненно)
ang-kay написав(-ла):безукоризненно)
Анжелик, спасибки! 
Ты можешь понять, сколько всего пришлось пересчитать и доработать 
Но отступать- это ведь не в наших правилах!