Фрикасе из кролика по-купечески

Інгредієнти

• Кролик — 1-1,2кг
• Морковь (средняя) — 1 шт.
• Лук репчатый (средний) — 2 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Паприка молотая — 1 ч.л.
• Смесь четырех перцев (молотая) — 0,5 ч.л.
• Соль - по вкусу
• Коньяк — 50мл
• Сливки 33% жирности — 150-200мл
• Оливковое и сливочное масло для обжаривания
• Мука для панировки

Що ще приготувати з цих продуктів →

1. Кролика разделать на небольшие порционные кусочки, обвалять в муке и обжарить на смеси масел до золотистой корочки.
2. На дно глубокого сотейника выложить порезанную кружочками морковь и плотно уложить обжаренные кусочки кролика. Влить немного бульона или просто кипящей воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до желаемой мягкости. При необходимости подливать бульон или воду. Тушить можно и в духовке при 170-180С.
3. Пока кролик тушится, лук порезать очень мелкими кубиками, чеснок порезать тонкими ломтиками. Выложить все вместе на сковороду и обжарить на смеси масел до прозрачности. Добавить паприку, перец, слегка посолить, влить коньяк. Увеличить огонь и, помешивая, дать выпариться лишней жидкости. Затем снять с огня и на время отставить в сторону.
4. Минут за пять до готовности добавить к мясу лук, посолить, влить сливки, довести до кипения и прогреть все вместе пару минут. Подавать с картофельным пюре или гречневой кашей.