Котлетки куриные "По-албански"
Інгредієнти
- Куриное филе - 500г. Яйца - 2 шт.
- Манная крупа - 3 ст.л.
- Сметана - 3 ст.л
- Лук - 1 крупный
- Чеснок - несколько зубчиков
- Укроп свежий - небольшой пучок
- Перец чёрный молотый, соль - по вкусу
- Приправа для курицы - 1 ч.л.
- Майоран , розмарин, кориандр, чаман , уцхо -сунели
- или другие любимые специи - по желанию
- Масло подсолнечное для жарки
Ще рецепти: з курки
Способ приготовления
Эти котлетки делаются не из фарша, а из мелко порезанной курятины. Это- обязательное условие в этом рецепте.
1. Нарезать куриное филе мелкими кубиками ( 0,5 - 1 см.). Это легко сделать, если слегка подморозить филе .
2. Лук нарезать мелким кубиками . Я использовала овощерезку Бернер . Чеснок тоже меленько порезать или выдавить через чеснокодавку.
P.S. Помните, что настоящий мужчина оценивает кулинарные способности хозяйки по количеству чеснока в котлетах ( Шутка, но доля истины тут есть)
3. Добавить к филе лук с чесноком, яйца , соль, перец, специи и приправы.
4. Добавить манную крупу, сметану и мелко нарезанный укроп. У меня свежего не оказалось, но добавила свежемороженый. Перемешать.
P.S. Вообще, сочетание сметаны, чеснока и укропа очень удачно и напомнило мне рецепт соуса Цахтон, который я обычно делаю к осетинским пирогам. Но об этом в другой раз.
5. Хорошо перемешанную массу накрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на час. Можно и на несколько часов. К примеру вечером сделать , а утром жарить. Или утром сделать, а к ужину пожарить. Масса получается текучая, не такая плотная, как на котлеты обычно.
6. Жарить надо на предварительно хорошо разогретой сковороде с маслом. Массу брать столовой ложкой и выкладывать на сковороду. Жарить на среднем огне, после подрумянивания перевернуть.
Котлетки получаются на удивление сочными и вкусными и подходят к любому гарниру.
Приятного аппетита! Смачного! 
P.S. Источник рецепта тут:
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Танюш! Я к тебе на котлетки! Вкусняшка!
А чаман - шо за зверь? :))
irysska написав(-ла):А чаман - шо за зверь? :))
с языка вопрос сорвала )
Mona1, Спасибо за рецепт! 
Даже не сомневаюсь, что вкусно! Я что-то подобное делаю, только всё-таки из фарша (на решетке в 4 дырки). Но никогда не добавляла чеснок и укроп, только лук и сметану.
Обязательно попробую! :vkusno 1:
Танечка!!!!!!!!!!!! :m0590 (1): Вот спасибо!!! Только поговорили и вот пожалуйста!
Сразу вопрос--как манка ? Сильно чувствуется ? Мы с ней не очень любим друг друга . Хотя читала , что манка дружит с куриным фаршем и котлетки получаются очень пышными .
А соус Цахтон и осетинские пироги .... ??? Не знаю , что это --но уже хочу увидеть и попробовать . Звучит потрясно ! 
А тоже на аромат котлеток пришла. В таком варианте еще не делала.
Таня, спасибо за оригинальный и вкусный рецепт!
Моночка!!!какие котлетки...я решила не ужинать,а тут увидела- теперь такое урчание в животе....
Девочки, только проснулась, а тут столько уже гостей у меня. Котлеток наделала много, на всех хватит! Делаю эти котлетки часто.
Меня что удивило, когда впервые сделала их, что филе куры обычно суховатое, а тут почему-то котлетки сочные получаются, может из-за манки или сметаны, не знаю. Манка ну ваще даже и не предположишь на вкус, что она там есть. Единственное, что надо дать не менее часу выстояться, чтоб манка разбухла. По рецепту - в холодильнике, но если не жарко в кухне, тоо и просто на столе часок постоит. Конечно, если на несколько часов - то в холодильник.
Теперь о чамане
Спойлер
Чаман - это такая специя, её кавказцы на рынках наразвес продают, как порошочек бежеватенький такой. Это молотые семена пажитника сенного. Добавляется часто при приготовлении ветчин, бастурмы. Но это тут в рецепте -- не обязательная специя. Мне просто она нравится. Хотя есть другой пажитник - голубой, то мне он нравится гораздо больше по запаху в блюде, его ещё продают под названием уцхо-сунели ( не хмели-сунели, это другое). Но купить эти уцхо не просто . Я смогла найти в магазине , который всякие индийско - восточные аксессуары, благовония, масла, травы продаёт у нас в городе. . Вот как эти уцхо ( или голубой пажитник) выглядят, у меня - не молотое, я всегда стараюсь, если есть, то брать целое, немеленое, а то мало ли что они подмешали туда, да и аромат уже подвыветривается).
Зёрнышки мелкие, как спичечная головка примерно, я добавляю всюду обычно, куда кладу мясо. В плов, или просто мясо готовится -- буквально 8-10 зёрнышек и тааакой аромат приятный. Я с тех пор, как купила, то это моя самая любимая специя стала. Можно предварительно и в ступке растереть, но я так кидаю.
lana19 написав(-ла):А соус Цахтон и осетинские пироги .... ??? Не знаю , что это --но уже хочу увидеть и попробовать . Звучит потрясно !
Ну , надо как-то сделать и если нету на форуме, то расскажу и рецептиком поделюсь, конечно. .
Aina написав(-ла):Но никогда не добавляла чеснок и укроп, только лук и сметану.
Обязательно попробую! :vkusno 1:
Таня, обязательно рискни разок и попробуй. Чеснок - это в котлетах совсем не то, что так погрызть чеснок, не переживай, он настолько аромат приятный даёт, что все соседи сползаются на запах . Я в котлетки на это количество филе положила 4 средне-крупных зубка. Можешь, чтоб не рисковать, отделить часть фарша и зубочек туда меленько покрошить или выдавить чеснокодавилкой. Как раз и сравнишь.
А если не в котлеты, а в другие блюда с мясом, то я люблю мелконарезанного чесночка ( буквально 1-2 зубка) бросить на последней минуте готовки , перемешать и выключить. Закрыть крышкой и пусть постоит пару минут. А в процессе варки стараюсь не добавлять, не люблю запах варёного чеснока. Хотя есть одно исключение среди блюд, что люблю готовить - блюдо Чанахи, там минут за 15 до конца помидоры с чесноком добавляются. Но я и там стараюсь часть кинуть по рецепту, а зубочек - другой всё ж в конце.
Моночка! Я их сделала! 
Очень интересный вкус, очень сочные. Хрумаем за обе щеки. Спасибо!
Только лук я в следующий раз измельчу помельче (наверное, блендерну) - немного чувствуется (может я просто крупно порезала?)
Жарила с минимумом масла и после переворота накрывала крышкой. Я трусиха страшная на счет непрожаренности, мне ж дитяти давать 
Ой, Танюш, красавцы какие! И разрезик замечательный. И как лежат на блюде, прям ромашка. :vkusno 1: Молодец! Я крышкой не закрываю, но если закрыла, то тоже хорошо. Главное резать филе не крупнее 1 см, желательно около 0,5-0,7 см даже и чтоб постояло в сметанке и специях, оно ж размягчается ещё и маринуется в этом всём. А чеснок положила или не рискнула?
Таня, пункт 4 - свежемороженный чеснок??? Или все-таки укроп?)))
Укроп, конечно, щас исправлю. 
Свежий, желательно, у меня просто под рукой не казалось, был токо свежемороженый в этот раз. А вот который сухой в пакетиках продаётся - то такой вот не надо.
Танюша, низький уклін!!!!!! 
ОООчень вкусные котлетки получились. Укроп все-таки творит чудеса) чеснок не рискнула добавить, но на мой взгляд вкус самодостаточный. Я ж как всегда с приключениями - в последний момент обнаружила пропажу яиц 
. но меня спасло немного большее количество мяса (грамм 700 было) - фарш был плотным и хорошо лепился, лепила котлетки и обкатывала в муке. А еще сметану заменила на домашнее прокисшее молоко - оно густое и жирненькое.
Короче, мой муж , который на дух не переносит курятину, смел добрую половину котлет, так и не поняв из чего они)))
Mona1 написав(-ла):А чеснок положила или не рискнула?
Рискнула и ни капельки не жалею! 
Хотела попробовать именно ваш вариант!
Мы семьей пришли к выводу, что здесь вообще вариации какие угодно можно пробовать: что-то убрать, а добавить болгарский перчик, или грибочки обжаренные...
Муж говорит, что когда-то где-то обычные котлеты с солёным огурцом внутри ел. Вкус не помнит, но помнит, что очень удивился 
Так что можно и с солёными кубиками тоже попробовать? 
Pitochka написав(-ла):Танюша, низький уклін!!!!!!
Короче, мой муж , который на дух не переносит курятину, смел добрую половину котлет, так и не поняв из чего они)))
О, Вика, какие котлетки! Пышненькие, наверное, потому, что не наливались ложкой, а лепились, красотульки. Хоть и не совсем по рецепту, ну и ладно, главное, что вкусно, И мужу понравилось, а это главное - для наших любимых же готовим. Попробуй всё ж, чеснок добавить, его вообще не слышно, как чеснок, он как-то пахнет в сочетании с мясом и остальным ну совсем по другому. Вот Таня Aina попробовала положить и не пожалела, пишет, хотя тоже никогда не кладёт. А ещё если там всё положить, то оно получается текучее и меньше мороки, просто ложкой выкладываешь и всё, руки не пачкаются , не надо катать котлетки, типа очень быстрый вариант, Ну и по вкусу я не знаю, как будет отличаться, но вот и сравнила бы как раз. Ладно?
Aina написав(-ла):Mona1 написав(-ла):А чеснок положила или не рискнула?
Рискнула и ни капельки не жалею!
Мы семьей пришли к выводу, что здесь вообще вариации какие угодно можно пробовать: что-то убрать, а добавить болгарский перчик, или грибочки обжаренные...
Муж говорит, что когда-то где-то обычные котлеты с солёным огурцом внутри ел. Вкус не помнит, но помнит, что очень удивился
Танюш, молодец, что рискнула. Действительно, можно пробовать с разными добавками, разные вариации. Оставлять главное : не фарш, а кусочки филе, манка, сметана ( ну, или возможно и кислое густое молоко, как Вика выше сделала), укроп, яйца ( хотя как оказалось, и без них получается классно). Ну, а к этому можно и перчик, и огурчики попробовать, и специи разные, и даже тыкву потереть и добавить. У меня свекровь-гречанка такие пироги слоёные делает с начинкой мясо+ тыква, объедение! Хотя так я тыкву не люблю).
P.S. Танюш, девочки, давайте на ТЫ, мы ж тут готовим вместе, можно сказать, вместе торчим у плиты, почти родственники, ну или если не родственники, то добрые соседи по коммуналке. )))
Танюш, обязательно! Я ж понимаю, что от оригинала отошла на приличное расстояние))) мне еще очень приглянулась идея Тани - Aina добавить болгарского перца - я такое очень уважаю))) В общем работы - непочатый край)))
Pitochka написав(-ла):Танюш, обязательно! Я ж понимаю, что от оригинала отошла на приличное расстояние))) мне еще очень приглянулась идея Тани - Aina добавить болгарского перца - я такое очень уважаю))) В общем работы - непочатый край)))
Та нам токо начать, остановиться трудно. Для меня самое напряжное в этом рецепте - порезать филешку мелко. Она то подмроженная режется классно, но вот мне по медицинским причинам нельзя руками холодное держать, так я скинула на мужа и сына этот этап. А потом просто смешала всё остальное в кучу, и - в холодильник. Достала, когда надо, ложкой покидала на сковородку, ну и всё. Почти ..... Осталось стоять в дверях и всех слетающихся на запах отфутболивать, типа низяяя, рано ишо. :haha123:
Таня! А у нас в Нашей рябе продают сразу порезанное на кубики филе 
lana19 написав(-ла):Таня! А у нас в Нашей рябе продают сразу порезанное на кубики филе
Та вам тогда ваще проще простого. Я, правда, стараюсь всегда целое брать, и мясо в виде фарша не беру , и специи молотые тоже. Всегда подозрение, шо туда чего-то другого досыпали или к свежему фаршу вчерашний-позавчерашний подмешали. А так, конечно, удобно, если быть уверенным в качестве . А ещё некоторые мясорубки - комбайны вроде есть, что кусочками рубят.
lana19 написав(-ла):Таня! А у нас в Нашей рябе продают сразу порезанное на кубики филе
Я б тоже не рисковала, я даже филе отдельно не покупаю - беру всегда грудку, сама уже отделяю от кожи и кости. Причем методом проб и ошибок выбрала для себя одно единственное место для покупок курятины)))
Pitochka написав(-ла):lana19 написав(-ла):Таня! А у нас в Нашей рябе продают сразу порезанное на кубики филе
Я б тоже не рисковала, я даже филе отдельно не покупаю - беру всегда грудку, сама уже отделяю от кожи и кости. Причем методом проб и ошибок выбрала для себя одно единственное место для покупок курятины)))
А я тоже покупаю в одном и том же магазинчике в соседнем доме, там всегда свежая кура фермерская. Да ещё там весы точные, я перевесила несколько раз дома на своих, так точно до грамма, а бывает и что пару грамм они себе в убыток отвесили. А если я раньше покупала в магазинах Курочка, их много у нас тут так во всех дурят - отт 40-ка до 80г. за одно взвешиввание. Типа, надо мне печёнки 500г, а приношу домой 420. Меня выбешивает прям такая наглость. Ну ладно, на 5-10 г, а так много, ну как у них там рожа не треснет. Одна спорила со мной и доказывала, что это мои весы не точные. Я ей говорю: А вот давайте взвесим металлические деньги. Вот у меня есть, 50 коп, ещё рублик металлический. Вот скоко на ваших весах покажет? Ага, не согласилась. Говорит: Не хотите покупать, уходите. Ну и фиг с ними. Теперь я не их покупатель.
lana19 написав(-ла):Таня! А у нас в Нашей рябе продают сразу порезанное на кубики филе
Мы тоже у нас в "Нашей рябе" покупаем, там уже почти родная тётя у прилавка стоит Всегда говорит, когда что-то "вчерашнее" или печенка с жёлчью...
+ они всегда какие-то акции устраивают: вот недавно муж макароны притащил, до этого томатная паста была, приправа, салфетки... Мелочь, а приятно
Я всегда мужа по таким делам засылаю, ему, как мужчине высокого роста, все продавщицы рады
А вот филе кубиками у нас еще не додумались нарезать, хотя я б тоже врядли брала, фиг его знает, шо туды потрапыло