Отбивные говяжьи котлетки в манной панировке
Інгредієнти
- Говядина ( или свинина, или телятина) — 400 г.Крупа манная - 1/3 стакана
- Сухие травки ароматные любые по вкусу — 1 ст.л.
- Яйцо куриное крупное — 1 шт.
- Перец чёрный молотый, сушеный чеснок, соль - по вкусу
- Масло растительное для жарки
Ще рецепти: з яловичини
Способ приготовления
Мясо нарезать поперёк волокон на куски весом около 100 г. Не очень толсто, но и не слишком тоненько. Как на обычные отбивные.
Приготовить панировку : смешать манную крупу с травками, солью, перцем, сухим чесночком.
Обвалять хорошо мясо в панировке и затем отбить с двух сторон.
Ещё раз обвалять и опять отбить.
Ставим сковороду на огонь, чтобы хорошо разогрелась.
Яйца в мисочке вилочкой взбить без фанатизма, чтоб хорошо перемешалось.
Когда сковорода хорошо накалилась, наливаем в неё масло.
Отбивные окунаем в яйцо и выкладываем на сковороду. Затем закрываем крышкой и огонь ставим средний. Через примерно 10 мин, когда снизу отбивные подрумянились, переворачиваем, накрываем крышкой и обжариваем аналогично с другой стороны..
Подавать отбивные с пылу, с жару, можно с картошечкой или рисом, но у меня был весенний салатик.
Мясо, кстати, я использовала - говядину лопаточную часть, выбрала чтобы было без белых прослоек. Но ещё лучше из говядины использовать крестец, это в таком мясе - самая нежная часть.
Говяжьи отбивные получились сочными , мягкими , хотя и не так, чтобы есть губами, внутри прожарились хорошо.
Со свининой должно быть тоже очень вкусно и ещё нежнее.
Примечание
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Танюша, снова и снова перечитываю твой рецепт))) скажу одно: нууу очень хочется попробовать! С травками .... мммм ... ну вкуснятина же!
Спасибки большое, за рецептик!
Natali06 написав(-ла):Танюша, снова и снова перечитываю твой рецепт))) скажу одно: нууу очень хочется попробовать! С травками .... мммм ... ну вкуснятина же!
Спасибки большое, за рецептик!
Наташ, попробуй, быстро и вкусно. Мясо только не старое жилистое возьми. А с травками - да, классно, можно и больше положить. А вообще, было бы совсем классно чуток какой -то винной нотки добавить, ну может сбрызнуть винцом перед готовкой порезанное мяско.
Mona1 написав(-ла):Обвалять хорошо мясо в панировке и затем отбить с двух сторон. Ещё раз обвалять и опять отбить
Mona1 написав(-ла):Отбивные окунаем в яйцо и выкладываем на сковороду. Затем закрываем крышкой и огонь ставим средний. Через примерно 10 мин, когда снизу отбивные подрумянились, переворачиваем, накрываем крышкой и обжариваем аналогично с другой стороны..
в последовательности точно ни чего не перепуталось?
Почему возник такой вопрос?
Льезон используется что бы ( вот тут важный момент) связать панировку и продукт ,но ни как не укрыть панировку
вот по этому и спросил о порядке, не перепутан ли он?
И мое скромное мнение
панировка используется для сохранения соков ,но в самой большей степени для образования корочки
ты же в рецепте свою панировку укрыла яйцом ,что само по себе уже сделало невозможным образование корочки ,но и при приготовлении котлеты тут же накрыла крышкой
при этом действии ты заставила работать конденсат против себя
Я гарантирую тебя эффект на две головы выше и вкуснее ,если поступишь вот так
продукт-мука-льезон- манная крупа и ни каких крышек
поверь мне при этом способе приготовления ты получишь продукт гораздо более высокого качества и вкуса
@Странник, нет, здесь ничего не перепутано. Результат более чем великолепный. Но Вы можете делать своим методом , если Вам так вкуснее. И спасибо за Ваше мнение.
А если кто-то захочет попробовать мой рецептик, то может порезать мясо с одного куска на несколько отбивных, и половину запанировать по Вашему методу и жарить без крышки, а вторую - запанировать и обжарить, как в этом рецепте. И сравнить. Буду признательна очень, если кто-то так и сделает и поделится результатом.
Один момент только, который я в рецепте не упомянула - я отбивала мясо не тендерайзером, а старым советским металличемким молоточком для мяса, с пупырками такими . ( в первоисточнке не было указано чем именно отбивать, поэтому я не уточнила в рецепте этот момент). И манка при этом прямо вбивалась внутрь волокон. Думаю, если покрыть яйцом, а потом манкой, то разве потом можно как-то отбивать. Брызги яйца будут по всей кухне. Ну, это если делать как в рецепте именно несколько раз отбивание.
P.S. Кстати, сам рецепт пришёл ко мне с сайта Поварёнок точка ру, а туда пришёл с Карина-форум , так что путь витиеватый, но везде именно такой порядок выполнения, как написано в рецепте. И куча восторженных отзывов.
Танюша,так никто и не сомневался )))