Колбаса куриная молочная
Девочки в копчении главное, качественный продукт. Попасть в соль для вас делающих колбасу не составит труда. Цвет аппетитный. Холодный дым не выше +30.(дымогенератор) сама коптильня из холодильника. Анжела 20 минут езды и вы уже едите скумбрию ну или сельдь)))) Свежайшая.
А как из холодильника коптильню сделать? И генератор? Вы у меня чаще бываете в городе. Договоримся!Okument написав(-ла):сама коптильня из холодильника. Анжела 20 минут езды и вы уже едите скумбрию ну или сельдь)))) Свежайшая. Прикрепленные изображения
Искал фото в разрезе... ну вот как то так в обед.
сто тысяч падающих крысенышей! Наверное мне придется ехать.
Обычный холодильник...с двумя дырками в бочине, одна для трубки от генератора а другая для градусника (контроль за температурой)
Okument написав(-ла):Попасть в соль для вас делающих колбасу не составит труда
А вот с этого места поподробнее
Рыба какое то время лежит просто натертая солью или в рассоле?
я варю маринад, пропорции давать не буду... рыба вес, размер... морская или речная тут решать вам опытным путём. вода+ соль+ сахар...ну и трава ваша любимая+ перчик... лавр если любите. варить 15 минут на медленном. остудить полностью.. ну и запустить в маринад рыбку. Дымогенератор если надо... сфоткаю
Вот так она выглядит...
фух.. надымил я вам в теме..
очень красиво. А сколько по времени маринуется?
ang-kay написав(-ла):очень красиво. А сколько по времени маринуется?
Всё зависит от веса и заморозка или нет.....
@Okument, Такой таинственный мужчина!
Ну хотя бы минимум дней скажите 
Тушка сельди в 450 грамм. маринуется 48 часов. на литр воды две ложки соли) это сейчас в веранде... летом естественно в холодильнике.
И правда таинственный. Я тут всю технологию от а до я пишу, а про маринад секреты не вытянешь 
Вот спасибо!Okument написав(-ла):Тушка сельди в 450 грамм. маринуется 48 часов. на литр воды две ложки соли) это сейчас в веранде... летом естественно в холодильнике.
ang-kay написав(-ла):Вот спасибо!Okument написав(-ла):Тушка сельди в 450 грамм. маринуется 48 часов. на литр воды две ложки соли) это сейчас в веранде... летом естественно в холодильнике.
Нет никакого секрета...просто не хочу что бы вы пересолили из за меня. лучше всего пробовать в процессе маринования.
Есть ли определенные расчеты для маринования? Вот и хотели их узнать.
Речная рыба, 100 грамм на литр воды. На 10 литров 1 кг. Заморозка на 1 литр две ложки соли. на 10 литров 20 ложек. и 10 сахара.
Во, другой разговор.Ура! Вытянули 
хитрюги) советую сахар пережарить.....
@Okument, а сахар нужен в речную?
конечно...и в сало тоже)))))
ну все клещами тянуть надо! Скока?!
Анжела на глаз....что бы выравнять цвет у продукта а копчением дать блеск и аромат
ясно. спасибо
не за что.