Хлеб на светлом пиве(закваска)

[ang-kay 8 135]

Опара
закваска ржаная активная 20 грамм
пиво светлое 100 грамм
мука ржаная обдирная 100 грамм
Тесто
Опара вся
мука пшеничная в/с 200 грамм
мука пшеничная 2 сорт 135 грамм
пиво светлое 215 грамм
соль 8 грамм
отруби для формовки хлеба

Способ приготовления

опара
Смешать все ингредиенты и оставить при комнатной температуре на 12-18 часов.
Тесто

Смешать все ингредиенты,кроме соли,до увлажнения муки и оставить для аутолиза на 1 час.Добавить соль и замесить гладкое тесто.Тесто будет отставать от стенок,но мазать по дну.Замес крюком примерно 5 минут.Сложить в смазанный маслом контейнер,и оставить для брожения на 2,5 часа.Растянуть-сложить 3 раза в первые полтора часа через каждые 30 минут.Сформировать булку хлеба,обвалять в отрубях и положить швом вверх в корзину.Расстойка 1 час при комнатной температуре,а затем 15 часов в холодильнике.Разогреваем духовку до 240-250 градусов.Вынимаем хлеб с холодильника.На хлебе делаем надрезы и сразу отправляем в духовку.Выпечка с паром первые 10 минут.Затем пар выпустить.температуру снизить до 180 градусов и выпекать до готовности.У меня общее время выпечки составило 40 минут.Пекла на камне.







Очень ароматный хлеб.Так пахнет только хлеб на закваске.Присутствует легкая кислинка.Хорош к любому блюду.Очень вкусен просто со сливочным маслом.Займет достойное место в моей небольшой коллекции.

[Izvarina 8 102]

Анжела, какой красавчик! :vkusno 1: И главное, что я теперь не обхожу стороной такие рецепты, с закваской. Раньше, только картинки смотреала, а теперь... ка-а-а-к начну печь... держите меня семеро!

[ang-kay 8 135]

Спасибо,Дианка!Вот ,как затянет эта закваска,пулиши и другое,во век не отстанешь.А самое главное,что ничего особо сложного и нет!Я сама хлеб пеку только с ноября.правда я сразу с заквасочного начала.Конечно пекла примитивные до этого.

[Гість Маруся]

Анжела, очень красивый хлебушек! :10: А что вкусный, даже и не сомневаюсь

И главное, что я теперь не обхожу стороной такие рецепты, с закваской.Раньше, только картинки смотреала, а теперь... ка-а-а-к начну печь... держите меня семеро!

Диана, подписываюсь под каждым словом

Спасибо девчонкам, что научили

[Natali06 18 071]

теперь не обхожу стороной такие рецепты

Ага , с нами только свяжись. Мы ещё и не того научим!

Анжела, хлебушек ,как всегда :10: Хожу облизываюсь :vkusno 1: А пивко допила? :drink:

[Irina 499]

Анжела!

Хлеб - загляденье!!! :10:

[ang-kay 8 135]

А пивко допила? :drink:

Не пью. Утилизировала то,что еще зимой открыла на какую-то выпечку.

 

------- Добавлено: -- 26 апр 2014, 15:40 -----------------------

 

Наташа,Ира,Маруся!Спасибо .

[Виталинка 1 679]

Анжела, замечательный хлебушек! :10: :10: :10:

[ang-kay 8 135]

Витуська!

[Twist 3 518]

Анжела, отличный хлебушек! И надрезы так красиво раскрылись, и мякиш такой дырявчатый!

[ang-kay 8 135]

Маринка!Спасибо. Рада тебя видеть. Он еще и вкусный. :vkusno 1: