Хлеб на светлом пиве(закваска)
Інгредієнти
- Опара
- закваска ржаная активная 20 грамм
- пиво светлое 100 грамм
- мука ржаная обдирная 100 грамм
- Тесто
- Опара вся
- мука пшеничная в/с 200 грамм
- мука пшеничная 2 сорт 135 грамм
- пиво светлое 215 грамм
- соль 8 грамм
- отруби для формовки хлеба
опара
Смешать все ингредиенты и оставить при комнатной температуре на 12-18 часов.
Тесто
Смешать все ингредиенты,кроме соли,до увлажнения муки и оставить для аутолиза на 1 час.Добавить соль и замесить гладкое тесто.Тесто будет отставать от стенок,но мазать по дну.Замес крюком примерно 5 минут.Сложить в смазанный маслом контейнер,и оставить для брожения на 2,5 часа.Растянуть-сложить 3 раза в первые полтора часа через каждые 30 минут.Сформировать булку хлеба,обвалять в отрубях и положить швом вверх в корзину.Расстойка 1 час при комнатной температуре,а затем 15 часов в холодильнике.Разогреваем духовку до 240-250 градусов.Вынимаем хлеб с холодильника.На хлебе делаем надрезы и сразу отправляем в духовку.Выпечка с паром первые 10 минут.Затем пар выпустить.температуру снизить до 180 градусов и выпекать до готовности.У меня общее время выпечки составило 40 минут.Пекла на камне.
Очень ароматный хлеб.Так пахнет только хлеб на закваске.Присутствует легкая кислинка.Хорош к любому блюду.Очень вкусен просто со сливочным маслом.Займет достойное место в моей небольшой коллекции.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Анжела, какой красавчик! :vkusno 1: И главное, что я теперь не обхожу стороной такие рецепты, с закваской. 
Раньше, только картинки смотреала, а теперь... ка-а-а-к начну печь... держите меня семеро! 
Спасибо,Дианка!Вот ,как затянет эта закваска,пулиши и другое,во век не отстанешь.А самое главное,что ничего особо сложного и нет!Я сама хлеб пеку только с ноября.правда я сразу с заквасочного начала.Конечно пекла примитивные до этого. 
Анжела, очень красивый хлебушек! :10: А что вкусный, даже и не сомневаюсь
Izvarina написав(-ла):И главное, что я теперь не обхожу стороной такие рецепты, с закваской.Раньше, только картинки смотреала, а теперь... ка-а-а-к начну печь... держите меня семеро!
Диана, подписываюсь под каждым словом 
Спасибо девчонкам, что научили 
Izvarina написав(-ла):теперь не обхожу стороной такие рецепты
Ага 
, с нами только свяжись. Мы ещё и не того научим! 
Анжела, хлебушек ,как всегда :10: Хожу облизываюсь :vkusno 1: А пивко допила? :drink:
Анжела!
Хлеб - загляденье!!! :10:
Не пью.Natali06 написав(-ла):А пивко допила? :drink:
Утилизировала то,что еще зимой открыла на какую-то выпечку.
------- Добавлено: -- 26 апр 2014, 15:40 -----------------------
Наташа,Ира,Маруся!Спасибо .
Анжела, замечательный хлебушек! :10: :10: :10:
Витуська!
Анжела, отличный хлебушек! И надрезы так красиво раскрылись, и мякиш такой дырявчатый! 
Маринка!Спасибо. 
Рада тебя видеть. Он еще и вкусный. :vkusno 1: